UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

LABORATORIO DE QUIMICA GENERAL PARA

ENFERMERIA

PRACTICA Nº 9

CARBOHIDRATOS

DOCENTE: …………………………………………………………….

INTEGRANTES DEL GRUPO:

- ……………………… (*)

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TURNO: (día y hora) GRUPO Nº……………….

FECHA DE PRESENTACIÓN DEL INFORME:………………………….

2021-20
UPAO QUIMICA GENERAL

PRACTICA 9- CARBOHIDRATOS

I CAPACIDADES
1.1 Identifica cualitativamente la presencia de carbohidratos
1.2 Demuestra el carácter reductor o no reductor de los azúcares.
1.3 Determina la presencia de almidón.

II FUNDAMENTO TEORICO

Los carbohidratos o azucares son aldehídos o cetonas polihidroxiladas. En la naturaleza se usan para almacenar
energía y proveer rigidez a la estructuras. Los azucares simples se llaman monosacáridos y por lo general se
clasifican en aldosas y cetosas. A su vez, estas se clasifican de acuerdo con el número de átomos de carbono que
contienen. Las aldohexosas, por ejemplo la D-glucosa, pueden formar hemiacetales cíclicos de seis miembros
que muestran un anillo de piranosa; y otras como las cetohexosas, por ejemplo la D-fructosa, forman
hemicetales ciclicos de cinco miembros, llamados anillos de furanosa. Las aldosas y cetosas son azucares
reductores, frente a los reactivos de Feling y Tollens se oxidan a carboxilatos.

 Fórmulas de Haworth de las formas y  piranosas de la D-glucosa

1
CHO H 6
H OH CH2OH
HO
3
H H H
HO
H OH OH H C
1 O
H OH OH 3

CH2OH H OH
6

car bono anomerico

libr e
6 carbono anomer ico
libre
6 CH2OH Hemiacetal CH2OH CH2OH Hemiacetal

O H OH H O OH

OH 1 OH C OH 1
OH OH O OH H
OH
OH OH OH

-D-glucopiranosa cadena abierta -D-glucopiranosa

 Fórmulas de Haworth de las formas  y  furanosa de la D-fructosa

CH2OH OH
O
carbono
H OH anomerico libre
H Hemicetalico
CH2OH
1CH2OH
6 OH H
2 O CH2OH O -D-fructofuranosa
OH
HO 3 H
4 5 H OH CH2OH
H OH 2
1
H
H 5 OH 4 3
CH2OH CH2OH
OH H O carbono
6 CH2OH H OH anomerico libre
D-fructosa Hemicetalico
H OH
OH H

Los disacáridos están formados por dos unidades de monosacáridos unidos entre sí por un enlace glucosídico.
Ejemplos de disacáridos son la maltosa, la sacarosa, la lactosa y la celobiosa.
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La hidrolisis acida de los disacáridos rompe el enlace glucosídico liberando a los monosacáridos

Maltosa H + ¿ ¿ Glucosa + Glucosa

→

Sacarosa H + →
¿ ¿ Glucosa + Fructosa

Lactosa H + ¿ ¿ Galactosa + Glucosa

→

Celobiosa H + ¿ ¿ Glucosa + Glucosa

→

Los disacáridos que conservan un carbono anomérico libre darán positivo a los reactivos de Fehling y Tollens, es
decir, son azucares reductores. En cambio, aquellos cuyos carbonos anomericos forman parte del enlace
glucosidico no darán positivo y por tanto son azucares no reductores.
Los polisacáridos como el almidón son azucares no reductores.

carbonos
anomericos
enlazados
carbono
anomerico libre
Hemiacetalico

-maltosa sacarosa

Reacciones de los Carbohidratos

a. Identificación de Carbohidratos. Reacción de Molish
La reaccion de Molish permite la identificación de los carbohidratos al teñirla la solución de color violeta. El
reactivo de Molish está formado por -naftol al 5% en etanol de 96°, la reacción está acompañada de una
deshidratación previa producida por H 2SO4 (cc).

CH2OH OH OH
O
H2SO4 HO O 2 HO
OH O
OH -3H2O O
OH
H
OH
glucosa
OH

OH OH

[O], H3O+ HO HO
O O
+ -
-H , -2e

OH Color violeta OH

b. Determinación de azucares reductores. Reacción de Fehling

El reactivo de Fehling se prepara in situ y está formada por la combinación de una solución Fehling A
(CuSO4) y la solución de Fehling B (NaOH y tartrato de Na y K). Este reactivo oxida al grupo carbonilo en
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carboxilato, se precipitara Cu2O, de color rojo ladrillo. A los carbohidratos que dan positivo se les
conoce como azucares reductores

H O O O-1
C C
H C OH + Cu+2 / OH-1 H C OH + Cu2O

aldosa car boxilato ppdo. rojo

ladrillo

O O-1
H -1 -1 C
OH OH H O
H C OH H C OH C + Cu+2/OH-1 H C OH + Cu2O
C O C OH H C OH ppdo. rojo
carboxilato ladrillo
cetosa enol

c. Reacción de Seliwanof.
La prueba de Seliwanoff es una prueba química cualitativa que se usa para distinguir aldosas y cetosas.
Esta prueba está basada en el hecho de que, al calentarlas, las cetosas son deshidratadas más rápido
que las aldosas. El reactivo de Seliwanoff consiste en resorcinol y ácido clorhídrico concentrado. La
prueba da positivo cuando aparece una coloración rojiza.

CH2OH
O OH HO O O
CH2OH CHO
HO H O [H+]
[H+]
H OH +
-3H2O -3H2O
H OH estructura quinonica
OH
CH2OH O color rojizo
resorcinol
D-fructosa
CH2OH
(cetosa)

d. La Prueba de Yodo
Es una reacción química usada para determinar de cualitativamente la presencia de almidon. Para esto
es usado el Reactivo de Lugol, el cual es una solución acuosa de yodo/yoduro de potasio que reacciona
con almidón produciendo un color azul; este tipo de prueba puede realizarse con cualquier producto
que contenga almidón como: las papas, el pan o ciertos frutos. Esta reacción es consecuencia de la
formación de cadenas de poliyoduro.
La amilosa y la amilopectina son componentes del almidón pero la amilosa es de estructura lineal, con
enlaces (1-4), que forma hélices en donde se juntan las moléculas de yodo dando un color azul
intenso. Mientras que la amilopectina es de estructura ramificada, con enlaces (1→4) (1→6), que
forma hélices mucho más cortas y las moléculas de yodo son incapaces de juntarse presentado un color
intermedio entre anaranjado o amarillo.
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Mapa Conceptual de Carbohidratos

III REACTIVOS, MATERIALES Y EQUIPOS

REACTIVOS MATERIALES EQUIPOS

IV PROCEDIMIENTO
4.1 Reacción de Molish
Link: https://www.youtube.com/watch?v=jAcii1IKSaM
Describa procedimiento
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4.2 Reacciones de Identificación de Carbohidratos

LinK: https://www.youtube.com/watch?v=51G_KQYU2FE

Descripción de reacción de Fehling

Descripción de reacción de hidrolisis

Descripción de reacción de Seliwanoff

4.3 Reacción de Lugol

Link: https://www.youtube.com/watch?v=NIxsxbphsKE

Describa procedimiento
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V. RESULTADOS
Reaccion de Molish

Reaccion de Fehling

Hidrolisis de Sacarosa

Reaccion de Seliwanoff

Reaccion de Lugol

VI CONCLUSIONES

VII BIBLIOGRAFIA