EMPRESA: SANTIAGO QUEIROLO

PRODUCTO: VINO GRAN BORGOÑA 750 ML

INTEGRANTES:

Barrientos Mauricio, Jean Styward - U19219801

Castillo Navarro, Jherson - U17206790
Espinoza Ramirez, Miguel Alejandro - U17209485
Haro Luyo, Jean Carlos - U17202550
Salazar Alfaro, Robinzon Augusto - U17303901

CURSO: Procesos para la Ingeniería

SECCIÓN: 10164
Santiago
Queirolo
 Visión
Investigar, innovar y garantizar la eficacia de
nuestros procesos de producción para hacer
realidad nuestra meta a largo plazo: ser líderes
Elementos de en producción y comercialización de Piscos y
Vinos en el Perú y el mundo.
Planeamiento
Estratégico Misión
Nuestro principal impulso es el deseo de
contribuir al desarrollo de un mercado nacional
con proyección mundial, donde nuestra
selección de productos se distinga por su
variedad y exquisita calidad.
 Valores

• Superioridad

Elementos de • Responsabilidad
• Actitud

Planeamiento
Estratégico
Objetivos

• Planes de exportación
• Campaña navideña
 Oportunidades
1.Consumo de alcohol en público
joven
Análisis FODA 2.Campañas como “La Semana del
vino”, “Viernes de Vino”
3.Fomento de consumo de productos
peruanos por parte del gobierno
Fortalezas
Amenazas
1.Competencia de marcas
similares extranjeras
2.Propaganda contra el
consumo de bebidas
alcohólicas
3.Sequias en viñedos

1. Empresa de gran prestigio

O2; F3: Aprovechar la afluencia F4; A1: Destacar la
2. Experiencia en el rubro
de público para demostrar su elaboración artesanal de
3. Reconocimiento internacional
calidad y el reconocimiento vino contra los vinos hechos
4. Proceso de elaboración de
forma artesanal internacional solo con maquinas

Debilidades
1.No es un producto accesible a
ciertos niveles económicos
O3; D1: Demostrar al publico que D1; A1: Elaborar productos
son peruanos con producto de de menor capacidad por
calidad botella para el consumo
masivo
Proceso según la cantidad y grado de
personalización:
Proceso por Lotes

Se producen un gran número

de este tipo de vino, ya que se La producción de vino gran
pueden consumir en distintas borgoña de 750 ml. es
partes, no necesariamente en repetitiva.
un solo departamento.

Son almacenadas en bodegas

Todos los vinos de este tipo
para agilizar la producción de
siguen un mismo proceso de
esta una vez se realice el
producción.
pedido
Modelo PEPSC
•Uva
•Jaba
MATERIALES •Botella
•Tapon de corcho

•La crianza de vino se realiza en barricas de roble

MÉTODO francés y americano, que son conservadas en
una sala con temperatura y humedad controlada

•Tanque de acero inoxidable La voz del

MÁQUINA •Barricas de roble frances y americano
La voz del proceso cliente
MANO DE OBRA •Colaboradores

•establecimiento adeacuado con

MEDIO AMBIENTE orden sanitaria(NTP 210, NMP 001)

PROVEEDOR ENTRADA PROCESO SALIDA CLIENTE

Proveedor Interno Macerar y Macerar el Fermentación Vino Gran Cliente final:

Viñedos Queirolo fermentar orujo en el maloláctica
el mosto jugo de uva Borgoña de Supermercados,
(Ica y Cañete).
750ml. licorerías,
bodegas
Clarificació
n del vino Envasado

Encajonado y
Etiquetado
encintar
Proceso por Jerarquía
Producción de Vino Gran Borgoña de
750ml - Proceso de Producción
Siembra de la uva
Preparación del
Plantacion Manejo del viñedo Vendimia
terreno
Producción del Mosto
Recepción de racimos de
Pesado y cuantificación Estrujado
uva
Corrección del Mosto
Encabezamiento o
Activación de la levadura Siembra de levadura
Chaptalizacion
Acondicionamiento
Fermentación con Trasvasado Adición de compuestos Reposo del
aditamentos continuo del vino absorbentes vino
Embotellado
Limpieza de la Verter
botella Encorchado Encapsulado Etiquetado Encajado
el vino
ENFOQUE FUNCIONAL
Junta
Directiva

Gerente Asesor Jurídico y

General contable

Gerente de Gerente de Gerente de Gerente

Producción Talento Logística Marketing
Humanos

Jefe de Gestion de Jefe de Marca y

Jefe de Relaciones
Procesos Personal los Recursos
Publicas

Jefe de Jefe de Jefe de

Fermentacion Nomina Compras

Jefe de filtración y Jefe de Atención

embotellado al cliente

Jefe de Jefe de
Almacen Comercialización
DOP (Preparación del Vino Gran Borgoña)
DAP (Preparación del Vino Gran Borgoña)
Flujograma
 Muda
• Adquirir cantidades de materia prima, teniendo aun lo
suficiente en el almacén para la producción del mes.
• Pre producción de uva en los viñedos, sin saber los
pedidos del mes

Identificación de
Desperdicios •
•
Mura
Usar un solo viñedo para obtener la materia prima.
Utilizar gran parte del personal en el área de
producción, dejando de lado el área de embotellado.

Muri
• Hacer sobrecarga de pedidos de los que se puede
sostener en equilibrio.
• Al momento de descargar la materia prima, encargar a
una sola persona para realizar el trabajo.
• Sobrecargar con trabajo de embotellado al personal
de lo que está acostumbrado.
Herramientas de recopilación y Análisis de Datos
■ Diagrama de Verificación
Defectos Conteo Total
A Insuficiente cantidad de vino lll 3
B Mal olor del vino llll llll 10
C Cristales en el fondo de la botella llll llll llll l 16
D Sedimento en el fondo de la botella llll 5
E Mal sabor del vino llll llll llll llll 20
F Irregular tamaño del corcho llll l 6
60

■ Histograma
25

20

15
Cantidad

10

0
A B C D E F
Error en vino Borgoña
■ Diagrama de Pareto
Defectos Total Porcentaje Acumulado

E Mal sabor del vino 20 33.33% 33.33%

C Cristales en el fondo de la botella 16 26.67% 60.00%

B Mal olor del vino 10 16.67% 76.67%

F Irregular tamaño del corcho 6 10.00% 86.67%
D Sedimento en el fondo de la botella 5 8.33% 95.00%

A Insuficiente cantidad de vino 3 5.00% 100%

100%
Diagrama de Ishikawa
Mejora de Procesos(DOP Y DAP)
DOP
DAP
 ■ Exceso de productos en el almacén
que ocasione que se coloquen los
demás productos en otro ambiente.
■ No hay un control adecuado con
respecto a la conservación de los
Conclusiones insumos y calibración de las
maquinarias en la empresa, el cual
está afectando la calidad del
producto final.
■ No existe un poka-yoke efectivo,
que permite que no se puedan
detectar correctamente los defectos
en el proceso, lo que podría generar
una voz del cliente.
 ■ Evaluar la cantidad necesaria de los
productos que serán transportados
y el tamaño del almacén.
■ Contratar a un inspector, que
evalué y observe cada cierto tiempo
Recomendaciones los funcionamientos de la
maquinaría para evitar los
problemas que podrían ocurrir en el
proceso.
■ Aplicar las 5s constantemente, para
mejorar la producción del vino, así
como también evitar problemas o
demora en la elaboración del vino.