PROYECTO DE HELADO

(2022)
ÍNDICE

INTRODUCCIÓN………………………………………………………………………..
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA………………………………………………..
2. FUENTES DE INFORMACIÓN………………………………………………………..
3. OBJETIVOS……………………………………………………………………………..
3.1 OBJETIVO GENERAL………………………………………………………………
3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS………………………………………………………
4. JUSTIFICACIÓN………………………………………………………………………….
5. DESARROLLO…………………………………………………………………………….
5.1IDENTIFICACIÓN DE MERCADO…………………………………………………
5.2 FORMA LEGAL Y ESTRUCTURA DE EMPRENDIMIENTO…………………….
5.3 PROCESO DE PRODUCCIÓN U OFERTA DE SERVICIO……………………..
5.4ESPECIFICACIONES TÉCNICAS Y CUALIDADES DE PRODUCTO Y SERVICIO
6. ESTRUCTURA DE COSTOS …………………………………………………………….
6.1 ACTIVOS FIJOS……………………………………………………………………
6.2 COSTO TOTAL ………………………………………………………………………….
6.3 PLAN DE NEGOCIOS …………………………………………………………………...
6.4 SOSTENIBILIDAD ……………………………………………………………………….
7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ……………………………………………
INTRODUCCIÓN

Basándonos en las encuestas realizadas por Global de Nielsen sobre Salud y

Sentimiento de Ingrediente y Global de Nielsen de Comidas Fuera de Casa, nos
indica que aproximadamente el 45% de la población mundial cree que sus
necesidades se satisfacen por la oferta actual de productos en sus respectivos
mercados. Al profundizar en el proceso de compra se determinan cuatro tendencias
macro ambientales que nos indica a un comprador con mayor enfoque en la salud y
bienestar. Las tendencias determinadas son: una población mundial que envejece,
aumento en las tasas de enfermedades crónicas, aumento en el auto-cuidado y en
la prevención, y aumento de los consumidores conectados. Además, en América
Latina tenemos que alrededor de un 62% de personas se restringe a consumir
alimentos específicos y en BOLIVIA el porcentaje es de Nielsen, 2016) Con
lo especificado en lo anterior, nace el proyecto HELADO que desarrolla una línea de
producción de helado de fabrica en base algarroba con insumos naturales, dicho
producto satisface la necesidad de la población Boliviana por tener un producto con
alto contenido nutricional que aporte a una sana alimentación. Y brindar a las
heladerías actuales la implementación de dicho producto para atraer más clientes y
generar más ingresos. Con el objetivo de obtener el prototipo óptimo, en el proceso
de elaboración, se realizaron varias etapas de investigación de mercado para
recopilar los requisitos de los interesados y experimentación con el fin de determinar
las cantidades adecuadas que llevarán a competir 2 de manera directa con
productos ya establecidos en el mercado. Además, para diseñar el producto final, se
realizó una propuesta de empaque obtenida de los requerimientos. Ya con los
resultados obtenidos del estudio de mercado a los consumidores finales del
proyecto, obtuvimos un gran nivel de interés y aceptación al producto, para la
viabilidad del proyecto HELADO ante su eventual implementación en las heladerías
para así tener oportunidades de mejora de la calidad de vida.

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

la mayoría de la personas consume mucha comida chatarra y procesada y eso
afecta a su alimentación nosotros queremos cambiar este mal hábito que tienen las
personas haciendo comida saludable.
2. fuentes de información .
la investigación fue obtenida mediante fuentes de información como:
páginas de internet como(wikipedia,afadhya.com, cinfasalud ,etc.)
artículos
reseñas
 3.OBJETIVOS
Ayudar a las personas con su alimentación y agradable para ellos

3.1 OBJETIVO GENERAL

Elaborar una empresa a base de alimentos saludables, ofreciendo una variedad de helados con
ingredientes que ayudarán a mejorar la salud de los clientes El propósito es ayudar a los
clientes a generar un buen hábito de alimentación y reemplazar aquellas comidas
perjudiciales para la salud con comidas que sean ricas y diferentes a las habituales

3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

La heladería se encargará de repartir helados por todo el país sobre todo en la ciudad de Sucre
. La empresa cuenta con varias sucursales , cada tienda tendrá acceso libre para poder
realizar el pedido de sus helados y así realizar LA COMPRA Y VENTA de sus helados
favoritos.
nuestros helados tendrán la certificación de salud correspondiente

4 JUSTIFICACIÓN

EL PROYECTO TIENE LAS SIGUIENTES FINALIDADES

Se realizará el proyecto para generar sonrisas a todas las personas tanto como niños, jóvenes,
adultos, personas de mayor edad .
nuestros helados son de buena calidad para que al probar uno de vuestros helados estos
puedan saciar su sed y aliviarse de calor
para así tener la calidad de vida ya que al ser humano se centra en la alegría de comer
productos totalmente deliciosos, saciar las ganas del paladar
queremos que nuestra empresa sea del agrado de las personas

5 DESARROLLO

Los helados están hechos cuidadosamente están supervisados por autoridades sanitarias y así
nos encargaremos de que estén bien realizados y del agrado de las personas, los materiales
serán saludables , utilizaremos maquinarias y buscaremos ampliar más nuestra empresa.

5.1 IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO

Nuestros helados aparte de ser saludables son muy economicos y faciles de encontrar en
cualquier tienda o a sí mismo en nuestras sucursales así para saciar su sed en los días
calurosos tratamos ser una de las mejores empresas de helados ya que vuestros helados son
de buena calidad y cabe recalcar que son económicos
Haremos buena publicidad para llamar la atención a las personas
los medios para hacer publicidad serán
páginas web , aplicaciones, medios como la televisión, radio
etc.
así para que las personas conozcan nuestro delicioso helado y lo disfruten.
5.2 FORMA LEGAL Y ESTRUCTURA DEL EMPRENDIMIENTO

La Licencia de Funcionamiento, es el documento otorgado por el G.A.M.L.P.

en favor de personas naturales o jurídicas, que autoriza el expendio y/o
consumo de alimentos en establecimientos.
La solicitud de Licencia de Funcionamiento puede realizarse mediante la
plataforma virtual en línea “iGob 24/7” o mediante las plataformas
presenciales, registrando los datos de la solicitud y adjuntando los requisitos
digitalizados, posteriormente se verificará la consistencia documental y los
antecedentes que pudieran existir, asimismo, se procederá a verificar si el
inmueble donde pretende funcionar la actividad cumple con las condiciones
técnicas, de seguridad e infraestructura. Finalmente se emite la
correspondiente Licencia de Funcionamiento o la Resolución Administrativa
de Rechazo. El texto Ordenado de Ordenanzas Municipales Nº
178/2006-363/2006-490/2009-227/2010-634/2011 “Reglamento Municipal
Para Establecimiento de Expendio de Alimentos”, establece que los
establecimientos de Expendio de Alimentos pueden tramitar Licencia de
Funcionamiento

La empresa contará con un gerente general que se encargará de supervisar

todos los movimientos que suceden dentro y fuera del establecimiento,
habrá personas encargadas del aspecto financiero, también habrá
encargados de la fabricación de los helados contaremos con proveedores
de ingredientes y material de equipamiento.
5.3 PROCESO DE PRODUCCIÓN U OFERTA DE SERVICIO

HELADO DE FRESA Y VAINILLA LIGERO

Un rico helado de fresa y vainilla al que será difícil resistirse y que apenas

aporta 97 Kcalorías por ración.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

● 600 g de fresas ya limpias

● 100 g de azúcar
● 2 vainas de vainilla
● 1 cucharada de jugo de limón

PREPARACIÓN
 ● Poner las fresas en el vaso de la batidora con el azúcar y el zumo
de limón y licuar.
● Cortar las vainas de vainilla con un cuchillo, extraer las semillas,
las disolvemos en el batido de fresa y volvemos a licuar.
● Transfiere la mezcla a un bol y déjalo reposar en el congelador
durante aproximadamente 1 hora. Una vez transcurrido el tiempo,
vuelve a echar a la batidora para romper los cristales de hielo y
colócalo en el congelador durante 2 horas. Repite el paso en la
batidora nuevamente y déjalo reposar por otras 2 horas. Licúa la
mezcla una última vez y colócala en el congelador.
● Saca el helado del congelador unos minutos antes de servir,
revuelve suavemente para que quede más cremoso y decóralo al
gusto con hojas de menta fresca.

HELADO DE PLÁTANO Y CHOCOLATE

Este otro helado cuenta con dos elementos, plátano y chocolate que son

irresistibles. Apenas aporta 90 Calorías por ración.

INGREDIENTES

● plátano maduro;
● leche vegetal;
● hojuelas de chocolate negro.

PREPARACIÓN

● Cortamos el plátano en trozos pequeños o pequeñas arandelas y,

después lo metemos en una bolsa especial para alimentos, y esta
la metemos en el congelador durante unas dos o tres horas.
 ● Vierte el plátano en una licuadora y agregue un poco de leche
vegetal (arroz o soja o avellana) para obtener una mezcla más
cremosa. Cuando esté blanda y compacta, echamos en una taza y
decoramos con copos de chocolate. El plátano es un ingrediente
excelente que da cremosidad, pero puedes hacer esta misma receta
con arándanos, fresas, frambuesas, melón, sandía y todo lo que te
sugiera la imaginación.

HELADO DE PLÁTANO, FRESAS, LIMÓN Y SIROPE DE FRUTAS

Otro helado que cuenta con varias frutas de modo que para que nos quede

bien y para un sabor excepcional es fundamental elegir fruta madura, para

que suelte todo su buen sabor, dando mucho sabor a la preparación. Como

fruta puedes elegir la de temporada que prefieras, pero nosotros hemos

elegido las siguientes porque sabemos que el resultado es espectacular de

modo que no dudes en preparar esta receta porque seguro que te va a

encantar.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

● 2 plátanos (bastante maduros)

● 200 gramos de fresas (u otra fruta al gusto)
● 1/2 limón (jugo)
● 2 cucharadas de sirope de frutas (fructosa o miel)

PREPARACIÓN

● Para preparar el helado ligero de fruta, empieza a lavar y limpiar la

fruta, cortarla en trozos no muy grandes (de esta forma será más
 fácil licuarla). Colocamos entonces en un recipiente que puedas
meter en el congelador, luego tenemos que espolvorear con jugo
de limón para evitar que se ponga negro.
● Mézclalo un poco para distribuir bien el jugo de limón, luego cierra el
recipiente y mételo en el congelador para que se congele durante
3-4 horas.
● Cuando la fruta esté congelada, llévala de regreso, espera unos
minutos y transfiere a una batidora (puedes usar una buena batidora
capaz de licuar hielo o la Thermomix), agrega el almíbar de fruta y
licúa. Deja de procesar cuando hayas obtenido el grado de
cremosidad deseado; de hecho, notarás que a medida que continúas
trabajando la mezcla con las cuchillas, el helado se vuelve más
cremoso.
● ¡Tu helado de frutas ligero está listo para ser servido!.

SORBETE DE LIMÓN

Los sorbetes son también helados y uno de los más populares sin duda

alguna es el de limón. La receta que os vamos a ofrecer cuenta tan solo con

menos de 100 Kcal por persona.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

● 4 limones grandes
● 150 g de azúcar
● 300 ml de agua
● 1 clara de huevo
● hojas de menta al gusto
 ● la ralladura de un limón ecológico

PREPARACIÓN

● En una cacerola, hierve el azúcar con el agua, revolviendo de vez

en cuando. Agrega la cáscara rallada de un limón y cocina por otros
dos minutos, hasta que vuelva a hervir. Retira del fuego y deja
enfriar.
● Exprime los limones y agrega el jugo al almíbar. Filtra y coloca en
el congelador durante cuatro horas, luego mezcla nuevamente y
agrega la clara de huevo batida.
● Divide la mezcla en seis vasos pequeños y colócalos en el
congelador por otras cuatro horas.
● Cuando esté listo para servir, decora con dos hojas de menta y un
poco de ralladura de limón.

SORBETE DE SANDÍA

También con los pasos antes indicados podemos hacer un sorbete de

sandía que es ligero, aunque un poco menos que el anterior. De todos

modos, apenas aporta 126 kCal por persona.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

● 400 g de sandía limpia y sin semillas

● 120 ml de agua fría
● el jugo de 1 lima o 1 limón
 ● 1 clara de huevo
● 30 g de azúcar

PREPARACIÓN

● Calentamos el agua con el azúcar y removemos constantemente,

hasta que esta se disuelva, dejar enfriar este almíbar por completo.
● Corta la sandía en cubos y licúa para obtener su jugo. Exprime el
jugo de la lima y combínalo con la sandía, revolviendo.
● Bate la clara de huevo hasta que esté rígida, agrega el almíbar frío
al jugo de sandía y finalmente la clara de huevo, incorporarlo con
movimientos lentos de abajo hacia arriba, para no desarmarlo.
● En este punto, vierte el sorbete en la máquina para hacer helados
y espera unos 30 minutos.
● Si no tienes máquina para hacer helados, mete todo en el
congelador por al menos 6 horas y mezcla todo cada hora para
romper los cristales de hielo o, mejor aún, licúa por unos segundos
con una batidora de inmersión.
● Con este método podrás obtener un sorbete cremoso como el que
se obtiene con la máquina para hacer helados.
● Sirve frío con lima o rodajas de limón.

5.4 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS Y CUALIDADES DEL

PRODUCTO

Estos productos serán servidos por muchos métodos

 habrá sitios donde se puedan quedar las personas y disfrutar
nuestros helados en esos lugares los helados serán servidos
en copas de vidrios en el caso de servicios a domicilio el
empaque tendrá las siguientes características será entregado en
tarrina para Helados o envolturas los cuales tendrán nuestro
logo.

6. ESTRUCTURA DE COSTOS

6.1 COSTOS FIJOS

EDIFICIOS 100.000.000

TERRENOS 30.000.000

VEHÍCULOS MOTOS 7.000.000

AUTOS 25.000.000
CAMIONES 70.000.000

MUEBLES MESAS 1.500.00

SILLAS 1.000.00
OTROS 1000.000

EQUIPOS TECNOLÓGICOS COMPUTADORAS 1.000.000

IMPRESORAS 1.20.000
OTROS 100.000

EQUIPOS Y HERRAMIENTAS VITRINA EXPOSITORA DE

HELADOS ISA SUPERCAPRI
VG TB H117 120

Hervidores para frutas

confitadas
TANQUES DE 4 TONELADAS
ETC
TOTAL 100.000,000

total 242.670.000 $
6.3 COSTOS TOTALES

COSTOS DE PRODUCCIÓN
Materia Prima 190,00

Leche 100,00

frutas 60,00

Cacao 30,00

Insumos 185,00

Azúcar 75,00

Dulce de leche 30,00

Esencia de
vainilla 25,00

Leche en polvo 25,00

Conos para
helado 30,00

Mano de obra 500,00

Trabajadores 500,00
Costos
Indirectos 925,00

Agua 100,00

Luz 200,00

Gas 40,00

Teléfono 20,00

Alquileres 500,00

Guantes 5,00

Gorros 5,00

Mandiles 10,00

Envases 45,00

TOTAL 1.800,00
 PRECIO DE VENTA
Costo Fijo
(material prima +
875,00
insumos + mano
de obra )
Costo Variable
(costo indirecto) 925,00
Total costos 1.800,00 875 +925
625
Cantidades producidas unidades
1800/625
Sub total 2,88
Margen de 2,88 * 30%
ganancia 30% 0,864
Precio de venta
2,88+0,864
Sin Factura 3,744
3,744*14.94%
IVA 14.94% 0.559
3,744 + 0,559
Precio de Venta 4.30

6.4. PLAN DE NEGOCIOS

Lo propuesto para esta empresa es el diseño de la heladería y la calidad de
helados que ofrecerá, nuestro emprendimiento busca diferenciarse de los demás
en la ciudad de Sucre. En la heladería nos dedicaremos a preparar helados de la
mejor calidad, siempre buscando satisfacer las más altas exigencias de los
clientes, y sobre todo cuidando de su salud.
Nuestra visión como emprendedores es llegar a ser líder en el mercado y buscar
oportunidades de desarrollo y expansión.
Manejaremos las redes a nuestro favor, desarrollaremos páginas web para que
puedan apreciar nuestro menú, también existirá la entrega a domicilio y será a
través de una aplicación de fácil uso, el método de pago lo elegirán nuestros
apreciados consumidores.
Atenderemos de 09:00 am a 18:00 pm de martes a domingo.
Menú:
 Helado de frutilla
 Helado de manzana
 Helado de banana
 Helado de chocolate
6.5. SOSTENIBILIDAD
Nuestra heladería estará abierto los doce meses del año, por tal puede que
implementemos nuevos sabores por temporadas.
Las temporadas de primavera, verano y otoño tienen días cálidos y húmedos,
nuestros helados son perfectos para estas épocas del año, generaremos buenos
ingresos económicos basándonos en el presupuesto que tenemos, vendiendo
por día 625 helados a un costo de Bs 4.30. Generaremos alrededor de Bs
2.687,50. Si sacamos el presupuesto al mes sería un total de bs 80.625 teniendo
una ganancia de bs 16.200.-

7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones:

El nivel de conocimiento del producto por parte del consumidor objetivo es

significativo, por lo tanto se puede decir que si existe mercado para este
heladería ubicado en la Plaza 25 de mayo. Existe un alto nivel de aceptación
del producto por parte del cliente, así lo demuestra la investigación de mercado
realizada, en la que se observa la disponibilidad de comprar y consumir estos
producto.
Recomendaciones:

 Al ser esta heladería un negocio nuevo en el mercado local, se

recomienda implementar un plan de marketing que dé a conocer el
producto al consumidor objetivo, tal que se cumpla con los objetivos de
venta planteados y de esa manera garantizar la factibilidad del proyecto.
 Por último, se recomienda implementar el proyecto en el país, por su alta
rentabilidad ante diferentes escenarios.