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Hola aprendices, este cuestionario es una evaluación diagnostica

de conocimientos previos sobre el área de alimentos y bebidas, la


idea es diligenciarla sin ningún tipo de ayuda solo desde su
conocimiento.

Saludos

DEFINICIONES:

SERVICIO:

CLIENTE:.

BRIGADA DE SERVICIO:

____________________________________________________________________

HOSTESS:

CUESTIONARIO: RESPONDA FALSO ( F) O VERDADERO ( V)

1. El desayuno continental lleva jugo y frutas( )


2. El desayuno americano siempre lleva huevos tibios( )
3. El plato para pan siempre va a el lado derecho del cuchillo()
4. Las bebidas calientes en el desayuno son café, te,aromatica ( )
5. La mantequilla va ubicada en el lado superior izquierdo del plato para el
pan
()
6. El jugo en el desayuno se debe servir al lado izquierdo del tenedor ( )
7. En el momento de servir café con leche en un desayuno primero servimos
el café y luego la leche ( )
8. La mermelada en el desayuno es opcional ( )
9. La copa con agua se sirve a un cuarto de su capacidad ( )
10. La diferencia entre el desayuno americano y el continental es que uno lleva
fruta y el otro no ( )
SELECCION MULTIPLE

11. cuál de estos pasos no hacen parte del protocolo de servicio

a) recibir al cliente

b) ofrecer infusiones y digestivos

c) presentar la carta de alimentos

d) servir aperitivos

c) pasar la cuenta por el lado izquierdo

e) todas hacen parte del protocolo de servicio

12. Esta es la primera pieza de lencería que se coloca en la mesa:

a) El repasador
b) El mantel
c) El muletón
d) El cubremantel
e) El faldón

13. Cuál de estos platos es el mas utilizado en el comedor y tiene un diámetro


de 17 cm:

a) Plato para fuerte

b) Plato para pan

c) Plato mantequillero

d) Plato tortero o postre

14. En el montaje de un servicio una de las reglas generales es :

a) los cuchillos van al lado derecho y los tenedores al lado izquierdo


b) los tenedores van al lado derecho y los cuchillos al lado izquierdo
c) No hay un orden especifico por que el menú puede variar.
15, En estos vasos generalmente se sirven bebidas largas:

a) vaso Collins y vaso estándar


b) Old fashioned y vaso caña
c) vaso rocas y vaso cervecero

16. En el servicio americano modificado :


a) se sirve por el derecho y se retira por el izquierdo
b) se sirve por el izquierdo y se retira por el derecho
c) se sirve por el izquierdo y se retira por el izquierdo
d) se sirve por el derecho y se retira por el derecho

17.. Cuál de estas no es norma para la prestación del servicio de alimentos y


bebidas:
a) Dar un trato amable a los clientes
b) Ofrecer en primera instancia el servicio a las damas
c) Ofrecer carta de vinos
d) No hacer comentarios particulares sobre los gustos de los clientes

18. Los alimentos en este caso ya están preparados para servir, y como es de
lógica la mesa se hallara lista con los elementos requeridos para su efecto :

a) En el menú a la carta
b) En el menú fijo
c) En el buffet
d) En el auto servicio

19. Recibir al cliente, ofrecer digestivos, servir postre hacen parte de:
a) Normas generales de la prestación del servicio
b) Pasos y protocolo de servicio

20. Cuál de estos elementos de electro plata tiene como función conservar los
alimentos calientes en un servicio de buffet:
a) Rechaud
b) Samovar
c) petit menage
d) tapa platos

21. Los aperitivos se sirven por :


a) 2 onzas
b) 1 onza
c) 45 cm cúbicos

22. los digestivos se sirven por :


a) 15 cm cúbicos
b) 1 onza
c) 45 cm cúbicos

23. Que característica principal le da el lúpulo a la cerveza:


a) La textura
b) El sabor amargo
c) El color dorado

24. El vodka es destilado de :


a) El agave
b) La caña de azúcar
c) La papa
d) el enebro

25. Normas que se deben llevar y cumplir en la mesa:


a) Protocolo
b) Etiqueta

26. En el tipo de montaje ingles los anfitriones serán ubicados :


a) En las cabeceras de la mesa
b) En el centro de la mesa
c) A lado y lado de los invitados mas importantes

27. Cual es una característica del servicio francés:


a) El mesero sirve los alimentos por el lado derecho
b) Los alimentos van a la mesa servidos desde la cocina
c) El comensal es quien se sirve los alimentos desde la bandeja

28. Escriba tres formatos utilizados en un restaurante:


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