BRIEFING

Carolina Palomo Castro 2º D.C

 -INICIO-
1. Nombre del restaurante.
2. Localización.
3. Tipo de cocina.
4. Oferta gastronómica.
5. Menú.
6. Accesos.
7. Horarios y días de descanso.
8. Tamaño/ capacidad/ instalaciones.
9. Servicios/ decoración/ mobiliario/ montaje de mesas.
10. Organización de la empresa.
11. Target.
12. DAFO.
1. NOMBRE DEL RESTAURANTE.

La empresa se llama Bocatería el Placer.

2. LOCALIZACIÓN.

La empresa estará ubicada en la calle Espinosa y Carcel, en Sevilla.

Esta localización se debe a que es una zona donde se encuentran muchas universidades, centros
escolares, hoteles y medios de transporte como paradas de autobuses, metro, tranvía y tren. En esta
localización podremos encontrar una gran variedad de clientes, tendremos turistas, personas de
negocios, estudiantes...

3. TIPO DE COCINA.

Mi empresa tiene un sistema de producción de cocina tradicional, ya que, nos dedicamos a la

producción de bocadillos y patatas fritas para su consumo inmediato en el establecimiento o en el
exterior si el cliente decide llevárselo.

Por lo que no existe ni una conservación ni un transporte de las mismas, si no una demanda por
parte del cliente, una elaboración en cocina y un servicio de los mismos.

4. OFERTA GASTRÓNOMICA.

Mi empresa ofrece una oferta gastronómica con una variedad de 15 bocadillos y 4 tipos de patatas
fritas.

Bocadillos:

• 1. Barbacoa: pollo asado, bacón ahumado, queso cheddar, cebolla crujiente y salsa barbacoa.
• 2. Cesar: pollo asado, lechuga, tomate natural, cebolla crujiente y salsa César.
• 3. Napolitana: anchoa, mozarella, tomate natural y orégano.
• 4. Piripi: lomo al ajillo, queso brie, beicon ahumado, tomate natural y alioli.
• 5. Club: pollo asado, lechuga, tómate natural y mayonesa.
• 6. Hot dog: salchicha, bacón ahumado, queso cheddar, kétchup y mostaza.
• 7. Burguer: Hamburguesa, bacón ahumado, queso cheddar, kétchup y mostaza.
• 8. Vegetal: atún, lechuga, aceituna, tomate y huevo duro.
• 9. Margarita: lacón, mozarella, tomate natural y orégano.
• 10. El veggie: crema de queso, parmesano rallado, lechuga y tomate natural.
• 11. CQT: ternera, queso cheddar, bacón y Cebolla caramelizada.
• 12. Pollo italiana: pechuga de pollo, aceite de albahaca, tomate natural, aceitunas negras,
orégano y mozarella.
• 13. PQT: pechuga de pollo, queso Gouda, bacón y Cebolla caramelizada.
• 14. Grangero: pollo frito, queso Gouda, queso cheddar, lechuga, bacon y salsa tártara.
• 15. Miss piggy: pechuga de pollo, salsa barbacoa, tomate natural, guacamole casero, bacón y
queso cheddar.
Patatas fritas:

• 1. Bacón cheddar fries: patatas, queso cheddar, bacón y cebollino.

• 2. Rústicas: patatas, sal, pimienta y orégano.
• 3. Salvaje: patatas con un toque de cajún.
• 4. Orégano y parmesano: patatas, orégano, pimienta y parmesano.

5. MENÚ

Ofrecemos varios menús:

• 1. Bocadillo club, patatas rústicas y bebida a elegir.

• 2. Bocadillo CQT, Patatas bacón cheddar fries y bebida a elegir.
• 3. Bocadillo napolitana, patatas salvajes y bebida a elegir.

6. ACCESO.

Se puede acceder al restaurante a través de coche, disponemos zonas para aparcar cerca del
establecimiento, también se puede acceder a través de metro por la estación de San Bernardo; tren
en la parada C1 y C4; tranvía en la parada T1; bicicleta, ya que, disponemos de carril bici cerca y
autobús ya que se encuentra cerca de la estación de San Bernardo y Prado San Sebastián.

7. HORARIOS Y DÍAS DE DESCANSO.

Los horarios de apertura de mi negocio son de 12:00 am – 24:00 pm de martes a domingo y

los días de descanso es el lunes. Tenemos dos cocineros, uno que está en el turno de mañana
de 12:00 am –18:00 pm, y otro en turno de tarde que es de 18:00 pm- 24:00 pm. También
contamos con dos personas en caja, uno por la mañana y otro por la tarde, ya que mi empresa
no tiene servicio en mesa, si no que cada cliente recoge y paga su pedido en caja.

8. TAMAÑO/ CAPACIDAD/ INSTALACIONES.

Dispongo de un local de 120 metros cuadrados.

Mi empresa tiene una capacidad de clientela 28 personas, ya que disponemos de 4 mesas con
4 asientos cada una, 2 de 6 asientos.
Mi empresa cuenta con unas instalaciones amplias, donde dispongo una sala para las
cámaras, un almacén, recepción de género, cuarto frio, almacén de limpieza, una cocina, una
zona para atender a los clientes, una oficina, vestuarios, cuarto de basuras, office-plonge,
salón y cuartos de baño.
8. SERVICIOS/ DECORACIÓN/ MOBILIARIO/ MONTAJE DE MESAS.

Esta bocatería ofrece comida rápida, de calidad y a precios económicos.

Mi empresa tendrá un servicio de página web que lo podrán encontrar el enlace poniendo en el
buscador www.bocateriaelplacer.com o en las redes sociales (Facebook, Instagram y Twitter)
poniendo en el buscador Bocatería el Placer. En la página web de la empresa mis clientes pueden ver
toda la oferta gastronómica que ofrecemos, precios, menús, ofertas, alérgenos y pedir a través de ella
o del teléfono y podrán recogerlo en el establecimiento sin esperar cola a la hora que ellos indiquen.

Mi local tiene una decoración moderna, las paredes y las mesas son de madera y los asientos son estilo
sillones en rojo y negro. El local está decorado con fotografías de bocadillos y masetas.

Cuento con una barra donde cada cliente pedirá lo que desee y lo recogerá en la misma barra.

Dispongo de 4 mesas rectangulares de madera con dos sillones a los lados para 4 personas y 2 mesas
más alargadas para 6 personas con el mismo estilo que las anteriores. El montaje de las mesas será
una bandeja con servilleta y mantel de publicidad de nuestro establecimiento.

9. ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA.

Mi empresa cuenta con un personal reducido ya que es un establecimiento pequeño.

Contamos con dos cocineros que están al mismo nivel profesional y cada uno está en un turno de
trabajo y dos personas encargadas del servicio, que también están al mismo nivel profesional.
También contamos con una persona encargada de la limpieza y el dueño de la empresa que se encarga
de organizar y dirigir a todo el personal de la empresa.

10. TARGET

Mi objetivo con este proyecto es obtener muchos beneficios y poder extender mi empresa por otras
partes de España, incluso del mundo.

11. DAFO

Fortalezas Debilidades

Análisis Bocadillos sanos. Poco personal.

interno
Recogida de su pedido sin esperar Falta de experiencia en el negocio.
colas.
Gran inversión inicial.
Página web.

Pedido a través de llamada telefónica.

Variedad de bocadillos.

Servicio sin interrupción de 12:00 a.m.

- 24:00 p.m. de martes a domingo.

Envases y bolsas reutilizables y que

protegen el medioambiente.

Transporte del servicio a domicilio que

cuida el medioambiente.

Oportunidades Amenazas

Análisis Centros universitarios cerca. Muchos establecimientos dedicados a la

externo hostelería a los alrededores de mi
Centros escolares cerca. empresa.
Transporte público cerca. Cambio de la ley de seguridad e higiene
Edificios de oficina cerca. en la hostelería.

Movimientos de juventud en el Tendencia social enfocada a buenos

entorno. hábitos alimenticios.