INSTITUTO TECNOLOGICO DE ESTUDIOS

SUPERIORES DE LA REGION CARBONIFERA.

DuDulces
momento
lce
s s
Empresa: “Dulces Momentos”
Integrantes:
Bárcenas Garza Gamaliel Ali.

mo
Costilla Vázquez Sandra
Guadalupe.
Lara Martínez Mayra Gabriela.
Martínez López Jennifer Maritza.

me
Ríos Castro Lesly Yesenia.
Ríos Rodríguez Gustavo.
Sosa Pecina Luis Adrián.
nto
Mision:
Misión: Nuestra misión es satisfacer plenamente las necesidades de
nuestros clientes brindándoles un excelente servicio.

Visio
Visión: Ser una empresa líder, en el área de la cafetería en la región, brindando
un excelente servicio, con un ambiente agradable a lado de tu bebida

n: preferida.

Objetivos:

o Posicionarnos en ser una de las cafeterías coworking más populares de la región.

o Disponer de un establecimiento apropiado para que nuestros clientes, se sientan
cómodos y disfruten de nuestro exquisito menú.
o Responder a las necesidades de nuestros clientes, tener un buen servicio en cuanto
a internet, postres y bebidas, con el propósito de garantizar sus satisfacciones en
cada uno de nuestros productos.
o Cuidar la calidad del producto, con énfasis en el sabor, el olor, la apariencia, de
manera que todo sea del agrado del cliente y mantener nuestra originalidad.
o Que sea una empresa 100% sustentable, que no afecte al medio ambiente.
Utilizando las cascaras del café en algún producto orgánico a fin de aprovechar los
residuos y que no se desperdicie en cantidades excesivas.
Valores.
 Respeto.
 Honestidad, cercanía y vocación en el servicio al cliente.
 Apuesta por la calidad, la mejora, la innovación, la creatividad y el cambio
en positivo, tanto en la elaboración de nuestros productos como en la
prestación de nuestros servicios.
 Empatia.
 Comunicación.
 Conocimiento, pasión y energía por todo y en todo lo que hacemos.

Políticas.
o Ofrecer un trato amable a todos los clientes. Ser diligentes y estar
dispuesto a escuchar las quejas y sugerencias de los clientes
o Los empleados no pueden tener o ingerir bebidas alcholicas dentro del
establecimiento.
o Brindar un servicio de calidad al publico. Los empleados deben estar
capacitados en protocolo en aras de mantener una interaccion con el cliente
basada en el respeto.
o Se debe garantizar que la elaboracion de bebidas y alimentos este
supervisada en todo momento y realizarse bajo una serie de estrictas
normas de higiene.
o Presentar al cliente el menu de bebidas y alimentos con los precios
claramente diferenciados.
o El horario es estrictamente de cumplimiento obligatorio. Los
encargados deben alentar a los empleados a ser puntuales con las horas
de llegada al establecimiento.
o Formas de pago. Se aceptara pagos por medio de tarjetas de credito o
debito.
o Al momento de hacer el pago, no se haran devoluciones.
o Habra toleracion de hacer algun cambio, solo con un precio extra.
Estrategias.

1- Selección del origen del café

Nos tomaremos a la tarea de buscar proveedores que nos ofrezcan sus mejores
ofertas y realizar un estudio en cuanto a lo que estamos buscando, para asi tener
un café de una alta calidad, a un precio accesible.

2- Estudio del café

Estudiar y seleccionar el tipo de café que estamos buscando, identificar cual es

que tiene un mejor sabor, el precio al que lo venden y en que calidad nos lo
entregan.

3- Mostrar un menú simple

Hacer un menu simple nos facilitara a la hora de preparacion y a los clientes no se

les dificultara el poder elegir, ademas que quisimos integrar comidas y cafes que
sean comunes y que la gente ya los haya probado.

4- Equipo industrial, esencial para nuestra cafetería

Tener equipo actualizado y bien estructurado, en cuanto maquinas de café,

nevera, microondas, horno, etc. Estos equipos nos ayudaran a agilizar los pedidos
dentro d ela cafeteria, ademas que nos aseguran que nos ayudaran a preparar
buenos alimentos y bebidas, asi estaremos seguros que todo esta bajo control.

5- Personal valioso y calificado

Buscar e identificar, gente que sea capaz de desarrollar el puesto que se le

asigne, que cumpla con ciertas caracteristicas para poder ser contratado. Ademas
que nosotros ofreceremos recompensas, bonos, etc, por el desempeño que
realicen dentro de la cafeteria.

6- Decoración
La decoracion tiene que ser de acuerdo a la tematica de la cafeteria, coworking,
debe de estar equipada para aquellas personas que quieran ir a la cafeteria a
terminar sus pendiente o sus trabajos, debe ser lo mas comoda posible, para ello
buscaremos personas que se especialicen en diseños de interiores y que nos
asesoren o nos ayuden a tener una buena decoracion.

7- Buscar apoyos institucionales y privados para el arranque del negocio

Esto lo haremos con el fin de tener credibilidad ante los clientes, tambien para ser
patrocinados y que nosotros tambien apoyemos a las demas empresas que
quisieran colaborar con nosotros. Esto nos dara mucha mas publicidad ante la
sociedad.
Premisas.

Lo que nos diferencía de otras cafeterías es que preparamos nuestras bebidas y

alimentos con productos de la mejor calidad, nuestros cocineros y bartenders son
100% profesionales por lo que le garantizamos la mejor atención que no
encontrarán en ningún otro lugar. Ademas siendo una de las pocas cafeterias de
ese tipo, nosotros si nos acoplamos al ambiente laboral en el aspecto de que
tienes tu espacio para poder hacer un trabajo y tener un ambiente tranquilo.
Proceso.
Alguno de los procesos que utilizamos para la creación de productos
seria:

Proceso semi industrial

Cafetera: En este tipo de negocio una máquina de café es la inversión más

importante y, es debido a esto, que no deberías escatimar en gastos

Mueble cafetero: Se trata de un mueble especial usualmente construido en acero

inoxidable que sirve para colocar la cafetera y todos sus complementos y
accesorios. Puede o no llevar tolva, que es como un cajón especial donde se
pueden depositar los posos del café, y otros cajones o estanterías.

Nevera: Hay muchos alimentos e ingredientes que necesitan refrigeración. Es

importante mantener todos los productos frescos, debido a esto
una nevera es indispensable (el tamaño y las características dependerán de tus
necesidades).

Lavavajillas y lavavasos: Es importante tener siempre vajilla y cubertería limpia y

en un negocio donde los clientes no paran de entrar y quieren ser atendidos al
momento no se puede perder tiempo lavando a mano, por ello un lavavajillas y
un lavavasos deben estar en tu lista de compra. 

Vasos y tazas: Tal y como decía con la cafetera, parece obvio pero los vasos y
las tazas son un elemento muy importante. Igual que la decoración, el ambiente y
la maquinaria, estos influyen en la impresión que tiene el cliente sobre tu
establecimiento y pueden sumarte puntos. Una vajilla y una cristalería bonita le da
buena imagen a tu negocio.
Microondas: Un microondas industrial te permitirá un uso intensivo y continuo con
buenos resultados.

Vitrina expositora: Las vitrinas son una manera perfecta de exponer tus platos y
hacerlos ver atractivos a los ojos de tus clientes y de preservar la calidad de los
alimentos.

Tostadora: Además de beber café, tus clientes probablemente querrán comer

algo. Las tostadas suelen ser una elección bastante frecuente en el desayuno o a
la hora de la merienda, por lo tanto, una tostadora industrial de calidad puede ser
un gran ayudante. 
Programa.
Febrero marzo abril mayo junio julio
Buscar / renta de
un local.
Contratar servicios
(luz, agua,gas y
internet)
Decoracion /
acondicionamient
o a la cafeteria
Buscar / Contratar
personal
Buscar
provedores para
el cafe
Comprar las
maquinas para
comenzar a
trabajar
Abrir la cafeteria
al publico
Mantenimiento
general.

Objetivo.
El objetivo de la cafetería “dulces momentos” es satisfacer cada una de las
necesidades de nuestros clientes, hacerlos sentir comódos en un ambiente
agradable, que el espacio sea 100% seguro y comodo. Queremos que nuestras
bebidas se conviertan en sus favoritas, que seamos la cafeteria mas visitada en la
region y ganarnos la confianza de nuestros clientes, socios, empresas, etc.

Reglas y normas.
o Todo el personal que sea encargado de cocina, preparación e intendencia
debera de portar el mandil proporcionado.

o Cumplir con el horario establecido, habra excepciones en caso de

emergencia familiar, por el clima y por enfermedad.

o Comprometerse a estar actualizandose en cuanto bebidas y comidas, asi

tenga que tomar clases de preparacion, cursos, etc.

o Total disciplina dentro de la cafeteria.

o Uso de celular, solo en su descanso.

o Todo el personal debera de mantener la cafeteria en orden y limpia,

deberan de sanitizar sus puestos asignados cada 5 días.

o Se les asignara a cada uno del personal una identifiación, que debera
portar siempre en su horario de trabajo, incluyendo gerente.

o Tener facilidad de palabra y una buena atención con el cliente.

o Respeto entre todo el personal.

o Portar siempre el cubrebocas dentro de la cafetería.

Recursos
Personal.
Al momento de contratar a nuestro personal, este debera estar ya calificado con
una semana de prueba, en caso de que no nos haya convecido su manera de
trabajar, buscaremos un reemplazo. Tambien a cada uno se le asignara
informacion y se les explicara en que consiste cada uno de sus puestos. Para los
puestos de mando, que se necesite Marketing, gerentes de ventas, recursos
humanos y director de operaciones, tomaremos en cuenta que cuenten con al
menos la escolaridad superior terminada, con o sin titulo.

Recursos materiales.

Para el proceso de elaboracion de las bebidas y postres, se comprara una nevera

donde se mantengan frios los postres, una vitrina expositora para que los clientes
tengan una mejor vista en cuanto al menu que tengamos, tambien para el area de
limpieza, comprar todos los productos como limpiador de pisos, escoba, trapeador,
etc. Para el area de pedidos contar con un mueble cafetero que sirva para poner
encima lo que es la cafetera, los vasos, tazas, incluyendo todos los accesorios
para la vista de la cafeteria. En el area de caja, comprar una caja registradora para
poder guardar el dinero y darle su tikcet al cliente. Tambien contar con una
computadora para poder llevar asi un registro en tiempo y forma. Para el area de
los clientes, comprar sillas y sillones comodos y mesas amplias para quienes nos
visiten familia.
Recursos financieros.

Nuestro administrado(a)r, se encargara de guiar nuestros ingresos y salidas, asi

como el manejo de dinero en caja, tambien se encargara de hacer nuestros
pedidos con nuestros proveedores, tambien tendra relacion con el director de
operaciones y el gerente de ventas, para poder llevar una mejor administracion en
toda la cafeteria.

Publicidad.

Contamos con una pagina de publicidad en Facebook donde, cada miercoles

subimos las promociones del dia, y durante toda la semana, subimos fotos de
nuestras bebidas y postres con sus precios. Por medio de la pagina tambien
podran encontrar los horarios y la direccion de la cafeteria, asi como contactarnos
para poder hacer un pedido.

Proceso de Selección.

 Contacto con los candidatos preseleccionados: Se contacta a los

candidatos para evaluar sus intereses y citarlos a evaluación.
 Aplicación de pruebas (evaluaciones): Dependiendo del cargo y área, se
aplicarán distintas pruebas a los candidatos.
 Entrevista con Recursos Humanos: Los candidatos evaluados serán
seleccionados para la entrevista con Recursos Humanos.
  Selección de los candidatos entrevistados: Se conforma una terna de
candidatos en función de los intereses y requerimientos del cliente.
 Realización de entrevista técnica con el área: El candidato se citará a
entrevista con el encargado del área solicitan.

Proceso de Contratación

 Selección del candidato: Tanto el reclutador como el encargado del área,

deberán tomar la decisión de la selección del candidato que ocupará la
vacante disponible.
 Oferta Salarial: Al candidato seleccionado se le presentará la oferta salarial
correspondiente al cargo, la cual contiene todos aquellos beneficios que
ofrece la empresa.
 firma del contrato de trabajo: estando de acuerdo con las condiciones de
trabajo ambas pates, patrón empleado se firmara el contrato.
 Activación del proceso de ingreso: Se incluye administrativamente dentro
del sistema al candidato seleccionado.
Atención al cliente.

Todo nuestro equipo de trabajo es totalmente amable y ofreciendo siempre una

atención personalizada a todos nuestros clientes ya que estos son lo más
importante para nosotros, al llegar a nuestro establecimiento siempre habrá un
recepcionista que da los buenos días o tardes dependiendo la ocasión y estará
dispuesto a brindar una mesa si así lo deseen nuestros clientes y ofreciendo
siempre nuestro menú, de lo contrario al dirigirse a nuestra área de pedidos los
clientes se también encontraran con nuestro amplio menú a la vista y de un
tamaño considerable y legible para mayor comodidad de nuestros clientes, la
persona encargada de levantar pedidos en barra está dispuesta en todo momento
de explicar los ingredientes de cada uno de nuestros productos o en dado caso
recomendar productos favoritos de nuestros clientes si así lo desea el cliente o si
es su primera vez consumiendo en nuestro negocio, al tomar su pedido se brinda
un tiempo de espera estimado para la entrega dependiendo la demanda que
tengamos en ese momento de igual manera ofrecemos nuestra sala de espera
para mayor comodidad del cliente en lo que se realiza su pedido, al tener su orden
terminada se le llama por su nombre y se le desea un lindo día, de igual manera
todo nuestro establecimiento cuenta con aire acondicionado e internet gratis para
nuestros clientes.
 Organigrama.

DIRECTOR GENERAL
(Mayra Gabriela)

GERENTE
(Jennifer Mtz)

RESPONSABLE DE
MARKETING JEFE DE RECURSOS
DIRECTOR DE OPERACIONES (Sandra Costilla) HUMANOS
(Gustavo Ríos) (Luis Adrián)

RESPONSABLE DE CAJA EMPLEADOS DE COCINA ADMINISTRADOR

(Gamaliel ) (Leslie Rico)

CAMAREROS DE MESA
División de trabajo.   
 
Director General 
Es el representante legal y el único en potestad de atender a los órganos públicos
y privados, además de todas las derivaciones legales de la empresa. 

o tiene la autoridad para tomar cualquier decisión

o organizar y controlar la evolución del negocio
o realizar cálculos con perspectivas a corto o a largo plazo
o analizar los resultados de la empresa. 

Gerente 
Se encuentra debajo del director y su función es coordinar las actividades
relacionadas con la administración.

o se encarga de planificar los horarios de los días laborales de los

empleados.
o organiza todas las actividades que los mismos deben desempeñar
diariamente. 
o supervisar, controlar y hacer las modificaciones necesarias, para que no se
produzcan errores y en caso de presentarse algún problema solucionarlo. 

Director de operaciones 
Es responsable de la dirección y coordinación de todo el nivel operativo de la
empresa, sus procesos, el aspecto técnico.

o se encarga de las compras de las provisiones y la logística. 

o Tiene la tarea de diseñar modelos tecnológicos de acuerdo con las
necesidades de la empresa y sus clientes.
o evaluar el sistema de control de calidad.
o proponer atracciones novedosas.
o supervisar los proyectos que se ejecuten y debe responsabilizarse por
mejorar los procesos de costos. 

Responsable de marketing 
Se encarga de establecer relación con el mercado de café, en cuanto al desarrollo
de la actividad comercial y el diseño de las campañas publicitarias  que combinen
con las demandas de los clientes. 
Administrador
Se encarga de toda el área contable, así como encargado de administrar las
entradas y salidas de dinero, como caja y nóminas. Así como

o ejecutar planes estratégicos.

o propone e implementa las políticas de contratación de empleados.
o interviene en la comunicación interna, la remuneración, la seguridad, la
higiene y todo lo relacionado con el cumplimiento de los objetivos dentro del
negocio. 

Gerente de ventas 
Se encarga de controlar la procedencia de los recursos económicos que ingresan
a la organización y es responsable de las ventas. Del mismo modo, tiene la tarea
de:
o supervisar el comportamiento de las diversas áreas y la interacción con los
clientes.
o Debe identificar las fallas que observe y especialmente debe saber cuáles
son los productos comercializados que generan beneficios a la empresa. 

Empleados de cocina 
El área de cocina es fundamental para este tipo de organización, por tal motivo es
importante contar con una cantidad suficiente de trabajadores que tengan
suficiente habilidad, eficiencia y rapidez para que preparen los platos solicitados
por los usuarios. 

o Deben tener experiencia.

o Ser responsables de la higiene del servicio.
o Tener cuidado del aspecto y del sabor de los platos que tienen que
elaborar. 

Camareros de mesa 
Los empleados que desempeñan esta labor, deben tener cualidades ágiles y
comunicativas, ya que tienen la tarea de realizar los pedidos y solicitarlos en el
área de cocina, además deben entregarlos a los clientes acompañados de un
excelente trato.

Responsable de caja 
Es la persona que se encarga de los cobros y debe estar pendiente de que los
clientes paguen la cuenta antes de abandonar el negocio, tiene relación directa
con el camarero, debido a que es quien hace el cobro a los clientes.
De nuestro menú nosotros seleccionamos este producto para hacer su proceso de
elaboración.

Procedimientos.
1. Localizamos los ingredientes a usar
2. Transporte hacia la mesa
3. Desinfectamos y lavamos todos los utensilios a usar, incluyendo la mesa de
trabajo.
4.Se calienta el agua a 50°C, No hervir el agua.
5. Reservamos.
6. Se calienta la leche hasta llegar a su punto de ebullición.
7. Agregar la leche
8. Agregar el café.
9. Mezclamos.
10. Servir en tazas, agregando una rama de canela.
11. Transporte hacia el mueble cafetero.
12. Transportar a la mesa del cliente.
Diagrama de flujo del procedimiento.
Presupuesto.

Mobiliario.

Inversión Precio unitario

Bancos (asientos) $400 MXN
Sillas $350 MXN
Mesas $1,200 MXN
Sillones $3,500 MXN
Basurero $500 MXN
Barra $23,000 MXN

Equipo de oficina.

Computadora $10,000 MXN

Impresora $10,000 MXN
Telefono fijo $560 MXN

Equipo de Producción.

Cafetera $20,000 MXN

Nevera $15,000 MXN
Lavavajillas y lavavasos $20,000 MXN
tazas $1,400 MXN
Microondas $2,000 MXN
Vitrina expositora $23,000 MXN
tostadora $5,000 MXN
Caja registradora $10,000 MXN

Local.

Inversión Precio aproximado

Local promedio $6,000 MXN
mensuales
Local en área comercial $10,000 MXN
mensuales
Reparaciones y $13,000 MXN
acondicionamiento
Mantenimiento del local $3,000 MXN

Insumos.

Inversión Precio unitario

Café de grano (1 kg) $250 MXN
Polvos para frappé (1 kg) $200 MXN
Leche (por caja con 12 piezas) $200 MXN
Moka polvo(1 kg) $300 MXN
Sobres de azúcar (una caja con 100 sobres) $90 MXN
Crema batida en polvo (500 gr) $60 MXN
Sirope de chocolate (Botella de 400 gr) $70 MXN
Jarabes (1 lt) $170 MXN
Chispas de chocolate (Bolsa con 400 gr) $70 MXN
Bolsa de harina de chocolate (1kg) $75 MXN

Empaquetado.

Vasos de plastico $500 MXN

Vasos desechables $650 MXN
Charola porta vasos $700 MXN
Cajas de plastico $300 MXN

Entrega.

Motocicleta $11,000 MXN

Gasolina $500 MXN
Mantenimiento $1,000 MXN

Inversión.

Presupuesto
 aproximado.
Mobiliario $28,950
Equipo de oficina $20,560
Equipo de producción $96,400
Local $208,000
Insumos $1,485
Empaquetado $2,150
Entrega $12,500
TOTAL $370,045 MXN
Integración.

Reclutamiento.

Dulces
Momentos
¡Se parte de nuestro equipo de trabajo!

SOLICITAMOS
Empleado de cocina
Requisitos:
 Edad de 18 a 30 años
 Género: indistinto
 Experiencia: 6 meses en el puesto
 Disponibilidad de horario
 Amable y responsable

cafeteriaDM838@gmail.com
Selección.

La empresa Dulces Momentos quiere contratar nuevo personal para el área de

cocina

Para ello formularon un proceso de selección en el que pusieron los puntos

mínimos indispensables para cada puesto señalado.

 Disponibilidad de horario
 18 a 30 años
 Genero indistinto
 Experiencia de 6 meses en el puesto
 Ser amable y responsable

Por la naturaleza del trabajo, realizan variados exámenes de oposición, incluyendo

exámenes psicológicos variados, que les permitirán elegir a la persona más
adecuada para el puesto.

Entrevista de selección: Se realizarán dos o tres entrevistas posteriores a los

exámenes en las que se verifica la actitud y capacidad, se rectifica la reacción del
candidato ante los problemas. Se realizan preguntas clave que permitan conocer
la profundidad de conocimientos y el desenvolvimiento en el ejercicio del trabajo
que pretende acceder.

Algunos valores deseados en el empleado son:

 Compromiso
 Responsabilidad
 Esfuerzo
 Respeto
 Lealtad
 Adaptabilidad
 Honestidad

La contratación: Ya seleccionados, se les establece un periodo de prueba. Se

puede realizar un estudio socio métrico en el que exista concordancia entre los
empleados, y evitar conflictos como el bullying laboral.

En la selección de personal, es conveniente verificar que los seleccionados tengan

capacidades y disposición para valerse y escalar en su carrera laboral.
Contratación.

Contrato de tiempo indeterminado.

En Sabinas, Coahuila de Zaragoza, a 24 de marzo de 2022, entre la Empresa (Cafetería)

“DULCES MOMENTOS” representada por la ing. Mayra Gabriela Lara Martínez. con
domicilio en Calle de los Héroes #945 colonia Jorge B. Cuellar, Localidad en Sabinas,
Coahuila de Zaragoza, en adelante "el empleador" …………………………. de
nacionalidad …………………. nacido (a) el .... .de ………………de………,
domiciliado en ..............................................., Localidad en…………………, de profesión
(u oficio) ........................................................... de estado civil ................................,
procedente de .................................................., en adelante "el trabajador", se ha
convenido el siguiente contrato de trabajo.

PRIMERO: El trabajador se compromete y obliga a ejecutar el trabajo de Barista, en la

Cafetería “Dulces momentos” ubicada en Plaza comercial, calle Tomas Morales #1565
planta alta, Sabinas, Coahuila.

SEGUNDO: La jornada de trabajo no podrá exceder de 45 horas semanales, distribuidas

en un máximo de seis días. La jornada diaria no podrá extenderse por más de 10 horas,
con media de hora de colación no imputable a ella, si procediere. El trabajador
permanecerá a prueba 1 semana, durante su prueba se le dará una breve inducción al
empleo, a las herramientas del trabajo y a la empresa.

TERCERO: El empleador se compromete a remunerar los servicios del trabajador con un

sueldo de $5,513 (la misma cantidad en letras) cinco mil quinientos trece pesos, que será
liquidado y pagado al término de este contrato (se puede pactar trato o comisión adicional
al sueldo).
El empleador se compromete a otorgar a suministrar al trabajador los siguientes
beneficios.

a) Vacaciones de acuerdo a la ley.

b) Descansos y días libres.
c) Permisos para ausentarse
d) tiene derecho a percibir un pago por horas extra.

CUARTO: El trabajador se compromete y obliga expresamente a cumplir las instrucciones

que le sean impartidas por su Empleador. Las cuales son
a) Se encargará de la limpieza y cuidado de los equipos en los que se preparen las
bebidas.
b) detectar los problemas que llegasen a ocurrir en cuanto a la bebida y también saber
cómo darle solución.
c) El código de vestimenta será un uniforme, proporcionado por nosotros mismos.
d) Tener un buen servicio al cliente y facilidad de palabra.
e) tendrá el barista a su disposición personas que puedan brindarle ayuda en cuanto a la
preparación, distribución, etc.
f) mantener limpio el área de trabajo. (mesas, tazas, utensilios, cafetera, piso)
g) Comprobar si las máquinas de café funcionan adecuadamente e informar de cualquier
necesidad de mantenimiento.
h) Comunicar las opiniones de los clientes a los gerentes y recomendar nuevos artículos
para la carta.
i) Tener disponibilidad de horario para trabajar en distintos turnos.

QUINTO: El presente contrato será de plazo indeterminado y sólo podrá ponérsele

término en conformidad a la legislación vigente.

Se deja constancia que el trabajador ingresó al servicio del empleador

el ............................ de ....................................de 2022

SEXTO: El presente contrato se firman en ............................... ejemplares de igual tenor y

fecha, declarando el trabajador haber recibido en este acto un ejemplar de dicho
instrumento.

FIRMA TRABAJADOR FIRMA EMPLEADOR

........................................... ...........................................
Inducción.

Se le dara una bienvenida al empleado, se le hablara sobre nuestra empresa, en

este caso la cafetería “Dulces Momentos” y se le dara un pequeño recorrido por la
cafetería.

Nuestra Historia.

No somos una empresa con muchos años de antigüedad, tenemos

aproximadamente 4 años desde que arrancamos con este proyecto, la idea surgio
de nuestros amigos y colegas. Ademas que, en nuestro tiempo el ir a una cafeteria
para hacer tu tarea o para beber tu bebida favorita, era lo mejor y a nuestros
amigos les parecio bien la idea de establecer una cafeteria, para compartir
nuestros recuerdos con la gente. Hoy actualemente contamos con una sucursal,
pero queremos expandirnos por varios lugares de la Región Carbonífera. A
prinicpios de haber inagurado la cafeteria no se contaba con suficientes
empleados, y eso hacia que los pedidos se retrasaran, hoy actualemente
contamos con un buen personal, capacitado y hábiles para nuestra cafeteria.
Nuestra mision para la cafeteria es que se convierta en un acafeteria líder en el
mercado, que se convierta en la favorita de nuestros clientes, adémas de que
queremos que nuestras bebidas sean originales y que contengan lo mejor para
nuestros clientes.

Políticas generales de la empresa.

El horario de entrada y de salida es de 7 a.m a 9 p.m, no sera horario corrido, se

dispondran de horarios para la hora de comida y habra 1 hora de descanzo,
asignada por el gerente (puede variar la hora).
El horario para la comida sera de 2 p.m a 4 p.m

Para verificar la hora de entrada y de salida, se tendra que checar con una tarjeta,
ahí mismo en la cafetería, para dar validez de que se presentó.

En caso de haber algun retardo o falta injustificada, se le rebajará un 10% al

sueldo. Adémas de trabajar en la hora de descanzo. En caso de hacer caso
omiso, se utilizaran sanciones más fuertes.

Para el pago sera cada quincena, se le depositará en un tarjeta de nómina su

sueldo, no es necesario acudir a la cafetería.

Para los permisos, en caso de no poder asistir, una salida de emergencia, o

problema familiar o de salud, dirigirse con el gerente para este tipo de avisos.

Para pedir las vacaciones, es necesario acudir con el gerente o administrador,

cualquiera de ellos dos, le haran saber que días le corresponden. Para días
festivos, se trabaja hasta mediodía, pero solo seran los dias que se marquen en el
calendario laboral.

Presentaciones.

Durante el recorrido, se ira pasando por cada área de los distintos puestos de
trabajo, para poder hacer una pequeña presentación, para que se familiarize con
todo el personal.

Ubicación del empleado en su puesto de trabajo.

En este caso, sera un barista quien estará contratado.

Este puesto es con la finalidad, de que nuestras bebidas mejoren en un 50%,
adémas de contar con una persona especializada en bebidas de café, lattes,
esspreso, etc.

Dentro de las funciones de un barista, esperamos que se cumpla:

o Preparar las bebidas siguiendo las recetas.

o Elige la variedad de café demandada por el cliente y realiza la mezcla
necesaria.
o Controla las variables que intervienen en la elaboración de un buen café,
tales como el tipo de agua, el tostado, el grado de molienda, la presión, la
temperatura de la cafetera, etc.

o Se puede encargar de la preparación de chocolates, tés y otras infusiones,

así como de desayunos y meriendas.
o Comprueba las existencias de los productos en el almacén y se encarga de
realizar los pedidos de las materias primas necesarias.
o Se ocupa del mantenimiento y la limpieza de la cafetera y de los utensilios
que utiliza.

o Y por ultimo, mantener el orden y la higiene dentro de su área de trabajo.

El desempeño sera evaluado, en cuanto las opiniones de los clientes, tambien en

como es la forma de trabajar y el orden y limpieza que tenga. Adémas que
nosotros probaremos las preparaciones tambien.

La presentación es algo que tambien se deberá de cuidar, se utilizará uniforme

para que se note el compromiso y la responsabilidad con el trabajo, adémas de
dar un aspecto más limpio y ordenado.
Liderazgo.

Cafetería “Dulces Momentos” cuenta con 3 tipos de liderazgo:

Liderazgo Laissez Faire: En este caso habrá una persona que asuma el papel de
líder, pero de una manera pasiva, queda hacer cargo determinar cuáles eran los
objetivos para perseguir y también facilitar todos los recursos necesarios. De igual
forma interviene en el proceso de selección de trabajadores que mejor se adapten
a las condiciones, tendrá el poder de decisión, pero siempre y cuando tenga en
consideración a los demás. La empresa ganará autonomía y podrá seguir
funcionando si el líder no está, ya que no es imprescindible para tomar muchas de
las decisiones. Los empleados trabajan con más libertad, lo que se traduce en
menos presiones y puede generar sinergias e ideas muy interesantes.

Liderazgo Democrático: Este tipo de liderazgo promueve la participación,

permitiendo que los empleados colaboren en la toma de decisiones; no se limitan
simplemente a recibir órdenes, sino que pueden opinar y aportar sus ideas,
fomentando de esta manera la motivación laboral. Un ejemplo aplicando este
liderazgo es permitiendo que los empleados de la cafetería participen y opinen en
las reuniones sobre algunos nuevos productos a lanzar.

Liderazgo Transaccional: Un líder transaccional esta focalizado en alcanzar una

meta y tiene claro que para lograrlo en tiempo y forma debe comprometer a todo
su equipo. En este caso, en la cafetería se premiara a los miembros que
desempeñen su tarea correctamente, ya sea brindándoles un bono económico o
promoción hacia un puesto superior. Los resultados obtenidos pueden ser rápidos
y aplicados a corto plazo.
Motivación.

La Cafetería “Dulces Momentos” propone los siguientes puntos para tener una
motivación con el personal.

Comunicación

Comunicarnos con nuestro personal de la manera correcta, escúchalos, deja que

formen parte de nuevos proyectos aportando ideas y opiniones para así conseguir
formar un buen equipo en el que todos se sientan valorados.

Capacitación continua

darles a nuestros empleados capacitación constante y permitirle a todo nuestro

equipo el acceso a cursos o conferencias a través de las cuales aprendan técnicas
o tendencia nuevas.

Confianza

Creemos en nuestro equipo de trabajo y sabemos que cada uno de ellos posee
habilidades y fortalezas que puede explotar y poner en práctica. Les Otórgales la
libertad desde su independencia para que vivan en plenitud su trabajo en lugar de
sentir que pueden fallar.

Oportunidades de crecimiento

Ofrecemos a nuestro equipo la oportunidad de desarrollar sus habilidades, así

como de aprender cosas nuevas, ya sea que se relacionen o no directamente con
su área. también ofrece a nuestros trabajadores la posibilidad de convertirse en
empleados valiosos para la organización.

Cuidamos su área de trabajo

Busca la mejora continua en las instalaciones físicas de su lugar de trabajo,

considerando el material, el equipo y las herramientas adecuadas y necesarias
para realizar sus funcione, hasta el buen funcionamiento del aire acondicionado, la
iluminación y los sanitarios. para que nuestros empleados se sientan cómodos
desempeñando su trabajo.

Reconocer sus esfuerzos

reconocemos el trabajo que está bien hecho o cuando se logran las metas
establecidas, damos a nuestros empleados bonos económicos al cumplirse una
meta establecida como motivación.

Flexibilidad

Mantenemos el equilibrio entre la vida laboral y la vida personal a través de la

disposición de un horario flexible y acomodando los días de descanso como mejor
se les acomode a los empleados.
Comunicación.

Dentro de la Cafetería “Dulces Momentos” se plantean los siguientes puntos, para

la buena comunicación dentro de esta.

Establecer y comunicar responsabilidades y tareas

No importa si vamos a contratar a un camarero, un cocinero o un lavaplatos, los

nuevos empleados deben saber perfectamente sus tareas antes, durante y
después del servicio. Y esa tarea nos corresponde a nosotros, formándoles
durante el proceso de inducción.

Formación sobre procedimientos y políticas

Los procedimientos son nuestros aliados, ya que incluyen el paso a paso de cada
una de las tareas asignadas a cada empleado, ayudándonos así a tener un orden.
Sin embargo, como gerentes o dueños de restaurantes, no podemos suponer que
con solo comunicar de manera clara lo que hay que hacer, esto se hará
perfectamente. Es necesario un proceso de formación para que practique los
procedimientos y se familiarice con la manera en que se realizan las tareas en tu
restaurante.

Tener una actitud abierta al diálogo

A veces por miedo, los empleados se quedan callados y dejan pasar una situación
que puede ser incómoda o puede perjudicarles. Por ello, creemos que es
necesario mantener una actitud abierta al diálogo, ya sea manteniendo la puerta
abierta de la oficina o preguntando sobre temas no relacionados con el trabajo.
Esto nos ayudara a que nuestros empleados se sientan más cómodos con
acercarse y hablar sobre cualquier cosa importante.

Control operativo y gerencial.

1. Establecimiento de normas, parámetros y metódos en la cafetería.

Responsabilidad al elaborar un producto o un servicio. El trabajador hara

cuidadosamente su trabajo y respetará las reglas establecidas dentro de la
cafetrria, tambien respetando las recetas y su elaboración. En cuanto al servicio,
pondrá en práctica sus valores éticos y prestará un servicio amable y amigable.

Productividad. Se deberá tener una producción ágil y rápida, para llegar a las
ventas esperadas.

Calidad del producto. Vamos a comparar nuestros productos y servicios con la

competencia, dependiendo de lo que hemos visto en dicha comparación,
utilizaremos mejores máquinas para elaborar la materia, tambien usaremos
ingredientes de calidad, así como nuestros servicios.

Desarrollo del personal. En este punto, se medirá el desempeño y su efectividad

de los empleados y gerentes, en cada una de sus áreas.

Evaluación de la actuación. Por último, evaluaremos y obsevaremos

detenidamente que el trabajo y el producto salga adelante satisfactoriamente y
dependiendo de los comentarios del cliente es como sera su evaluación.
2. Medición del desempeño o resultado obtenido.

Autoevaluación.

Por medio de este metódo, los empleados contestaran una encuesta, una
evaluación, donde contestarán con toda sinceridad, el desempeño mostrado
dentro de su trabajo o área.

Diagnóstico.

Por este metódo, el gerente o persona que este a cargo del área del trabajo,
evaluará a todo el personal dentro de la cafetería, esto con el fin de dar
reconocimiento a aquellas personas que si se lo merezcan.

Verificación de comportamiento.

Este metódo se basa en una lista de criterios de comportamiento esperado de

cada trabajador, como entregas a tiempo o el trabajo en equipo. El evaluador
indica los elementos con los que el empleado tiene éxito y proporciona
comentarios específicos sobre los elementos que faltan.

Remuneración por méritos.

Este método consiste en que una parte de la contribución está ligada a un tipo de
comportamiento o valuación liada una capacidad en específico este método
requiere de retroalimentación que conlleva una motivación y mejor desempeño

Remuneración por competencias.

En este método se efectúa el pago a los colaboradores en base a los niveles de

actitud que poseen y no por el puesto en el que se encuentran.

3. Ejecución de las acciones correctivas.

Acciones correctivas inmediatas

 Tirar alimentos que muestren signos de deterioro (por ejemplo, mal olor,
piel viscosa)
 Rechazar una entrega de alimentos con marcas de picadura en el envase
(u otros signos de infestación de plagas)
 Transferencia de alimentos perecederos no refrigerados al almacenamiento
en frío (5 ° C o menos)
 Desechar alimentos que hayan estado en la zona de peligro de temperatura
durante más de cuatro horas
 Enviar a un empleado a casa si experimenta síntomas de enfermedades
transmitidas por alimentos (por ejemplo, fiebre, náuseas, diarrea)

Acciones correctivas preventivas

 Reparación de equipos rotos, agrietados o astillados, vajilla o cristalería

 Reemplazar las superficies de preparación de alimentos (por ejemplo,
tablas de cortar, mesadas) con grietas o rasguños profundos
 Cambiar los procedimientos de trabajo para mejorar la seguridad y/o
calidad de los alimentos
 Asegurar que todo el personal reciba capacitación integral en seguridad
alimentaria