Equipamiento de análisis

Introducción:

El manjar es producto típicamente latino, cuyo origen se lo disputan los argentinos y uruguayos.
Es un producto azucarado de sabor característico y color que varía entre crema y café; Debido a
que uno de sus ingredientes principales del producto, es de leche obtenida por el ordeñe de
bovinos, es que la obtención de la misma y su calidad resulta ser un factor fundamental.

El manjar o dulce de leche es un producto obtenido por concentración mediante calor, en todo o
parte del proceso de la leche cruda, procesada o pasteurizada, que son aptas para el consumo
humano. Este producto tiene agregado de azucares, aditivos y eventualmente otros
ingredientes; todo esto regido por el DTO. 977/96 Reglamento Sanitario de los alimentos, hasta
alcanzar los requisitos especificados.

Las leches concentradas azucaradas, abarcan un interesante segmento del mercado de

derivados lácteos, principalmente en Latinoamérica. Son productos que, gracias a su
composición, se pueden conservar por tiempos prolongados.

También debe cumplir ciertos parámetros de calidad e inocuidad, utilizando practicas correctas,
equipamiento, materiales y una serie de técnicas, para asi evitar la contaminación del producto;
Así mismo, debe estar libre de microorganismos patógenos causantes de la descomposición del
producto, de hongos y levaduras

Parametros de inocuidad:

Es de suma importancia resaltar que el tiempo entre ordeñe y elaboración sea inferior a 72*
horas y que la temperatura de conservación durante la totalidad de este período debe ser
menor a 6 °C; durante el transporte se debe mantener la cadena de frío y como máximo llegar a
una temperatura de 9 °C.