Universidad Autónoma Metropolitana

Tecnología de Oleaginosas
Profesora: Lilia del Carmen Vazquez
Chavez
Práctica 3: Extracción de Aceite de Coco por medio de
Solventes.

Equipo 2

Integrantes:

● Climaco Acevedo Daniela Monzerrat

● Cruz Martínez Stephanie Diana
● Gutierrez Espinoa Ivan
● Juárez González Sthepany
● Morales Medina Elena
● Rios Peña Ana Gabriela

Fecha de entrega 5 de abril de 2022

Introducción

La industria de los aceites vegetales representa uno de los sectores más

importantes en tiempos actuales, debido a la importancia que se tiene por encontrar
nuevas fuentes de productos para el rubro alimentario y que sean alternativas al
consumo de productos obtenidos de origen animal. La extracción de aceites a nivel
industrial es una tarea que puede realizarse a través de dos métodos: por prensado
y por extracción con solventes.

El método con solventes es muy efectivo, debido a que puede extraerse la mayor
cantidad de aceite contenido en semillas. Este método es muy eficaz en la
extracción a partir de muestras sólidas y se conoce como extracciones solido-liquido
o también puede con el nombre de lixiviación, y entre las ventajas que este método
presenta están: la rapidez de extracción del aceite comparado con el método de
prensado.

Sin embargo, entre las desventajas de este método podemos encontrar que los
costos de este proceso son mayores en comparación con el método mecánico, así
como que la utilización de solventes que son de alta peligrosidad puede causar
accidentes por la inflamabilidad de estos. Los solventes que pueden usarse en la
extracción por solvente son: agua acidificada, tolueno, acetato de etilo, éter etílico,
metanol, entre otros. Pero el hexano es el solvente más utilizado para extraer
aceites comestibles de plantas.

Entre las técnicas analíticas que se usan para extracción por solventes se encuentra
la extracción en Soxhlet, que es una operación de transferencia de masa en la que
un disolvente extrae uno o varios solutos dentro de una matriz sólida. Esta técnica
esta fundamentada en algunas etapas que nos permitirán llegar a una extracción de
aceite exitosa:
1. Colocación del solvente en un balón
2. Ebullición del disolvente que se afora hasta un condensador a reflujo
3. El condensado cae sobre un recipiente que contiene un cartucho poroso con la
muestra en su interior
4. El solvente cubre el cartucho hasta un punto o en que se produce el reflujo que
vuelve el disolvente con el material extraído al balón
5. Se vuelve a producir este proceso la cantidad de veces necesaria para que la
muestra quede agotada. Lo extraído se va acumulando en el balón del disolvente.

Algunas de las ventajas que tiene esta técnica incluyen: no se necesita una filtración
después de la extracción, como la extracción se realiza con disolvente caliente se
favorece la solubilidad de compuestos volátiles.
Objetivos

● Determinar el contenido graso de una muestra de pulpa de coco

mediante extracción sólido-líquido. (extracción Soxhlet)

● Determinar el rendimiento de la extracción.

Metodología
Resultados
En la siguiente tabla mostramos los datos de nuestros pesos dados:

Objeto a pesar Pesos

Papel filtro 0.5228 g

Muestra de coco rallado 0.5356 g

Papel filtro + coco desengrasado 0.9394 g

Para conocer el porcentaje de extracto usamos la siguiente fórmula

{[(Papel filtro + coco desengrasado) - Papel filtro] / Muestra de coco rallado} x 100=

[(0.9394 - 0.5228g) / 0.5356 g] x 100= 77.782 %

Discusión
Podemos observar que de acuerdo a los resultados obtenidos, el método de Soxhlet
es un método que resulta muy eficaz para la extracción de aceites esto debido a que
el rendimiento obtenido por este método resultó de 77.78% en comparación con
algunos resultados arrojados en la literatura, por ejemplo Figueroa, E. 2013 reporta
que utilizando el solvente hexano, obtuvo un rendimiento de 36.03% de aceite de
coco por medio del método Soxhlet.

Observaciones
Nuestro equipo no realizó la extracción de aceite por el método Soxhlet, más sin en
cambio se les preguntó al equipo uno acerca de dicha práctica y comentaron que no
se logró una extracción exitosa ya que hubo un mal manejo del equipo y las
condiciones no fueron las adecuadas, por ello es de suma importancia mantener
controladas dichas operaciones ya que estas afectan a la extracción.

Conclusiones
La extracción de aceite no fue exitosa, los factores que afectaron en dicha
determinación fueron:
- Uso inadecuado del material.
- Desfavorables condiciones en el control del proceso.
Cuestionario

1. Con un diagrama indique el proceso de extracción de aceites

industriales completo para el aceite de soja, indicando los
parámetros del proceso.

Las semillas de soya contienen típicamente un 19 % de aceite. El aceite de soya

tanto líquido, como hidrogenado es vendido como “aceite vegetal”, utilizado en
una amplia variedad de alimentos procesados o como una fuente de biodiesel.

Para extraer el aceite de las semillas primero se reduce su tamaño utilizando

medios mecánicos, con el objetivo de aumentar su superficie y facilitar la
siguiente fase de extracción, durante la cual se extrae su contenido de aceite
mediante un proceso de extracción con hexano comercial. El fluido que sale de
la fase de extracción está constituido por una mezcla entre aceite de soya y
hexano que se denomina miscela. El 90% del hexano contenido en la miscela
simplemente se evapora y se recupera para su reutilización. La parte restante de
hexano se remueve en una columna de separación que funciona a temperaturas
superiores a la del punto de ebullición del hexano. Al aceite que sale de la
columna se le denomina aceite crudo. Posteriormente el aceite crudo es refinado
y mezclado para diferentes aplicaciones y una parte del mismo es hidrogenada.
La etapa de refinación está diseñada para remover los fosfolípidos y los ácidos
grasos libres en el aceite crudo. La refinación puede hacerse en dos etapas, la
primera es el desgomado y la segunda es la neutralización o refinación cáustica.
Durante el proceso de refinación se adiciona al aceite una solución alcalina
(usualmente de hidróxido de sodio) y ésta reacciona con los ácidos graso libres
para producir jabón. Este jabón es insoluble en el aceite y es fácilmente
removido mediante un lavado con agua. La solución alcalina también neutraliza
cualquier ácido remanente de la etapa de desgomado y reacciona con los
triglicéridos en el aceite, de tal suerte que los parámetros de neutralización
deben ser optimizados para minimizar las pérdidas de productividad (tipo de
álcali, concentración de la solución, temperatura, agitación y tiempo).

parámetros para su proceso: la temperatura, la concentración del catalizador,

la relación molar alcohol/aceite, la intensidad de mezclado y el tiempo de
reacción (Marchetti et al., 2007; Demirbas, 2005).

2. Describir los equipos más utilizados para la extracción de

aceites por solventes mediante el proceso de inmersión.

-Criba limpiadora: Las cribas son máquinas o equipos que se utilizan para la
clasificación por tamaño de un producto a granel, esto se realiza de manera
continua en un proceso que inicia en la zona de alimentación de la criba, la posterior
separación de las fracciones por tamaño del material,

-Báscula: Instrumento para medir pesos, generalmente grandes, que consiste en

una plataforma donde se coloca lo que se quiere pesar, un sistema de palancas que
transmite el peso a un brazo que se equilibra con una pesa, y un indicador que
marca el peso.

-Prensa: Máquina que sirve para comprimir una cosa; está compuesta básicamente
de dos plataformas rígidas que se aproximan por accionamiento mecánico,
hidráulico o manual de una de ellas.
"prensa de aceite"

-Extractor: es un sistema de bombas que realizan un vacío para extraer el aceite

esencial de la materia prima utilizada

-Desolventizador: tostador, secador y enfriador (DTSE) se utiliza para separar el

solvente de la materia prima procesada y mojada en la planta de extracción con
solvente.
- Destilador: Es un instrumento utilizado para la separación de mezclas de
componentes en estado líquido, mediante vaporización y condensación. El
destilador permite obtener agua de gran pureza debido a que pierde todos los
sólidos en suspensión y es utilizada en múltiples ensayos de laboratorio.

- Almacenamiento del disolvente: Es un contenedor que cuenta con las medidas

antisépticas adecuadas para los alimentos.

3. Describir el proceso de acondicionamiento que debe sufrir la

torta agotada para ser utilizada en la industria.
La torta extractada retiene disolvente, el cual ha de ser retirado, y para ello se
transporta al desolventizador - tostador-secador-enfriador (DTSC) . De Smet
construye el DTSC Schumacher, consistente en un cuerpo de varios pisos, cilíndrico
y vertical, de tal manera que los primeros son de desolventizado y tostado, el
penúltimo de secado y el último de enfriamiento. En los primeros pisos se inyecta
vapor vivo desde el fondo del piso inferior. A través de cierto dispositivo, los gases
suben en contracorriente con la harina, siendo los fondos de cada piso calentados
con vapor. En el piso de secado, la harina es atravesada por aire caliente, y en el
piso de secado por aire frío ambiental a través del fondo perforado.
Otros servicios a dar en esta sección son: lavado de vapores de desolventizado;
condensado de vapores; limpieza del aire de secado y enfriado por ciclones.

4. ¿Por qué es importante la determinación en el laboratorio de

la grasa de oleaginosas?

Las oleaginosas son semillas que aportan grandes cantidades de aceites o

grasas; a nivel laboratorio se realizan análisis proximal para calcular el
contenido de aceite presente en la semilla, lo anterior con el objetivo de poder
determinar la calidad de la semilla; además para la industria el contenido de
grasas suele ser un parámetro importante a considerar para darle valor al
producto final. (Méndez, 2020)

Por otro lado, el contenido de grasa también se calcula a la materia prima

(oleaginosas) con el objetivo de evaluar la aptitud de determinados procesos
de transformación, y al producto final para conocer el rendimiento que les
está aportando ese tipo de semilla. (Bek-Nielsen, 2000)
 5. Menciona otros métodos industriales para la extracción de
aceites que sean eficientes, indique ventajas y desventajas
(explique los factores importantes a tomar en cuenta).

Método En qué consiste Ventajas Desventajas

Prensado Partiendo de la semilla limpia ● Costos de ● Proceso
y lista para ser utilizada, el inversión discontinuo
primer paso en la obtención moderados ● Menor
de aceites es la molienda o . velocidad
molturación de la semilla, la ● Máquinas de proceso
cual se realiza con molinos, sencillas y ● se necesita
martillos, cilindros o de mas mano
espolones. funcionami de obra
Las semillas ya molidas ento eficaz. ● se necesita
pasan a un acondicionador energía
donde se obtiene una masa eléctrica
homogénea. La masa pasa a
una prensa de tornillo, que
en un solo paso prensa la
masa
separando el aceite y
dejando una "torta".
La torta puede generar un
extra de aceite siendo
sometido a extracción por
solventes, o puede también
destinarse a producir
alimento equilibrado para
animales

Se prepara y limpia la -rapidez de

Extracción semilla, una vez limpia, la extracción
por semilla cae por gravedad a
solventes un molino de martillos y de
éste a uno de rodillos de -no se necesitan
cilindros acanalados, y ya grandes equipos
molido es transportado al
laminador. Aquí se preparan -no se necesita
las hojuelas con unas tanta mano de
dimensiones determinadas obra
que facilitarán la percolación
del solvente y el consiguiente -Mayor -Contaminación
arrastre del aceite contenido. rendimiento, del medio
El material es rociado con Mayor ambiente
hexano uniformemente; aprovechamiento
Sección de desolventizado, energético.
tostado, secado y enfriado de
la torta; Sección de
destilación de la miscela,
acabado y secado del aceite;
Recuperación de disolvente.
Bibliografía

● Bek-Nielsen, B. (2000). Aspectos interrelacionados de la producción

económica y la comercialización de semillas oleaginosas, aceites, grasas y
harinas oleaginosas, con énfasis en los factores relacionados con temas
ambientales y de calidad, junto con la igualdad en el campo de juego y el
orden de comercio mundial. Revista Palmas, 21(1), 33-46. Recuperado a
partir de
https://publicaciones.fedepalma.org/index.php/palmas/article/view/725

● Méndez, L., M. (2020) Manual de prácticas de Análisis de Alimentos. UNIVERSIDAD

VERACRUZANA Facultad de Química Farmacéutica Biológica Manual de Análisis
de Alimentos. Recuperado a partir de
https://www.uv.mx/qfb/files/2020/09/Manual-Analisis-de-Alimentos-1.pdf

● Tabio García, Danger & Díaz Domínguez, Yosvany & Rondón Macias, Maylin
& Fernández Santana, Elina & Piloto-Rodríguez, Ramón. (2017). Extracción
de aceites de origen vegetal. 10.13140/RG.2.2.11047.55201. Recuperado de
https://www.researchgate.net/publication/317007345_Extraccion_de_ace
ites_de_origen_vegetal
●