ALTOS

NORTE TINTO|2020
FICHA TECNICA


Descripción de la añada
Clima seco Año de Plantación:
…………………………………… 2016
Viñedo:
Hacienda San José del Superficie
Tepozán 0.33ha

Parcela Densidad de Plantación:
Tabla 1 3,333 cepas/ha
……………………………………..
Municipio: Tipo de Agricultura:
Encarnación de Díaz, Jal. Viticultura razonada,
ecológica, regenerativa
Región:
Altos de Jalisco Abonado:
Compostas de estiércol
País:
México Estilo de Conducción:
…………………………………….. Espaldera a cordón
Suelos: sencillo
Calcisol Háplico
Número de yemas:
Textura: 30,000 a 35,000/ha
Franco medio
Tratamiento para
Topografía: hongos:
Lomerío suave Cobre para mildiu y
azufre para oidio
Orientación:
Nombre del Vino Norte-Sur Irrigación :
Altos Norte Tinto Por goteo
Precipitación media:
Añada 475mm Fecha vendimia:
2020 18/sep/20
Variedades:
Cabernet Sauvignón




Recolección: Seleccionadas 1,500 botellas de 750 ml
Manual en cajas de
menos de 15 kg Temperatura de Análisis:
fermentación: PH: 3.70
Selección de uva: 15º A 21º Grado alcohólico: 13.5º
En viñedo y en bodega Acidez volátil g/lt: 1.16
…………………………………….. Días de fermentación: Acidez total g/lt: 7.40
Enología 31 Azúcar residual g/lt: 0.27
SO2 libre mg/lt: 37.5
Enólogo Fermentación SO2 total mg/lt: 52.15
Mónica Ruiz/Carolina maloláctica: SO2 mol. mg/lt: 0.32
Arce FML natural Turbidez NTU: 0.75
…………………………………….
Proceso: Tipo de crianza Notas de cata:
Despalillado y estrujado Sin crianza, vino joven De color rojo intenso con
mecánico tono violáceo En nariz se
Sin acidificación Clarificante: perciben frutos de
Bentonita bosque como cerezas
Maceración: negras y frambuesas
n/a Filtrado: Gran cuerpo, sin perder
Filtro tangencial y su frutalidad
Prensado: cartucho microbiológico
Prensa neumática 0.6 um al embotellar Temperatura de
vertical servicio:
Tipo de corcho: 14 a 16º
Fermentación alcohólica Aglomerado y natural
Fermentación en Amorim Guarda:
depósitos de acero 3 a 4 años
inoxidable. Procedencia del corcho:
Portugal Maridaje:
Levaduras: Carnes rojas, pastas,
Producción: quesos