PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO ELEGIDO DESCRIPCIÓN

GENERAL DEL PRODUCTO O SERVICIO ELEGIDO:

El café tostado posee de un peculiar proceso humano: en donde los granos pasan por
una máquina tostadora que genera la tradicional coloración tostada que se ve cuando
se consume. Este desarrollo puede durar hasta 15 minutos y es un tostado natural que
se efectúa sobre los granos de café sin ningún producto adicional; asimismo, Mientras
más se tueste la semilla, más será más intenso el sabor y hace que a las semillas les
aparezcan componentes como azúcares, grasas y proteínas dando origen al aroma y
sabor característico. Además, el tostado también disminuye la acidez, aumenta la
dulzura, la cafeína y el brillo.
CARACTERÍSTICAS:
Café tostado sin descafeinar es el café tostado en grano al cual no se le ha extraído
parcialmente ni totalmente la cafeína previamente a la torrefacción. Es elaborado a
partir de granos, tostados de la más alta calidad que permiten ofrecer el intenso aroma
y sabor de un buen café. Los granos con los que se elabora el café en nuestro país se
recolectan de las principales zonas cafetaleras del Perú (Jaén - Bagua - San Ignacio -
Lonya y Rodríguez de Mendoza). El café es una fuente rica en antioxidantes naturales.
Los antioxidantes protegen a nuestro cuerpo de los radicales libres, principales
responsables del proceso de envejecimiento. En la siguiente tabla, se presenta el valor
nutricional del café tostado en grano por 100 gramos de porción comestible:

Contenido nutricional en 100 gr

Energía (kcal.) 217
Proteína (g) 4
Grasa (g) 0.5
Carbohidratos (g) 49
Cafeína (g) 3

PARTIDA ARANCELARIA:
Partida Descripción general
09.01.21.00.00 Café tostado sin descafeinar

PROCESO DE ELABORACION:
Plantación:
Es la primera etapa y más importante para producir café, ya que marca el inicio del
ciclo que va de la siembra de la semilla hasta el crecimiento de la planta. Se puede
realizar la plantación al sol o a la sombra, en función de las necesidades. Una vez
plantado el cafeto, deberemos esperar entre 3 y 4 años para producir la primera
cosecha. Posteriormente, cada planta vivirá aproximadamente 20 años.
Cosecha:
La cosecha del café se produce de forma anual cuando las cerezas del café alcanzan
la maduración. Existen dos formas métodos para realizarla:
Picking: es el proceso que se efectúa de forma manual y en plena fase de madurez,
dejando aquellas plantas que aún se encuentran verdes.
Stripping: es el proceso que se efectúa de forma industrial, es decir, mecánica. En este
caso, las bayas que se recogen presentan diferentes grados de maduración, por lo
que se deberá efectuar una revisión posterior de aquellas que no han alcanzado la
madurez.
Despulpado o procesamiento:
Una vez terminada la cosecha, se secan los granos mediante una técnica húmeda o
seca, en función del gusto que queramos obtener. Posteriormente, se eliminan todos
los residuos y se procede a quitar las capas que en vuelven los granos de café, para
obtener el café limpio o verde. Una vez finalizado el proceso, se clasifica el producto
obtenido mediante diferentes criterios.
Tueste:
En esta fase, el producto adquiere el sabor y aroma por la que reconocemos nuestra
taza de café, mediante el procesamiento del grano en hornos. Gracias a ello, se
consigue aumentar el tamaño del mismo, reducir su cafeína, perder la humedad y
adquirir el color tostado típico que caracteriza el café.
Envase y comercialización:
Llegamos a la última etapa de la producción del café. Si se trata de café en grano o
molido, se puede comercializar directamente mediante una previa actuación del
molinillo. Usualmente, esta etapa se realiza en el país de consumo del café, mediante
un envase previo al vacío.
ESTACIONALIDAD:
Las cosechas en el Perú se dan en gran cantidad en los meses de abril hasta julio,
puesto que hay mayores tasas de demanda; así como mejor efectividad y producción.

enero febrero marzo abril mayo junio julio agosto septiembre octumbre

Produccion de cafè en Perù

USOS ALTERNATIVOS:
Absorbe los olores del refrigerador.  
Hay ciertos alimentos que pueden impregnar su olor en el refrigerador y a veces
cuesta deshacerse de ellos. ¿Sabías que colocando un plato con unos granos de café
absorbe esos olores? Eso sí, los granos de café deben ser frescos y los debes dejar
por uno o dos días.  
Ayuda a combatir la celulitis.  
Seguramente ya sabes que la cafeína reactiva la circulación y es uno de los
ingredientes principales de las cremas anticelulíticas. Pero quizás no sabías que
puedes preparar tu propio tratamiento anticelulítico mezclando café – después de
colarlo – con aceite de coco y frotándolo sobre tu piel por unos minutos. Esta opción
es más económica y natural.  
Para hacer abono de plantas.  
De acuerdo a un artículo publicado en el periódico español El Diario, el café es rico en
fibra y compuestos orgánicos que son excelentes para las plantas del hogar. Para
echar los pozos de café directamente sobre la tierra o vive mezclarlo con la tierra.  
Para limpiar superficies.  
Muchas personas mezclan el café molido con jabón y agua para eliminar el exceso de
suciedad y el polvo. ¡Pruébalo y te sorprenderás de los resultados!  
Como colorante natural.  
Si te gustan las manualidades es probable que alguna vez hayas utilizado café para
teñir telas o papel. Basta preparar una mezcla de café potente y sumergir en él la tela
que quieras teñir, lo que sí debes tener en cuenta es que puede desteñir cuando lo
vayas a lavar y podría dañar otras piezas.  
Exfoliante corporal.  
Aplicar café molido sobre la piel ayuda a eliminar las células muertas, así es que la
próxima vez que prepares café no lo tires a la basura. Mejor prepara una buena
mascarilla facial y notarás tu piel mucho más brillante y fresca.