LORETO CETAL NOCHE “FE Y ALEGRIA”

asignatura Cocina internacional dificulta

Nombre de la receta ceviche origen
Explicación comercial semestre
Fecha de preparación Noviembre de 2023 turno
instructor Guadalupe cruz Nro pax:
estudiante Miguel ángel flores Martínez Tiempo de cocción
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

ingredientes cantidad unidad LECHE DE TIGRE al mismo preparado le agregamos leche evaporada y
mezclamos y servimos.
1.preparamos el mise place correspondiente
Pescado blanco 800 gr 2. limpiamos, deshuesamos y cortamos en cubos medianos el pescado.
De 1cm por 1 cm
cilantro 6 Unidades 3. cortamos el cilantro en chiffonade
4. cebollas moradas en julianas.
cebolla 2 unidades 5. cortamos el morrón verde sin pulpa de julianas.
6. cortamos el locoto si pepas en brunoisse.
Pimiento rojo 1 unidad 7. exprimimos los limones en 2 toques no aplastamos más para que no
Pimiento verde 1 unidad agrie al pescado al marinar.
8. incorporamos la leche cebolla morada al cilantro, pimientos en la
limon 12 unidades preparación del ceviche. Dejamos reposar por 30 minutos.
9. cocinamos el camote y cortamos en corte vichi que es el corte de
Sal y condimentos 20 gr redondeles de 5cm luego tostar ala aceite caliente. EMPLATADO
servimos la preparación en un plato hondo y espolvoreamos con
Pimienta blanca 5 gr cilantro en chiffonade .TECNICAS mise en place y cortes .cocción por
acidos EQUIPOS MAYORES O MENORES cuchillo ,bol, exprimidor,
camote 2 Unidades tabla y platos
Leche 200 ml
locoto 2 unidades

OBSERVACIONES Mantener el orden la limpieza en el proceso de la

elaboración del producto
Nombre de la receta Causa limeña origen
Explicación comercial semestre
Fecha de preparación Noviembre de 2023 turno
instructor Guadalupe cruz Nro pax:
estudiante Miguel ángel flores Martínez Tiempo de cocción
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

ingredientes cantidad unidad 1. preparamos el mise place correspondiente.

2.lavamos las papas y la llevamos a cocción con cascara para realizar un puré duques(puré
seco) pelamos las papas y procesamos
3. agregamos la sal y condimentos incorporamos el jugo de limón .
Papa holandesa 1000 gr 4. hidratamos, procesamos y cocinamos el ají amarillo .luego licuamos incorporamos la
preparación de la papa mezclamos bien para desarrollar el gluten o masa .cocinamos el
pollo y desmechamos.
Pechuga de pollo 1 Unidad 5. blanqueamos la zanahoria en brunoa cocinamos los huevos
6. pelamos y cortamos en cuartos pelar la papa en gajos.
palta 2 unidades 7. espolvorear la papa con un poco de sal y jugo de limón.
8. mezclamos el pollo desmenuzamos con la zanahoria y el perejil ´picado en chiffonade .
zanahoria 2 unidad 9. en un cortante circular o pirex pequeño incorporamos una lámina del puré y
sobreponemos la preparación de pollo, sobre ponemos otra capa del puré de papa .
Repetir lo mismo 2 en las ultimas capas después de la papa colocamos el pollo,
palta,pollo,huevo y terminamos cubriendo con papa y aplastar bien para poder servir .
Decoramos con la palta y los huevos opcionalmente.
10. cebolla marinada con aceite, sal y condimentos con cilantro en chiffonade .
EMPLATADO servimos la preparación en un plato hondo y espolvoreamos con el cilantro
en chiffonade TECNICAS mise en place y cortes cocción por ebullición , bouquet garni
EQUIPOS MAYORES Y MENORES cucharon espátula de madera , chua, tabla ,
cuchillo
 preparación de la papa mezclamos bien para desarrollar el gluten o masa .cocinamos el
pollo y desmechamos.
5. blanqueamos la zanahoria en brunoa cocinamos los huevos
6. pelamos y cortamos en cuartos pelar la papa en gajos.
7. espolvorear la papa con un poco de sal y jugo de limón.
8. mezclamos el pollo desmenuzamos con la zanahoria y el perejil ´picado en chiffonade .
9. en un cortante circular o pirex pequeño incorporamos una lámina del puré y
sobreponemos la preparación de pollo, sobre ponemos otra capa del puré de papa .
Repetir lo mismo 2 en las ultimas capas después de la papa colocamos el pollo,
Ají amarillo 3 unidades palta,pollo,huevo y terminamos cubriendo con papa y aplastar bien para poder servir .
Decoramos con la palta y los huevos opcionalmente.
limón 3 unidades 10. cebolla marinada con aceite, sal y condimentos con cilantro en chiffonade .
EMPLATADO servimos la preparación en un plato hondo y espolvoreamos con el cilantro
mayonesa 100 gr en chiffonade TECNICAS mise en place y cortes cocción por ebullición , bouquet garni
EQUIPOS MAYORES Y MENORES cucharon espátula de madera , chua, tabla ,
Perejil 1 rama cuchillo

camote 2 Unidades
huevo 4 unidades

OBSERVACIONES Mantener el orden la limpieza en el proceso de la

elaboración del producto
Nombre de la receta Aji de gallina peruano origen
Explicación comercial semestre
Fecha de preparación Noviembre de 2023 turno
instructor Guadalupe cruz Nro pax:
estudiante Miguel ángel flores Martínez Tiempo de cocción
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

ingredientes cantidad unidad 1. preparamos el mise place correspondiente.

2. remojamos la miga de pan con la veloude de ave lo deshacemos moviendo.
El veloute es la salsa ver la otra receta. Coser por 20 minutos. 50 gr de
mantequilla , 50 gr de harina, 60 ml de sopa de pollo .
Pechugas de pollo 2 Unidades 3. cortamos la cebolla en brunoisse , el ajo en plus , mas medio sobre palillo
4. sudamos la cebolla y el ajo y desgrasamos con el aji amarillo procesado.
Pan molde 200 gr 5. incorporamos la preparación del veloute de ave con la miga de pan al punto
4, llevamos a licuar ambas preparaciones, colocamos la leche evaporada más
Leche evaporada 1 tarro sopa lo necesario para que pueda licuarse . Volver a coser en lumbre por 5
minutos más moviendo.
ajo 2 unidades 6. cocinamos las pechugas de pollo desmenuzadas.
7. incorporamos las pechugas de pollo desmenuzadas, en la salsa y dejamos
cebolla 1 unidad reducir.
8. cocinamos por arroz blanco
Aji amarillo 2 unidades EMPLATADO servimos el arroz blanco en timbal servimos el aji de gallina
peruano TECNICAS mise en place y cortes , cocción por ebullición, infusión
Huevo o de codorniz 3 unidades EQUIPOS MAYORES Y MENORES cucharon , espátula de madera , chua , tabla ,
cuchillo
palillo 1/2 sobre
Papas amarillas 6 Unidades
Veloute de ave

OBSERVACIONES Mantener el orden la limpieza en el proceso de la

elaboración del producto
Nombre de la receta Feijoada origen
Explicación comercial semestre
Fecha de preparación Noviembre de 2023 turno
instructor Guadalupe cruz Nro pax:
estudiante Miguel ángel flores Martínez Tiempo de cocción
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

ingredientes cantidad unidad 1. Preparación en mise en place correspondiente

2. Remojamos un día antes los porotos negros en abundante agua
3. Cortamos la carne de res en parmentier o en longas de media luna
Porotos negros (frigol) 1 kl 4. Separamos y cortamos las costillas de cerdo. Corte en cubos 4 cm por 4
cm.
Tocino ahumado 300 gr 5. Cortamos el tocino en cubos de 4 cm por 4 cm sellamos la carne.
6. Luego mandamos a cocción las carnes al fondo de res
Carmne de res 500 gr 7. Incorporamos los porotos negros sal. Condimentamos y cocinamos puede
ser en olla a presión. coser 2 horas. cortamos los ajos en picado fino o granizo
Costilla de cerdo 500 gr salteamos , agregamos la cebolla el tomate, y morrón
8. En corte brunoisse . unir todas las preparaciones hasta que cuesca .
Chorrizo parrilero 200 gr EMPLATADO servimos la feijoada en un plato hondo con el arroz blanco
TECNICAS mise en place y cortes. Cocción en ebullición, remojo de porotos
Cebolla 2 unidades EQUIPOS MAYORES Y MENORES cucharon espátula de madera, tabla cuchillo,
ollas
Tomates 5 Unidades
Morrón 1 unidad
Ajo 3 Dientes
Sal y condimentos 20 gr
Pimienta negra 2 gr

OBSERVACIONES Mantener el orden la limpieza en el proceso de la

elaboración del producto
Nombre de la receta Pico de gallo origen
Explicación comercial semestre
Fecha de preparación Noviembre de 2023 turno
instructor Guadalupe cruz Nro pax:
estudiante Miguel ángel flores Martínez Tiempo de cocción
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

ingredientes cantidad unidad PREPARACION

Mezclar todos los ingredientes
EMPLATADO
Cebollas (juliana ) 2 unidades Servir en un plato plano con diseño
Tomate(juliana) 2 unidades TECNICAS DE BASE
Cortar los insumos Adobar con las especies MISE PLACE
Chinches(juliana) 5 unidades Alistar y desinfectar todos los utensilios necesarios, alistar todos los ingredientes
necesarios.
sal 5 gr EQUIPOS MAYORES Y MENORES
pimienta 2 gr Fuente, cuchara de madera, tabla cuchillo

aceite 1 chorro
cilantro 10 hojas
Jugo de limón 1 unidad
 OBSERVACIONES Mantener el orden la limpieza en el proceso de la
elaboración del producto
Nombre de la receta Tacos de trigo origen
Explicación comercial semestre
Fecha de preparación Noviembre de 2023 turno
instructor Guadalupe cruz Nro pax:
estudiante Miguel ángel flores Martínez Tiempo de cocción
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

ingredientes cantidad unidad 1. Mezclar la harina con la manteca punto arena

2. Agregar agua y sal, amasar hasta que sea una masa manejable cubrir
nylon film para que no entre aire reposar 15 minutos y hacer bolitas de 5ml,
Harina de trigo 250 gr uslerear en redondos de ancho de 5ml.
3. llevar a la plancha o sartén dorar sin aceite por ambos lados por 20 segundos
sal 1/2 Cucharilla y colocar en un bol con trapo mojado al ir sacando las tortillas cubrirlas para
que no se vuelvan crocantes y no se quiebren y se mantengan húmedas. No dejar
Agua tibia 12 Cucharillas que salgan globos aplastarlos al momento de dorar.
sal 5 gr 6. Armar los tacos
EMPLATADO
Pimienta 5 gr Servir en un plato plano con diseño
TECNICAS DE BASE
Aceite 2 cucharas Mezclar la harina y manteca, realizar masa manejable dorar ambos lados de la
tortilla y no dejar k se hagan globos aplastar al momento de dorar.
manteca 60 gr MISE PLACE
Alistar y desinfectar todos los utensilios necesarios. Alistar todos los ingredientes
necesarios.
EQUIPOS MAYORES Y MENORES
Fuente, cuchara de madera, sartén, espátula, mesa.

OBSERVACIONES Mantener el orden la limpieza en el proceso de la

elaboración del producto
Nombre de la receta Tacos de carnita origen
Explicación comercial semestre
Fecha de preparación Noviembre de 2023 turno
instructor Guadalupe cruz Nro pax:
estudiante Miguel ángel flores Martínez Tiempo de cocción
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

ingredientes cantidad unidad 1 salpimentar el cerdo

2 dorar un poco con aceite, agregar media taza de coca cola, romero y
dejar que coser hasta que cueza en fuego. 3 saltear la cebolla y
Lomo de cerdo 500 gr reservar en un bol.
4 lavar la lechuga reservar en hojas. 5 rectificar la sazón
cebolla 1 unidad 6 armar los tacos
7. Primero la tortilla, lechuga, carnes y cebolla. EMPLATADO
Tortillas de trigo 12 Unidades Servir en un plato plano con diseño TECNICAS DE BASE
Dorar el cerdo, saltear la cebolla, armar los tacos. MISE PLACE
manteca 1 Sobre Alistar y desinfectar todos los utensilios necesarios, alistar todo los
sal 5 gr ingredientes necesarios.
EQUIPOS MAYORES Y MENORES
Pimienta 5 gr Espátula de madera, sartén, cuchillo, madera, fuente.
 Dorar el cerdo, saltear la cebolla, armar los tacos. MISE PLACE
Alistar y desinfectar todos los utensilios necesarios, alistar todo los
ingredientes necesarios.
EQUIPOS MAYORES Y MENORES
Espátula de madera, sartén, cuchillo, madera, fuente.

Aceite 2 Cucharas
Hoja de laurel 5 Hojas
romero 1 Sobre
oregano 5 gr
comino 5 gr

OBSERVACIONES Mantener el orden la limpieza en el proceso de la

elaboración del producto
Nombre de la receta Guacamole origen
Explicación comercial semestre
Fecha de preparación Noviembre de 2023 turno
instructor Guadalupe cruz Nro pax:
estudiante Miguel ángel flores Martínez Tiempo de cocción
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

ingredientes cantidad unidad 1. Tostar los chiles hasta que dore sin aceite (quemarlos un poco)
sacarle las pepas, dorar la cebolla, ambas llevar a la licuadora y licuar
con cuarta taza de agua.
Tomate 2 unidades 2. Unir con la palta a punto crema , mover y reservar en un bol
EMPLATADO servimos en un plato con diseño TECNICAS DE BASE.
cebolla 1 unidad cortar la cebolla , tomate triturar las paltas y mezclar
MISE EN PLASE
cilantro 3 Hojas Alistar y desinfectar todos los utensilios necesarios y alistar todos los
ingredientes necesarios.
sal 5 gr EQUIPOS MAYORES Y MENORES cucharon , espátula de madera ,
Pimienta 5 gr palto , ollas , tablas y cuchillos

palta 1 unidad
Chiles o chinches 4 Unidades
aceite 1 chorro

OBSERVACIONES Mantener el orden la limpieza en el proceso de la

elaboración del producto
Nombre de la receta Moqueka origen
Explicación comercial semestre
Fecha de preparación Noviembre de 2023 turno
instructor Guadalupe cruz Nro pax:
estudiante Miguel ángel flores Martínez Tiempo de cocción
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
ingredientes cantidad unidad 1. Preparamos el mise en place correspondiente.
2. Limpiamos los camarones. Sacamos su coraza cortamos el camarón de la parte superior
para poder sacar sus tripas.
3. Cortamos el ajo en crace o granizo. Exprimimos los limones.
camarones 1000 gr 4. Picamos el cilantro en chiffonade.
5. Mezclamos con los camarones y dejamos reposar media hora.
ajo 2 dientes 6. Cortamos los tomates en Concasse o cuadrados grandes. 2cm por 2cm.
7. La cebolla en brunouse y el ajo en granizo.
tomate 4 unidades 8. Salteamos la cebolla el pimiento el ajo, Tomates y ajos con el aceite de oliva.
9. Agregamos la leche de coco o crema de leche y un poco de agua.
cebolla 2 Unidades 10. Cuando este a punto de ebullición incorporamos la preparación de los
camarones. Coser por unos diez minutos.
Pimientos verdes 1 unidad 11. Sal condimentamos.
EMPLATADO Servimos la preparación en un plato hondo y espolvoreamos
con cilantro en chiffonade. TECNICAS Mise en place, limpieza de camarones. Corte
limones 2 unidades crace. Corte chiffonade, corte en concasse.
EQUIPOS MAYORES Y MENORES Cucharon, espátula de madera, plato,
cilantro 5 Ramas ollas, tablas, cuchillos.
Crema de leche 200 gr
Aceite de oliva 5 ml
arroz 300 gr

OBSERVACIONES Mantener el orden la limpieza en el proceso de la

elaboración del producto
Nombre de la receta Pollo a la mole verde origen
Explicación comercial semestre
Fecha de preparación Noviembre de 2023 turno
instructor Guadalupe cruz Nro pax:
estudiante Miguel ángel flores Martínez Tiempo de cocción
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

ingredientes cantidad unidad Tostar las semillas en una cacerola hasta que empiece a saltar y conseguir el punto. Cuando tenemos ya
todos los ingredientes la preparación en sí del Mole verde.En primera instancia se empiezan a freír los
tomates verde, la cebolla y los chiles verdes en el aceite a fuego lento hasta que usted considere que los
ingredientes estén fritos.Posterior a este paso, debemos de moler los tomates, cebolla y chiles verdes
pollo 1/2 unidad previamente fritos en conjunto con todos los ingredientes mencionados la pepita de sésamo y a las pepitas de
zapallo, es decir, moler el tomate, los chiles verdes, el cilantro, el perejil, el ajo, la cebolla las
semillas.Colocar el licuado a una olla con fondo blanco y dejar cocer por 20 minutos si se reduce agregar
Cilantro un amarro 3 ramas más fondo blanco.Sellar las piezas de pollo y hacer coser en el mole verde. Hasta terminar su cocción.Por
último, se debe dejar sazonar el mole a fuego suave durante unos minutos y agregarle sal a gusto de cada
Chinches verdes 5 unidades persona

Chiles anchos 2 Unidades

Semilla de girasol 100 gr
Pepitas de zapallo 50 gr
Semillas de sesamo 50 gr
Galleta de agua 1 paquete
Cebolla blanca 2 unidades
Tomate verde 3 unidades
ajo 1 diente
 OBSERVACIONES Mantener el orden la limpieza en el proceso de la
elaboración del producto
Nombre de la receta Ropa vieja origen
Explicación comercial semestre
Fecha de preparación Noviembre de 2023 turno
instructor Guadalupe cruz Nro pax:
estudiante Miguel ángel flores Martínez Tiempo de cocción
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

ingredientes cantidad unidad PREPARACION

Carne de res 1/2 kg 1 cocer la carne con ajo, pimienta, hoja de laurel, luego desmechar en
tiras.
cebolla 1 unidad 2. En otra cacerola poner el aceite, sofreír la cebolla el pimiento y los
ajos agregar la carne desmechada, el tomate corte concase sin
Pimentón verde 1 unidad pepas licuados, agregar el fondo de res con el vino más la sal a gusto y
ajo 3 dientes cocer por 30 minutos
EMPLATADO.
Tomate 3 Unidades Servir con arroz, frijoles remojados cocidos por 45 minutos y
plátano frito.
Hoja de laurel 3 hojas TECNICAS
Aceite de oliva 3 Cucharas Picar, Ebullición, Concase.
MISE PLACE
Vino blanco 100 ml Alistar y desinfectar todos los utensilios necesarios. Alistar todos los
ingredientes necesarios
Fondo de res 1/2 kilo
Comino en polvo 5 gr
Sal y pimienta 3 gr
Postre para freir

OBSERVACIONES Mantener el orden la limpieza en el proceso de la

elaboración del producto
Nombre de la receta Rocoto relleno origen
Explicación comercial semestre
Fecha de preparación Noviembre de 2023 turno
instructor Guadalupe cruz Nro pax:
estudiante Miguel ángel flores Martínez Tiempo de cocción
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

ingredientes cantidad unidad Preparamos la mise emplace correspondiente

Cortamos la tapia de los Morones (reservamos) y les quitamos las venas y Semillas tratando
de no romperlos colocarlas en sal por lo menos una noche al día siguiente hervir por tres
minutos. Repetir este proceso tres veces en la tercera hervir con 1 cuchara de sal y 1 cuchara
morrones 6 Unidades de azúcar para sacar el picante.
Cortamos la cebolla en brunoise, sudamos la. Cebolla e incorporamos la carne molida, sal
Carne molida 1000 grs condimentos.
Agregamos el perejil picado en plus (chiffonade) , incorporamos las aceitunas
leche 200 ml descarozadas en la mitad. Osea sin pepa.
Hervimos los huevos por 7minutos, cortamos los huevos en trozos grandes. Corte en
cebolla 1 Unidad cuartos.
Rallamos el queso criollo.
huevos 4 unidades Rellenamos el pimiento con la preparación de la carne y los huevos picados y el queso
rallado.
Cubrimos con abundante queso rallado y mandamos al horno a gratinar. Junto a las tapas
cortadas de los locotos, tapamos con papel aluminio. EMPLATADO Servimos los rocotos
rellenos en un plato N 31 TECNICAS Mise en place y Cortes, cocción por ebullición,
hidratar, hornear, rellenar, blanquear.
EQUIPOS MAYORES Y MENORES Cucharon, Chua, tabla, cuchillo, ollas, cucharas,
horno.
 Agregamos el perejil picado en plus (chiffonade) , incorporamos las aceitunas
descarozadas en la mitad. Osea sin pepa.
Hervimos los huevos por 7minutos, cortamos los huevos en trozos grandes. Corte en
cuartos.
Rallamos el queso criollo.
Rellenamos el pimiento con la preparación de la carne y los huevos picados y el queso
rallado.
Cubrimos con abundante queso rallado y mandamos al horno a gratinar. Junto a las tapas
Queso criollo 1 unidades cortadas de los locotos, tapamos con papel aluminio. EMPLATADO Servimos los rocotos
rellenos en un plato N 31 TECNICAS Mise en place y Cortes, cocción por ebullición,
Papa imilla 6 Unidades hidratar, hornear, rellenar, blanquear.
EQUIPOS MAYORES Y MENORES Cucharon, Chua, tabla, cuchillo, ollas, cucharas,
Rama de perejil 1 Rama
horno.
Aceitunas 100 gr
azúcar 1 cuchara

OBSERVACIONES Mantener el orden la limpieza en el proceso de la

elaboración del producto
Nombre de la receta Milanesa napolitana origen
Explicación comercial semestre
Fecha de preparación Noviembre de 2023 turno
instructor Guadalupe cruz Nro pax:
estudiante Miguel ángel flores Martínez Tiempo de cocción
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

ingredientes cantidad unidad La salsa se debe hacer cortando el tomate en 4 o 6 partes, la cebolla en
4 partes, sal, azúcar, orégano, ajo, pimienta, hoja de laurel freír en
aceite por unos minutos y llevar a colar para sacar la salsa reservamos.
Carne de res 1000 gr Filetear la carne salpimentarla reservar unos 20 minutos, luego
pasar por la harina, huevo y pan, llevar a tostar a fuego lento una vez
huevos 2 unidades cocido por 8 minutos un lado dar la vuelta y colocar el jamón, pasar
con la salsa, y por último el queso dejar freír unos 8 minutos más y
Harina y pan molido 4 unidades servir.
GUARNICION PAPAS FRITAS, CHOCLO, VAINITAS O ARVEJA,
Pimienta y sal 2 Unidades ZANAHORIA CORTE BRUNOISE, COCIDAS SE PUEDE COLOCAR
jamon 5 rebanadas MAYONESA A GUSTO.

Queso mozrella 5 rebanadas

SALSA
azucar ½ cucharada
Pimienta ¼ cucharada
sal ½ cucharada
oregano 1 Pizca
Tomate 4 unidades

OBSERVACIONES Mantener el orden la limpieza en el proceso de la

elaboración del producto
Nombre de la receta Vetapa de pollo origen
Explicación comercial semestre
Fecha de preparación Noviembre de 2023 turno
instructor Guadalupe cruz Nro pax:
estudiante Miguel ángel flores Martínez Tiempo de cocción
 INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

ingredientes cantidad unidad 1. Preparamos el mise en place correspondientes.

2. Lavamos, despresamos sacamos la piel del pollo.
3. Cortamos el pollo en trozos grandes para poder sacar la piel con facilidad ósea (sin
hueso). Y luego cortamos en trozos pequeños de 2 cm por 2cm.
Pollo mediano 1 unidad 4. Cortamos la cebolla, pimientos, zanahoria en parmentier. Corte de 2cm por 2cm. El ajo
en granizo.
zanahoria 200 gr 5. Salteamos la cebolla, los pimientos, zanahoria y el ajo.
vinagre 5 unidades 6. Desglasamos con leche de coco o crema de leche. Coser por tres minutos.
7. Cocinamos el pollo en abundante agua para blanquear.
ajo 3 Unidades 8. Agregamos el jugó de Limón y el vinagre
9. Incorporamos el trozo de pollo en la preparación de la leche de coco o crema de leche y
Crema de leche 200 gr dejamos reducir.
10. Espesamos con un poco de Roux. Salsa ruc hecho con la sopa de pollo.
cebolla 2 unidades EMPLATADO
TECNICAS Mise en place y cortes, cocción por ebullición, bouquet Garni.
EQUIPOS MAYORES Y MENORES Cucharón, espátula de madera, Chua,
pimiento 2 unidades
Harina 200 gr
Sal y condimentos 20 gr
Pimienta blanco 5 gr

OBSERVACIONES Mantener el orden la limpieza en el proceso de la

elaboración del producto
Nombre de la receta Pozole rojo el caldo mexicano por origen
excelencia

Explicación comercial semestre

Fecha de preparación Noviembre de 2023 turno
instructor Guadalupe cruz Nro pax:
estudiante Miguel ángel flores Martínez Tiempo de cocción
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

ingredientes cantidad unidad 1. Poner la carne en una cacerola

2. Hervir los chiles en agua 5 minutos
3. Licuar los chiles con el ajo y condimentos
Lomo de cerdo 2 kl 4. Incorporar los ingredientes en tiempos
5. Cocer la sopa rectificar y servir con el limón
Cebolla grande 1 unidad EMPLATADO
Servir en un plato plano con diseño
Chies serranos 3 unidades TECNICAS DE BASE
Ajo picado 3 Unidades Desmenuzar, cocción por ebullición procesar
MISE PLACE
sal 1 unidad Alistar y desinfectar todos los utensilios necesarios alistar todos los ingredientes
EQUIPOS MAYORES Y MENORES
comino 2 unidades Cacerola, tabla, cuchillo, cucharon, cuchareta, fuente.
Maíz pelado 400 gr
rabano 2 unidades
repollo 4 Hojas
Pimienta 3 gr
 OBSERVACIONES Mantener el orden la limpieza en el proceso de la
elaboración del producto
Nombre de la receta Enchiladas rojas de queso origen
Explicación comercial semestre
Fecha de preparación Noviembre de 2023 turno
instructor Guadalupe cruz Nro pax:
estudiante Miguel ángel flores Martínez Tiempo de cocción
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

ingredientes cantidad unidad 1- picar la cebolla , mezclar con el queso y reservar 2 -licuar los ajies con el ajo y
las especias
3 -calentar el aceite , pasar las tortillas por la salsa de aji y freírlas 4- por ultimo
rellenar con la mezcla de queso y cebolla
Tortillas de trigo 10 Unidades 5-doblarlas y colocarlas en un plato o fuente EMPLATADO
Servir e un plato plano TECNICAS DE BASE
Cebolla picada 1 unidad Picar, procesar y armar las enchiladas MISE EN PLASE
Alistar y desinfectar todos los utensilios necesarios , alistar todos los ingredientes
Queso ,mozarella 200 gr necesarios
EQUIPOS MAYORES Y MENORES
Ajies (chinches) 5 Unidades Fuente, tabla, cuchillo, licuadora, pinza, cuchara.
Ajo picado 2 Dientes
Sal y pimienta 1 Pizca
aceite 1 chorro
Canela 1 rama
Clavo de olor 2 Unidades

OBSERVACIONES Mantener el orden la limpieza en el proceso de la

elaboración del producto
Nombre de la receta Lomo saltado origen
Explicación comercial semestre
Fecha de preparación Noviembre de 2023 turno
instructor Guadalupe cruz Nro pax:
estudiante Miguel ángel flores Martínez Tiempo de cocción
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

ingredientes cantidad unidad 1- preparamos el mise en place correspondiente

2 -Limpiamos y cortamos la carne en trozos rectangulares 3- sellamos la carne
4- cortamos las cebollas e julianas los pimientos en en juliana los tomates en gajos y el aji
Lomo de res 1000 gr en julianas salteamos e incorporamos con el ajo picado en fino. 5- desglasamos con vino
blanco salsa soya y vinagre blanco
Cebolla 1 unidad 6 -incorporamos la carne y dejamos reducir la cocción
7- pelamos y cortamos las papas en baston y freímos las papas 8- cocinamos el arroz
Dientes de ajo 2 unidades blanco
EMPLATADO servimos el arroz blanco en un timbal , servimos las papas fritas y
sobreponemos con la preparación del lomo saltado Espolvoreamos con el perejil en plus
TECNICAS mise en place y cortes , cocción en ebullición EQUIPOS MAYORES Y MENORES
Fuente, tabla, cuchillo, licuadora, pinza, cuchara.
 2 -Limpiamos y cortamos la carne en trozos rectangulares 3- sellamos la carne
4- cortamos las cebollas e julianas los pimientos en en juliana los tomates en gajos y el aji
en julianas salteamos e incorporamos con el ajo picado en fino. 5- desglasamos con vino
blanco salsa soya y vinagre blanco
6 -incorporamos la carne y dejamos reducir la cocción
7- pelamos y cortamos las papas en baston y freímos las papas 8- cocinamos el arroz
blanco
EMPLATADO servimos el arroz blanco en un timbal , servimos las papas fritas y
sobreponemos con la preparación del lomo saltado Espolvoreamos con el perejil en plus
Aji amarillo peruano 1 unidad TECNICAS mise en place y cortes , cocción en ebullición EQUIPOS MAYORES Y MENORES
Fuente, tabla, cuchillo, licuadora, pinza, cuchara.
Tomate 1 Unidad
Papa holandesa 2 unidades
perejil 2 ramitas
Salsa soya 50 ml
Vino blanco 50 ml
Vinagre blanco 50 ml
Sal y condimentos 20 gr
Arroz a gusto

OBSERVACIONES Mantener el orden la limpieza en el proceso de la elaboración d

 RECETA ESTANDAR

dificulta A M B
origen Perú
semestre Técnico auxiliar
turno Noche
Nro pax:
Tiempo de cocción
DIMIENTO MISE EN PLACE

E al mismo preparado le agregamos leche evaporada y  Cantidad exacta de los ingredientes

rvimos.
l mise place correspondiente
eshuesamos y cortamos en cubos medianos el pescado.
m  Utensilios limpios y apropiados
ilantro en chiffonade
adas en julianas.
morrón verde sin pulpa de julianas. TECNICAS DE BASE
ocoto si pepas en brunoisse.
os limones en 2 toques no aplastamos más para que no  Lavar muy bien los ingredientes
o al marinar.
s la leche cebolla morada al cilantro, pimientos en la
ceviche. Dejamos reposar por 30 minutos.
camote y cortamos en corte vichi que es el corte de  Compramos pescado fresco
5cm luego tostar ala aceite caliente. EMPLATADO
paración en un plato hondo y espolvoreamos con
onade .TECNICAS mise en place y cortes .cocción por PRESENTACION
S MAYORES O MENORES cuchillo ,bol, exprimidor,

orden la limpieza en el proceso de la

del producto
origen Perú
semestre Técnico auxiliar
turno Noche
Nro pax:
Tiempo de cocción
DIMIENTO MISE EN PLACE

se place correspondiente.
y la llevamos a cocción con cascara para realizar un puré duques(puré  Cantidad exacta de los ingredientes
apas y procesamos
y condimentos incorporamos el jugo de limón .
esamos y cocinamos el ají amarillo .luego licuamos incorporamos la
apa mezclamos bien para desarrollar el gluten o masa .cocinamos el  Utensilios limpios y apropiados
os.
anahoria en brunoa cocinamos los huevos
mos en cuartos pelar la papa en gajos.
pa con un poco de sal y jugo de limón. TECNICAS DE BASE
lo desmenuzamos con la zanahoria y el perejil ´picado en chiffonade .
cular o pirex pequeño incorporamos una lámina del puré y
eparación de pollo, sobre ponemos otra capa del puré de papa .  Lavar muy bien los ingredientes
en las ultimas capas después de la papa colocamos el pollo,
terminamos cubriendo con papa y aplastar bien para poder servir .
alta y los huevos opcionalmente.
a con aceite, sal y condimentos con cilantro en chiffonade .
os la preparación en un plato hondo y espolvoreamos con el cilantro
CAS mise en place y cortes cocción por ebullición , bouquet garni
S Y MENORES cucharon espátula de madera , chua, tabla ,
 apa mezclamos bien para desarrollar el gluten o masa .cocinamos el
os.
anahoria en brunoa cocinamos los huevos
mos en cuartos pelar la papa en gajos.
pa con un poco de sal y jugo de limón.
lo desmenuzamos con la zanahoria y el perejil ´picado en chiffonade .
cular o pirex pequeño incorporamos una lámina del puré y
eparación de pollo, sobre ponemos otra capa del puré de papa .  Lavar muy bien los ingredientes
en las ultimas capas después de la papa colocamos el pollo,
terminamos cubriendo con papa y aplastar bien para poder servir .
alta y los huevos opcionalmente.
a con aceite, sal y condimentos con cilantro en chiffonade .
os la preparación en un plato hondo y espolvoreamos con el cilantro
 Blanqueamos bien las verduras
CAS mise en place y cortes cocción por ebullición , bouquet garni
S Y MENORES cucharon espátula de madera , chua, tabla ,
PRESENTACION

orden la limpieza en el proceso de la

del producto
origen Perú
semestre Técnico auxiliar
turno Noche
Nro pax:
Tiempo de cocción
DIMIENTO MISE EN PLACE

mise place correspondiente.

miga de pan con la veloude de ave lo deshacemos moviendo.  Cantidad exacta de los ingredientes
lsa ver la otra receta. Coser por 20 minutos. 50 gr de
gr de harina, 60 ml de sopa de pollo .
bolla en brunoisse , el ajo en plus , mas medio sobre palillo  Utensilios limpios y apropiados
bolla y el ajo y desgrasamos con el aji amarillo procesado.
a preparación del veloute de ave con la miga de pan al punto
ar ambas preparaciones, colocamos la leche evaporada más
para que pueda licuarse . Volver a coser en lumbre por 5 TECNICAS DE BASE
viendo.
pechugas de pollo desmenuzadas.  Lavar muy bien los ingredientes
as pechugas de pollo desmenuzadas, en la salsa y dejamos

arroz blanco
imos el arroz blanco en timbal servimos el aji de gallina
S mise en place y cortes , cocción por ebullición, infusión
 Desmenuzamos bien la pechuga de
ES Y MENORES cucharon , espátula de madera , chua , tabla , pollo
PRESENTACION

orden la limpieza en el proceso de la

del producto
origen Perú
semestre Técnico auxiliar
turno Noche
Nro pax:
 Tiempo de cocción
DIMIENTO MISE EN PLACE

en mise en place correspondiente

un día antes los porotos negros en abundante agua
 Cantidad exacta de los ingredientes
carne de res en parmentier o en longas de media luna
y cortamos las costillas de cerdo. Corte en cubos 4 cm por 4
 Utensilios limpios y apropiados
tocino en cubos de 4 cm por 4 cm sellamos la carne.
amos a cocción las carnes al fondo de res
os los porotos negros sal. Condimentamos y cocinamos puede TECNICAS DE BASE
ón. coser 2 horas. cortamos los ajos en picado fino o granizo
amos la cebolla el tomate, y morrón  Lavar muy bien los ingredientes
noisse . unir todas las preparaciones hasta que cuesca .
vimos la feijoada en un plato hondo con el arroz blanco
n place y cortes. Cocción en ebullición, remojo de porotos
ES Y MENORES cucharon espátula de madera, tabla cuchillo,  Hacemos coser bien los porotos

PRESENTACION

orden la limpieza en el proceso de la

del producto
origen mexico
semestre Técnico auxiliar
turno Noche
Nro pax:
Tiempo de cocción
DIMIENTO MISE EN PLACE

N  Cantidad exacta de los ingredientes

ingredientes

plano con diseño  Utensilios limpios y apropiados

E BASE
s Adobar con las especies MISE PLACE
tar todos los utensilios necesarios, alistar todos los ingredientes TECNICAS DE BASE
YORES Y MENORES  Lavar muy bien los ingredientes
e madera, tabla cuchillo

 Adobamos bien los alimentos

PRESENTACION
orden la limpieza en el proceso de la
del producto
origen mexico
semestre Técnico auxiliar
turno Noche
Nro pax:
Tiempo de cocción
DIMIENTO MISE EN PLACE

ina con la manteca punto arena  Cantidad exacta de los ingredientes

a y sal, amasar hasta que sea una masa manejable cubrir
ue no entre aire reposar 15 minutos y hacer bolitas de 5ml,
dos de ancho de 5ml.  Utensilios limpios y apropiados
cha o sartén dorar sin aceite por ambos lados por 20 segundos
bol con trapo mojado al ir sacando las tortillas cubrirlas para
crocantes y no se quiebren y se mantengan húmedas. No dejar
aplastarlos al momento de dorar.
TECNICAS DE BASE
s
 Lavar muy bien los ingredientes
plano con diseño
BASE
y manteca, realizar masa manejable dorar ambos lados de la
k se hagan globos aplastar al momento de dorar.
 Mezclamos bien la harina

tar todos los utensilios necesarios. Alistar todos los ingredientes

PRESENTACION
ORES Y MENORES
e madera, sartén, espátula, mesa.

orden la limpieza en el proceso de la

del producto
origen México
semestre Técnico auxiliar
turno Noche
Nro pax:
Tiempo de cocción
DIMIENTO MISE EN PLACE

l cerdo  Cantidad exacta de los ingredientes

o con aceite, agregar media taza de coca cola, romero y
hasta que cueza en fuego. 3 saltear la cebolla y
bol.
ga reservar en hojas. 5 rectificar la sazón  Utensilios limpios y apropiados
os
rtilla, lechuga, carnes y cebolla. EMPLATADO
to plano con diseño TECNICAS DE BASE TECNICAS DE BASE
saltear la cebolla, armar los tacos. MISE PLACE
ectar todos los utensilios necesarios, alistar todo los  Lavar muy bien los ingredientes
cesarios.
ORES Y MENORES
dera, sartén, cuchillo, madera, fuente.
 Salpimentamos bien el cerdo
 saltear la cebolla, armar los tacos. MISE PLACE
ectar todos los utensilios necesarios, alistar todo los
cesarios.
ORES Y MENORES
dera, sartén, cuchillo, madera, fuente.
 Salpimentamos bien el cerdo

PRESENTACION

orden la limpieza en el proceso de la

del producto
origen mexico
semestre Técnico auxiliar
turno Noche
Nro pax:
Tiempo de cocción
DIMIENTO MISE EN PLACE

s chiles hasta que dore sin aceite (quemarlos un poco)  Cantidad exacta de los ingredientes
as, dorar la cebolla, ambas llevar a la licuadora y licuar
de agua.
a palta a punto crema , mover y reservar en un bol
rvimos en un plato con diseño TECNICAS DE BASE.  Utensilios limpios y apropiados
a , tomate triturar las paltas y mezclar

ectar todos los utensilios necesarios y alistar todos los TECNICAS DE BASE
cesarios.
ORES Y MENORES cucharon , espátula de madera ,  Lavar muy bien los ingredientes
blas y cuchillos

 Desinfectamos bien las verduras

PRESENTACION

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del producto
origen Perú
semestre Técnico auxiliar
turno Noche
Nro pax:
Tiempo de cocción
DIMIENTO MISE EN PLACE
 mise en place correspondiente.
s camarones. Sacamos su coraza cortamos el camarón de la parte superior  Cantidad exacta de los ingredientes
tripas.
o en crace o granizo. Exprimimos los limones.
ntro en chiffonade.  Utensilios limpios y apropiados
n los camarones y dejamos reposar media hora.
tomates en Concasse o cuadrados grandes. 2cm por 2cm.
brunouse y el ajo en granizo.
ebolla el pimiento el ajo, Tomates y ajos con el aceite de oliva. TECNICAS DE BASE
leche de coco o crema de leche y un poco de agua.
a punto de ebullición incorporamos la preparación de los
r unos diez minutos.  Lavar muy bien los ingredientes
amos.
ervimos la preparación en un plato hondo y espolvoreamos
onade. TECNICAS Mise en place, limpieza de camarones. Corte
onade, corte en concasse.  Cortamos bien la cebolla
ORES Y MENORES Cucharon, espátula de madera, plato,
hillos.
PRESENTACION

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del producto
origen Perú
semestre Técnico auxiliar
turno Noche
Nro pax:
Tiempo de cocción
DIMIENTO MISE EN PLACE

na cacerola hasta que empiece a saltar y conseguir el punto. Cuando tenemos ya

preparación en sí del Mole verde.En primera instancia se empiezan a freír los  Cantidad exacta de los ingredientes
a y los chiles verdes en el aceite a fuego lento hasta que usted considere que los
.Posterior a este paso, debemos de moler los tomates, cebolla y chiles verdes
njunto con todos los ingredientes mencionados la pepita de sésamo y a las pepitas de
el tomate, los chiles verdes, el cilantro, el perejil, el ajo, la cebolla las  Utensilios limpios y apropiados
ado a una olla con fondo blanco y dejar cocer por 20 minutos si se reduce agregar
las piezas de pollo y hacer coser en el mole verde. Hasta terminar su cocción.Por
zonar el mole a fuego suave durante unos minutos y agregarle sal a gusto de cada
TECNICAS DE BASE
 Lavar muy bien los ingredientes

 Tostamos bien las semillas

PRESENTACION
orden la limpieza en el proceso de la
del producto
origen cuba
semestre Técnico auxiliar
turno Noche
Nro pax:
Tiempo de cocción
DIMIENTO MISE EN PLACE

ON  Cantidad exacta de los ingredientes

con ajo, pimienta, hoja de laurel, luego desmechar en

ola poner el aceite, sofreír la cebolla el pimiento y los  Utensilios limpios y apropiados
carne desmechada, el tomate corte concase sin
agregar el fondo de res con el vino más la sal a gusto y
nutos TECNICAS DE BASE
.
oz, frijoles remojados cocidos por 45 minutos y  Lavar muy bien los ingredientes

n, Concase.
 Remojamos bien los frijoles
ectar todos los utensilios necesarios. Alistar todos los
cesarios
PRESENTACION

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del producto
origen Perú
semestre Técnico auxiliar
turno Noche
Nro pax:
Tiempo de cocción
DIMIENTO MISE EN PLACE

emplace correspondiente
e los Morones (reservamos) y les quitamos las venas y Semillas tratando  Cantidad exacta de los ingredientes
ocarlas en sal por lo menos una noche al día siguiente hervir por tres
e proceso tres veces en la tercera hervir con 1 cuchara de sal y 1 cuchara
el picante.  Utensilios limpios y apropiados
en brunoise, sudamos la. Cebolla e incorporamos la carne molida, sal

il picado en plus (chiffonade) , incorporamos las aceitunas

mitad. Osea sin pepa. TECNICAS DE BASE
os por 7minutos, cortamos los huevos en trozos grandes. Corte en

iollo.  Lavar muy bien los ingredientes

ento con la preparación de la carne y los huevos picados y el queso

ante queso rallado y mandamos al horno a gratinar. Junto a las tapas

os, tapamos con papel aluminio. EMPLATADO Servimos los rocotos
N 31 TECNICAS Mise en place y Cortes, cocción por ebullición,
ellenar, blanquear.
ES Y MENORES Cucharon, Chua, tabla, cuchillo, ollas, cucharas,
 il picado en plus (chiffonade) , incorporamos las aceitunas
mitad. Osea sin pepa.
os por 7minutos, cortamos los huevos en trozos grandes. Corte en

iollo.
ento con la preparación de la carne y los huevos picados y el queso

ante queso rallado y mandamos al horno a gratinar. Junto a las tapas

os, tapamos con papel aluminio. EMPLATADO Servimos los rocotos  Realizamos bien los cortes
N 31 TECNICAS Mise en place y Cortes, cocción por ebullición,
ellenar, blanquear.
ES Y MENORES Cucharon, Chua, tabla, cuchillo, ollas, cucharas,
PRESENTACION

orden la limpieza en el proceso de la

del producto
origen Argentina
semestre Técnico auxiliar
turno Noche
Nro pax:
Tiempo de cocción
DIMIENTO MISE EN PLACE

e hacer cortando el tomate en 4 o 6 partes, la cebolla en  Cantidad exacta de los ingredientes

úcar, orégano, ajo, pimienta, hoja de laurel freír en
minutos y llevar a colar para sacar la salsa reservamos.
ne salpimentarla reservar unos 20 minutos, luego
ina, huevo y pan, llevar a tostar a fuego lento una vez  Utensilios limpios y apropiados
nutos un lado dar la vuelta y colocar el jamón, pasar
or último el queso dejar freír unos 8 minutos más y
TECNICAS DE BASE
APAS FRITAS, CHOCLO, VAINITAS O ARVEJA,
CORTE BRUNOISE, COCIDAS SE PUEDE COLOCAR  Lavar muy bien los ingredientes
GUSTO.

 Fileteamos bien la carne

PRESENTACION

orden la limpieza en el proceso de la

del producto
origen Brasil
semestre Técnico auxiliar
turno Noche
Nro pax:
Tiempo de cocción
 NTO MISE EN PLACE

el mise en place correspondientes.

spresamos sacamos la piel del pollo.
 Cantidad exacta de los ingredientes
pollo en trozos grandes para poder sacar la piel con facilidad ósea (sin
rtamos en trozos pequeños de 2 cm por 2cm.
ebolla, pimientos, zanahoria en parmentier. Corte de 2cm por 2cm. El ajo  Utensilios limpios y apropiados
cebolla, los pimientos, zanahoria y el ajo.
con leche de coco o crema de leche. Coser por tres minutos. TECNICAS DE BASE
pollo en abundante agua para blanquear.
jugó de Limón y el vinagre
s el trozo de pollo en la preparación de la leche de coco o crema de leche y
 Lavar muy bien los ingredientes
on un poco de Roux. Salsa ruc hecho con la sopa de pollo.

place y cortes, cocción por ebullición, bouquet Garni.  Licuar muy bien los alimentos
S Y MENORES Cucharón, espátula de madera, Chua,

PRESENTACION

orden la limpieza en el proceso de la

del producto
origen mexico

semestre Técnico auxiliar

turno Noche
Nro pax:
Tiempo de cocción
DIMIENTO MISE EN PLACE

a carne en una cacerola

los chiles en agua 5 minutos
 Cantidad exacta de los ingredientes
los chiles con el ajo y condimentos
orar los ingredientes en tiempos
la sopa rectificar y servir con el limón  Utensilios limpios y apropiados
O
o plano con diseño
E BASE TECNICAS DE BASE
ción por ebullición procesar
 Lavar muy bien los ingredientes
ctar todos los utensilios necesarios alistar todos los ingredientes
AYORES Y MENORES
cuchillo, cucharon, cuchareta, fuente.  Licuar muy bien los alimentos

PRESENTACION
orden la limpieza en el proceso de la
del producto
origen México
semestre Técnico auxiliar
turno Noche
Nro pax:
Tiempo de cocción
IMIENTO MISE EN PLACE

, mezclar con el queso y reservar 2 -licuar los ajies con el ajo y

 Cantidad exacta de los ingredientes
te , pasar las tortillas por la salsa de aji y freírlas 4- por ultimo
zcla de queso y cebolla
carlas en un plato o fuente EMPLATADO  Utensilios limpios y apropiados
lano TECNICAS DE BASE
rmar las enchiladas MISE EN PLASE
ar todos los utensilios necesarios , alistar todos los ingredientes
TECNICAS DE BASE
ES Y MENORES
hillo, licuadora, pinza, cuchara.  Lavar muy bien los ingredientes

 Licuamos bien el aji

PRESENTACION

orden la limpieza en el proceso de la

del producto
origen México
semestre Técnico auxiliar
turno Noche
Nro pax:
Tiempo de cocción
IMIENTO MISE EN PLACE

se en place correspondiente
amos la carne en trozos rectangulares 3- sellamos la carne  Cantidad exacta de los ingredientes
llas e julianas los pimientos en en juliana los tomates en gajos y el aji
s e incorporamos con el ajo picado en fino. 5- desglasamos con vino
inagre blanco
arne y dejamos reducir la cocción
os las papas en baston y freímos las papas 8- cocinamos el arroz
 Utensilios limpios y apropiados
os el arroz blanco en un timbal , servimos las papas fritas y
a preparación del lomo saltado Espolvoreamos con el perejil en plus
lace y cortes , cocción en ebullición EQUIPOS MAYORES Y MENORES
o, licuadora, pinza, cuchara.
amos la carne en trozos rectangulares 3- sellamos la carne
llas e julianas los pimientos en en juliana los tomates en gajos y el aji
s e incorporamos con el ajo picado en fino. 5- desglasamos con vino
inagre blanco
arne y dejamos reducir la cocción
os las papas en baston y freímos las papas 8- cocinamos el arroz

os el arroz blanco en un timbal , servimos las papas fritas y

a preparación del lomo saltado Espolvoreamos con el perejil en plus
lace y cortes , cocción en ebullición EQUIPOS MAYORES Y MENORES TECNICAS DE BASE
o, licuadora, pinza, cuchara.
 Lavar muy bien los ingredientes

 Sellamos muy bien la carne

PRESENTACION

orden la limpieza en el proceso de la elaboración del producto