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UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS “ESPE”

Administración Turística y Hotelera


Panadería y Repostería

Nombre: Katherine Anabelle Chiluisa Padilla Fecha: 21/05/2020 NRC: 6693

Panadería Repostería

La panadería se centra más en La harina es un ingrediente La repostería es un oficio que Es común el uso de harina de
los procesos de fermentación básico. En el caso de la se encarga de preparar y trigo, huevos, materias grasas
y levado que son base para panadería, la harina decorar dulces, tales como (mantequilla, margarina,
las preparaciones. recomendable es la “000” o tortas, ponqués, galletas, aceite, manteca de cerdo),
triple cero, la cual contiene cremas, salsas dulces, gelatina animal o vegetal,
Las temperaturas del horno mayor cantidad de gluten, pasteles, budines y confites. frutas, frutos secos, cacao,
pueden variar dependiendo ideal para el levado. Quien ejerce este oficio se cremas, esencias,
de los ingredientes, la receta llama repostero. aromatizantes, saborizantes y
y el tipo de pan a realizar. El azúcar también es otro colorantes, entre otros.
producto que comparten en Se usan diversos tipos de
En el caso del levado, este estos tipos de preparación. En productos y materiales Existe una clasificación básica
representa un proceso vital panadería, este producto básicos. El que no puede faltar de repostería, que abarca las
en panadería, los cambios sirve para “alimentar” la es el endulzante principal. categorías de pasteles,
están sujetos a variaciones de levadura gelatinas y flanes.
temperatura de los ingredientes.

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