El vino es una bebida obtenida de

LA VINIFICACION la uva (especie VitisVinífera)

mediante la fermentación
alcohólica de su mosto o jugo.
CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS

VINOS DE MESA VINOS ESPUMOSOS

Método Chermat Método Tradicional

VINOS BLANCOS VINOS TINTOS o Champenoise
-Por su contenido de -Por su contenido de azúcar La segunda
azúcar pueden ser: suelen ser: Secos o Semi fermentación es en Segunda fermentación
Secos, Semisecos o secos. tanque. Por lo general dentro de la botella.
Dulces. tienen una burbuja más Tienen una burbuja fina
-Por su tonicidad: Ligeros, de grande y de pronta y de la larga
-Por su edad suelen Tanino Medio o Muy Tánicos
clasificarse en: Jóvenes o disolución. Son vinos permanencia.
de Guarda -Por su edad se clasifican en espumosos ligeros y
Ejemplos: Champagne,
Jóvenes o de Guarda afrutados.
Cava.

VINOS ROSADOS Método Inyección directa de CO2

- Por su contenido de azúcar se No existe segunda

dividen en: Secos o Semisecos fermentación). Por lo
-Por su tonicidad: Ligeros o general su efervescencia
Tanino Medio efímera y no se
consideran espumosos de
-Por su edad : Jóvenes calidad Ejemplo:
Frizantes.

VINOS FORTIFICADOS

Se producen a partir de
añadidura de alcohol

Secos: Jerez (Fino, Dulces: Oporto, Madeira,

Oloroso, Amontillado). Marsala y Málaga
 PROCESO DE ELABORACION DEL VINO

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

RECEPCION DE LA DESPILLADO Y ENCUBADO FERMENTACION

SULFITADO
VENDIMIA ESTRUJADO ALCOHOLICA Y
MACERACION

-Peso total
-Temperatura: Medir el
interior de los racimos de
las uvas.
-Estado sanitario: Calidad
del producto final.
-Peso de 100 granos
-Azúcar o grado alcohólico
probable: Predicir el grado
alcohólico.
Se arranca el grano de
uva del raspón a la vez
que se exprime para
romper el hollejo y liberar
la pulpa y parte del
mosto. El raspón se
desecha para que no
aporte sustancias
indeseables durante la
fermentación.
Constituida por mosto, Actúa como antioxidante El mosto encubado y
pulpa, hollejo y pepitas y antiséptico. Es un sulfitado se deja reposar
se deposita
aditivo casi indispensable en la cuba tapada en un
inmediatamente en la
que, correctamente lugar templado, La
cuba o depósito en el
dosificado, evita la fermentación alcohólica
que va a realizar la pérdida del color y es un conjunto de
fermentación, se aromas por oxidación. procesos bioquímicos
remueve para complejos que hacen
homogeneizar, se toma que el mosto se
la muestra para el PH. transforme en lo que
denominamos vino.

ALMACENADO Y CLARIFICACION POR

EMBOTELLADO Y DESCUBE Y PRENSADO
ETIQUETADO
Todo el material que se
emplea en la vinificación, es
fundamental que las botellas
estén perfectamente limpias
por dentro y por fuera. Sin
agitar el garrafón, el vino se
va introduciendo en cada
botella con ayuda de una
goma y succión, por el mismo
procedimiento que en el
trasiego, hasta la mitad de su
cuello.
ESTABILIZACION
Lo dejaremos en reposo
tapado y lleno hasta un periodo
de 4 meses. Durante este
tiempo el vino irá afinándose él
solo de forma espontánea, otro
cambio que ha de sufrir es la
fermentación maloláctica. Se
produce por las bacterias
lácticas presentes en el vino, y
en ella el ácido málico
procedente de la uva y de
sabor agrio y se transforma en
ácido láctico, más suave.
DECANTACION Y
TRASIEGO
Un garrafón en este caso a
través de un colador. El
Comienza una fase de resto del contenido de la
operaciones que conseguira cuba es una pasta formada
estabilidad y limpieza. La por restos de los hollejos,
materia sólida flocule y se pepitas, levaduras muertas
decante en el fondo por y otros residuos sólidos de
gravedad, dejando descansar la fermentación.
el vino en el depósito cerrado
lleno durante un par de
semanas. y se habrá formado
en el fondo un depósito de
lías de uno a dos centímetros
de espesor.