UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

Trabajo Final

AUTORES:

Juarez Sandoval, Esgard Ausberto

Montalvo Montalvo, Tania Johana

Mori Correa, Jhonatam Jorge Luis

DOCENTE:

William Vásquez Huamán

LIMA – PERÚ

2021
 ÍNDICE GENERAL

INTRODUCCIÓN.......................................................................................................................... 3
CAPITULO I: DIAGNÓSTICO DEL EMPRENDIMIENTO
1.1. Negocio............................................................................................................... 4
1.2. Reseña Histórica………………………………………………………… 4
1.3. Misión visión...................................................................................................... 4
1.4. Organigrama…….…………………………….………………………….5

CAPITULO II: ELEMENTOS DEL COSTO

2.1. Descripción del producto.................................................................................6
2.2. Definición de la producción a realizar…………………………………
.6
2.3. Costos............................................................................................................. 10
2.4. Gastos……………………..................................................................14

CAPITULO III: VALOR Y PRECIO DE VENTA

3.1. Costo de venta................................................................................................. 15
3.2. Valor de venta.................................................................................................. 16
3.3. precio de venta................................................................................................. 16
3.4. Políticas y estrategias de valor y precio........................................................16

CAPITULO IV: COSTOS FIJOS Y VARIABLES

4.1. Costos fijos...................................................................................................... 17
4.2. Costos Variables.............................................................................................. 17
4.3. Precio de venta unitario..................................................................................18
 INTRODUCCIÓN

La idea de este proyecto surge de la necesidad de conocer e identificar los

costos de la empresa PASTINOR SAC, dando así a la pastelería una gran

posibilidad de tener una mayor rentabilidad alcanzando al éxito estimado.

Para el éxito de la empresa no basta con la calidad de sus productos, o con la

experiencia en el mercado, sino también conocer, identificar todos los costos

que incurre la empresa, para ello el presente trabajo tiene la finalidad de

clasificar, analizar, acumular, controlar y asignar los costos correctamente a los

procesos y actividades que se llevan a cabo en la organización.

El desafío que va a presentar el siguiente trabajo radica en cambiarle el rumbo

a los costos de la organización, encontrando así nuevas estrategias con el

motivo de generar un cambio en la misma, y para que pueda competir en el

mercado a base de un factor importante como son los costos.

CAPÍTULO I: DIAGNÓSTICO DEL EMPRENDIMIENTO

1.1. Negocio.
Producción y comercialización de productos de pastelería.

1.2. Reseña Histórica:

La empresa PASTINOR SAC, dedicada a la elaboración y comercialización de
tortas, fue constituida en el año 2017, siendo sus 02 socios el Sr. PONCE
SALCEDO RODRIGO y el Sr. PONCE SALCEDO RODRIGO, dicho negocio
surgió en base a una conversación entre ambos, cuyo propósito era generar un
ingreso independiente, es ahí donde de mutuo acuerdo deciden dejar su zona
de confort y asumir nuevos retos, es así como emprenden ideas de negocio,
más allá de las ganas y el esfuerzo con el cual se dedicaron, tuvieron 02
negocios frustrados, pero ambos no se dieron por vencido.
En el año 2017, cuando el fenómeno del niño azotó la ciudad de Piura deciden
retornar a su ciudad de origen y emprender su tercera idea de negocio, así
empieza la travesía de la pastelería “LA DOMINGA”.

1.3. Misión y visión.

1.3.1 Misión
Proveer a nuestros clientes productos de pastelería, innovadores y de excelente
calidad. Manteniendo el liderazgo con la colaboración e iniciativa de nuestro
personal, asociados y franquiciados, en un entorno de constante innovación.

1.3.2 Visión
Nuestro propósito es ser una de las mejores panaderías ofreciendo lo mejor que
tenemos para nuestros clientes. Así cumpliendo con una de las empresas de la
mejor calidad, honestidad y responsables junto con trabajadores eficaces de
sacar la empresa a delante.
1.3.3 Valores
- CALIDAD. - La elaboración de nuestros productos se realizan con
insumos de calidad y en buen estado de conservación y con personal
especializado.
- SERVICIO: Enfocar nuestros esfuerzos en responder de forma eficiente
a las necesidades de nuestros clientes.
- COMPROMISO. – Comprometernos con el trabajo y lograr los objetivos
de nuestra empresa.
- PUNTUALIDAD. – Ser puntuales y responsables con las actividades a
desarrollar dentro de nuestra empresa y en la entrega de nuestros
productos.
- INTEGRIDAD: Actuar con respeto, credibilidad y mostrar confianza a
nuestros clientes, para que de una u otra manera se sientan cómodos y
puedan regresar.

1.4. Organigrama de la empresa

GERENTE GENERAL

PRODUCCIÓN ADMINISTRACIÓN VENTAS

PASTELERO 1 ADMINISTRADOR JEFE DE TIENDA

PASTELERO 2 VENDEDOR

HORNERO VENDEDOR

DECORADOR VENDEDOR

DESPACHO
CAPITULO II: ELEMENTOS DEL COSTO

2.1. Descripción del producto:

En la empresa "Pastinor SAC", se producen y comercializan tortas, siempre
haciendo hincapié en la calidad y en los gustos de los clientes; utilizando como
materia prima básica harina, con diseños innovadores acordes a cada celebración,
con acabados impecables permitiendo así una plena satisfacción de nuestros
clientes. Creamos productos con garantía, calidad, tamaño y frescura ideal para la
aceptación total.

2.2. Definición de la producción a realizar: descripción del caso propuesto

2.2.1 Flujograma del proceso de producción en planta:

 DESPACHADOR RECEPCIÓN DE LA MP

RECIBE LOS PEDIDOS

PASTELERO 1 PESAJE DE INSUMOS

MEZCLA DE INSUMOS

PESAR MASA

DIVIDIR MASA

VERIFICAR CANTIDAD DE MASA

PROCESO DE
DAR CONTEXTURA A MASA
ELABORACIÓN DEL
QUEQUE
PONER MASA EN MOLDES

HORNERO HORNEAR LA MASA A 300°

VERIFICAR QUE ESTE DORADO

BAJAR LA TEMPERATURA DEL HORNO A 250°

ENFRIAMIENTO A TEMPERATURA DEL AMBIENTE

PASTELERO 2 PESAJE DE INSUMOS

LICUAR LOS INGREDIENTES

PROCESO DE
ELABORACIÓN DE COCINAR A FUEGO LENTO
CREMA PASTELERA

REMOVER

RETIRAR DEL FUEGO Y DEJAR ENFRIAR

DECORADOR DIVIDIR QUEQUE

PROCESO DE
RELLENADO DE INTRODUCIR RELLENO
TORTA

UNIR

PROCESO DE DECORAR CON LA CREMA PASTELERA Y FRUTAS

DECORACIÓN
VERIFICAR EL PRODUCTO TERMINADO

EMPAQUETADO EN CAJA

DA SALIDA DE PLANTA Y ENTREGA A TIENDA

2.2.2 Imágenes:
Proceso de elaboración de queque

Proceso de elaboración para la crema pastelera

 Proceso de rellenado de torta

Proceso de decoración

DESCRIPCIÓN MPD
HARINA S/ 2,200.00
MANTECA S/ 1,200.00
ACEITE S/ 750.00
PREMEZCLAS S/ 3,000.00
MANJ AR S/ 500.00
TRUFFA CROCANTE S/ 450.00
TRUFFA OSCURA S/ 450.00
AZÚCAR IMPALPABLE S/ 350.00
AZÚCAR RUBIA S/ 250.00
MAICENA S/ 150.00
LECHE S/ 260.00
2.3. Costos: HUEVOS S/ 1,500.00
2.3.1 Materia LEVADURA S/ 250.00 prima directa
AZÚCAR BLANCA S/ 350.00
GALLETA VAINILLA S/ 220.00
POLVO DE HORNEAR S/ 150.00
COLAPIZ S/ 60.00
MANTEQUILLA/MARGARINA S/ 450.00
FRUTOS SECOS S/ 230.00
MARRASQUINOS S/ 600.00
FRUTA CONFITADA S/ 150.00
TOTAL S/ 13,520.00
2.3.2 Mano de obra Directa

DESCRIPCIÓN MOD
PASTELERO 1 S/ 3,649.31
PASTELERO 2 S/ 2,627.50
HORNERO S/ 2,189.58
DECORACIÓN S/ 2,335.56
SCTR MOD S/ 266.67
TOTAL S/ 11,068.61

2.3.3 Costos indirectos de fabricación

DESCRIPCIÓN CIF
ALQUILER PLANTA S/ 3,800.00
ENERGÍA ELÉCTRICA PLANTA S/ 1,000.00
AGUA PLANTA S/ 600.00
TELÉFONO PLANTA S/ 75.00
INTERNET PLANTA S/ 60.00
VIGILANCIA PLANTA S/ 4,000.00
DEPRECIACIÓN DE MAQUINARIAS/ 1,000.00
MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA
S/ 1,500.00
CAJ AS DE TORTAS S/ 1,500.00
PISOS DE TORTA S/ 1,500.00
ETIQUETAS ADHESIVAS S/ 800.00
SERVICIO DE FUMIGACIÓN DE PLANTA
S/ 700.00
IMPUESTO PREDIAL PLANTA S/ 30.00
MANTENIMIENTO DE VEHICULOS
S/- REPARTO 500.00
MASCARILLAS PERSONAL PLANTA
S/ 360.00
ALQUILER GRUPO ELECTRÓGENO
S/ (PLANTA) 2,000.00
DESPACHO S/ 1,459.72
TOTAL S/ 20,884.72

2.3.4 Costos Primos: Costos primos = Materia Prima + Mano de Obra Directa

DESCRIPCIÓN COSTOS PRIMOS

HARINA S/ 2,200.00
MANTECA S/ 1,200.00
ACEITE S/ 750.00
PREMEZCLAS S/ 3,000.00
MANJ AR S/ 500.00
TRUFFA CROCANTE S/ 450.00
TRUFFA OSCURA S/ 450.00
AZUCAR IMPALPABLE S/ 350.00
AZUCAR RUBIA S/ 250.00
MAICENA S/ 150.00
LECHE S/ 260.00
HUEVOS S/ 1,500.00
LEVADURA S/ 250.00
AZUCAR BLANCA S/ 350.00
GALLETA VAINILLA S/ 220.00
POLVO DE HORNEAR S/ 150.00
COLAPIZ S/ 60.00
MANTEQUILLA/MARGARINA S/ 450.00
FRUTOS SECOS S/ 230.00
MARRASQUINOS S/ 600.00
FRUTA CONFITADA S/ 150.00
PASTELERO 1 S/ 3,649.31
PASTELERO 2 S/ 2,627.50
HORNERO S/ 2,189.58
DECORACIÓN S/ 2,335.56
SCTR MOD S/ 266.67
TOTAL S/ 24,588.61

2.3.5 Costos de Conversión:

Mano de Obra Directa + CIF
DESCRIPCIÓN COSTOS DE CONVERSIÓN
PASTELERO 1 S/ 3,649.31
PASTELERO 2 S/ 2,627.50
HORNERO S/ 2,189.58
DECORACIÓN S/ 2,335.56
SCTR MOD S/ 266.67
ALQUILER PLANTA S/ 3,800.00
ENERGÍA ELÉCTRICA P LANTA S/ 1,000.00
AGUA PLANTA S/ 600.00
TELÉFONO PLANTA S/ 75.00
INTERNET PLANTA S/ 60.00
VIGILANCIA P LANTA S/ 4,000.00
DEPRECIACIÓN DE MAQUINARIA S/ 1,000.00
MANTENIMIENTO DE MAQUINARIAS/ 1,500.00
CAJ AS DE TORTAS S/ 1,500.00
P ISOS DE TORTA S/ 1,500.00
ETIQUETAS ADHES IVAS S/ 800.00
S ERVICIO DE FUMIGACIÓN DE PLANTA
S/ 700.00
IMPUESTO PREDIAL PLANTA S/ 30.00
MANTENIMIENTO DE VEHICULOS S/- REPARTO 500.00
MASCARILLAS PERSONAL PLANTAS/ 360.00
ALQUILER GRUPO ELECTRÓGENO S/ (PLANTA) 2,000.00
DESP ACHO S/ 1,459.72
TOTAL S/ 31,953.33

2.3.6 Costos de fabricación de bien o servicio(mes)

Costo de Fabricación = MPD + MOD + CIF

DESCRIPCIÓN COSTOS DE FABRICACIÓN
HARINA S/ 2,200.00
MANTECA S/ 1,200.00
ACEITE S/ 750.00
PREMEZCLAS S/ 3,000.00
MANJ AR S/ 500.00
TRUFFA CROCANTE S/ 450.00
TRUFFA OSCURA S/ 450.00
AZÚCAR IMPALPABLE S/ 350.00
AZÚCAR RUBIA S/ 250.00
MAICENA S/ 150.00
LECHE S/ 260.00
HUEVOS S/ 1,500.00
LEVADURA S/ 250.00
AZÚCAR BLANCA S/ 350.00
GALLETA VAINILLA S/ 220.00
POLVO DE HORNEAR S/ 150.00
COLAPIZ S/ 60.00
MANTEQUILLA/MARGARINA S/ 450.00
FRUTOS SECOS S/ 230.00
MARRASQUINOS S/ 600.00
FRUTA CONFITADA S/ 150.00
PASTELERO 1 S/ 3,649.31
PASTELERO 2 S/ 2,627.50
HORNERO S/ 2,189.58
DECORACIÓN S/ 2,335.56
SCTR MOD S/ 266.67
ALQUILER PLANTA S/ 3,800.00
ENERGÍA ELÉCTRICA PLANTA S/ 1,000.00
AGUA PLANTA S/ 600.00
TELÉFONO PLANTA S/ 75.00
INTERNET PLANTA S/ 60.00
VIGILANCIA PLANTA S/ 4,000.00
DEPRECIACIÓN DE MAQUINARIA S/ 1,000.00
MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA S/ 1,500.00
CAJ AS DE TORTAS S/ 1,500.00
PISOS DE TORTA S/ 1,500.00
ETIQUETAS ADHESIVAS S/ 800.00
SERVICIO DE FUMIGACIÓN DE PLANTA S/ 700.00
IMPUESTO PREDIAL PLANTA S/ 30.00
MANTENIMIENTO DE VEHICULOS - REPARTO S/ 500.00
MASCARILLAS PERSONAL PLANTA S/ 360.00
ALQUILER GRUPO ELECTRÓGENO (PLANTA) S/ 2,000.00
DESPACHO S/ 1,459.72
TOTAL S/ 45,473.33
 MPD MOD CIF
S/ 13,520.00 S/ 11,068.61 S/ 20,884.72
COSTO DE FABRICACIÓN = S/ 45,473.33

2.3.7 Costos de Producción del bien(mes)

Costo de Producción = Inventario inicial de Productos en Proceso + Costo de

Fabricación - Inventario Final de Productos en Proceso
Inventario Inicial = 0
Inventario Final de Productos en Proceso = 0
MPD MOD CIF
S/ 13,520.00 S/ 11,068.61 S/ 20,884.72
COSTO DE PRODUCCIÓN = S/ 45,473.33

2.4 Gastos:
2.4.1 Gastos de administración:
DESCRIPCIÓN G. ADM.
ENERGÍA ELÉCTRICA ADMINISTRATIVOS S/ 1,000.00
AGUA ADMINISTRATIVOS S/ 60.00
TELÉFONO ADMINISTRATIVOS S/ 60.00
INTERNET ADMINISTRATIVOS S/ 60.00
MANO OBRA ADMINISTRATIVOS S/ 3,037.01
S/
MASCARILLAS PERSONAL ADMINISNTRATIVO 180.00
TOTAL 4397.01

2.4.2 Gastos de ventas:

DESCRIPCIÓN G. VENTAS
ENERGÍA ELÉCTRICA VENTAS S/ 3,500.00
AGUA VENTAS S/ 100.00
APDAY VENTAS S/ 45.50
TELÉFONO VENTAS S/ 75.00
INTERNET VENTAS S/ 60.00
VIGILANCIA TIENDA S/ 1,000.00
COMBUSTIBLE - REPARTO S/ 1,500.00
ALQUILER DE LOCAL VENTAS S/ 2,000.00
MANO OBRA VENTAS S/ 6,191.59
ALQUILER DE MARCA S/ 2,500.00
SERVICIO DE FUMIGACIÓN DE TIENDAS S/ 150.00
IMPUESTO PREDIAL VENTAS S/ 30.00
SISTEMA DE FACTURACIÓN S/ 400.00
MASCARILLAS PERSONAL VENTAS S/ 360.00
TOTAL S/ 17,912.09
 2.4.3 Gastos financieros:

DESCRIPCIÓN G. FINANCIEROS
COMISIONES VISA S/ 1,000.00
TOTAL S/ 1,000.00

2.4.4 Costos Totales(mes)

Costo Total = Costo de Producción (costo de ventas) + Gastos
(costos) operativos

COSTO DE PRODUCCIÓN GASTO OPERATIVO

MP MOD CIF GA GV GF TOTAL

S/
S/ 13,520.00 S/11,068.61 S/ 20,884.72 S/ 4,397.01 S/ 7,912.09
S/1,000.00 68,782.44

CAPITULO III: VALOR Y PRECIO DE VENTA

3.1 Costo de venta:
En este punto es donde se consolida todos los datos que costó
producir; tales como: Costo de Producción, Gastos Operativos, Costos
Variable y Costos Fijos. Obteniéndose de la siguiente forma.

MPD MOD CIF GA GV GF

S/ 13,520.00 S/ 11,068.61 S/ 20,884.72 S/ 4,397.01 S/ 17,912.09 S/ 1,000.00 S/ 35,793.83 S/ 32,988.61

Costo de producción: conformado por Materia Prima, Mano de Obra Directa

y Costos Indirectos de Fabricación
Gastos Operativos: Conformado Gastos Administrativos, Gastos de Venta Y
Gastos Financieros.
Costos Fijos: No intervienen en la elaboración de producto, pero si son
necesario en el proceso productivo
Costos Variable: Intervienen en el proceso productivo, relacionándose
directamente según la proporción del costo de producción.
Costo de Ventas = Inventario inicial de Productos Terminados + Costo de
Producción - Inventario Final de Productos Terminados
Inventario inicial de Costo de Inventario Final de = Costo de
Productos Terminados + Producción - Productos Terminados Ventas
 00.00 S/ 45,473.33 0.00 S/ 45,473.33

3.2 Valor de venta:

Conformado por el Costo Total más el Marguen de Utilidad; el MU (%)
para nuestro caso se tomará en cuenta el precio de mercado, a fin de
estar a un precio menor al de nuestra competencia.
Costo de + Marguen de Utilidad (65%) = Valor de Venta
Producción
S/ 45,473.33 S/ 29,557.67 S/ 75,031.00

3.3 Precio de venta:

Compuesto por el Valor de Venta más IGV (Impuesto General a las
Ventas) 18%

Valor de Venta + IGV Impuesto General a las ventas = Precio de Venta

(18%)
S/ 75,031.00 S/ 13,505.58 S/ 88,536.58

3.4 Políticas y estrategias de valor y precio

La empresa determinada sus precios al menor, de acuerdo con a la
competencia y los cotos de producción, especificado líneas anteriores.

Objetivos De La Fijación De Precios

Para poder formular los objetivos, requieren comprender la cabalidad toda
la información relacionada en el proceso productivo, una vez tenido claro
formulamos siguientes objetivos:

*Ingresar al mercado
*Ser líder en el precio
 Estrategias De Valor (65%)
Para el caso planteado en la producción de tortas se ha tomado un
porcentaje del 65%, esto para estar con un precio menor que nuestra
competencia que está en el mismo rubro.
 Estrategias De Precio
Comprende el Valor de Venta = Costo de producción + Margen de utilidad
(%),+ IGV, Este último siendo de acuerdo con la nacionalidad donde nos
encontramos y las normas legales que se tienen que aplicar, el porcentaje
corresponde al 18% sobre el valor de venta, además dependerá si dicho
 porcentaje podría variar de acuerdo con las condiciones políticas y
decisiones de las autoridades, sumados será el precio al público.
IV COSTOS FIJOS Y VARIABLES
4.1 Costos Fijos (mensuales)
Son aquellos que no varían por el nivel producción o nivel de ventas, cuyo importe
permanece constante, para nuestro caso son los siguientes:
DESCRIPCIÓN COSTOS FIJOS
ALQUILER P LANTA S/ 3,800.00
ENERGIA ELECTRICA VENTAS S/ 3,500.00
ENERGIA ELECTRICA ADMINISTRATIVOS S/ 1,000.00
AGUA VENTAS S/ 100.00
AGUA ADMINISTRATIVOS S/ 60.00
APDAY VENTAS S/ 45.50
TELLEFONO PLANTA S/ 75.00
TELEFONO VENTAS S/ 75.00
TELEFONO ADMINISTRATIVOS S/ 60.00
INTERNET P LANTA S/ 60.00
INTERNET VENTAS S/ 60.00
INTERNET ADMINISTRATIVOS S/ 60.00
VIGILANCIA PLANTA S/ 4,000.00
VIGILANCIA TIENDA S/ 1,000.00
DEPRECIACION DE MAQUINARIA S/ 1,000.00
ALQUILER DE LOCAL VENTAS S/ 2,000.00
MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA S/ 1,500.00
MANO DE OBRA INDIRECTA S/ 1,459.72
MANO OBRA VENTAS S/ 6,191.59
MANO OBRA ADMINISTRATIVOS S/ 3,037.01
ALQUILER DE MARCA S/ 2,500.00
SERVICIO DE FUMIGACION DE PLANTA S/ 700.00
SERVICIO DE FUMIGACION DE TIENDAS S/ 150.00
IMP UES TO PREDIAL PLANTA S/ 30.00
IMP UES TO PREDIAL VENTAS S/ 30.00
SISTEMA DE FACTURACION S/ 400.00
MASCARILLAS P ERS ONAL PLANTA S/ 360.00
MASCARILLAS P ERS ONAL VENTAS S/ 360.00
MASCARILLAS P ERS ONAL ADMINISNTRATIVO S/ 180.00
ALQUILER GRUPO ELECTROGENO (PLANTA) S/ 2,000.00
TOTAL S/ 35,793.83

4.2 Costos variables (mensuales)

Se cumple de acuerdo con el nivel de producción, a mayor producción, mayores
costos, siendo directamente proporcional, para nuestro caso son los siguientes
DESCRIPCIÓN COSTOS VARIABLES
INSUMOS PARA LA PRODUCCION S/ 13,520.00
ENERGIA ELECTRICA P LANTA S/ 1,000.00
AGUA PLANTA S/ 600.00
COMISIONES VISA S/ 1,000.00
COMBUSTIBLE - REPARTO S/ 1,500.00
MANO DE OBRA DIRECTA S/ 10,801.94
S CTR MOD S/ 266.67
CAJ AS DE TORTAS S/ 1,500.00
P ISOS DE TORTA S/ 1,500.00
ETIQUETAS ADHESIVAS S/ 800.00
MANTENIMIENTO DE VEHICULOS - REPARTO S/ 500.00
TOTAL S/ 32,988.61

4.3 Precio de venta unitario(PVU)

Esta se obtendrá una vez obtenido y estimado todo el costo que se incurrieron
durante el proceso, así como también determinado las unidades que se deberán
producir para cubrir lo mencionado, además de añadir el margen de utilidad; está
siendo por muchos factores que envuelven para su comercialización. Cabe
mencionar que el precio de venta está sujeta y adicionada a los impuestos de
acuerdo con las legislaciones que se acondicionan, según la procedencia o
nacionalidad donde se produce, transporta, produce, comercializa y al tipo de
producto. En nuestro caso, solo de añadirá el IGV (Impuesto General a las Ventas)
y el porcentaje es el 18 %.
Costo Total = Co sto de Pro ducciòn ( co sto de v en tas) + Gasto s (costos) operativ os
= Costo de Produc c iòn + (GV + GA) 238, 194.69 2, 122.53 =

Valo r de Venta = Costo total + Marg en de utilidad

= Costo total + MU% 240, 317.22 15% =

En la venta del prod uc to terminado: Costo de produccion d el PT = Costo de v enta del PT

Precio de Ven ta = Valor d e venta + I mpuesto Gen eral a las Ven ta ( 18%)
= VV + I GV 2 76,3 64.8 0 18 %

Valor de venta S/ 50.02

IGV S/ 9.00
Precio de venta unitario S/ 59.02