Elaborado por: Chef María Cristina Roberto

CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE

A la base de la crema pastelera que ya hicimos, la dividimos y le

agregamos 2 cucharadas de cacao en polvo o 80 gramos de
chocolate de taza derretidos.
Para derretir el chocolate en el microondas: colocar el
chocolate en trozos dentro de un bol resistente a altas
temperaturas, sacar el bol del microondas cada 20-30 segundos
para remover el chocolate con una cuchara y volver a calentar
hasta que se derrita.

Ten cuidado de no calentar en exceso para no quemar el

chocolate. Lo ideal es que al terminar el proceso de derretir el
chocolate en el bol queden algunas gotas de chocolate semi
derretidas, remueve enérgicamente con una espátula de silicona y
con el calor acumulado se terminarán de derretir.
En baño María:

• Pon una olla con agua a fuego.

• Encima de la olla pon un recipiente resistente a altas

temperaturas y sobre este vierte los trozos de chocolate. El
recipiente tiene que ser más grande que la olla para poder
ponerlo sobre este sin que toque el agua caliente.

• Ve removiendo los trozos de chocolate hasta que estén

derretidas.

• Es importante que el bol o recipiente que contenga el

chocolate no toque el agua de la olla y el chocolate se derrita
por el vapor que desprende el agua caliente.
 CREMA PASTELERA DE CAFÉ

Agregar a la crema pastelera 2 cucharadas de café fuerte o al

gusto.

CREMA PASTELERA DE LIMÓN

Agregar a la crema pastelera 2 cucharadas de jugo de limón o al

gusto.
 ADICIONAL

Tres recetas de Cobertura de Chocolate para que las puedas

preparar en casa y disfrutarlas en tus postres

👉Ingredientes Cobertura 1:
- 375 gr de Chocolate oscuro para postres
- 125 ml de crema de leche
- 1Cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:
Calienta la crema de leche en una olla, justo cuando comience
a hervir, apaga el fuego y agrega el chocolate oscuro en trocitos
y la esencia de vainilla y remueve hasta que el chocolate se
funda y logremos una crema homogénea. También puedes
hacerlo en baño de María.
👉 Ingredientes Cobertura 2:
- 375 gr de Chocolate oscuro para postres
- 125 ml de leche líquida
- 190 ml de aceite
- 1 Cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:
En una olla a fuego medio, derrite el chocolate en la leche y
deja enfriar. Luego, licúa la leche con la esencia de vainilla.
Baja la velocidad y agrega en forma de hilo el aceite hasta
lograr una crema espesa y estará lista para usar.

👉 Ingredientes Cobertura 3:
- 50 gr. de cacao en polvo
- 200 gr. de azúcar
- 125 ml. de leche líquida completa
- 1 Cucharada de mantequilla
- 1 Cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:
Mezcla en una olla el cacao en polvo, la maicena y el azúcar.
Luego, agrega poco a poco la leche líquida y mezcla hasta
disolver los ingredientes. Lleva la mezcla a fuego bajo, agrega la
mantequilla y la esencia de vainilla. Remueve constantemente
hasta hervir y obtener una crema brillante y espesa. Apaga el
fuego y remueve 2 minutos más.
 ALMIBAR

El almíbar es una mezcla de agua y azúcar que al llevar al fuego

forma un líquido pegajoso, ideal para embeber bizcochos y
cupcakes antes de rellenarlos o cubrirlos con cremas. De esta
manera, los bizcochos quedarán deliciosos y no estarán secos.
Échale un vistazo a este paso a paso para conseguirlo fácilmente y
preparar exquisiteces.

Jarabes básicos
Coloca 250g de azúcar en una olla y 250c.c. de agua. Lleva a
fuego mínimo sin dejar de remover con una cuchara de manera.
Cuando el almíbar espese y sea amarronado, retira del fuego y
lleva a la nevera para que se enfríe. Si deseas que el almíbar tenga
otros sabores, puedes añadir algunas cucharadas de licores antes
de retirar del fuego.
 En caso de querer preparar jarabes de frutas cítricas, vierte en
la olla el azúcar, el agua y la fruta rallada (limón, naranja,
toronja/pomelo). Si quieres preparar jarabe de fresas, por
ejemplo, tritura las fresas antes de colocarlas a la olla. Haz lo
mismo con las manzanas, las peras, las frambuesas y las cerezas.
Recuerda que es importante descontar la cantidad de azúcar
cuando se añaden frutas, es decir que en vez de 250g de azúcar,
deberás colocar 200g de azúcar y 50g de frutas trituradas para que
no quede demasiado dulce