Integrantes:

Chaves Cortes Michelle Montserrat

Padilla Márquez Liliana Argentina
Torres Sánchez Sebastián
Saldívar López Mónica Yazmin
Crema para batir
La crema es la materia grasa de la leche que sube a la
superficie al dejar la leche en reposo o después de ser
centrifugada.

Se utiliza mucho en cocina porque les da a los

alimentos un sabor y una textura difíciles de conseguir
con otro ingrediente.
 Azúcar glass
El azúcar glas es un tipo de azúcar que se caracteriza por estar
pulverizado o molido a tamaño de polvo (con cristales de un
diámetro inferior a 0,15 mm) con añadido de 2 o 3% de almidón.
Este aditivo es de gran importancia para evitar el apelmazamiento
del azúcar debido a su elevada higroscopicidad.

Grenetina
Sirve para aportar una consistencia única, a diversas preparaciones
gastronómicas, proviene de un origen animal, su uso también puede
reemplazar al huevo en diferentes tipos de postres y se la considera
una fuente de proteínas, su componente principal es una proteína
llamada colágeno, que disuelta en agua y sometida a bajas
temperaturas adquiere peculiar consistencia, conocida como
coloidal, que se encuentra justo entre los estados líquido y sólido.
Chocolate
Aporta sabor a los alimentos.

Leche clavel
Sustituye a la nata líquida en la preparación de bizcochos, púdines,
flanes, helados, tartas y magdalenas. Su ventaja es doble, ya que
contiene menos porcentaje de grasa y aporta una mayor
cremosidad, apoyando de esta forma a la fase continua otorgando
mayor estabilidad a la espuma.

Lechera
La leche condensada es un producto muy conocido y empleado en
repostería colaborando en el enriquecimiento de sabores y texturas.
El agente espumante seria en este caso una mezcla entre la crema para batir y
la grenetina, pues en ambos al contener grandes cantidades de proteína,
facilitan la formación de estructuras tridimensionales, lo que quiere decir que
las burbujas que constituyen una espuma, atrapan aire en el momento de
batir la mezcla.
1. Preparar la crema.

2. Se bate la crema para batir junto con el

azúcar glass, batiendo a punto de turrón con
ayuda de un globo.

3. Se pone a hidratar la grenetina durante 10

minutos.
4. Después de los 10 minutos se comienza a
batir para deshacer los grumos y esperar a
que cuaje.

5. Calentarla en lapsos de 15 segundos en el

microondas.

6. En lapsos de 10 segundos se calienta en el

microondas el chocolate, evitando que este se
queme.
7. Una vez derretido el chocolate, se mezcla con
la leche clavel, lechera y grenetina.

8. Ambas mezclas previamente preparadas se

mezclan y posteriormente se baten de forma
envolvente, permitiendo así la entrada de
aire al mousse, que forma la espuma, siendo
entonces la fase dispersa aire y la fase
continua la mezcla.

9. Se mete a refrigerar por al menos 4 horas.

10. Desmoldar y disfrutar.

[1] Solopostres.com. (2021, 16 febrero). Qué es la leche condensada. Recetas de postres y
panes. Recuperado 08 de noviembre de 2021, de https://www.solopostres.com/que-es-la-
leche-condensada-5209/

[2] Azúcar glass. (s. f.). FP. Recuperado 08 de noviembre de 2021, de

https://www.gastronomiavasca.net/es/gastro/glossary/azucar-glass

[3] ¿Sabes qué es la grenetina y cómo usarla? (2021, 4 marzo). ADN40. Recuperado 08 de
noviembre de 2021, de https://www.adn40.mx/salud/grenetina-que-es-usos-gm-especial

[4] Flores, Y. (2016, 7 agosto). La grenetina, sus usos y beneficios. Style by ShockVisual.
Recuperado 08 de noviembre de 2021, de https://style.shockvisual.net/la-grenetina-sus-usos-
y-beneficios/

[5] Qué es y para qué sirve, la leche evaporada. (s. f.). Benestare. Recuperado 08 de
noviembre de 2021, de https://benestare.es/que-es-y-para-que-sirve-la-leche-evaporada/
[6] Cannela, S. (2018, 20 julio). ¿Qué es la crema para batir y para qué sirve?. Directo al
Paladar México. Recuperado 08 de noviembre de 2021, de
https://www.directoalpaladar.com.mx/ingredientes-y-alimentos/que-crema-para-batir-
sirve#:%7E:text=Se%20utiliza%20mucho%20en%20cocina,%2C%20postres%2C%20dulces%
20y%20licores.