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  • Torta Sacher EL GOURMET - MEÉTODO GROSS

    Cargado por

    Alfonso García
    249 vistas3 páginas
    El documento proporciona la receta para hacer una Torta Sacher y Masitas Vienesas. La Torta Sacher requiere una masa hecha con chocolate, manteca, yemas y claras de huevo que se divide en dos moldes y se hornea. Luego se unta con mermelada de damasco y se cubre con un baño de chocolate y azúcar. Las Masitas Vienesas se hacen batiendo manteca, azúcar, claras y vainilla y luego incorporando harina.

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    Torta Sacher - Masitas Vienesas Chef: OsvaldoGross Programa: Mtodo Gross - Los Clsicos

    Ingredientes: Masa Azcar 180 grs. Azcar impalpable 40 grs. Chocolate amargo 140 g Claras 6 Unidades Dulce de damascos tamizada 300 g Esencia de vainilla 1 cdas. Harina 140 grs. Manteca 140 g Sal Una pizca Yemas 6 Unidades Bao Sacher Agua 125 cc Azcar 250 grs. Chocolate semi amargo 300 g Masitas Vienesas Azcar impalpable 120 grs. Clara de huevo 2 Unidades Esencia de vainilla 1 cdas. Harina 250 grs. Manteca 200 g

    Procedimiento:

    Masa

    Fundir el chocolate sobre bao mara.

    Agregar la manteca, y luego las yemas de a una; sal, vainilla, y el azcar impalpable. Batir las claras a punto merengue e incorporar el azcar en forma de lluvia, no de golpe. Aadir a la masa, alternando con la harina tamizada. Repartir la preparacin en 2 moldes de 24 cm. Hornear a 180C de 15 a 20 minutos.

    Retirar del horno y untar con mermelada de damascos cuando la masa todava est caliente.

    Bao Sacher

    Poner el azcar y el agua en una cacerolita.

    Cuando se convierte en almbar, agregar el chocolate picado y cocinar hasta 110C (punto cinta). Volcar sobre la torta. Actuar muy rpido ya que es un bao con alta cantidad de azcar.

    Armado

    300 g de dulce de damascos. Tamizar el dulce de damascos y unir los discos de masa con l. Untar toda la torta con la mermelada.

    Dejar orear antes de baar, por lo menos 1 hora para que corra muy bien el bao de chocolate. Baar con el bao Sacher tibio. Dejar secar y escribir el nombre Sacher en la superficie.

    Masitas Vienesas

    Batir manteca hasta llegar a punto crema. Agregar el azcar impalpable y blanquear. Incorporar las claras, y la esencia de vainilla. Por ltimo, la harina tamizada.

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