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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
EXTENSIÓN AGROPECUARIA
Rol Del Médico Veterinario Y Zootecnista En Seguridad Alimentaria

Introducción
Al hablar de seguridad alimentaria y nutricional tenemos que tener en cuenta que
diferentes áreas están englobadas en este concepto; tales como salud pública, higiene
alimentaria, zootecnia y el área agropecuaria. Dentro de la visión de nuestra facultad
se encuentra el garantizar la salud pública, producción animal, pero sin olvidar que
debemos trabajar en sincronía con el medio ambiente.
La FAO define como seguridad alimentaria cuando “todas las personas tienen acceso
en todo momento (ya sea físico, social, y económico) a alimentos suficientes, seguros
y nutritivos, para cubrir sus necesidades nutricionales y las preferencias culturales
para una vida sana y activa”. (FAO, 2005). Por lo que la salud pública e higiene de
alimentos juegan un rol importante con el fin de garantizar productos inocuos; es decir
que al ser consumidos no causen daño a quien se alimente de ellos y que aporten un
alimento de calidad a la población.
En la ley de seguridad alimentaria y nutricional del Ecuador se especifica que esta
consiste en garantizar el derecho humano al consumir alimentos inocuos, nutritivos,
en cantidades suficientes que sean de fácil acceso de acuerdo con las necesidades y
preferencias culturales de la población para una vida sana y activa. (PUDELECO,
2006)
La creación de entidades que regulen el cumplimiento de las normativas y leyes
vigentes que implican áreas de producción, subproducción y comercialización. El
monitoreo de los precios, regularizaciones y métodos por los cuales se pueda verificar
la calidad y sanidad de los alimentos, así como el incentivo por parte del estado en el
pago justo por las distintas materias primas a nivel de pequeños, medianos y grandes
productores, ayudan a incentivar la producción agropecuaria del país, creando más y
mejores fuentes de trabajo a nivel rural. La creación de entidades de apoyo es de vital
importancia, así también como el trabajo en conjunto con las entidades bancarias,

Diana Tapia Giler

9no semestre

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nos ayuda a mejorar y crear técnicas de manejo. se creó un nuevo campo en el ámbito laboral del profesional veterinario. A través de los procesos de monitoreo de las normativas. ovina. cavícola. Por parte del estado se han creado programas de extensión que ayudan con capacitación sobre ámbitos de producción y en conjunto con el desarrollo y mejora de la economía familiar. sanidad. prevención contra las mismas para garantizar que los alimentos de origen animal sean de calidad para el consumidor. La creación de nuevas leyes. Por otro lado. apícola. desde la producción de proteína animal. el veterinario zootecnista juega un papel primordial ya que dentro de sus competencias se incluye el conocimiento de toda la cadena productiva desde que nace el animal hasta como se realizan los procesos para la obtención de los diversos subproductos de origen animal. cunicola. se puede dar que los animales no presenten enfermedades. caprina. es decir todo lo concerniente a lo que consumimos en nuestra dieta.UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA EXTENSIÓN AGROPECUARIA creando nuevos estrategias de créditos y financiamiento para pequeños y medianos productores. Diana Tapia Giler 9no semestre 2 . pero la cadena de procesamiento tenga fallas que pueden alterar tanto la calidad nutricional como sanitaria del alimento. Las áreas que comprenden son: avícola. Dentro de las distintas áreas de la higiene y certificación de alimento. La responsabilidad del veterinario zootecnista se encuentra en todas las áreas. acuícola. clínico de los distintos campos de explotación pecuaria y de los derivados generados. porcina. de esta manera se puede unificar el conocimiento y de esta manera aplicarlo a nivel de producción. vacuna. por llamarlo de otra manera hasta en niveles productivos al garantizar óptimos y rentable niveles de producción como en sus derivados. reglamentos y normas por parte de entidades extranjeras. organismos nacionales tanto estatales como privados tienen por objetivo garantizar un alimento inocuo y de calidad para la población. Desarrollo El conocer y entender desde varias perspectivas las enfermedades.

textura. por otro lado la presencia de antibióticos en la materia prima como la leche afecta a los procesos de fabricación de sus derivados. con menor costo de producción generando así eficiencia y rentabilidad en las explotaciones ganaderas. acidez. La evaluación de parámetros como pH. por ejemplo. mantequilla y postres a base de leche. que indirectamente causan perjuicio en la población al ser consumidos. tanto en la materia prima como en sus subproductos por ejemplo yogures. El papel del veterinario en camales y centros de rastros consisten en ejercer un control de los procesos de inspección antemortem. evita que se comercialice aquella que fue obtenida de animales enfermos y que a su vez pongan en peligro la salud de la población. en el proceso y comercialización de los productos terminados garantiza que no se cometan alteraciones y adulteraciones de las propiedades físicoquímicas. con respecto a la producción de yogures se requerirá Diana Tapia Giler 9no semestre 3 .UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA EXTENSIÓN AGROPECUARIA En lo que respecta a leche y sus derivados la verificación de ciertos parámetros en la composición al inicio. Por distintos métodos tanto físicos y químicos el comprobar la composición normal de la leche. En el área de cárnicos. el proceso de crianza y finalización de los animales destinados al consumo humano. en menor tiempo. me refiero a los animales. el uso indiscriminado de antibióticos tiene repercusión en la salud de la población que en la actualidad presenta resistencia a ciertos antimicrobianos. faenamiento y postmortem. implica tener un proceso de producción innovador y con avances en tecnificación que permitan lograr el producto. lo que genera un desafío en el tratamiento de ciertas enfermedades. color. acopio y elaboración de productos mano facturados es clave en la producción y elaboración de productos con calidad nutricional y sanitaria. así como también juega un rol importante en el control de las empresas dedicadas a la elaboración de subproductos cárnicos para que estos sean óptimos y adecuados con el fin de proteger la calidad nutricional del producto final. humedad en el proceso determina tanto la inocuidad como la calidad de la carne y los subproductos cárnicos. Por lo que la presencia de los veterinarios tanto en los predios de producción. Otro ámbito de la seguridad alimentaria es el cumplimiento de los tiempos de retiro de los fármacos. El proceso de faenamiento y de transformación de músculo a carne es de vital importancia en la calidad de la misma. quesos.

garantizando de esta forma que se hayan respetado los tiempos de retiro de los fármacos. Diana Tapia Giler 9no semestre 4 . así como los parámetros de elaboración establecidos en la cadena de procesos.oie. Correo legal. Los productos procedentes de animales y sus derivados. 2015. de FAO Sitio web: ftp://ftp. ya que la presencia de antibióticos inhibe el crecimiento bacteriano de los cultivos usados en esta industria.PDF FAO. RESOLUCIÓN N° 27. Conclusión Dentro de la sociedad el papel que desempeña en médico veterinario zootecnista es importante ya que normalmente en nuestra dieta encontramos una gran variedad de productos de origen animal. Seguridad Alimentaria. Abril 24). desde un vaso con leche hasta la carne o pescado que disfrutamos en el almuerzo.UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA EXTENSIÓN AGROPECUARIA mayor volumen de leche para su fabricación. 112. 8. (2006). y a su vez controlando un adecuado manejo de enfermedades que pueden afectar a la población en general al consumir dichos productos.int/doc/ged/D10662. (2011). han pasado en su gran mayoría por procesos de verificación con el fin de obtener productos con calidad nutricional y sanitaria listos para ser consumidos.org/es/ESA/policybriefs/pb_02_es. Abril 14. de OIE Sitio web: http://www.pdf PUDELECO. (2015. Asamblea Mundial de Delegados de la OIE. Abril 14. Referencia Bibliográfica.fao. LEY DE SEGUIRADA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL. 2015. En otras palabras el trabajo del veterinario está asociado al esfuerzo del ganadero para generar sistemas de explotación rentables que aseguren exista una adecuada cantidad productos de calidad para la alimentación cotidiana.