MANUAL PARA EL CURSO DE

DULCES

ELABORADO POR: VERONICA FLORIAN GONZALEZ

BRIGADA DE EDUCACION PARA EL

DESARROLLO RURAL NO. 33

TORREON, COAHUILA
MANUAL PARA EL CURSO DE DULCES
MAZAPAN
INGREDIENTES

1 KILO DE CACAHUATE TOSTADO Y PELADO

1KG. DE AZÚCAR GLASS

ESENCIA DE VAINILLA

PROCEDIMIENTO

SE SELECCIONA, PELA, PESA, Y SE MUELE EL CACAHUATE Y SE AGREGA LA

AZUCAR GLAS Y LA VAINILLA AL GUSTO, SE REVUELVE Y SE MOLDEAN LOS
MAZAPANES, PONIENDO LA MASA EN LOS MOLDES Y PRESIONANDO MUY BIEN
HASTA QUE EL MAZAPAN ESTE BIEN FORMADO PARA QUE NO SE DESBARATE AL
SACARLO DEL MOLDE, Y SE PROCEDE A EMPAQUETARLO.

MANUAL PARA EL CURSO DE DULCES

CACAHUATE BOTANERO
INGREDIENTES

1 KILO DE CACAHUATE CRUDO, PELADO Y CON PIEL

ACEITE (DOS CUCHARADAS SOPERAS)

CHILE EN POLVO CON LIMON (AL GUSTO)

CHILE DE ARBOL (10 PIEZAS)

AJOS EN HOJUELAS (10 DIENTES DE AJO)

SAL MOLIDA (AL GUSTO)

PROCEDIMIENTO

SE SELECCIONA Y SE LIMPIA BIEN EL CACAHUATE, SE PONE A FUEGO MEDIO EN

UNA CACEROLA GRUESA Y DE TEFLON JUNTO CON EL ACEITE, LAS HOJUELAS DE
AJO, Y EL CHILE DE ARBOL, SE MUEVE COSTANTEMENTE PARA EVITAR QUE SE
QUEME Y HASTA QUE TOME UN COLOR DORADO APROXIMADAMENTE DE 10 A 15
MINUTOS. SE RETIRA DEL FUEGO Y SE DEPOSITA EN UN PAPEL CANELA, PARA QUE
SE ELIMINE EL EXCESO DE ACEITE Y POSTERIORMENTE SE LE AGREGA EL CHILE
MOLIDO Y LA SAL Y FINALMENTE SE EMBOLSA CUANDO ESTA FRIO.

MANUAL PARA EL CURSO DE DULCES

CACAHUATE GARAPIÑADO
1 KILO DE CACAHUATE CRUDO Y CON PIEL

1KILO DE AZUCAR MORENA

UN CUARTO DE AGUA

PROCEDIMIENTO

SE PONE TODO JUNTO EN UNA CACEROLA GRUESA, O BIEN SI SE TIENE EN UN CAZO

DE COBRE.SE PONE EN LA ESTUFA A FUEGO ALTO SIN DEJAR DE MOVER PARA
EVITAR QUE SE QUEME EL CACAHUATE, SE DEJA HERVIR HASTA QUE SE VEA QUE
LA AZUCAR SE VUELVE GRANULADA, SE RETIRA DEL FUEGO Y SE SIGUE
MOVIENDO PARA EVITAR QUE SE HAGAN PIEDRAS DE AZUCAR. SE DEJA EN
REPOSO DE 10 A 15 MINUTOS Y SE REGRESA AL FUEGO MEDIO MOVIENDO
CONSTANTEMENTE PARA QUE NO SE PEGUE HASTA QUE SE FUNDA EL AZUCAR Y
FORME MIEL ENTONCES SE APAGA EL FUEGO Y SE SIGUE MOVIENDO EN FORMA
ENVOLVENTE PARA QUE SE CUBRAN DE MIEL LOS CACAHUATES SOLO EN
ALGUNAS PARTES NO TODO, SE DEPOSITAN EN UNA CHAROLA, MESA O
CUALQUIER SUPERFICIE QUE SEA POSIBLE ENACEITAR PARA DEJARLOS ENFRIAR,
SE ESPARCEN PARA QUE NO SE PEGUEN, FIALMENTE SE EMBOLSAN.

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CHAPETEADAS
INGREDIENTES

20 MANZANAS

1 KILO AZUCAR

¼ DE KILO DE GLUCOSA

½ LITRO DE AGUA

PINTURA VEGETAL (AL GUSTO)

PROCEDIMIENTO

SE SELECCIÓNAN, LAVAN Y SECAN LAS MANZANAS, Y SE LES COLOCA EL PALITO

PREVIAMENTE HUMEDECIDO CON JUGO DE LIMON, LO QUE ATRAZA EL EFECTO DE
OXIDACION DE LAS MANZANAS Y LES DA UN PERIODO DE ANAQUEL MAS LARGO,
BIEN SE DEJAN LISTAS EN LA MESA Y SE PREPARA EL JARABE, LA PINTURA
VEGETAL SE DISUELVE EN EL AGUA Y SE AGREGA EL AZUCAR, Y LA GLUCOSA Y
SE PONE AL FUEGO, MOVIENDO CONSTANTEMENTE HASTA OBTENER UNA
CONCENTRACION DE PUNTO DE HEBRA (ESTO ES CUANDO AL PONER UNA GOTA
DEL JARABE EN UN VASO CON AGUA DE FORMA UNA HEBRA, EN ESTE MOMENTO
SE APAGA EL FUEGO Y SE PRECEDE A INTRODUCIR LAS MANZANAS AL JARABE
UNA POR UNA Y SE DEJAN ENFRIAR Y FINALMENTE SE EMBOLSAN.

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PULPA DE TAMARINDO
INGREDIENTES

1 KILO DE TAMARINDO PELADO

250 GRS DE CHILE EN POLVO

500 MLS DE AGUA

40 GRS DE SAL

1 KILO DE AZUCAR

PROCEDIMIENTO

SE PONE TODO EN UNA CAZUELA O EN UN CASO DE COBRE Y SE PÓNE AL FUEGO A

CONCENTRAR HASTA EL PUNTO EN QUE SE VEA EL FONDO DEL CASO AL PASAR LA
PALA DE MADERA Y TARDE EN CERRARSE LA PASTA, SE RETIRA DEL FUEGO Y
ENTONCES SE DEJA HASTA QUE ESTE TIBIO Y SE PUEDA MANIPULAR PARA
LLENAR LOS RECIPIENTES EN LOS QUE SE ENVASARAN PARA SU CONSERVACION
Y VENTA.

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TAMARINDO
INGREDIENTES

1 KG TAMARINDO

½ KG AZUCAR

¼ DE CHILE EN POLVO

¼ DE AGUA

PROCEDIMIENTO
SE SELECCIONAN LOS TAMARINDOS, LOS MAS ENTEROS, SE LIMPIAN ENSEGUIDIA
SE SUMERGEN EN EL JARABE, DESPUES SE ESPOLVOREAN CON CHILE EN POLVO Y
ESTARAN LISTOS PARA DEGUSTARLOS.

JARABE
SE PONE A HERVIR EN UN RECIEPÍENTE UN CUARTO DE AGUA CON UN CUARTO DE
AZUCAR POR CINCO MINUTOS Y SE RETIRA DEL FUEGO, SE DEJA ENFRIAR.

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ATE DE GUAYABA
INGREDIENTES

1 KILO DE GUAYABAS UN POCO VERDES (NO MADURAS)

DE 800GRS. A I KILO DE AZUCAR

2 LITROS DE AGUA

PROCEDIMIENTO

SE SELECCIONAN LAS GUAYABAS SE LAVAN Y SE PONEN A ESCALDAR EN AGUA

CALIENTE SIN LLEGAR A HERVIR. SE RETIRA DEL FUEGO CUANDO LAS GUAYABAS
CAMBIAN DE COLOR Y SE VEN INFLADAS.

POSTERIORMENTE SE SACAN DEL AGUA Y SE DEJAN ENFRIAR, LUEGO SE LES

RETIRAN LAS SEMILLAS CON UNA CUCHARA DEJANDO SOLO LA PULPA; LA CUAL
SE MUELE EN LA LICUADORA (SIN AGREGAR AGUA) POR LO CUAL SE DEBE MOLER
PORCIONES PEQUEÑAS, POSTERIORMENTE SE AGREGA LA PULPA YA MOLIDA A UN
CAZO GRUESO Y SE LE AGREGA LA AZUCAR SE PONE AL FUEGO Y SE CONCENTRA
HASTA QUE SE LOGRE UNA CONSISTENCIA DE ESPESOR TAL QUE AL MOVER LA
MEZCLA SE PUEDA VER EL FONDO DEL CAZO; SE RETIRA DEL FUEGO Y SE VIERTE
EN MOLDES PARA SU CUAGULACION .

SE DESMOLDA, SE CORTA EN PORCIONES, SE PESA Y SE ENVUELVE PARA SU

COMERCIALIZACION.

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GREÑUDA
INGREDIENTES

2 COCOS

1KG DE AZUCAR

¼ DE ESCENCIA DE VAINILLA

¼ DE AGUA DE COCO

PROCEDIMIENTO
SE PELA EL COCO Y SE RAYA A LO LARGO Y SE PESA PARA DETERMINAR LA
CANTIDAD DE AZUCAR QUE SE REQUIERA EN UNA RELACION DE UNO A UNO.

EN UN CASO O CAZUELA GRUESA SE AGREGA EL COCO, LA AZUCAR, LA ESCENCIA

DE VAILNILLA Y EL AGUA DE COCO, Y SE PONE AL FUEGO SE MUEVE
CONSTANTEMENTE PARA EVITAR QUE SE PEGUE Y SE CONCENTRA HASTA QUE SE
PUEDA VER EL FONDO DE LA CAZUELA, ENSEGUIDA SE RETIRA DE LFUEGO Y SE
DEJA ENFRIAR POSTERIORMENTE SE PROCEDE A PONER ACEITE SOBRE UNA
SUPERFICIE LIMPIA PARA EVITAR QUE LAS GREÑUDAS SE PEGUEN DESPUES SE
PONEN PORCIONES SIMILARES DE GREÑUDA LEVANTANDOLAS CON UN TENEDOR
EN FORMA DE PIRAMIDES Y SE DEJA SECAR .

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