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Paté de Fruit

Este documento proporciona una receta para hacer pâte de fruit, un tipo de bombón de fruta. La receta incluye ingredientes como puré de frambuesa, puré de frutilla y azúcares. Las instrucciones explican cómo calentar los purés de fruta con azúcar, agregar pectina y hervir la mezcla hasta alcanzar 107°C. Luego se vierte la mezcla en un molde y se corta en formas una vez que se endurece, pasándolas por azúcar granulada.

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Este documento proporciona una receta para hacer pâte de fruit, un tipo de bombón de fruta. La receta incluye ingredientes como puré de frambuesa, puré de frutilla y azúcares. Las instrucciones explican cómo calentar los purés de fruta con azúcar, agregar pectina y hervir la mezcla hasta alcanzar 107°C. Luego se vierte la mezcla en un molde y se corta en formas una vez que se endurece, pasándolas por azúcar granulada.

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SEMINARIOS | BOMBONES DE FRUTA 0275

Pâte de fruit

INGREDIENTES PREPARACION

Pâte de fruit
• Puré de frambuesa 150 gr Calentar la pulpa de frutas hasta primer hervor con los 225 gr de
• Puré de frutilla 100 gr azúcar.
• Azúcar 225 gr Mezclar la pectina con 25 gr de azúcar e incorporala a la pulpa
• Glucosa 40 gr caliente en forma de lluvia. Hervir un minuto y agregarle los azúcares
• Dextrosa 50 gr restantes. Llevar a hervor hasta alcanzar los 107ºC. Retirar del
• Pectina cítrica 6 gr calor. Pasar a un bols y agregar la solución ácida.
• Azúcar 25 gr Verter en un marco adecuado o en flexipanes.
• Solución ácida 12 gr Cuando la pâte de fruit tome consistencia firme, cortar en forma
Solución ácida elegida y pasar por azúcar granulada.
• Ácido cítrico 6 gr Solución ácida
• Agua caliente 6 cm3 Mezclar el ácido hasta disolución completa.

NOTA
En caso de reforzar la coloración o agregado de aromatizantes, hacerlo
antes de la incorporación de la solución ácida.

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