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Gallos rellenos de garbanzos refritos y mahonesa

de pimentón Por: Blanca Mayandía
Claves
Ingr. prin.:Pescados y
Mariscos

Plato:Segundo

Estilo: Cocina de fiesta,

Cocina del mar,

Ambiente: Celebraciones,
Exótica,

Tiempo: alto

Dificultad: medio
Ingredientes principales Preparación de la receta
300 g de garbanzos
2 hojas de laurel
Ponemos a cocer en una olla exprés los garbanzos
1/2 cebolla remojados con la cebolla, el laurel y sal. Cuando salga el
4 gallos de ración
2 dientes de ajo
vapor, estarán 25 minutos. Partimos de agua caliente.
1/2 repollo pequeño
1 cucharadita de perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra Los escurrimos bien. Doramos los dientes de ajo y el
Sal
Para la salsa: repollo cortando muy finamente. Añadimos los garbanzos,
1 huevo
100 ml de aceite suave
subimos la temperatura y sazonamos bien. Ponemos el
1 cucharadita de pimentón ahumado perejil. Retiramos cuando estén bien dorados.
Sal

Abrimos longitudinalmente los gallos por el lomo superior

haciendo un hueco. Sazonamos, regamos con un chorrito
de aceite de oliva y rellenamos con los garbanzos.
Horneamos a 170ºC durante 12 minutos
aproximadamente, calor arriba y abajo con el horno bien
precalentado.

Emulsionamos el huevo y el aceite, sazonamos e

integramos el pimentón.

Colocamos unos puntos de mahonesa encima de los

gallos cuando salgan del horno y el resto lo servimos en

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una salsera.

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