INSTITUTO TECNOLOGICO DEL

HIGIENE PECUARIA.

REQUISITOS DE HIGIENE Y SANIDAD

EN LAS EXPLOTACIONES GANADERAS

JOSE FIDEL GARCÍA MIRANDA

NO.CONTROL:20850072
DOC.NAYELY LOPEZ DIAZ
13/11/2023
 INTRODUCCIÓN

Las explotaciones ganaderas y avícolas deben cumplir determinados requisitos sanitarios e

higiénicos. Sanidad animal para garantizar la seguridad y calidad de los animales trabajar. Los
requisitos higiénicos de las explotaciones ganaderas están regulados por dos normativas europeas:

 Reglamento nº 852/2004 del Parlamento Europeo y de la Unión Europea

Consejo de Alimentación e Higiene de los Alimentos 29 de abril de 2004

 Reglamento nº 853/2204 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004,

Establecieron normas de higiene específicas para alimentos originarios animal. Los requisitos
zoosanitarios se pueden encontrar en varios textos normativa europea y nacional. En este artículo
nos referiremos a los requisitos generales de sanidad animal que pueden afectar La producción
ganadera es segura, por eso los agricultores deben entenderlo.

POSIBLES PELIGROS.

Como se mencionó anteriormente, el objetivo de las medidas sanitarias y de sanidad animal en las
explotaciones ganaderas es garantizar los más altos niveles de seguridad y calidad de la
producción.

Pero ¿cómo garantizar la seguridad y la calidad? La respuesta es: reducir la probabilidad de

introducir peligros que puedan afectar la seguridad alimentaria mediante la adopción de prácticas
sanitarias adecuadas en las explotaciones ganaderas.

¿Cuáles son los peligros que pueden afectar a las producciones ganaderas?

Las principales amenazas que se presentan en la producción animal primaria incluyen:

• Peligros biológicos: pueden aparecer bacterias en los alimentos, entre ellas:

Escherichia coli, Salmonella spp., Listeria monocytogenes o Campylobacter

Parásitos transmitidos a través de los alimentos y el agua (helmintiasis,es triquinosis).

• Peligros químicos: micotoxinas en piensos, residuos

Medicina Veterinaria.

• Peligro físico: presencia de objetos extraños en el producto de origen animal o dañar animales,
por ejemplo objetos objetos punzantes sobre pastos o piensos, residuos plásticos.
 Requisitos higiénico – sanitarios en las explotaciones ganaderas

Con carácter general, las explotaciones ganaderas deberán cumplir las siguientes condiciones:

Las instalaciones y equipos se limpian y, en su caso, se desinfectan adecuadamente; los animales

se mantienen limpios y sanos; se controla la calidad del agua (agua de bebida para animales e
instalaciones de limpieza); se evita que posibles plagas y enfermedades animales entren y/o se
propaguen a la explotación.

Además, se deben mantener registros escritos, por un lado, para verificar

Por un lado, cumple los requisitos anteriores y, por otro, garantiza la trazabilidad de la producción.

Los requisitos que deben cumplirse se describen con más detalle a continuación se encuentran
algunos requisitos que se tienen lograr.

REQUISITOS A CUMPLIR.

HIGIENE DE LA EXPLOTACIÓN.

La limpieza y desinfección se realizará adecuadamente

Llevar a cabo la limpieza y desinfección periódica necesaria según el programa de limpieza y

desinfección prescrito para sus propias necesidades.

Agentes limpiadores y desinfectantes para limpieza y desinfección.

La desinfección debe confirmarse y almacenarse en un lugar adecuado,

Excepto por la comida.

CALIDAD DEL AGUA.

 El agua utilizada por los animales debe ser potable o limpia. concepto

El agua limpia para el ganado no está del todo clara, pero se cree que debería ser

Dentro de parámetros bacteriológicos aceptables (E. coli y bacterias coli).

 Agua utilizada para limpiar superficies que entran en contacto con objetos.

CONTROL DE LAS PLAGAS.

 Para llevar un buen manejo de plagas es necesario llevar a cabo un plan de desinfección y
desratización y también un registro de las acciones llevadas a cabo.
 Es esencial llevar acabo un buen manejo de bioseguridad y tener las instalaciones en buen
estado.
 Para poder utilizar las sustancias para la desinfección es necesario que estén autorizados,
almacenarse en un lugar correcto apartado de los alimentos.

Control de residuos.
Es necesario llevar un manejo de todos los residuos que haga saber cómo se realiza las
acciones de los restos de medicamentos, plásticos, envases de sustancias para desinfectar
y otras sustancias que se utilicen.

Enfermedades animales.
 En todo tipo de explotaciones ganaderas se requiere llevar un registro de la
calificación sanitaria.
 Se debe llevar a cabo un programa donde se registren todos los manejos
necesarios para la sanidad ya sea vacunaciones, tratamientos, control de
enfermedades, etc.
 El personal debe tener conocimiento de las enfermedades de Declaración
obligatoria pero de igual manera tienen que tener el conocimiento de cómo llevar
un manejo y saberla diagnosticar.
 Es necesario tener el Libro de explotación con el censo de las entradas y salidas de
los animales.
 El ganadero tiene la obligación de llevar la documentación del manejo de todo el
ganado tanto como los animales que entran, salen, nacen y mueren.

Formación del personal.

 Debe haber personal responsable del manejo de los animales. Conocimientos
básicos del tema.
 Tienen que tener en cuenta las reglas establecidas de los requisitos del manejo
para que los animales tengan un bienestar y garantizar las enfermedades y la
administración de medicamentos y vacunas.
 En los porcinos y las aves de carne es obligatorio tener una formación mínima del
personal.

REGISTROS OBLIGATORIOS.

 Censo animal.
 Alimentos para animales.
 Medicamentos u otros tratamientos administrados.
 Entregas de leche.
 Enfermedades en la explotación.
 Resultados de las analíticas.
 EL CONTROL OFICIAL DE LOS REQUISITOS HIGIÉNICO-SANITARIOS

Las autoridades competentes deben implementar medidas de control oficiales para verificar que
las explotaciones ganaderas cumplan con los requisitos sanitarios. La legislación europea
determina la implementación de estas medidas de control.

Las respuestas fueron proporcionadas por personal capacitado siguiendo procedimientos

operativos estándar en una muestra seleccionada de participaciones que respondieron al análisis
de riesgos realizado previamente. En concreto, la norma de control es el Reglamento nº 882/2004
del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, sobre garantía del cumplimiento de
la legislación sobre circulación de piensos y alimentos y de la normativa sobre salud y bienestar
animal base para que las autoridades competentes organicen y lleven a cabo el control público.

CONCLUSIONES.

La producción ganadera primaria es la primera etapa de la cadena de producción de alimentos

para animales, y reducir los riesgos en esta etapa puede garantizar mejor la inocuidad de los
alimentos en las etapas posteriores. Los agricultores son los primeros responsables de sus
productos, por lo que deben garantizar

La seguridad del producto debe incluir una manipulación higiénica adecuada del producto.

REFERENCIAS

LOS REQUISITOS DE HIGIENE Y SANIDAD EN LAS EXPLOTACIONES

GANADERAS. (2011). ELIKA Fundazioa. Recuperado 9 de diciembre de 2017, de

https://ganaderia.elika.eus/wp-content/uploads/sites/9/2017/12/Art%C3%ADculo-

PHPP-maquetado-castll.pdf