Parámetros de Calidad Agrícola

Exportación de Paltas a Canadá

Integrantes: Samira González – Camila Neculhueque

Docente: Julia Castro
Fecha: martes 26 de noviembre del 2021
Sección: 002D
Parámetros de Calidad Agrícola

Introducción
La palta o aguacate (Persea americana), es un fruto tropical que contiene ácido
oleico, diferentes vitaminas y minerales, que son necesarios para el organismo.
Existen diferentes tipos de paltas como la: Bacon, Ester o Esther, Fuerte, Gwen,
Mexicola, Negra de la Cruz (siendo esta la palta chilena que se encuentra
principalmente entre Olmué y La Cruz, V Región), Pinkerton, Reed, Zutano,
Edranol y Hass, siendo esta última la que más se exporta.
En Chile se exporta una gran cantidad de paltas a diferentes continentes, siendo
principalmente Europa y Asia sus mayores compradores. La palta que más
exporta Chile es la Hass, centrándose en la zona de Petorca y Quillota, Quinta
Región.
Chile en el 2017 exportó a Canadá aproximadamente 79.000 toneladas de Paltas,
siendo este un mercado muy importante. Para la exportación hacia este país se
debe cumplir una serie de normativas y requisitos tanto nacionales como
internacionales.
Parámetros de Calidad Agrícola

Objetivos
El objetivo principal de este trabajo es investigar la exportación de paltas a
diferentes naciones, en este caso Canadá.
Además, están también como objetivos reconocer y conocer las diferentes
normativas y exigencias nacionales e internacionales.
Parámetros de Calidad Agrícola

Desarrollo
Pruebas para determinar índices de madurez
Un índice de madurez importante para la cosecha de la palta es la cantidad de
valores mínimo de aceite que contiene. Se debe tener en cuenta las
características del alimento, como que tiene una alta tasa respiratoria, una alta
producción de etileno y que es susceptible a bajas temperaturas.
También es importante el color externo de la palta, ya que esto determina en qué
estado fisiológico se encuentra el fruto, considerando que para la exportación se
debe cosechar inmaduro, debido a que el fruto va a ir madurando dentro de la
producción porque tiene una tasa respiratoria alta dentro de la industria y/o en el
transporte u otro tipo de almacenamiento.
Además, la prueba más importante para determinar la madurez está basada en el
porcentaje de materia seca en la pulpa de la palta, este método es indirecto y el
más utilizado que consta del peso inicial húmedo y el peso final seco.
El procedimiento para este método es según el peso de cada fruto y así obtener
una muestra de este, comúnmente a un análisis se le corta un gajo de la palta en
forma vertical, enseguida picar hasta quedar en cubitos, luego se le aplica calor
mediante una estufa a una temperatura de 80°C por 24 horas. Después se vuelve
a pesar y nuevamente a la estufa por 20 minutos. Finalmente, se logra alcanzar un
peso estable calculando los estimados con la siguiente correlación:

Otro método de comprobación del índice de madurez es la cantidad de ácido

tartárico en el fruto, variando entre el 10% y el 20% según las condiciones de
almacenamiento. Aunque estas pueden ir disminuyendo durante la maduración,
atribuyéndose al consumo de los ácidos orgánicos en los ciclos metabólicos de la
palta. Aquí predominan los ácidos y los carbohidratos como principales fuentes
energéticas para el camino hacia la senescencia.
Asimismo, se puede tener en cuenta el pH, que varía entre los 6,5 y 7 puntos, el
que es óptimo para la madurez, está más cerca de la neutralidad. En el caso del
consumo del ácido tartárico, en el pH también existe un consumo en el ciclo
metabólico, actuando como sustancias volátiles para la maduración del alimento.
Parámetros de Calidad Agrícola

Los sólidos solubles están en un rango de 5° y 7° Brix, considerando que el

aumento de estos se relaciona con los polisacáridos y ácidos orgánicos
transformados en azúcares, afectando algunos factores como la transpiración por
disminución de agua y crecimiento de glucosa.
Parámetros de Calidad Agrícola

Tipo de envase y embalaje

El envase de la palta o aguacate para la exportación debe cumplir con dosificar,
proteger, identifica y conserva en buen estado.
El envase se conforma de 2 bandejas de pulpa moldeada de color lila, y una caja
de cartón corrugado, con capacidad de 2 kg o 2.5kg tiene sistema de agarre y
ventilación
El sistema de ventilación de la caja se conforma en tener: en la base de la caja
dos grupos de 6 perforaciones elípticas no tan agrupadas, en la superficie tiene 8,
en las caras laterales largo y ancho, no tiene.
Mientras que el embalaje, ya empacadas las cajas se ponen en pallets de 3 hileras
y 5 cajas cada uno amarrados con enzunchadora y colocados en estibas de
madera. su función es la de unificar y controlar colectivamente a envase primario y
además proteger al producto durante las rudas etapas de la distribución tales
como el transporte, carga, descarga, estiba y almacenamiento.
Cabe destacar que dentro de cada caja debe haber filtros de etileno para retrasar
la madurez de la palta o aguacate.
Parámetros de Calidad Agrícola

Exigencias Sanitarias del País

Las exigencias sanitarias de Canadá están determinadas por el Safe Food for
Canadians Regulations (SFCR)
Para la importación hacia Canadá se deben contar con una serie de requisitos
como: tener una licencia, un plan de control preventivo, el proveedor extranjero
debe fabricar, prepara, almacenar, empacar y etiquetar los alimentos bajo las
mismas condiciones preparados en Canadá, mantener registros de trazabilidad
completos, de donde vinieron los alimentos y a quien se los vendieron.
Además, para la importación se debe enviar 15 días antes de la exportación el
Certificado Fitosanitario que debe ir en el idioma del país al que se le exporta,
debe estar firmado por un funcionario del país de origen, que ha sido autorizado
por el gobierno. Este va a aplicar a las personas naturales y jurídicas, esta
principalmente destinado a las personas responsables de lugares de producción,
empacadores, exportadores y medios de transporte.
En cuanto al envasado el SFCR exige: Si bien es responsabilidad del vendedor de
alimentos (fabricante, distribuidor) garantizar la seguridad del material de
empaque y el cumplimiento de B.23.001
Los productos frescos pre-empacados, deben contener en su etiquetado
 La información del producto debe estar en inglés y en francés
 Debe ser etiquetado con un nombre común
 La cantidad neta en peso por volumen o recuento numérico, en unidades
métricas.
 El nombre y la dirección del productor o de la persona que comercializa los
productos en Canadá
 Fecha de vida duradera
 Debe tener el país de origen en el panel principal.
Para que un producto pueda ser exportado a Canadá, deben tener la certificación
intencional CanadaGAP o GlobalGAP, también otro punto importe que le importa
al país de destino es la utilización de HACCP.
Además de los descrito anteriormente se debe tener en cuenta lo que dice las
Regulaciones sobre los Alimentos Seguros para los Canadienses:
Comercio, importación y exportación interprovincial
8.- (1) Cualquier alimento que sea enviado o transportado de una provincia a otra
o que sea importado o exportado
a) no debe estar contaminado;
b) debe ser comestible;
Parámetros de Calidad Agrícola

c) no debe consistir total o parcialmente en ninguna sustancia animal o

vegetal inmunda, putrefacta, repugnante, podrida, descompuesta o
enferma; y
d) debe haber sido fabricado, preparado, almacenado, empaquetado y
etiquetado en condiciones sanitarias.
Uso de aditivos alimentarios y otras sustancias.
10.- Toda persona que fabrique, procese, trate o conserve un alimento que haya
sido importado o que vaya a ser exportado o enviado o transportado de una
provincia a otra puede usar, dentro o sobre el alimento, un aditivo alimentario u
otra sustancia a menos que el uso de ese aditivo alimentario u otra sustancia no
está permitido por estas Regulaciones o bajo la Ley de Alimentos y Medicamentos
o el uso no cumple con los límites o niveles previstos por estas Regulaciones o
bajo esa Ley.
Importar
11.- (1) Cualquier alimento que se importe debe haber sido fabricado, preparado,
almacenado, empaquetado y etiquetado de una manera y en condiciones que
proporcionen al menos el mismo nivel de protección que el provisto por las
secciones 47 a 81.
Sistema de seguridad alimentaria: determinación del ministro
11.- (2) El Ministro debe determinar si el sistema de inocuidad alimentaria de un
estado extranjero proporciona al menos el mismo nivel de protección en relación
con un alimento importado que el previsto por las disposiciones de la Ley y este
Reglamento, teniendo en cuenta lo siguiente:
a) cualquier marco legislativo, controles y procedimientos aplicables;
b) la estructura organizativa de la autoridad responsable del sistema;
c) la implementación del sistema;
d) los recursos que apoyan los objetivos del sistema; y
e) cualquier otra información relevante.
Importar información
13.- (1) Toda persona que importe un alimento debe proporcionar al Ministro, en
un formulario aprobado por el Presidente, la siguiente información:
a) su nombre y dirección y, si es titular de una licencia de importación, el
número de dicha licencia;
b) l nombre y la dirección de la persona de quien se recibe la comida;
c) el nombre del estado extranjero de origen;
d) la dirección del primer destino del alimento en Canadá;
Parámetros de Calidad Agrícola

e) una descripción del alimento, incluido su nombre común y la cantidad;

f) cualquier información relacionada con la seguridad de los alimentos que el
ministro crea que es necesaria para responder a un riesgo de daño a la
salud humana.

Suministro de información de importación

13.- (2) La información mencionada en la subsección (1), y cualquier documento
requerido por las secciones 96 y 104 y el párrafo 167 (d), deben proporcionarse
antes o en el momento de la importación.
Párrafo 20 (1) (a) de la Ley - Importación
26.- (1) A los efectos de expedir una licencia de importación de conformidad con el
párrafo 20 (1) (a) de la Ley, cualquier alimento es un producto alimenticio
prescrito.
Párrafo 20 (1) (b) de la Ley - Importación
27.- (1) A los efectos de expedir una licencia en virtud del párrafo 20 (1) (b) de la
Ley, cualquier alimento es un producto alimenticio prescrito que ha sido importado,
y el almacenamiento y manipulación de un alimento en su estado importado para
el propósito del ejercicio de las facultades de un inspector en virtud de la Ley son
las actividades prescritas con respecto a ese producto alimenticio prescrito.
Riesgos biológicos, químicos y físicos
Identificación y análisis de peligros
47.- (1) Un operador debe identificar y analizar los peligros biológicos, químicos y
físicos que presentan un riesgo de contaminación de un alimento.
Prevención, eliminación y reducción de peligros
47.- (2) El operador debe prevenir, eliminar o reducir a un nivel aceptable los
peligros a los que se hace referencia en la subsección (1) mediante el uso de
medidas de control que se demuestre que son efectivas, incluido cualquier
tratamiento o proceso e incluyendo, en el caso de un productos cárnicos, las
medidas de control que se establecen en el documento titulado Requisitos de
control preventivo de los peligros biológicos en los productos cárnicos , preparado
por la Agencia y publicado en su sitio web, con las enmiendas periódicas.
Alimentos importados
47.- (3) El titular de una licencia de importación debe cumplir con las subsecciones
(1) y (2) con respecto a un alimento que se importa.
Parámetros de Calidad Agrícola

Trazabilidad
Documentos
90.- (1) Toda persona que envíe o traslade un alimento de una provincia a otra, o
que lo importe o exporte, cualquier titular de una licencia para sacrificar un animal
comestible, para fabricar, procesar, tratar, conservar, clasificar, almacenar,
envasar o etiquetar un alimento o para almacenar y manipular un producto cárnico
comestible en su condición de importación y cualquier persona que cultive o
coseche frutas u hortalizas frescas que vayan a ser enviadas o transportadas de
una provincia a otra o deben ser exportadas, si proporcionan el alimento a otra
persona, prepare y conserve los documentos que establezcan
a) el nombre común del alimento, un código de lote u otro identificador único
que permita rastrear el alimento y el nombre y el lugar principal de actividad
de la persona por o para quien se fabricó, preparó, produjo o almacenó el
alimento, empaquetado o etiquetado;
b) excepto si entregan el alimento a otra persona como una venta al por
menor, la fecha en que se proporcionó y el nombre y dirección de la
persona a quien se proporcionó;
c) sí otra persona les proporcionó los alimentos, el nombre y la dirección de
esa persona y la fecha en que se les proporcionó; y
d) el nombre de cualquier producto alimenticio que incorporaron al alimento o
del cual derivaron el alimento y, si se les proporcionó el producto alimenticio
por otra persona, el nombre y la dirección de esa persona y la fecha en que
se proporcionó.
Requisitos para paquetes
186.- Un alimento preenvasado que se envía o transporta de una provincia a otra
o que se importa o exporta debe cumplir con los siguientes requisitos:
(a) su paquete
(i) debe ser adecuado para el uso previsto y apropiado para el alimento,
(ii) debe ser capaz de proteger los alimentos contra la humedad,
pérdida, daño, contaminación y deterioro durante la manipulación,
almacenamiento y transporte normales,
(iii) debe estar limpio y en condiciones sanitarias,
(iv) debe ser de construcción sólida,
(v) debe estar libre de olores que puedan afectar a los alimentos,
(vi) no debe impartir ninguna sustancia indeseable a los alimentos,
(vii) no debe tener un diseño o marca, o ser de un color, que realce el
aspecto del alimento con respecto a su calidad o composición, y
(viii) debe ser nuevo, en el caso de.
Parámetros de Calidad Agrícola

Bibliografía
Astudillo-Ordóñez, C. E. (2018). Parámetros fisicoquímicos del aguacate Persea
americana Mill. cv. Hass (Lauraceae) producido en Antioquia (Colombia)
para exportación . Revista Ciencia y Tecnología Agropecuaria .
Government of Canada. (30 de Mayo de 2018). Obtenido de
https://canadagazette.gc.ca/rp-pr/p2/2018/2018-06-13/html/sor-dors108-
eng.html
Portal Frutícola. (03 de Octubre de 2019). Obtenido de
https://www.portalfruticola.com/noticias/2019/10/03/principales-variedades-
de-paltas-en-chile/
SAG. (Octubre de 2004). Obtenido de
https://www.sag.gob.cl/sites/default/files/plan_de_trabajo_para_la_exportaci
on_de_paltas_frescas_variedas_hass_desde_estado_de_michoacan_algun
os_municipios.pdf
SIICEX. (2016). Obtenido de
https://www.siicex.gob.pe/siicex/documentosportal/guia-requisitos-acceso-
alimentos-canada-2016.pdf
Uribe, K. A. (2008). EMPAQUE PARA EXPORTACIÓN DE AGUACATE
VARIEDAD HASS. Pereira .
Valenzuela, R. W. (Noviembre de 2007). Obtenido de
http://www.avocadosource.com/wac6/es/Extenso/5b-213.pdf
Villagrán, M. M. (Noviembre de 2018). ODEPA. Obtenido de
https://www.odepa.gob.cl/wp-content/uploads/2018/12/palta2018rev1.pdf