Extracción de muestras agrícolas,

“Inspección visual para alimentos secos, no perecederos

que se almacenaron en mal estado”.

 Nombres: Debora Arteaga, Camila Neculhueque, Juan Pavez, Franchesca

Rebeco
 Docente: Julia del pilar Castro
 Asignatura: Extracción de muestras agrícolas.
 Fecha entrega: miércoles 1 de junio del 2022

Extracción de muestras agrícolas

 Objetivo
Describir imágenes captadas en clase y analizar diferencia entre los mismos
alimentos, pero en buen estado.

 Desarrollo:
Requisitos de almacenamiento, conservación para alimentos secos y no
perecederos según reglamento sanitario de los alimentos:

 Alimentos almacenados en mal estado:

Alimentos almacenados en mal estado Fecha de envasado, elaboración
o vencimiento
 Ciruela deshidratada  Más de un año
 Semilla de zapallo  Un año
 Semilla de calabaza  Un año
 Semilla verde de calabaza  Un año
 Fideos espirales integrales  14/09/2018 a 18/05/2022
 Cus-Cus  30/09/21 a 18/05/2022
 Polenta seca  Un año
 Dátiles deshidratados  Un año

 Imágenes comparativas, de las materias primas examinadas en clases:

A) Ciruela deshidratada, en envase de plástico Ciruela deshidratada en buen estado

con tapa.

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B) Semillas de zapallo almacenadas en frasco
hermético. Semillas de zapallo en buen estado

c) Semilla de calabaza deshidrata. Semilla de calaza deshidratada en buen

estado.

d) Semilla de zapallo verde Semilla de zapallo verde deshidratada en

buen estado.

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D) Espirales integrales abiertos Espirales Integrales en buen estado

E) Cuscús en mal estado Cuscús en buen estado

F) Polenta en mal estado Polenta en buen estado

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G) Dátiles deshidratados por un año Dátiles en buen estado

 Alteraciones identificadas en alimentos observados:

a) Ciruelas deshidratadas:
Las ciruelas deshidratadas, presentaban claros signos de senescencia, mohos
y hongos. Su color variaba entre verdosas, amarillas y café oscuro (algunas y
leves). Sus hifas cubrían toda la superficies de este producto y emanaba olor a
putrefacción. Estaba dentro de un tapper, por un año, dónde claramente su
vida útil se dio por termino, y este cierre aún así, no impidió este crecimiento
microbiano.
A diferencia con el de buen estado es que, las ciruelas son un poquito mas
uniformes, de calor negro, aspecto brillante.

b) Semillas de zapallo en frasco hermético:

Las semillas en este caso, tenían variados colores, entre rosadas, rojizas,
amarillas, blancas y anaranjadas. Alguna de ellas contenían fisuras y claro
signo de deshidratación de color marrón, otras blancas. No tenía olor y no se
presentó nada de aspecto físico como insectos y/o polvillo, piedrecillas, etc.

c) Semilla de calabaza deshidratas:

En este caso, las semillas no mostraban mayormente signos que indiquen
mucho la descomposición. Contaba con fisuras en su interior, y las orillas con

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 costras de color café oscuro. También encontramos restos de calabaza, sin
olor ni signos de aspecto físico como insectos, polvo, piedrecillas etc.

d) Semillas verde de zapallo:

Las semillas verde estaban en mejor estado. Encontramos signos de
comeduras de larvas o insectos, semillas incompletas y de color verde oscura,
algunas de color marrón y verde claro. Está última descripción de color, es
debido a los restos de cáscara carcomido, polvillo de estás mismas y sin
signos de otro contaminante físico.

e) Espirales integrales:
Este producto vencido, presentaba contaminación física como insectos
( gorgojos al parecer, no pudimos identificar con exactitud si procedencia), y
clara alimentación de estás. Con orificios cambiando su color de café a blanco
en sus orillas, polvillo, sin olor. Las también presentan este color más claro.

- Cocido: Al momento de darle una pequeña cocción a los espirales,

pudimos observar en el agua, que había signos y presencia de algunos
gorgojos y larvas. No tenía olor a descomposición.

f) Cus-Cus:

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Su color estaba más blanquecino, no tenía olor, pero si contenía contaminación
física (insecto). Con la inspección visual que pudimos observar, no tuvimos
claridad de que se trataría, pero concluimos que podrían ser larvas de gorgojos.
Por último, contenía algo de polvillo, probablemente del cuscús carcomido o en
extrema deshidratación.

- Cocido: Al momento de darle una cocción observamos que no había mayor

contaminación. Se encontró en la superficie del agua cocida, larvas de color
café brillante y larvas de color blanco; no liberaba olores putrefactos.

g) Polenta: Esta materia prima, se encontraba de un color mas claro, que una
polenta en buen estado. Mostraba signos físicos como el polvillo al fondo del plato
y también se encontró algo de color café y gris, donde no pudimos verificar con la
inspección visual, de que agente físico se trataba con certeza.

h) Dátiles: Los dátiles era uno de las frutas deshidratadas en mejor estado.
Aunque mostraba de manera explicita grietas o fisuras, son signos de
senescencia, puede ser a la cantidad de tiempo que tiene este producto, que, a
pesar de ser deshidratado, con el tiempo su actividad de agua sigue si
disminuyendo. Su color era marrón oscuro, brillante de forma leve y era inoloro.

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  Conclusión:
Los alimentos no perecederos duran más tiempo y podemos mantener sin
necesidad de refrigeración al estar crudos. En esta ocasión pudimos observar y
determinar que, en un año, existen variados signos de hallazgo de elementos
físicos como insectos, gorgojos y signos de alimentación de estos. Tener en
cuenta que mantener en un lugar fresco y seco, de forma hermética si puede
evitar la presencia de insectos, pero no nos garantiza en absoluto el deterioro de
éste, cambio en aspecto de color, textura, grietas, trizaduras, etc.
Es sumamente importante la inspección visual de un alimento, ya que así
podemos prevenir la contaminación de nuestros alimentos. Verificar fechas,
envases abiertos o en mal estado; En una industria pequeña o grande, de deben
tomar medidas correspondientes si presentan estas dificultades, proceder a
verificar si el proveedor esta tomando las practicas correspondientes a el alimento
que se este manipulando, su almacenamiento, fecha de elaboración y
vencimiento. No hay estudios que indiquen que causen posible enfermedad para
el humano, pero si, la inocuidad de un alimento se pierde por completo, y para la
industria también forma parte la pérdida económica de este inconveniente.

Extracción de muestras agrícolas

  Bibliografía:
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Reglamento sanitario de los alimentos. (febrero de 2021). Obtenido de Reglamento
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