UNIVERSIDAD DEL VALLE

ELABORACIÓN
DE VINO

Presentado por:

Michael Andrés Cuartas Sarria

Leidy Tatiana Cuarán González
 ÍNDICE
Pág.
● Introducción. 03
● Objetivos. 04
● Historia del vino. 05
● Procesos para la elaboración de vinos. 07
● Conclusiones. 22
● Referencias bibliográficas. 23

02
 En la siguiente presentación hablaremos
sobre la producción, los procesos que se
deben de tener en cuenta para la
elaboración del vino y así mismo tener
en cuenta algunos de los posibles riesgos
que se puedan presentar en el momento
de su elaboración, conocer sus
características y que es lo que hace tan
especial a esta sutil bebida.

Introducción
 OBJETIVOS
● Dar a conocer los procesos que conlleva la elaboración del
vino.
● Dar a conocer los insumos necesarios para la elaboración
del vino.
● Tener en cuenta los riesgos durante el proceso de
elaboración de vino.
● Conocer las principales características del vino.

04
HISTORIA Y
ORÍGEN DEL
VINO
 01. Historia
La historia del vino ha discurrido paralelamente a la historia de la
humanidad. El vino, tal como se conoce hoy en día, es una bebida
alcohólica procedente de la fermentación del zumo de uva, la cual se
produce gracias a la acción de las levaduras presentes en el hollejo de
las uvas.

02. Orígen
Aunque existen indicios de que el cultivo de la vid (denominada vitis vinifera
sylvestris) y la elaboración de bebidas a partir de las uvas (en forma de zumos
con añadido de azúcares) ya se realizaban en torno a los años 6.000 y 5.000 a.C.,
no es hasta la Edad de Bronce (3.000 a.C.) cuando se estima que se produjo el
verdadero nacimiento del vino.
06
PROCESOS PARA LA
ELABORACIÓN DEL
VINO
 08
PROCESOS PARA ELABORACIÓN DEL VINO

● Cuidado de la uva en viñedo ● Fermentación alcohólica

● Vendimia ● Prensado de las uvas
● Despalillado ● Fermentación maloláctica
● Estrujado de la uva ● Crianza del vino
● Maceración ● Trasiegos entre barricas
● Clarificación
● Embotellado
 08
PROCESOS PARA ELABORACIÓN DEL VINO

● Cuidado de la uva en viñedo ● Fermentación alcohólica

● Vendimia ● Prensado de las uvas
● Despalillado ● Fermentación maloláctica
● Estrujado de la uva ● Crianza del vino
● Maceración ● Trasiegos entre barricas
● Clarificación
● Embotellado
 ESTRUJADO DE LA UVA

DESPALILLADO

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 FERMENTACIÓN
ALCOHÓLICA
MACERACIÓN

11
 FERMENTACIÓN
ALCOHÓLICA
MACERACIÓN

11
 FERMENTACIÓN
MALOLÁCTICA
PRENSADO DE LA
UVAS

12
 TRASIEGOS ENTRE
BARRICAS
CRIANZA DEL VINO

13
 EMBOTELLADO
CLARIFICACIÓN

14
TIPOS DE VINO Y SU
CLASIFICACIÓN

16
TIPOS DE VINO Y SU
CLASIFICACIÓN

16
 ¡Características del vino!

● Color ● Tipo de uva ● Elaboración

● Tanino ● Color ● Sabor
● Amplia gama de ● Sabor
sabores ● Tanino
● Acidez 18
¿De qué se compone
un buen vino?

19
● Agua
● Alcohol etílico
● Glicerol
● Otros alcoholes
● Acido tartarico
● Sales y minerales
● Azúcar residual
● Compuestos fenólicos
● Sustancias volátiles
● Vitaminas
RANKING PAÍSES PRODUCTORES DE VINO
2017 vs 2019

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 CONCLUSIONES

● Podemos clasificar un vino según su color,

calidad, sabor y nivel de azúcar
● Identificar los procesos y riesgos que se
tienen en la elaboración de un vino
● Determinar cuáles son los principales
países productores de vinos
● Es importante saber el flujo del
procesamiento del vino antes de su
elaboración para trabajar de manera
continua, ordenada y a la vez con eficacia.
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
● R.A. López-Rodríguez, L. Gil, P. Fuentes-Utrilla (2004). «The historical relationship
of elms and vines». Investigación agraria. Sistemas y recursos forestales.
● Rosario Sierra de Grado (2003). El Álamo temblón(Populus tremula): Bases para su
cultivo, gestión y conservaciónL.
● La cultura del vino: Una Guia amena para pasar de iniciado a experto en vinos,
Mauricio Whiessenthal, Editorial Amart: Barcelona 2004.
● Elaboracion y crianza del vino tinto, Fernando Zamora, 2003 (España)
● http://www.vinetur.com/posts/1031-clasificacion-de-los-vinos.html
ELABORACION DE VINO DE UVA ISABELLA (Vitis labrusca L).
● http://es.scribd.com/doc/54472695/Elaboracion-de-Vino-de-Uva-Isabella
GALINDO. MORALES 2010

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 ¡GRACIAS!
Por su atención

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