grasas y aceites extraccion

Multiple Choice (0,1 puntos)

____ 1. La ecuación que más se acerca a la velocidad real de difusión de la sustancia grasa de las semillas al
solvente esta dada por:
Log Q/Qo = 0.0911 – 4.286 D/(2L)2 T

Donde: Q0 corresponde a
a. Es la cantidad de aceite por unidad de c. Cantidad de aceite por unidad de peso
peso después de la extracción antes de la extracción
b. Constante de difusión a una temprana d. Tiempo de extracción L = Espesor
dada

____ 2. La extracción por fusión húmeda se lleva acabo en:

a. un tanque cilíndrico vertical con fondo en c. pailas sin tapas a fuego abierto,
forma de cono posteriormente con vapor
b. reducidor de tamaño tipo dentado que nos d. tanques horizontales con chaqueta de
permite tener una masa uniforme vapor provistos de agitadores

____ 3. Para determinar el método más adecuado de extracción de aceites se debe considerar:
a. La preparación previa de las semillas c. La humedad relativa del ambiente
b. Cantidad de aceite de la oleaginosa d. El punto de ebullición del solvente
____ 4. La neutralización alcalina de un aceite reduce fácilmente el contenido de ácidos grasos libres a valores:
a. 0,05 a 0,10% c. 0,10%
b. 5 a 10 ppm d. 0,01 a 0,03%

RESPUESTAS CORTAS (0,1 puntos)

5. Mencione 4 factores que inciden en el proceso de extracción de aceites por solventes:

6. En el proceso de extracción de aceites esenciales se forma un mezcla de agua y aceite de tipo:

7. Mencione los tres procesos iniciales que se realizan para preparar las semillas oleaginosas previo al
proceso de extracción:

8. Mencione un solvente de calidad alimenticia utilizado en la extracción de aceites

9. Escriba la fórmula utilizada para el cálculo de la pérdida por neutralización... detalle a que se refiere cada
término en la ecuación

10. El Sistema de extracción que se realiza mediante prensas continuas con un tornillo sinfin se denomina:
ASOCIACIÓN (0,5 puntos / c pregunta)

5. ASOCIE LAS IMÁGENES CON LOS TÉRMINOS CORRESPONDIENTES:

a.

b.

c.

d.

____PRENSA DE PLATOS
____PRENSA DE JAULA
____PRENSA EXPELER
____PRENSA CONTINUA

6. RELACIONE LOS MÉTODOS DE EXTRACCIÓN CON LAS DEFINICIONES CORRECTAS

a. Se lleva a cabo mediante una lluvia de c. Un ejemplo de ellos es el que se realiza

solventes sobre la masa de semillas de tal en el aparato Soxhlet
manera que llegue a toda la masa, pero sin
 llenar todos los espacios vacíos existentes
entre las semillas
b. La masa de semilla se sumerge
completamente en el solvente e incluso si
esta en movimiento

____INMERSIÓN
____PERCOLACIÓN
____PROCEDIMIENTO MIXTO

7. ASOCIE LOS TÉRMINOS CON LAS DEFINICIONES ADECUADAS

a. El método consiste en hacer pasar una corriente de vapor a través del aceite o mezclándolo
con agua o soluciones ligeramente acuosas
b. Tratamiento de aceites empleados para pinturas con ácido sulfúrico concentrado
c. Eliminación de ácidos grasos libres por arraste en corriente de vapor a altas temperaturas
y bajo presión reducida
d. Adición de ácido fosfórico al aceite y un agente blanqueador
____PURIFICACIÓN ÁCIDA
____DESACIDIFICACIÓN AL VAPOR
____HIDRATACIÓN
____NEUTRALIZACIÓN FÍSICA

PROBLEMAS

13. Elabore un esquema que ejemplifique los pasos involucrados en la neutralización alcalina (0,5PUNTOS)

14. Para refinar un aceite de soya se requiere utilizar una solución de 15°Be de soda cáustica. Determine la
cantidad necesaria en porentaje de solución diluída de hidróxsido de sodio necesaria para neutralizar 100
(0,5PUNTOS)