BEBIDAS ALCOHOLICAS

CAREN VANESSA HERNANDEZ GONZALEZ

CODIGO: 801812242

UNIVERSIDAD DE CALDAS
INGENIERIA DE ALIMENTOS

ÁNGELA MARÍA ORMAZA

JUNIO 16, 2020

Son aquellas cuyo origen proviene de la
fermentación. Este proceso químico se
produce cuando se dejan reposar
determinados vegetales y frutas de gran
contenido en glucosa durante un periodo
de tiempo largo y a una temperatura
apropiada.
BEBIDA
FERMENTADA
CERVEZA
IMPORTANTES
PAIS DE ORIGEN
ATRIBUTOS
SENSORIALES
MALTEADO: los granos de cereal, MOLIENDA Y MACERACIÓN: molido el grano de
PROCESO DE normalmente de cebada, atraviesan un proceso cereal se mezcla con agua para preparar el mosto
ELABORACION cervecero. la malta se mezcla con el agua a diferentes
de germinación controlada con el fin de
tiempos y temperaturas para convertir el almidón en
activar las enzimas presentes en el grano.
azúcar fermentado.
se conoce como lagers a la categoría de cervezas FILTRACION POR
elaboradas por fermentación baja. MOSTO: se separa el
mosto líquido de los restos
de malta. Para ello
CLASES DE Son cervezas de fermentación alta elaboradas con una filtramos el mosto a través
CERVEZAS mezcla de trigo y cebada. de una cuba filtro o de un
filtro prensa.
La cerveza Porter es una cerveza menos amarga, densidades
originales más bajas y menor grado de alcohol que las Stout. La
cerveza Stout, recibe este nombre por ser la porter más fuerte. COCCION: El mosto se lleva
a ebullición con el objetivo de
Las cervezas de la familia
aportar amargor y aroma
presentes en el lúpulo. Aquí se
1-Snow Beer- China
Lambic son cervezas de esteriliza el mosto, se coagulan
fermentación espontánea. 2. Tsingtao- China proteínas y se evaporan aromas
indeseables.
3. Budweiser- Brasil
MARCAS Las 10 marcas 4. -Yanjing Beer
importantes a nivel FERMENTACION: enfriar y
5. Bud Light- Estados Unidos airear el mosto para luego
mundial
sembrar la levadura y se
6. Corona Extra
transforman los azúcares
7. Skol fermentables del mosto en
alcohol y CO2.
la invención de la 8. Heineken- Holanda
cerveza se puede
9.Coors Light
atribuir a los sumerios MADURACION: la cerveza es
de Mesopotamia 10. Brahma sometida a bajas temperaturas para
que el sabor y los aromas logrados
durante el proceso se estabilicen y se
consiga el justo balance entre los
Sensación dulce de malta, diferentes matices.
eventualmente de granos crudos
El sentido de la vista permite observar la
(arroz, maíz) y de caramelo.
gama de colores de las cervezas, su Sensación amarga provocada por ENVASADO: se hace un
espuma y transparencia. Abarca colores el lúpulo, duplicada por una punta proceso de filtración para
del claro al oscuro atravesando todas las de acidez y otra de aspereza, si la separar pequeñas partículas de
gamas del amarillo, el rojo y el naranja. lupulización ha sido levadura y compuestos que aún
excesivamente pronunciada. se encuentran en suspensión y
La intensidad del aroma es otra cualidad. Fondo ligeramente salado, según al final se envasa en diferentes
sea la calidad del agua formatos para su consumo.
 el coñac se prepara a elaborado a partir del Durante la primera fase el Durante la segunda fase, este se almacena en
partir de uvas ya aguardiente que se vino se lleva a ebullición, el “brouillis” vuelve a toneles de roble para
ELABORACION sean Ugni-Blanc, produce de la doble dando origen al destilarse para obtener un iniciar el proceso de
Folle Blanch y destilación de los “brouillis”, cuya aguardiente de muy alta envejecimiento que dura
Colombard. vinos producidos en graduación alcohólica graduación alcohólica. dos años y medio.
la región. varía entre 28 y 30º
como mínimo

1.Augier: fue la primera que se instaló en 1643.

2.Camus: destacan su XO y Napoleón.

MARCAS Las mejores 8 3. Martell: fundada en 1715 por Jean Martell. Destaca Cordón
Bleu.
IMPORTANTES marcas de coñac
4. Hennessy: fundad en 1765 por Richard Hennessy, destaca su
XO y Paradis.

5. Remy Martín: Fundada en 1724, destaca su Fine Champagne

VSOP.

6. Otard: fundada en 1795 por Jacques Otard de la Grange

PAIS DE ORIGEN la región francesa de 7.Courvoissier: Fundada a principios del XIX por Manuel
Charentes Courvoissier. Destaca el VSOP, Napoleón y XO.

8.Delamain, Gaston de la Grange, Polignac, Bisquit.

COÑAC, EL
BRANDY
SUPREMO
ATRIBUTOS Es característico su aromático perfume envolvente a Su elegancia se respira en los aromas que nos
SENSORIALES avellana, vainilla y especias además de su intenso color envuelven con su sutileza, con sus colores
ámbar. Sus sabores de frutas confitadas y sus notas sutiles y finos, y en el calor que nos recorre y abraza
ligeramente especiadas, crean una armonía inigualable con con delicadeza después de que se prueba.
una sensación suave y generosa con toques de cacao y cálida
presencia frutal.

CLASES DE
COÑAC

VS (muy especial): La mezcla de VSOP (muy superior viejo pálido): XO (extra viejo): requisito de Hors d’âge (más allá de la
coñac más barata, unida con un el proceso de envejecimiento de esta envejecimiento mínimo de edad): El promedio más bajo
mínimo de 2 años de crianza. mezcla es de al menos 4 años. seis años es de 20 años
WEBGRAFIA:
1. Téllez, J. (junio del 2012). “Aspectos toxicológicos, psicológicos y sociales relacionados con el consumo de bebidas alcohólicas”. Disponible en:
https://www.researchgate.net/profile/Andres_Riano_L/publication/326558047_Tellez_J_Aspectos_Toxicologicos_Psicologicos_y_Sociales_Relacionados_con_el_Consumo_
de_Bebidas_Alcoholicas_Capitulo_III_Toxicologia_del_etanol_Investigaciones_en_consumo_moderado_de_alcohol_2012_ISBN_/links/5b55f5a145851507a7c3d9c9/Tellez
-J-Aspectos-Toxicologicos-Psicologicos-y-Sociales-Relacionados-con-el-Consumo-de-Bebidas-Alcoholicas-Capitulo-III-Toxicologia-del-etanol-Investigaciones-en-
consumo-moderado-de-alcohol-2012-ISBN.pdf#page=83
2. Beard, D. (30 OCTUBRE, 2018). “COÑAC: UN VIAJE SENSORIAL”. Disponible en: http://www.saborearte.com.mx/conac-un-viaje-sensorial/

3. Dani C. (30 de junio,2012). “Tipos y elaboración del Coñac”. Disponible en: https://www.verema.com/blog/licores-destilados/981086-tipos-elaboracion-conac

4. Valero, L. (24 abril, 2020). “10 marcas de cervezas más grandes del mundo”. Obtenida de: https://www.drinksco.es/blog/10-marcas-cervezas-mas-grandes-mundo-2281412
5. “Tipos de cervezas”. Disponible en: https://www.cervemur.es/tipos-de-cerveza/
6.” El proceso de fabricación de la cerveza”. Disponible en: https://www.loscervecistas.es/el-proceso-de-fabricacion-de-la-cerveza/
7. Pedrueza, A. (7 agosto, 2018). “QUIÉN INVENTÓ LA CERVEZA? UNA HISTORIA CON ORIGEN MUY ANTIGUO”. Disponible en:
https://www.beersandtrips.com/invento-la-cerveza-una-historia-origen-antiguo/#:~:text=Aunque%20hay%20evidencias%20hist%C3%B3ricas%20de,tienen%20en%20com
%C3%BAn%20la%20fermentaci%C3%B3n

8. Garrido, F. “ANÁLISIS SENSORIAL DE LA CERVEZA”. Disponible en: http://www.ams-sumilleresmadrid.com/wp-content/uploads/2014/05/An%C3%A1lisis-

sensorial-de-la-cerveza.pdf

9. “Una lista de los diferentes tipos de coñac”. Disponible en: https://bebidasalcoholicas.org/cognac/una-lista-de-los-diferentes-tipos-de-conac/