Guia de Vinos 2008 Attach - s348504

PARTE I
CONOCER ELVINO
Elaboración del vino

Estrictamente hablando, el vino es zumo de uva fermentado y así lo especi-
fica la legislación europea, según la cual ninguna bebida puede exponerse a
la venta o venderse bajo el nombre de “vino” salvo que provenga exclusiva-
mente de la fermentación de la uva fresca o del zumo de uva. Veamos qué
factores intervienen básicamente en la calidad del vino.
El suelo
Las viñas crecen mejor en un suelo no demasiado fértil, pero blando, per-
meable al agua y capaz de retener el calor. Con estas condiciones, los rendi-
mientos de las viñas son limitados, pero la calidad sale beneficiada, pues las
viñas desarrollan una profunda red de raíces para alcanzar los nutrientes y
el agua, de modo que resisten bien las épocas de sequía, en las que puede
alterarse la maduración de la uva.
Dostiposdesuelo.Arribasueloarenoso,
a la derecha, suelo arcilloso.
12 GUÍA DE VINOS 2008

CAPÍTULO I
DE LA VIÑA A LA BODEGA
El clima
El clima es aún más importante que el suelo. Las viñas crecen tanto al norte
como al sur del Ecuador, entre los 30º y los 50º de latitud. Las uvas necesitan
un número mínimo de horas de sol para madurar por completo. En las regio-
nes septentrionales, más frías, los vinos contienen por lo general más ácidos y
menos azúcar, sobre todo si están hechos de uvas blancas (la adición de azú-
car es una práctica corriente y autorizada) en algunos lugares. En las regiones
más cálidas, los vinos suelen contener más azúcar y menos ácidos.
Las condiciones climáticas más favorables a la buena maduración de la uva

son las siguientes: heladas moderadas en invierno; primavera lluviosa sin
heladas nocturnas; verano cálido pero no tórrido y con lluvia ocasional; me-
ses de septiembre y octubre soleados y secos.
Las cepas
Existen cientos de cepas diferentes. Algunas son muy comunes (Cabernet
sauvignon, Merlot, Chardonnay…) mientras que otras sólo se encuentran en
regiones muy concretas, caso de las uvas Verdejo (de Rueda), Airén (de La
Mancha) o Palomino (de Jerez). Cada cepa tiene sus propias características
gustativas, lo que no significa que todos los vinos procedentes de la misma
cepa tengan el mismo gusto. El clima, el suelo, la madurez de la uva en el
momento de la vendimia, etc., tienen también una influencia notable.
Los vinos “monovarietales” se obtienen de una única cepa y tienen muy

marcadas sus características. Los vinos “varietales” nacen de la combinación
de dos o más cepas que armonizan bien y suelen ser más complejos.
La disposición y gestión del viñedo

Hay diferentes formas de disponer los viñedos y de cultivarlos. La densidad
de la plantación, el tratamiento del suelo y el eventual abonado, la poda de
las plantas, la selección cualitativa durante la vendimia, etc., influyen en el
rendimiento y la calidad de la cosecha.
La vendimia
El tratamiento de la uva comienza en la propia vendimia, desde el momen-
to en que los viticultores que priman la calidad descartan las uvas que no
GUÍA DE VINOS 2008 13

PARTE I
CONOCER ELVINO
están suficientemente maduras o están estropeadas, y eliminan las impu-

rezas sobre el terreno. Una uva, en su momento óptimo de recogida, debe
tener una adecuada composición de azúcares, acidez, aromas, pigmentos
y taninos.
Los métodos de elaboración del vino

La calidad del vino depende de los métodos empleados en su elaboración:
el tipo de maquinaria y su grado de actualización, los conocimientos técni-
cos puestos en juego, etc.
El factor suerte
En viticultura hay un aspecto sobre el cual nadie puede intervenir: las con-
diciones meteorológicas. Las heladas nocturnas tardías de la primavera, las
lluvias intempestivas, el granizo veraniego, la falta de sol… hay muchos fe-
nómenos imprevisibles susceptibles de alterar la calidad de la uva y com-
prometer la calidad final del vino. Es decir, que además de poner cuidado, el
viticultor tiene que tener suerte.
Los viticultores, que priman la calidad, descartan sobre el terreno las uvas estropeadas.

PARTE I
CONOCER ELVINO
Uva blanca
Vendimia
Estrujado
Maceración
Mosto lágrima,
yema o flor
Prensado
Fermentación
alcohólica
Fermentación
maloláctica
Almacenamiento
en cuba
Vino blanco
Crianza en
barrica
Estabilización,
filtrado y envasado

CAPÍTULO I
Vinificación de los vinos blancos

El vino blanco se obtiene gracias a la fermentación del zumo de uvas blan-
cas, es decir, del mosto desprovisto de los hollejos (piel de la uva) y de las
partes sólidas del racimo (pepitas, raspón).
Vendimia de carbono. Algunos vinos se fermentan

En España se vendimia por lo general de en barricas de roble, lo que les aporta más
septiembre a octubre. cuerpo, aroma y grado alcohólico.
Estrujado Fermentación maloláctica

El estrujado de la uva persigue que se rom- Conveniente para los vinos blancos que
pan las pieles y que la pulpa libere el máxi- envejecen o fermentan en barrica y no para
mo de zumo posible sin que se aplasten los los vinos afrutados, ligeramente ácidos y
elementos sólidos (rabillos, pieles y pepitas). frescos que se consumen jóvenes. Se realiza
bajo la influencia de ciertas bacterias y con-
Mosto lágrima, yema o flor lleva una transformación del ácido málico
El primer zumo liberado, se denomina “lágri- en ácido láctico, que es más suave.
ma”, “yema”o “flor”, y tiene un bajo contenido
en polifenoles procedentes de la piel, ya que Almacenamiento en cuba
no ha sufrido un prensado mecánico. La maduración del vino suele hacerse
en cubas de acero inoxidable. Algunos
Maceración vinos blancos se dejan en contacto con
Etapa intermedia que no se sigue en todos los residuos de la fermentación, aunque
los vinos blancos. Consiste en dejar que el pueden acabar proporcionando sabores
zumo permanezca en contacto con los ho- extraños.
llejos durante unas horas a temperatura de
15 ºC y en una atmósfera inerte, con el fin de Crianza en barrica
obtener más aroma. Cuando el vino va a madurarse durante un
periodo largo, puede pasar varios meses en
Prensado barrica de roble, lo que le confiere un aroma
La mezcla de pulpa, pieles, pepitas y rabillos y un cuerpo determinados.
se prensa para extraer el máximo de zumo
posible. Estabilización, filtrado y envasado
El vino se enfría a temperaturas de entre -4
Fermentación alcohólica y -6 ºC, dependiendo de su contenido alco-
El zumo se introduce en cubas, suelen ser hólico, para que se precipiten las sales del
de acero inoxidable, y se deja que fermente vino (tartratos) y no se formen más adelante
a temperaturas de entre 18 y 20 ºC, durante cristales en la botella. A continuación se filtra
unas tres semanas. Los azúcares se transfor- y embotella, con vistas a su posterior distri-
man en alcohol, liberando calor y dióxido bución y comercialización.

PARTE I
CONOCER ELVINO
Uva tinta
Vendimia
Despalillado y
estrujado
Fermentación
alcohólica
Prensado
Vino lágrima
Fermentación
maloláctica
Maduración
en cuba
Vino tinto
Crianza en
barrica
Estabilización,
filtrado y envasado

CAPÍTULO I
Vinificación de los vinos tintos I

El vino tinto se obtiene a partir de uvas tintas, gracias a un proceso de vi-
nificación diferente al del vino blanco sobre todo por un hecho: durante la
fermentación alcohólica, el mosto descansa con las pieles de la uva. Éstas
ceden al vino el color deseado y diversas sustancias que influirán en gran
medida en su comportamiento posterior y en sus características organo-
lépticas.
Vendimia Prensado
El grado de maduración de la uva de- Los hollejos restantes se prensan para
penderá de la zona, de la climatología recoger el vino residual que no ha escu-
y del tipo de vino que se quiera con- rrido por sí solo.
seguir.
Fermentación maloláctica
Despalillado y estrujado En esta segunda fermentación y bajo la
El despalillado consiste en separar las influencia bacteriana, el ácido málico se
uvas del raspón del racimo (los escoba- transforma en ácido láctico, más suave
jos y rabillos), para evitar que cedan al que el anterior.
vino un exceso de taninos (sustancias
de sabor amargo). Las uvas se “estrujan” o Maduración en cuba
aplastan con precaución, para extraerles Tras la fermentación, el vino prosigue su
el zumo. maduración, generalmente en cubas de
acero inoxidable.
Fermentación alcohólica
Los azúcares presentes se transforman Crianza en barrica
en alcohol, desprendiendo calor y dióxi- Algunos vinos de larga maduración pa-
do de carbono, lo que empuja hacia san en barriles de roble cierto periodo de
arriba los hollejos o partes sólidas. Dura tiempo, que normalmente oscila entre 6
unos quince días y se hace a una tempe- y 12 meses (cada Denominación de Ori-
ratura más alta que en los vinos blancos, gen sigue sus pautas).
pues se mueve entre los 26 y los 30 ºC, lo
que permite extraer más taninos y más Estabilización, filtrado y envasado
sustancia colorante. Antes de embotellarse, los vinos jóvenes
pueden estabilizarse mediante un enfria-
Vino lágrima miento a temperaturas de entre –4 y –6 ºC,
Al término de la fermentación alcohó- que provoca una precipitación de sales y
lica se sangran las cubas, dejándose evita la aparición posterior de cristales en la
correr o gotear el vino, que por eso botella. La estabilización puede seguirse de
recibe el nombre de vino de lágrima o un filtrado. Finalmente, el vino se embotella
de gota. para su distribución y comercialización.

CAPÍTULO II
DE LA BODEGA A LA COPA
Vinos y sabores
Se ha escrito mucho acerca de cuáles son las combinaciones más afortuna-
das de vinos y alimentos y no vamos a extendernos mucho en este contro-
vertido tema, máxime cuando las viejas reglas (carnes con vinos tintos, pes-
cados con vinos blancos, etc.) tienden a relajarse cada vez más. Recordemos
pues, simplemente, las normas menos discutidas:
• Equilibrio: es muy importante que el sabor del vino y el de la comida se

realcen mutuamente, sin que ninguno domine sobre el otro. Por eso, las co-
midas ligeras suelen combinar bien con vinos ligeros y las comidas fuertes
o especiadas con vinos envejecidos y de mucho cuerpo.
• Textura: los vinos más astringentes casan bien con los platos grasos y los
afrutados, con los sabores salados y dulces.
• Sobriedad: no conviene servir muchos vinos diferentes en la misma co-

mida, porque el exceso de sabores acaba por aturdir al paladar. Si sólo se
va a servir un vino, es preferible que sea ligero y más acorde con el plato
principal.
• Armonía: idealmente, una comida bien ordenada debe conducir poco a

poco a un punto culminante; lo mismo debe ocurrir con la elección de los vinos.
En general, conviene servir los blancos antes que los tintos; los secos antes que
los dulces; los jóvenes antes que los viejos, sin perjuicio de que un vino blanco
con mucho cuerpo pueda llegar después de un tinto joven y ligero.
Maridaje de vinos
En primer lugar, la apreciación de un vino depende de diversos factores, en-
tre ellos, la percepción de la persona o la sensación que dejan otros sabores
y olores, así como la temperatura de servicio del vino.
Prácticamente todo el mundo tiene olfato y paladar suficiente para apreciar

un buen vino, sólo es preciso poner un poco de interés y tener los sentidos
regularmente equilibrados. Es importante también no estar bajo el efecto
de sabores u olores fuertes.
La gran cantidad de sensaciones que se pueden apreciar al saborear un

buen vino, se deben complementar con los sabores de los platos: una bue-
na coordinación proporciona armonía y sensaciones agradables.

PARTE I
CONOCER ELVINO
Un buen consejo a la hora de cocinar: no dude en utilizar vinos de calidad,

pues cuanto mejor sean éstos más contribuirán a realzar el gusto de sus
platos. Recuerde que nunca debe faltar en su cocina un buen vino blanco
seco, un tinto, un Jerez o Málaga y una botella de brandy. Recuerde que
durante la cocción el alcohol se evapora, de modo que al final le aportará
pocas calorías al plato.
Aunque se ha escrito mucho sobre el tema y cada día se abren paso nuevas
tendencias, existen una normas básicas con las que seguro que no fallará,
sin necesidad de entrar en grandes detalles:
– Cuando en una comida vaya a servir sólo un vino, debe escoger el que
vaya bien con el plato principal, debiendo escoger un vino sencillo, tanto
de cuerpo como de grado alcohólico.
– Los vinos ligeros se tomarán antes que los vinos de cuerpo.
– Los vinos frescos se tomarán antes que los que se consumen a tempera-
tura ambiente.
– Para las comidas sencillas, sin salsas, van bien los vinos blancos.
– Los vinos blancos son más adecuados en primavera y verano, con las co-
midas más ligeras.
– Los vinos tintos de mucho cuerpo y grado son mejores a partir del otoño,
cuando comienza la caza, hasta bien entrada la primavera.
– Para redondear una comida es suficiente con tres vinos: uno blanco o
rosado para las entradas y el pescado, y dos tintos para los platos fuertes y
el queso.
– El vino seco se toma al principio de la comida, mientras que los abocados
o dulces van mejor al final.
– Hay alimentos muy difíciles de combinar con cualquier tipo de vino, como
son los espárragos, las alcachofas, el chocolate, los encurtidos y las anchoas,
por lo que puede acompañarlos con un vino simple.
A continuación, vamos a exponer con más detalle los vinos que son
preferibles con cada grupo de comidas, pues muchas veces, aunque se
sepa qué vino es adecuado, a la hora de la verdad se duda al elegir. La
siguiente relación puede resultar un apoyo básico para conseguir una
velada perfecta.

CAPÍTULO II
DE LA BODEGA A LA COPA
ALIMENTOS VINOS
Entradas de pescado o verduras: anchoas, Vinos blancos, secos o abocados. Vinos
sardinas en aceite, pepinillos, aceitunas, atún, rosados, espumosos y generosos.
caviar, ensaladas, tomate, etc.
Entradas de carne: embutidos, patés, etc. Vinos rosados o tintos de cuerpo re-
gular.
Mariscos: ostras, almejas, percebes, langostinos, Vinos blancos, secos de cuerpo o abo-
gambas, nécoras, etc. cados. Vinos de aguja y espumosos.
Pescados: besugo, merluza, salmonetes, dora- Vinos blancos, secos o abocados, páli-
da, salmón, lenguado, mero, trucha, langosta dos finos.
Sopas: consomé, sopa de pescado, sopa de fi- Vinos blancos, secos o ligeramente
deos, crema de verduras, etc. abocados.
Bocadillos y fritos: croquetas, bocadillos, sesos, Vinos tintos suaves y secos, de poco
criadillas, fritos, etc. cuerpo.
Arroces: paella, arroz al horno, risotto, arroz a la Vinos tintos secos.
cubana, etc.
Platos fríos: gelatina de pavo, ternera fría, jamón Vinos blancos aromáticos dorados.
en dulce, bonito en fiambre, etc.
Huevos: tortillas, revueltos, a la cazuela, etc. Vinos blancos ligeros.
Carnes blancas: ternera, cerdo, cordero, aves en Vinos tintos aromáticos de mediano
general, conejo, etc. cuerpo.
Carnes rojas: vaca, buey, carnero, etc. Vinos tintos fuertes de mucho cuerpo.
Carnes negras o caza: venado, jabalí, corzo, Vinos tintos fuertes y aromáticos, de
gamo, etc. mucho cuerpo.
Quesos frescos: Burgos, quark, feta, rulo, moz- Vinos blancos y rosados dulces.
zarella, mascarpone, etc.
Quesos semiduros: semicurados, tetilla, torta Vinos blancos, rosados y tintos ligeros,
del Casar, brie, etc. secos y afrutados.
Quesos azules: roquefort, cabrales, gorgonzola, Vinos tintos ligeros.

stilton, etc.
Quesos duros: curado manchego, grana pada- Vinos tintos de cuerpo.

no, parmesano, etc.
Postres y dulces: tartas, bizcochos, pasteles, Vinos espumosos. Vinos de aguja y se-
arroz con leche, profiteroles, etc. misecos. Vinos generosos y licorosos.
Helados Vinos dulces o abocados muy alcohó-

licos.
Fruta Agua fresca o vino espumoso muy frío

(con naranjas, sólo agua).
Café Brandy o licores.

PARTE II
LA ESPAÑA VINÍCOLA
La vendimia del 2006

En la campaña del 2006 se produjo un aumento de las cifras alcanzadas en
el 2005, concretamente se ha llegado hasta los 39.260.072 hl, lo que supone
4 millones de hectolitros más que en la vendimia del 2005. El incremento no
ha sido homogéneo, regiones como Aragón, Cataluña, Castilla y León, Nava-
rra y Galicia han incrementado su producción, mientras que en otras como
Extremadura, Murcia, Madrid y la Comunidad Valenciana se ha reducido.
Destacan por encima del resto los vinos que serán envasados como “Vino
de la Tierra”, que prácticamente duplican su producción, alcanzando los 4
millones de hectolitros.
Si atendemos a las Denominaciones de Origen, las regiones más produc-

tivas son Cataluña con 3 millones de hectolitros; La Rioja con 2 millones;
Castilla - La Mancha con 1,5 millones de hectolitros; Castilla y León con 1,2
millones de hectolitros y Valencia con 1 millón de hectolitros.
• Andalucía. La sequía que acecha Andalucía en los últimos años continúa

marcando el desarrollo de los frutos. No obstante, las temperaturas en los
meses estivales fueron más suaves y la poca lluvia caída lo hizo de manera
adecuada, proporcionando uvas de una buena calidad, con estados sanita-
rios óptimos. La producción de uva es ligeramente superior a la del pasado
año 2005.
La vendimia de los vinos de Jerez suele empezar a principios de septiembre.

CAPÍTULO IV
EL VINO EN ESPAÑA
La Mancha es la zona vitivinícola más extensa del mundo.
• Aragón. La escasez de heladas durante los meses de invierno, la falta de

agua en primavera y el fuerte calor del verano, propiciaron un adelanto en
la maduración de la uva de al menos dos semanas. La calidad sanitaria de la
uva fue muy buena. La cosecha se incrementó con respecto a la anterior del
2005, sobre todo en Somontano y Cariñena.
• Canarias. En líneas generales en las islas Canarias se ha vivido un aumento

de las cantidades vendimiadas con respecto al año 2005. La calidad sanitaria
de las uvas fue muy buena.
• Castilla - La Mancha. En esta región los resultados han sido dispares, se-
gún las diferentes Denominaciones de Origen. Mientras que en La Mancha
la producción se ha reducido a causa del pedrisco y la sequía, en otras como
Valdepeñas se ha visto incrementada. En líneas generales, la producción re-
sultó ligeramente superior a la del 2005.
• Castilla y León. Los incrementos en la producción de las diferentes Deno-

minaciones de Origen de Castilla y León han sido notables, proporcionando
uvas de gran calidad, sin enfermedades, a pesar de que la lluvia hizo su apa-
rición en verano, pero afortunadamente sin botrytis.

PARTE II
LA ESPAÑA VINÍCOLA
• Cataluña. Considerada como una de las mejores cosechas de los últimos

años, los incrementos en la producción han sido elevados. El calor del mes
de julio y la suavidad de agosto propiciaron una adecuada maduración de
las uvas, con ausencia de enfermedades a pesar de las fuertes lluvias ocurri-
das a mitad de agosto.
• Extremadura. La sequía ha conllevado, nuevamente, una reducción en el

rendimiento de los viñedos de hasta un 20% respecto a la pasada campaña.
Sin embargo las lluvias y el calor de los meses de verano han beneficiado a
los viñedos, haciendo engordar los racimos, por lo que finalmente la cose-
cha fue de buena calidad.
• Galicia. Se trata, sin duda, de una de las mejores campañas de los últimos
años. El incremento, con respecto a la cosecha anterior, fue de cerca del
40%. Los racimos de gran tamaño y peso fueron recogidos con un estado
sanitario óptimo.
• Murcia. Las condiciones de sequía durante la primavera y el verano han

propiciado un adelanto de la vendimia y una reducción en la producción
con respecto al año 2005.
• Navarra. La producción se ha incrementado en casi un 15% con res-

pecto al año anterior. La primera fase de la vendimia se desarrolló bien,
hasta la llegada de las lluvias a finales de septiembre, lo que propició la
aparición de pequeños focos de enfermedades, pero sin mayores con-
secuencias.
• La Rioja. Un buen año, sin duda, para el vino de Rioja. El ciclo vegetativo
de la planta se desarrolló de manera impecable, acumulándose agua en el
subsuelo para poder soportar la intensa sequía y las altas temperaturas su-
fridas en los meses de verano. Pese al aumento de las hectáreas cultivadas,
el rendimiento ha disminuido, lo que ha alegrado mucho a los que quieren
cuidar cada vez más la calidad de las uvas.
• Valencia. La vendimia del 2006 resultó menor que la anterior, con resul-
tados dispares. Mientras que la meteorología ayudó en Alicante, no lo hizo
en Utiel-Requena, en donde el pedrisco del mes de julio provocó la pérdida
de una gran cantidad de uva. Afortunadamente, al final, la uva recolectada
presentó una alta calidad.

SEÑORÍO DE SOBRAL
JOVEN 2006 5,90 – 10,00 €
Señorío del Sobral, S.L. DO RÍAS BAIXAS
TIPO DE UVA ALBARIÑO
ANÁLISIS AFB
Contenido alcoh. anunciado/medido (% vol.) 12,00/12,33
Azúcares reductores (g/l) 8,10
Valoración azúcar Semiseco
Acidez volátil (g/l) 0,59 C
Acidez total (g/l) 5,42 B
Ácido sórbico (mg/l) 0 A
Ácido málico (g/l) 0,1
Sulfuroso libre (mg/l) 23 B
Sulfuroso total (mg/l) 54 A
DEGUSTACIÓN AFB
Aspecto limpio y brillante. Color amarillo pajizo verdoso. Aromas de intensidad me-
dia, sutiles y delicados, florales. Fresco, untuoso, sedoso, persistente.
VALORACIÓNFINAL
CORCHO: Natural, 45 mm. B
AFB CONSUMO ÓPTIMO 2007-2008
GALICIANO
JOVEN 2006 6,19 – 6,61 €
Día-Noite, Bodegas DO VALDEORRAS
TIPO DE UVA GODELLO
ANÁLISIS AFB
Valoración azúcar Seco
Acidez volátil (g/l) 0,24 A
Sulfuroso total (mg/l) 93 B
DEGUSTACIÓN AFB
Aspecto limpio y brillante. Color amarillo pajizo. Aromas intensos, francos, afrutados
con notas florales. Fresco, sedoso, glicérico, algo cálido, buen paso de boca.
VALORACIÓNFINAL
CORCHO: 1+1, 45 mm. B

VIONTA
JOVEN 2006 7,40 – 11,00 €
Comercial Oula, S.A. (Pazo Baión-Vionta ) DO RÍAS BAIXAS
ANÁLISIS AFB
Acidez volátil (g/l) 0,34 B
Acidez total (g/l) 6,50 A
Sulfuroso libre (mg/l) 18 A
DEGUSTACIÓN AFB
Aspecto limpio y brillante. Color amarillo pajizo verdoso. Aromas intensos, francos,
afrutados, a piña y cítricos. Fresco, untuoso, persistente, buen paso de boca.
VALORACIÓNFINAL
CONSUMO ÓPTIMO 2007-2009
AFB
LAGAR DE CERVERA
JOVEN 2006 7,50 – 10,95 €
Lagar de Fornelos, S.A. DO RÍAS BAIXAS
ANÁLISIS B
DEGUSTACIÓN AFB
persistentes, afrutados con notas florales. Sutil, untuoso, sedoso, fresco, persistente,
retronasales afrutados.
VALORACIÓNFINAL
AFB

PAZO DE MONTERREI
JOVEN 2006 7,50 – 8,00 €
Nuevo Milenio, S.L., Bodegas del DO MONTERREI
TIPO DE UVA TREIXADURA, GODELLO
ANÁLISIS AFB
DEGUSTACIÓN AFB
Aspecto limpio y brillante. Color amarillo pajizo. Aromas intensos, francos y persis-
tentes, afrutados con notas herbáceas. Abocado, fresco, sedoso, persistente.
VALORACIÓNFINAL
CORCHO: Natural parafinado, 49 mm. B
VAL DE SIL
JOVEN 2006 5,95 – 10,10 €
Valdesil, S.L., Bodegas DO VALDEORRAS
TIPO DE UVA GODELLO
ANÁLISIS AFB
Acidez total (g/l) 4,76 C
DEGUSTACIÓN AFB
Aspecto limpio y brillante. Color amarillo pajizo verdoso. Aromas de intensidad me-
dia, francos, afrutados con notas herbáceas. Fresco, seco, untuoso, sedoso. Buen paso
de boca.
VALORACIÓNFINAL

ABADÍA DA COVA
JOVEN 2006 6,90 – 11,00 €
Moure, S.L., Adegas DO RIBEIRA SACRA
ANÁLISIS AFB
DEGUSTACIÓN AFB
Aspecto limpio y brillante. Color amarillo pálido pajizo, CO2. Aromas intensos de cali-
dad, florales, francos. Untuoso, sedoso, fresco, persistente, retronasales florales.
VALORACIÓNFINAL
AFB
PAZO BARRANTES
JOVEN 2006 9,90 – 13,05 €
Pazo de Barrantes, S.A., Bodegas DO RÍAS BAIXAS
ANÁLISIS AFB
Ácido málico (g/l) 3
DEGUSTACIÓN AFB
Aspecto limpio y brillante. Color amarillo pajizo verdoso. Aromas intensos, afrutados,
francos, a cítricos. Fresco, sedoso, persistente, buen paso de boca.
VALORACIÓNFINAL
AFB

TERRA DO CASTELO
JOVEN 2006 4,95 – 4,95 €
San Roque de Beade, Bodega Coop. DO RIBEIRO
TIPO DE UVA TREIXADURA
ANÁLISIS AFB
Acidez total (g/l) 4,82 C
DEGUSTACIÓN AFB
con matices florales y especiados, a canela. Fresco, untuoso, sedoso, persistente.
VALORACIÓNFINAL
VALDUMIA
JOVEN 2006 5,20 – 8,11 €
Valdumia, S.L., Bodegas DO RÍAS BAIXAS
ANÁLISIS AFB
Sulfuroso libre (mg/l) 33 C
DEGUSTACIÓN AFB
Aspecto limpio y brillante. Color amarillo pajizo verdoso. Aromas de intensidad media,
afrutados, amoscatelados y notas cítricas. Fresco, sedoso, buen paso, persistente.
VALORACIÓNFINAL
CORCHO: Aglomerado, 45 mm. B

TORRE DE LA MOREIRA
JOVEN 2006 7,19 – 8,35 €
Marqués de Vizhoja, S.A., Bodegas DO RÍAS BAIXAS
ANÁLISIS B
Sulfuroso total (mg/l) 101 C
DEGUSTACIÓN AFB
Aspecto limpio y brillante. Color amarillo pajizo verdoso. Aromas intensos afrutados
con notas florales, francos y persistentes. Fresco, sedoso, glicérico, cálido, retronasales
afrutados.
VALORACIÓNFINAL
CORCHO: Aglomerado, 45 mm. B
AFB
A COROA
JOVEN 2006 7,50 – 10,00 €
A Coroa, S.A.T., Adegas DO VALDEORRAS
TIPO DE UVA GODELLO
ANÁLISIS B
DEGUSTACIÓN AFB
Aspecto limpio y brillante. Color amarillo pajizo verdoso. Aromas intensos, afrutados,
con notas florales. Fresco, sedoso, untuoso, persistente.
VALORACIÓNFINAL
CORCHO: Natural parafinado, 45 mm. B
AFB

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PARTE I

Elaboración del vino

12 GUÍA DE VINOS 2008

Las condiciones climáticas más favorables a la buena maduración de la uva

Los vinos “monovarietales” se obtienen de una única cepa y tienen muy

La disposición y gestión del viñedo

GUÍA DE VINOS 2008 13

están suficientemente maduras o están estropeadas, y eliminan las impu-

Los métodos de elaboración del vino

14 GUÍA DE VINOS 2008

34 GUÍA DE VINOS 2008

Vinificación de los vinos blancos

Vendimia de carbono. Algunos vinos se fermentan

Estrujado Fermentación maloláctica

GUÍA DE VINOS 2008 35

38 GUÍA DE VINOS 2008

Vinificación de los vinos tintos I

GUÍA DE VINOS 2008 39

• Equilibrio: es muy importante que el sabor del vino y el de la comida se

• Sobriedad: no conviene servir muchos vinos diferentes en la misma co-

• Armonía: idealmente, una comida bien ordenada debe conducir poco a

Prácticamente todo el mundo tiene olfato y paladar suficiente para apreciar

La gran cantidad de sensaciones que se pueden apreciar al saborear un

GUÍA DE VINOS 2008 89

Un buen consejo a la hora de cocinar: no dude en utilizar vinos de calidad,

90 GUÍA DE VINOS 2008

Quesos azules: roquefort, cabrales, gorgonzola, Vinos tintos ligeros.

Quesos duros: curado manchego, grana pada- Vinos tintos de cuerpo.

Helados Vinos dulces o abocados muy alcohó-

Fruta Agua fresca o vino espumoso muy frío

Café Brandy o licores.

GUÍA DE VINOS 2008 91

La vendimia del 2006

Si atendemos a las Denominaciones de Origen, las regiones más produc-

• Andalucía. La sequía que acecha Andalucía en los últimos años continúa

La vendimia de los vinos de Jerez suele empezar a principios de septiembre.

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La Mancha es la zona vitivinícola más extensa del mundo.

• Aragón. La escasez de heladas durante los meses de invierno, la falta de

• Canarias. En líneas generales en las islas Canarias se ha vivido un aumento

• Castilla y León. Los incrementos en la producción de las diferentes Deno-

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• Cataluña. Considerada como una de las mejores cosechas de los últimos

• Extremadura. La sequía ha conllevado, nuevamente, una reducción en el

• Murcia. Las condiciones de sequía durante la primavera y el verano han

• Navarra. La producción se ha incrementado en casi un 15% con res-

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