“

Macerado de damasco

I. INTRODUCCIÓN

El macerado de damasco es una bebida hidroalcohólica (agua - alcohol) aromatizada.

Está hecha con fruta de damasco seleccionada que posteriormente es mezclada y
macerada en alcohol, o en bebidas de alta graduación alcohólica, y a su vez, combinada
con almíbar, dando como resultado una bebida dulce.
El alcohol es el ingrediente principal de los macerados, por lo que su calidad dependerá
del alcohol que lo componga.

En este caso se emplea el piso de uva (43ºGL). Otro componente fundamental es el

azúcar. Para elaborar el macerado, se emplea la variedad refinada obtenida de la caña de
azúcar, sin impurezas ni olores extraños que puedan influir en el sabor del macerado
que se va a elaborar.

Macerado de Damasco Pag. 1

 Macerado de damasco

II. FICHA TECNICA

FICHA TÉCNICA DE MACERADO DE DAMASCO

NOMBRE DEL Macerado De Damasco.

PRODUCTO

El macerado de damasco (Prunus armeniaca) es una bebida alcohólica que

DESCRIPCIÓN DEL se consigue mediante un proceso industrial del macerado del fruto del
PRODUCTO damasco en pisco de uva y almíbar que mantiene las condiciones sensoriales
de la materia prima, dentro de un rango especificado de buena calidad, libre
de impurezas.

Características sensoriales:
- Olor: Característico de La fruta, libre de olores y sabores extraños.
- Color: El licor es de color ámbar brillante, la fruta es color naranja.
CARACTERÍSTICAS
- Sabor: Característica de la fruta, dulce con sabor almendrado y tonos
FÍSICAS
florales, denso y untoso en boca, de gran persistencia y agradable
viscosidad manteniendo agradablemente atenuado el espíritu del
pisco.se le considera como un licor extra fino.
- Textura: la fruta es suave, el licor es suavemente viscoso.
- Nº de unidades: Dependiendo del volumen (de 10 a 15)

Empaque:
Frascos transparentes de 750 ml.

 Grado Alcohólico % : 16
CARACTERÍSTICAS
 Esteres : 312
QUIMICAS
 Acidez volátil : 82,5
 Metanol : 80,34

La vida útil en despensa es de 5 años.

VIDA ÚTIL Una vez abierto el producto, debe mantenerse en lugar fresco y seco, debe
consumirse antes de 30 días. Debe verificarse la fecha de caducidad del
producto

CONSUMIDORES Personas adultas de 18 años en adelante y se exporta básicamente a Europa

POTENCIALES (España, Francia), Asia (China, Corea y Japón) y a EEUU, donde el producto
peruano es reconocido por sus características.

ROTULADO DEL La etiqueta debe contener: fecha de elaboración, número de lote, nombre
PRODUCTO comercial o marca, contenido neto, la leyenda "Hecho en Perú", nombre o
razón social del fabricante, lista completa de ingredientes en orden de
concentración decreciente, información nutrimental y fecha de caducidad.
Fuente: elaboración propia a base de RM 071 DIGESA 2008, ficha técnica macerado de damasco caprice 2012,
PROYECTO DE COOPERACIÓN UE-PERÚ EN MATERIA DE ASISTENCIA TÉCNICA RELATIVA AL COMERCIO-
ESTUDIO PARA LA ELABORACION Y PROPUESTA DE NORMAS
TECNICAS PERUANAS DE AGUARDIENTE DE UVA, MACERADOSDE DAMASCOS Y BRANDY 2004, Ing. Mg.
Lyris Monasterio Muñoz.

Macerado de Damasco Pag. 2

 Macerado de damasco

III. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTO DE

MACERADO DE DAMASCO

RECEPCIÓN
DE LA Color y aroma característico
MATERIA a damasco, pesado.
PRIMA
(damasco)
SELECCIÓN Y De acuerdo al
LIMPIEZA tamaño, h2O
potable

ESCALDADO Temperatura: 75 a 85 ºC
Tiempo: 5m

ENFRIADO

ESTANDARIZADO  H2O tratada 2lt.

 5 kg, Azúcar
 35lt de pisco de uva
 10g. acido cítrico
43° GL.
 0.5g. Benzoato de sodio.
 7 lt. Almíbar

FILTRADO  Ph
 Grados Brix

50% de frutas y
ENVASADO 50% del licor dulce

Durante 30 días
MACERACIÓN

CONTROL
 Ph
Y  Grados Brix
EVALUACIÓN 1  Volumen de alcohol

Eliminación de
CONTROL
frutas en mal Y
estado y residuos EVALUACIÓN 2

CONTROL
Y
EVALUACIÓN 3

ALMACENAMIENTO

Macerado de Damasco Pag. 3

 Macerado de damasco

Bebida hidroalcohólica (agua

Damasco DIAGRAMA DE FLUJO - alcohol) aromatizada. Está
hecha con fruta de damasco
seleccionada que
Selección y limpieza
posteriormente es mezclada
1
De acuerdo al tamaño y y macerada en alcohol, o en
con agua potable
bebidas de alta graduación
alcohólica, y a su vez,
Escaldado
2 Temperatura: 75 a 85 ºC combinada con almíbar,
Tiempo: 5m
dando como resultado una
3 bebida dulce.
Enfriado
Ingredientes
Estandarizado  Damasco
4  H2O tratada 2lt.  Pisco de uva
 35lt de pisco de uva 43° GL.
 Almíbar
Presentación
Filtrado
5
 Peso Bruto 900kg
 Tamaño 7cm
Envasado
6 50% de frutas y 50% del licor
dulce
Grado alcohólico
Macerado Vol. 16° alcohol
8 Durante 6 meses
Fecha de
Elaboración
9 Degustación 02/11/12
Fecha de
Vencimiento
02/11/17
Almacenad
o

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 Macerado de damasco

IV. DESCRIPCIÓN DEL FLUJOGRAMA

4.1 Recepción de la materia Prima: Los Damascos (Prunus armeniaca) deben

ser la fruta que tenga un color y un aroma característico de una buena
presentación y sin manchas y sobre todo sin ningún tipo de enfermedades.

La recepción de materia prima se realizara en la planta de acopio y el

procesamiento se realizara en una pequeña planta que será instalada.

La clasificación de los damascos se realizara en momento de la cosecha que

será en forma manual, conjuntamente se hará la separación de los Pedúnculos
de las frutas.
Fig. 1

4.2 Selección y limpieza: Los damascos deberán ser lavados en forma manual
con agua potable a temperatura ambiente, esto se realizara con el fin de
eliminar impurezas y polvos que se acumula en las frutas por el efecto de
vientos y otros factores.
4.3 Escaldado:
Una vez lavados pasan a ser escaldados sumergiendo los damascos en agua a
temperatura de 65 a 75, por un tiempo de 5 a 7 minutos.
Con la finalidad de inactivar las enzimas, estabilizando el color, y producir
mayor permeabilidad de la piel acelerando el proceso de maceración.

Macerado de Damasco Pag. 5

 Macerado de damasco

Fig.2
4.4 Enfriado: luego es enfriado a temperatura ambiente.
4.5 Estandarizado:
Adición del Almíbar, con 5 Kg. de azúcar blanca refinada, 10 g. de ácido cítrico
y 0,5 g. de Benzoato de sodio en una marmita se incorpora agua destilada o
tratada 2Lt. (30% de agua y 70% de Azúcar).
Se incorpora pisco de uva 43° GL. (35 L. de pisco de uva en Almíbar 7 L.),
disueltos para la preparación.

a. Preparación del almíbar

El almíbar es el resultado de la mezcla del azúcar con el agua. Esta última debe
ser hervida previamente, por los porcentajes de cloro que contiene.

Fig.3

Macerado de Damasco Pag. 6

 Macerado de damasco

b. Adición de ácido cítrico

Con la finalidad de resaltar el sabor y aroma del macerado, se regulará el pH a

3,5; adicionando ácido cítrico de 1 a 3 g por litro de macerado. La cantidad de
ácido cítrico dependerá del tipo de fruta.
c. Formulación de la mezcla alcohol: almíbar

La cantidad de almíbar a adicionar será entre el 37 y 42% del volumen total de

macerado que se desea elaborar.

Almíbar
Ácido Cítrico

Alcohol + fruta

Fig. 4
4.6 Filtrado: Se realiza empleado el papel filtro, obteniendo un producto libre
de sólidos y cristalino, también se, medirá el PH con el papel tornasol y el
grado de azúcar (grados Brix) del macerado de damasco, en donde si hay una
variación se buscara estandarizar la calidad y el volumen de alcohol por cada
envase.

4.7 Envasado:
Este preparado se envasa en frascos de 500 ml. y 750 ml., donde se adicionará
el 50% de frutas y 50% del licor dulce, conservado por un espacio de 1 mes
estos en un lugar fresco y oscuro hasta la 1 era evaluación del control.

4.8 Macerado:
La maceración pasado los 30 días se debe ir agitando de vez en cuando hasta
una próxima evaluación en donde se hará un control de azúcar y alcohol.

Macerado de Damasco Pag. 7

 Macerado de damasco

Si observamos presencias de pequeñas sustancia de fruta de

damasco el macerado debe de pasar por el filtro para que el producto
no tenga presencia de productos de fruta de damasco y tenga una buena
presentación.

4.9 1ra Evaluación: Se realiza a un mes después del filtrado igualmente se

medirá el pH, y el grado de azúcar grado brix y se desecha los frutos que no
resistieron el proceso de maceración y esto lo realizara el encargado del
proceso.

4.10 2da Evaluación : Se realizara después de 2 meses nuevamente una

previa evaluación en donde si es necesario se hará otra evaluación si como la
eliminación de frutas que estén en mal estado y otro tipo de residuos que
perjudicarían la presentación final del producto.

4.11 3RA. Evaluación: Esta evaluación se realizara tres meses después de la

2da evaluación, esta se caracterizaran por que vera la presentación y
degustación y presentación final, en otras palabras el acabado del producto
para su comercialización.

4.12 Almacenamiento: Terminada la maceración de damascos, se debe

conservar en un lugar fresco de 22-27 C° (temperatura ambiente) hasta su
comercialización, siguiendo con los controles que caractericen la calidad del
macerado .La ingeniería del nuestro proyecto se caracteriza en el siguiente
flujo grama que describirá en forma detallada el proceso.

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 Macerado de damasco

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO TERMINADO

La maceración permite que el licor dulce contenga un sabor y aroma

característico a la fruta, que le brinda cualidades especiales de finura y
fragancia de la fruta. Su presentación con las frutas contenidas en el envase es
propia del producto.

V. NORMAS Y ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE MACERADO DE

DAMASCO

5.1 OBJETIVO GENERAL

Elaboración de especificaciones técnicas que establezcan los lineamientos de sus

tecnologías, calidad, requisitos de sus productos para satisfacer los requisitos
del consumidor de macerado de damasco.

5.2 DEFINICIÓN.- Los licores de macerado de damasco son los productos

obtenidos a partir de frutos carnosos del damasco, lavados o no, tiernos,
frescos, sanos y limpios, envasados y esterilizados mediante empleo agua
clorada y colocadas, en envases conteniendo alcohol y almíbar,
herméticamente cerrados. Podrán además adicionarse, facultativamente,

Macerado de Damasco Pag. 9

 Macerado de damasco

uno o varios de los ingredientes que se citan más abajo. El

macerado puede ser de color amarillo pajizo o ambarino.

5.3 PROPIEDADES FISICO – SENSORIALES

- Olor: Característico de La fruta, libre de olores y sabores extraños.
- Color: El licor es de color ámbar brillante, la fruta es color naranja.
- Sabor: Característica de la fruta, dulce con sabor almendrado y tonos
florales, denso y untoso en boca, de gran persistencia y agradable
viscosidad manteniendo agradablemente atenuado el espíritu del pisco.se
le considera como un licor extra fino.
- Textura: la fruta es suave, el licor es suavemente viscoso.
- Nº de unidades: Dependiendo del volumen (de 10 a 15)

5.4 PRESENTACIÓN
- Tipo de envase: Frascos de vidrio de 750 ml. con tapa hermética.

- Vida útil: su vida es de 5 años, al siguiente año de su preparación se hace más

gustoso.

- Etiqueta: Lista de ingredientes: Pisco de uva, fruta fresca, azúcar refinada, acido
cítrico, conservantes permitidos, antioxidante, extracto aromático de almendra
de damasco.

VI. ESPECIFICACIONES DEL PROCESO DE ELABORACIÓN

Es un licor dulce elaborado a base de damasco fresco y licor de denominación

pisco de uva. Elaborado en las regiones sur del Perú, en los departamentos de
Tacna, Moquegua y Arequipa. De producción artesanal en sus inicios,
comprendiendo tecnología artesanal a intermedia. Su presentación implica la
presencia de fruta en el envase de presentación dando una apariencia
característica al producto.

Macerado de Damasco Pag. 10

 Macerado de damasco

El estado de madurez del fruto damasco es de suma importancia ya

que el grado de pintón a verde o sobre maduro altera la calidad del
producto. Para el primer caso se tiene un producto demasiado ácido y duro y por
el otro lado un fruto sobre maduro se desase en el frasco a medida que pasan los
meses, tomando un color oscuro y blando.

6.1 MAQUINARIA Y EQUIPOS

ETAPA MAQUINARIA Y EQUIPO

 Javas PVC de 20 kg de cap.
MATERIA PRIMA  Balanza de 500 kg cap.
 Cámara de refrigeración de 3 t. de cap.

SELECCIÓN Y LIMPIEZA  Tinas de acero inoxidable de 50lt. De cap.

 Aspersores de agua.

 Ollas de acero inoxidable 30lt de cap.

ESCALDADO  Cocina a gas.

 Tanques 200 Lt. de cap.

 Marmita 200 Lt. de cap.
 Termómetro de 0° a 100°c rango
ESTANDARIZADO  Peachimetro 0 a 14 rango
 Refractómetro 0 a 75 brix rango.
 Balanza 0 a 5 kg.
 Alcoholímetro

FILTRADO  Bomba filtro de manga de 2 HP de cap.

 Envases de vidrio de 750 ml de cap.

ENVASADO  Mesas de acero inoxidable de 90*1.20*3m
 Jarras graduadas de 1 lt de cap.
 Balanzas de 0 a 5 kg de capacidad.

MACERACIÓN  Estantes de metal de 3 cuerpos 16 bandejas.

 Termómetro de 0° a 100°c rango

EVALUACIÓN 1, 2, 3  Peachimetro 0 a 14 rango
 Refractómetro 0 a 75 brix rango.
 Alcoholímetro

 Cajas de cartón corrugado capacidad 12 envases de

CONCERVACIÓN 750 ml.
 Parihuelas de PVC de 1.2 * 1.2
 Almacén.

Fuente: Elaboración propia

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 Macerado de damasco

6.2 TABLA DE DEFECTOS

POSIBLES
PROCESO CAUSAS DEFECTOS SOLUCIONES
 Damasco muy maduro  Macerado de color oscuro y con  Recepción del damasco
 Damasco verde partículas en suspensión ligeramente pintón.
 Damascos malogrados  Macerado ácido y duro  Capacitación del personal
RECEPCIÓN
o picados.  Falta de capacitación.  Capacitación del personal
MATERIA PRIMA

 H2O no potabilizada.  Damascos contaminados.  Usar agua potable.

LAVADO

 Mayor tiempo  Sobre cocción del damasco  Control del tiempo adecuado.
ESCALDADO
perdida de aroma, textura y
 Termómetro sabor.
descalibrado.  Deficiencia en el escaldado.  Calibración del termómetro.

……………….. ……………….. ………………..

ESTANDARIZADO

FILTRADO  Mal filtrado  Impurezas en el producto  Buen filtrado

……………….. ………………. ……………….

ENVASADO

MACERACIÓN  Restos de damascos  Mala presentación del producto  Filtrar nuevamente el

en el frasco. macerado

CONTROL
Y  Restos de damascos en Mala presentación del producto Filtrar nuevamente el
EVALUACIÓN 1 el frasco. macerado

CONTROL
Y  Restos de damascos en  Mala presentación del producto  Filtrar nuevamente el
EVALUACIÓN 2 el frasco macerado

CONTROL
Y  Restos de damascos en  Mala presentación del producto  Filtrar nuevamente el
EVALUACIÓN 3 el frasco macerado

ALMACENAMIENTO ………………… ………………………. ………………………

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 Macerado de damasco

VII. ESPECIFICACIONES DE MATERIA PRIMA

7.1 DAMASCO (Prunus armeniaca)

El albaricoque, también conocido como damasco o albérchigo, es el fruto del

albaricoquero, árbol de la familia de las Rosáceas. Esta familia incluye más
de 2.000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por
regiones templadas de todo el mundo. Las principales frutas europeas,
además del rosal, pertenecen a esta gran familia. El fruto tiene la carne
jugosa, firme y con un delicioso sabor dulce.

7.2 Las variedades más destacables son:

 Bulida: es una variedad española de frutos grandes y con un surco poco

profundo. Su piel es amarilla y su carne, dulce, jugosa y perfumada. Se
recolecta a principios de junio.

 Canino: variedad española de fruto, con forma casi redonda y tamaño

grande o muy grande, de piel amarilla o anaranjada. Se recolecta en
junio.
 Nancy: es un fruto de tamaño muy grande, un poco hinchado en la base,
casi esférico y abollado en el pico. Su piel es de color amarillo oro con
vetas rojas y su piel presenta pequeños abultamientos. La carne tiene
color cobrizo, es perfumada y de sabor fino, dulce y un poco ácido. Se
recolecta en julio y son frutas de muy buena calidad.
 Paviot: son frutos de tamaño muy grande, de color anaranjado y rojo
intenso. Su carne es amarilla, fina y agradable. Se recolecta en los meses
de julio y agosto y proporciona unos frutos de muy buena calidad.

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 Macerado de damasco

 Moniquí: es una variedad de gran tamaño. El fruto es oval y

aplastado, con piel blanquecina y pulpa turgente, carnosa y de
sabor extremadamente azucarado. Es la variedad más apreciada en la
zona centro de España. Madura a finales de junio o principios de julio.
 Currot: Es la variedad comercial más temprana que aparece en el
mercado. Son frutos de pequeño tamaño, piel delicada de color blanco-
rosáceo, con pulpa blanquecina, poco carnosa y sabor acidulo. Se suelen
pre madurar antes de su comercialización ya que recién cosechados
carecen de valor gustativo.
 Galta roja: en castellano significa mejilla roja, posiblemente sea la
variedad más comercializada y más consumida en España. Posee una piel
atractiva, mitad rojiza y mitad amarilla o naranja, y su pulpa es
anaranjada y de sabor dulce.
 Ginesta: una de las variedades más precoces que aparece en el mercado.
Los frutos tienen forma esférica y su piel es blanquecina. La pulpa
carnosa tiene color blanco y sabor suave y delicado.
 Mitger: variedad que se caracteriza por el tamaño de sus frutos, en torno
a 50-55 mm. Su piel es fina, suave y aterciopelada, y su carne blanca,
dulce y jugosa. Aparecen en el mercado español a finales del mes de
mayo.

b. SU MEJOR ÉPOCA

Los albaricoques más dulces y jugosos se pueden encontrar desde finales de la

primavera hasta finales del verano, es decir, entre mayo y septiembre. La
tonalidad rosada que adquiere la piel indica un exceso de dulzor en la fruta.

7.3CARACTERÍSTICA

Forma: es una drupa redondeada con piel aterciopelada, un surco

característico en la parte media y una semilla en forma de almendra en el
interior del fruto.

Tamaño y peso: pequeño, grande o muy grande, según la variedad, aunque

de menor tamaño que un melocotón. Los calibres más comunes de
comercialización oscilan entre los 35 a los 55 milímetros de diámetro en la
sección ecuatorial del fruto. El peso de un albaricoque es de alrededor de 50
gramos. Una ración normal se considera unos 150 gramos, es decir, tres
albaricoques.

Color: los tonos de su piel varían según la variedad entre rojizo, blanco y
amarillo o anaranjado. Al tacto es suave y aterciopelado.

Macerado de Damasco Pag. 14

 Macerado de damasco

Sabor: la pulpa tiene un exquisito sabor dulce cuando el

albaricoque está maduro.

c. CÓMO ELEGIRLO Y CONSERVARLO

Los albaricoques son unas frutas muy delicadas, por lo que han de tratarse con
gran cuidado y precaución. Un pequeño golpe con la uña o una presión fuerte
con los dedos, le perjudica, lo mancha y da lugar a su rápida podredumbre. Está
en su punto de sazón cuando, al presionar el fruto suavemente entre dos dedos,
se aprecia una consistencia blanda. Los albaricoques se han de coger muy
maduros para que tengan toda su finura y todo su aroma. Los recolectados antes
de este punto no son dulces y sólo maduran un poco. Es recomendable evitar los
que están arrugados. Ya maduros, se pueden guardar en el frigorífico en una
bolsa de plástico agujereada.

Composición por 100 gramos de

porción comestible
Calorías 39,7
Hidratos de carbono (g) 9,5
Fibra (g) 2,1
Potasio (mg) 290
Magnesio (mg) 12
Provitamina A (mcg) 27
Vitamina C (mg) 7
mcg = microgramos

d. PROPIEDADES NUTRITIVAS

Comparado con otras frutas, su aporte energético es bastante bajo, dada su

elevada cantidad de agua y modesto aporte de hidratos de carbono. Destaca por
la abundancia de fibra, que mejora el tránsito intestinal, y su contenido en
provitamina A (beta-caroteno), de acción antioxidante. Su contenido mineral no
es menos importante, ya que es rico en elementos como el potasio y, en menor
proporción, en magnesio y en calcio, este último de peor aprovechamiento que el
que procede de los lácteos u otros alimentos que son buena fuente de dicho
mineral. El beta-caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo
conforme éste lo necesita. Dicha vitamina es esencial para la visión, el buen
estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen
funcionamiento del sistema inmunológico, además de tener propiedades
antioxidantes. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y

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 Macerado de damasco

generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal,

además, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos,
forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto
laxante.

VIII. ANÁLISIS FISICO MATERIA PRIMA Y BASES

8.1 Grado Alcohólico:

Tomar muestra pisco. (250 ml)

Introducir alcoholímetro

Lectura directa (16% vol)

8.2 Grados Brix:

Tomar muestra jarabe. (1 ml)

Colocar en refractómetro

Lectura directa (45% vol)

8.3 Determinación de cenizas

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 Macerado de damasco

Pesar crisol + muestra (3 a 5 g)

Carbonizar en la ceniza o campana extractora de gases

Introducir a Mufla 600 °C tiempo +/- 4 horas

Enfriar en campana desecadora tiempo 30 minutos

Pesar crisol + ceniza

Cálculos

Cálculos:

Para determinar el porcentaje de cenizas presentes en los diversos

insumos, se ha usado la siguiente fórmula:
C = W1 x 100 %
W2
Donde:

C = Cenizas
W1 = peso en gramos de cenizas
W2 = peso en gramos de muestra
100 % = Factor de corrección

FUENTE: CFAM, 2006. Elaboración de Macerado de Damasco.

Moquegua.

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 Macerado de damasco

6. BIBLIOGRAFÍA

 ELABORACIÓN DE DESTILADO DE PERA Y DERIVADOS “Centro de

Estudios y Promoción del Desarrollo – 2009”
 CFAM, 2006. Elaboración de Macerado de Damasco. Moquegua.
 Normas Legales, El Peruano “Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria
e Inocuidad Para los alimentos y Bebidas de Consumo Humano”,
591_2008/MINSA.
 Norma Técnica Nacional, “Bebidas Alcohólicas” de RM 071 DIGESA 2008.
Licores.

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 Macerado de damasco

ANEXOS

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 Macerado de damasco

TABLA 1

Requisitos fisicoquímicos para los extractos solubles del macerado de damasco

Requisitos Mínimo Máximo
Contenido de materia seca, % (m/m)
 Almíbar 51g. 250g.
 Fruta 25% 55%
 Grado alcohólico 20% vol. 25% vol.
pH
Extractos obtenidos por crioconcentración o 3.5 3.7
evaporación <4.6 5.5
Extractos neutralizados o semineutralizados
Sólidos insolubles - 100
mg/Kg
Dureza del agua mínimo trazas
 FUENTE: (Norma Técnica Nacional, “Bebidas Alcohólicas” de RM 071
DIGESA 2008. Licores.

TABLA 2

Macerado de damasco distribución según tipo de frasco

10 Frascos
Ingrediente 10 frascos de 10 frascos Esparraguero 10 Frascos
barrilito Esparraguero 570 ml Esparraguero
750 ml 700 ml chico 350 ml

Pisco 42% 3.180 L. 3.180 L 2.590 L. 1.680 L.

vol/vol.
Nº de frascos 190 160 140 80

Azúcar 1.830 K 1.540 K. 1.254 K. 814 K.

Agua 420 ml. 350 ml. 285 ml. 190 ml.

 Fuente: CFAM, 2006. Elaboración de Macerado de Damasco. Moquegua.

http://frutas.consumer.es/documentos/frescas/albaricoque/intro.php

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 Macerado de damasco

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