Proyecto Final

MODULO TECNOLOGICO PRODUCTIVO M.T.
P
“SANTA CRUZ” PLAN 3000
RESOLUCION MINISTERIAL Nº 847/2019 DE 02 DE AGOSTO DE 2019
SIE: 81981670 – 81981671 / TURNO: MAÑANA Y TARDE
============================================================================================
ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………………… 2
2. JUSTIFICACION…………………………………………………………………………….2
3. OBJETIVOS………………………………………………………………………………….3
3.1. General
3.2. Específicos
1
Ing. Jhaduin Chavez Vega Gastronomía
MODULO TECNOLOGICO PRODUCTIVO M.T.P
============================================================================================
1. INTRODUCCIÓN
Somos 2 estudiantes de la carrera de gastronomía y creamos un proyecto de innovación y

creatividad por lo que hemos elaborado un helado saludable.
Mediante la investigación, la formulación, el análisis sensorial los costo de elaboración todas

las actividades se realizan en el Módulo Tecnológico Productivo Santa Cruz de la
Como se conoce en la historia de los helados
En el año 1660, el italiano Procopio invento una máquina que homogeneizaba las frutas, el
azúcar y el hielo, con lo que se obtenía una verdadera crema helada,
.JUSTIFICACION ¿Es el por qué y el para qué del proyecto?
En la cuidad de Santa Cruz es la ciudad cálido de Bolivia donde se llega a consumir

con mayor parte de postres fríos.
Los refrigerios en la época de calor

Tiene muy buena demanda por los refrescantes que es en la calor
Es por la razón que hemos elaborado un helado saludable

( Nutritivos) que llevan frutas que es apetecible al consumidor y que genera ingresos
al productor.
2. OBJETIVOS.
2.1. General
Elaborar un helado saludable con un sabor diferente a los demás helados
Investigación recetas y e elaboradas asta crear una nueva receta
realizando su evaluación por medio de análisis sensorial así mismo que
genere ingresos económicos al productor realizando un presupuesto
2.2. Específicos
2.2.1. Investigar recetas para elaborar el helado

2.2.2. Elaboramos helados con diferente frutas
2.2.3. Realizar análisis sensorial de este helado saludable a diez personas
como mínimo para lograr un exquisito sabor
2
============================================================================================
2.2.4. Reformular una nueva receta del helado
2.2.5. Conocer el presupuesto mínimo para elaborar este helado y así poder
generar ganancias.
3. HERRAMIENTAS DE BÚSQUEDA.
Para llevar acabo el proyecto utilizamos la ayuda de herramientas de búsqueda

como:
Paginas web.
Youtube.
Google
4. DESARROLLO :
4.1. Definición del helado saludable
El término helado hace referencia a un tipo de alimento frío muy popular
que se presenta en gran cantidad de variedades. Todo el mundo, desde los
niños hasta los más ancianos, lo conocen pero su definición precisa
encierra cierta complejidad.
En la actualidad el helado en la época de calor es muy consumido
En lo países donde hace mucha calor como ser Brasil, Bolivia, Panamá y
otros países.
Consiste de un helado saludable elaborado con variedades de frutas.
4.2. Recetas
4.2.1. Receta Nro. 1 helado saludable
INGREDIENTES:
 Azúcar
 Uva
 Piña
 Frutilla
 Duraznos
 Kiwi
PREPARACION:
PASO 1) LAVAR :
Lavar las fruta
PASO 2) Cortar las
3
============================================================================================
Frutas : para hacer el
Preparado
PASO 3) Licuar la
Frutilla : Para hacer
El jugo de Frutilla
PASO 4) Poner las
Frutas en el envase Para armar el helado
PASO 5) Poner los

4
============================================================================================
Helados al congelador : esperar
7 horas y ya esta listo para consumir
4.2.2 Receta Nro. 2 HELADOS SALUDABLES
INGREDIENTES
 Uva
 Piña
 Frutilla
 Kiwi
 Azúcar 16. Gr
 Pectina cítrica 2. Gr
 Ácido cítrico 1. Gr
PREPARACIÓN:
5
============================================================================================
PASO 1) PESAR :
El ácido cítrico 1gr
PASO 2) PESAR :
La pectina cítrica 2gr
PASO 3) PESAR :
Pesar el azúcar 16 gr
PASO 4) MESCLAR :
El ácido cítrico, pectina cítrica,
Azúcar con 100 ml de agua
6
============================================================================================
PASO 5) LAVAR : y Cortar las

Frutas
PASO 6) HACER EL ADMIVAL:

Poner 500 gr de azúcar y poner
Agua en una olla y hacer hervir a fuego lento
PASO 7) PONER:
7
============================================================================================
Las fruta en la olla
PASO 8) LICUAR: un poco de frutas

Para el envasado mínimo 10 frutas
PASO 9) MEZCLAR : el almíbar
8
============================================================================================
Con el licuado de fruta
PASO 10) PONER: al congelador

Que congele x 10 horas máximo
PASO 11) SACAR : del refrigerador

Y estarían listo los helados
4.2.3 Receta Nro. 3

Helado saludable
INGREDIENTES
 Uva
 Piña
 Frutilla
 Kiwi
 Azúcar 16. Gr
 Pectina cítrica 1. Gr
 Acido cítrico 0.80. Gr
9
============================================================================================
PREPARACION:
PASO 1) PESAR: el acido cítrico 0.80 Gr
PASO 2) PESAR :
La pectina cítrica 1 Gr
PASO 3) PESAR :
El azúcar 16 Gr
10
============================================================================================
PASO 4) MESCLAR :
El ácido cítrico, pectina cítrica
Azúcar con 100 ml de agua
PASO 5) LAVAR: y cortar
Las frutas
PASO 6) HACER EL ALMÍBAR
Poner 500 Gr de azúcar poner agua
En una olla y hacer hervir a fuego bajo
11
============================================================================================
PASO 7: PONER :las frutas

En la olla
PASO 8) LICUAR : un poco

De frutas para el envasado
Mínimo 10 frutas
PASO 9) MESCLAR : el almíbar

Con el licuado de frutas
12
============================================================================================
PASO 10) PONER: al congelador

Que congele por 10 horas máximo
PASO 11) SACAR: del congelador

Y estará listo los helados
13
============================================================================================
5.3 Análisis sensorial
ENCUESTA DEL HELADO SALUDABLE
1.¿ Qué le parece la apariencia del Pique Macho?

A. Excelente
B. Me gusta
C. Bueno
D. Regular
E. Pésimo
2.¿ Qué le parece el aroma del Pique Macho?

A. Excelente
B. Me gusta
C. Bueno
D. Regular
E. Pésimo
3.¿ Qué le parece la textura del Pique Macho?

A. Excelente
B. Me gusta
C. Bueno
D. Regular
E. Pésimo
4.¿ Qué le parece el sabor del Pique Macho?

A. Excelente
B. Me gusta
C. Bueno
D. Regular
E. Pésimo
5.¿ Qué me aconseja mejorar del Helado saludable ?
R. …………………………………………………..
14
============================================================================================
RESULTADOS DE LA Escala Hedónica de 5 puntos
CUALIDAD PUNTUACION Nro. de Personas

5 4
APARIENCI 3 3
A 1 3
-1 0
-2 0
AROMA 5 3
3 4
1 3
-1 2
-2 0
TEXTURA 5 2
3 2
1 3
-1 3
-2 0
SABOR 5 4
3 3
1 3
-1 0
-2 0
Conclusión de la encuesta pregunta nro. 5
R. Poner un poco mas de
Frutilla para que el color de helado
Sea mas rojizo
15
============================================================================================
4.3. Formulación del Nuevo Producto
Hay que venir a Elaborarlo al tecnológico….
5. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
DIA 1
´´25 de Octubre del 2021´´
Objetivo Hora Actividad Lugar Encargado Control

M.T.P Darling Estefany Ing.
16:00 Investigar SANTA Gutiérrez Jhaduin
Investigar CRUZ Valdivia Chavez
recetas para Darling
M.T.P Patricio
elaborar El Revisar los Estefany
9:00 SANTA Serrudo
videos Gutiérrez
Helado CRUZ Quispe
Valdivia
Darling
Saludable M.T.P
Estefany
20:00 Escoger 3 SANTA TODOS
Gutiérrez
CRUZ
Valdivia
DIA 2
´´27 Octubre del 2021´´

Elaborar 10:00 Reunir Fondos M.T.P Todos Estefany
mínimo tres am dinero SANTA Estefany y Patricio
16
============================================================================================
CRUZ patricio
recetas de M.T.P
pique macho 8:00 Comprar los Estefany y Estefany
SANTA
Am Ingredientes patricio Patricio
CRUZ
DIA 3
´´28 Octubre del 2021´´

Vecinos y
Elaborar Familiare
mínimo tres Todos Ing.
14:00- s
recetas de Encuesta Estefany y Jhaduin
16:00 Del barrio
pique macho Patricio Chavez
26 de
abril
DIA 4
´´9 Noviembre del 2021´´

Conocer el
Presupuesto
Mínimo para Realizar la Domicilio Ing.

Todos Estefany
10:00 Tabla de De Jhaduin
Elaborar Y Patricio
presupuesto Estefany Chavez
Helado
saludable
17
============================================================================================
6. PRESUPUESTO
PRESUPUESTO PARA 30 CAJAS DE 5 UNIDADES
ITEM NOMBRE CANTIDAD PRECIO Bs

1 Acido cítrico 500 Gr 15 Bs
2 Pectina cítrica 200 Gr 15 Bs
3 Azúcar 500 Gr 3 Bs
4 Frutas 20 U. 10 bs
5 Palitos de picole 30 u. 2 Bs
Fórmula para calcular el precio de venta.
Costo de venta por helado

P . de Venta=
1−35 % Utilidad
1. Bs
P . de Venta=
1−25 % Utilidad
P . de Venta=2 Bs
18
============================================================================================
7. CONCLUSIONES
Se pudo obtener una receta estándar del helado saludable de manera exquisita, con
agradable apariencia y textura, aroma característico y sabor apetecibles al
consumidor.
Al realizar un presupuesto para 30 personas se tiene una ganancia de 30Bs es decir

que es factible su elaboración.
8. BIBLIOGRAFÍA
La referencias de Youtube siguen el estándar de quién (autor, usuario de

youtube), cuándo (fecha de publicación del vídeo), qué (título del vídeo)
y dónde (URL del vídeo).
Matias chavero (6 de agosto del 2017) helado frutales
https://youtu.be/j-hmFw36mJo
MINIMAMENTE TENGO QUE PONER 4 BIBLIOGAFIAS.
9. ANEXOS
Foto de las personas encuestadas.

Foto del diseño de la etiqueta de mi producto.
Reunión para hacer el informe.
Compras en el mercado.
19

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MODULO TECNOLOGICO PRODUCTIVO M.T.

Somos 2 estudiantes de la carrera de gastronomía y creamos un proyecto de innovación y

Mediante la investigación, la formulación, el análisis sensorial los costo de elaboración todas

Como se conoce en la historia de los helados

.JUSTIFICACION ¿Es el por qué y el para qué del proyecto?

En la cuidad de Santa Cruz es la ciudad cálido de Bolivia donde se llega a consumir

Los refrigerios en la época de calor

Es por la razón que hemos elaborado un helado saludable

2.2.1. Investigar recetas para elaborar el helado

Para llevar acabo el proyecto utilizamos la ayuda de herramientas de búsqueda

4.2.1. Receta Nro. 1 helado saludable

Frutas en el envase Para armar el helado

PASO 5) Poner los

4.2.2 Receta Nro. 2 HELADOS SALUDABLES

PASO 5) LAVAR : y Cortar las

PASO 6) HACER EL ADMIVAL:

PASO 8) LICUAR: un poco de frutas

PASO 9) MEZCLAR : el almíbar

PASO 10) PONER: al congelador

PASO 11) SACAR : del refrigerador

4.2.3 Receta Nro. 3

PASO 1) PESAR: el acido cítrico 0.80 Gr

El ácido cítrico, pectina cítrica

Azúcar con 100 ml de agua

PASO 5) LAVAR: y cortar

PASO 6) HACER EL ALMÍBAR

Poner 500 Gr de azúcar poner agua

En una olla y hacer hervir a fuego bajo

PASO 7: PONER :las frutas

PASO 8) LICUAR : un poco

PASO 9) MESCLAR : el almíbar

PASO 10) PONER: al congelador

PASO 11) SACAR: del congelador

5.3 Análisis sensorial

ENCUESTA DEL HELADO SALUDABLE

1.¿ Qué le parece la apariencia del Pique Macho?

2.¿ Qué le parece el aroma del Pique Macho?

3.¿ Qué le parece la textura del Pique Macho?

4.¿ Qué le parece el sabor del Pique Macho?

5.¿ Qué me aconseja mejorar del Helado saludable ?

RESULTADOS DE LA Escala Hedónica de 5 puntos

CUALIDAD PUNTUACION Nro. de Personas

Conclusión de la encuesta pregunta nro. 5

R. Poner un poco mas de

Frutilla para que el color de helado

Sea mas rojizo

Hay que venir a Elaborarlo al tecnológico….

Objetivo Hora Actividad Lugar Encargado Control

´´27 Octubre del 2021´´

Objetivo Hora Actividad Lugar Encargado Control

Objetivo Hora Actividad Lugar Encargado Control

Objetivo Hora Actividad Lugar Encargado Control

Mínimo para Realizar la Domicilio Ing.

PRESUPUESTO PARA 30 CAJAS DE 5 UNIDADES

ITEM NOMBRE CANTIDAD PRECIO Bs

Fórmula para calcular el precio de venta.

Costo de venta por helado

Al realizar un presupuesto para 30 personas se tiene una ganancia de 30Bs es decir

La referencias de Youtube siguen el estándar de quién (autor, usuario de

Matias chavero (6 de agosto del 2017) helado frutales

MINIMAMENTE TENGO QUE PONER 4 BIBLIOGAFIAS.

Foto de las personas encuestadas.

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