PAUTA DE EVALUACIÓN GRUPAL.

Rubrica

Profesor :
Escala Dimensiones
Sección : 0 = Sin evidencias
1 = Insuficiente
Fecha Evaluación: 2 = Suficiente
3 = Bien
Porcentaje de evaluación: 4 = Sobresaliente

Los estudiantes en grupos de 3 a 5 elaboran masas básicas de

pastelería aplicadas a tartas utilizando diferentes rellenos en Tiempo de la evaluación: sujeto a las tecnicas y al término del taller
base a frutas considerando tipos de cortes y métodos de
cocción, de acuerdo a ficha técnica, para presentar Puntos: 40
preparaciones saludables y prolijas.
Observación: Se exije el uso obligatorio de mascarilla, es indispensable durante todo el tiempo del taller

Nombre Alumnos

Requerimientos Técnicos

I. Al incio del taller

Realiza procedimientos de higiene y limpieza de equipos, espacio físico y materias primas a
utilizar en las diferentes etapas de la producción, considerando protocolos y normativa legal
vigente. ( lavado de manos, higienización de materias primas (huevos, cartones, conservas,
frutas y verduras)

Reúne las diferentes materias primas, utensilios y equipos a partir de la ficha técnica
(Realiza mise en place de insumos, utensilios y equipamiento de manera lógica, de acuerdo
a lo indicado y de manera ordenada)

Realiza una desinfección por grupo de su área de trabajo, de manera ordenada y lógica (al
inicio limpiar mesones)

(sume los puntajes asignados en los casilleros de acuerdo al nivel alcanzado) TOTAL 12 ptos 0 0 0 0 0

II. En la producción

Se organizan como grupo distribuyendo actividades de manera equitativa, resolviendo

problemas y funciona como equipo

Aplica técnicas de elaboración y cocción en masas-pastas y según ficha técnica, es decir

aplica tecnica enseñadas, tratando de replicar lo demostrado por el docente de manera
concentrada, prolija y ordenada
Fase n°2

Realiza el almacenamiento y conservación de productos terminados considerando tipo de

recipiente, rotulado y normativa vigente, Trabajado de manera dinámica, rápida y secuencial

Durante el trabajo limpia y ordena constante, evitando la contaminación cruzada de

alimentos, mantiene la basura organica un recipientes destinado para eso y se se lava
constantemente las manos.
(sume los puntajes asignados en los casilleros de acuerdo al nivel alcanzado) TOTAL 16 ptos 0 0 0 0 0

III. Presentación
Presenta los productos asignados a la hora indicada por el docente o se pasa del tiempo
(10 minutos como maximo) sin tener la consciencia del atraso

Al momento de presentar, tiene mesón ordenado, herramientas limpias y guardadas,

Fase n°3

utensilios guardados

Aplica técnicas de decoración, presentación y montaje de los productos destinados para el

consumo inmediato o distribución, de acuerdo a la comerciabilización en relación al sabor y
aspecto, guiados por la ficha técnica, y regulados por la normativa vigente
(sume los puntajes asignados en los casilleros de acuerdo al nivel alcanzado) TOTAL 12 ptos 0 0 0 0 0

Suma fase (I -II- III) 0 0 0 0 0

Nota . Final