EXPERIMENTO 1a 50ml de alcohol con una clara de huevo:

Experimento de Elizabeth

Experimento de Zaid

En ambos se puede apreciar un líquido amarillo en el fondo y al igual se observo

como paso de ser la clara transparente para tener un color blanco

EXPERIMENTO 1b 1 cucharada de sal con un clara de huevo:

Experimento de Elizabeth

Experimento de Zaid

En ambos se puede apreciar un color amarillento en la clara de huevo

EXPERIMENTO 2a Leche con vinagre

Experimento de Elizabeth

Experimento de Zaid

Se nota en ambos como se corta la leche

Experimento 2b leche con jugo de limón

Experimento de Elizabeth

Experimento de Zaid

De igual manera se puede observar cómo se cortó la leche

Experimento 3 Huevo crudo en vinagre

Experimento de Cecilia

Experimento de Anette

Experimento de Brenda

En los primeros dos experimentos se puede observar que el huevo se puede rebotar
un poco sin embargo en el tercero no se logro un buen resultado y creemos que esto
se debe a que se utilizo un vinagre con un porcentaje menor de ácido acético
EXPERIMENTO 4: Huevo cocido al agregarle detergente con enzimas y sin enzimas

Experimento de Cecilia jabón con

enzimas (Bold 3: Solo indica la
presencia de enzimas, pero no se
especifica cuáles son)

Experimento de Cecilia jabón sin

enzimas (Roma)

Experimento de Anette jabón con

enzimas (Tide: Solo indica la presencia
de enzimas, pero no se especifica
cuáles son)

Experimento de Anette jabón sin

enzimas (Maestro limpio)

Experimento de Brenda jabón con

enzimas (ACE: Contiene proteasa,
lipasas, Celulasas y Amilasas)

Experimento de Brenda jabón sin

enzimas
No se puede apreciar ninguna diferencia al utilizar un detergente con enzimas o sin
ellas y tampoco se identifica alguna diferencia entre los distintos detergentes con
enzimas
DISCUSION
El alcohol reacciona con la albúmina, una proteína que contiene el huevo y se encarga de
que la clara pase de estar de color transparente a blanco. La reacción química, llamada
desnaturalización, es similar a la que se provoca aplicando calor, ¡pero recuerda que este
huevo no es comestible! (Bayard, s.f.)
La sal (o cloruro de sodio) al inicio sí propicia la formación de espuma, pero al final
interfiere con las proteínas de la clara, impidiendo que la espuma se forme
completamente y que sea estable.
Para complementar, cuando las claras adquieren punto de nieve y se dejan en reposo
tienden a diluirse por causa de la sal. La sal absorbe el agua de las claras (en forma de
espuma) y hace que la espuma se disuelva. (Rosa Q, 2020)

La leche se compone principalmente de agua, grasa, lactosa y muchas proteínas

llamadas caseína. Las proteínas de la caseína normalmente forman formas esféricas,
que flotan en la leche líquida. Cuando agrega vinagre (un ácido) a la leche, estas
estructuras esféricas se rompen. Las moléculas de caseína se despliegan y se
reorganizan en cadenas largas para formar un polímero, o sea, un plástico. Puedes
ver que esta reacción química da como resultado un producto semisólido blanco,
también llamado cuajada, o polímero de caseína. El polímero de caseína se puede
moldear y conformar en varias formas antes del secado. (DGE, S.F.)

La leche se compone de varios compuestos, principalmente grasas, proteínas y azúcar.

La proteína de la leche normalmente se suspende en una solución coloidal. Este hecho
implica que las pequeñas moléculas de proteína flotarán libre y de manera independiente.

Estas moléculas de proteína flotantes refractan la luz y dan a la leche su apariencia

blanca. Normalmente, estas moléculas de proteínas se repelen entre sí, lo que les permite
flotar sin aglutinarse. De ahí que estén en estado líquido. Sin embargo, cuando el pH de
su solución cambia, pueden atraerse repentinamente y formar grumos. Esto es
exactamente lo que sucede cuando la leche se cuaja.

A medida que el pH baja y se vuelve más ácido, las moléculas de proteína (caseína) se
atraen entre sí y se convierten en “cuajadas” que flotan en una solución de suero
translúcido. Esta reacción de aglutinación ocurre más rápidamente a temperaturas más
cálidas que a temperaturas frías.

No es raro que las recetas requieran que se agregue jugo de limón o vinagre a la leche.
Se puede agregar zumo de limón (exprimido) y vinagre a la leche como sustituto del suero
de leche en muchas recetas.

Entonces, ¿por qué esto no hace que la leche se cuaje? Como ocurre con muchas
reacciones químicas, la temperatura controla la velocidad a la que ocurre la reacción. Al
agregar el zumo de limón o vinagre a la leche caliente, se cuajará casi de inmediato. Sin
embargo, si lo agregamos a la leche fría no producirá una reacción durante bastante
tiempo. (AQUAE, S.F)
Las moléculas de ácido acético (comúnmente llamado vinagre) reaccionan con las de
carbonato cálcico (que es el principal componente de la cáscara del huevo).
Como resultado se libera dióxido de carbono (las burbujas de gas que observamos al
inicio) y se forma acetato de calcio. Con la cantidad de vinagre suficiente desaparece
toda la cáscara de huevo. (Manuel D, 2011)

La cáscara del huevo que has utilizado en este experimento casero está hecha de
carbonato de calcio. Se trata de un compuesto químico que está formada por carbono,
calcio y oxígeno. Por el contrario, el vinagre común está hecho de ácido acético, un
compuesto que produce una gran reacción cuando se mezcla con bicarbonato sódico. En
este caso estamos utilizando carbonato de calcio, que produce igualmente una reacción,
pero no tan extrema. Las burbujas que se ven al sumergir el huevo en el vinagre son
dióxido de carbono.

Al estar sumergido el huevo en vinagre durante dos días, éste ha reaccionado con la
cáscara del huevo disolviéndolo, y por el proceso de la ósmosis el agua del vinagre ha
pasado a través de la membrana elástica al interior del huevo. Esto hará que el huevo se
infle ligeramente, provocando así que el huevo se endurezca.

El endurecimiento de esa membrana es lo que le dará una gran elasticidad. Tras la

reacción química que ha tenido lugar, el huevo es elástico porque lo que ha quedado del
huevo es la membrana semipermeable. Ahora puedes botar la pelota o rodarla por el
suelo. (AQUAE, S.F.)

El huevo que colocaste dentro del detergente ecológico redujo su tamaño, mientras que el
que estaba dentro del detergente ordinario quedó igual.

Algunos detergentes contienen enzimas equivalentes a las que están presentes en

nuestro estómago. La clara de huevo que permaneció en el detergente ecológico ya no
tiene la superficie lisa, las enzimas la empezaron a desgastar.

Las enzimas están presentes, en gran cantidad, en el jugo gástrico del estómago. Cortan
las proteínas en pedazos más pequeños y así contribuyen a la digestión de los alimentos,
reduciéndolos en elementos cada vez más pequeños.

La comida permanece dentro del estómago alrededor de tres horas, luego lo abandona
bajo la forma de una papilla cremosa, el quimo. El trabajo del estómago es casi el de una
licuadora. (CURIOSIKID, S.F.)

CURIOSIKID (S.F) Desmenuzadores del estómago recuperado el 14 de octubre de 2021

de http://www.curiosikid.com/view/experim_popup.asp?id=5714&ms=158

Bayard (s.f.) Como freír un huevo en frio recuperado el 14 de octubre de 2021 de

https://www.conmishijos.com/preguntas-y-respuestas/experimentos/como-freir-un-huevo-
en-frio-experimentos-para-ninos/
DGE(S.F.) Convertir leche en plástico recuperado el 13 de octubre del 2021 de
https://www.mendoza.edu.ar/wp-content/uploads/2020/04/PRIMARIA-3er-ciclo-Activ.-
13-CITIM.pdf
14 de octubre de 2021 de https://clubdereposteria.com/por-que-no-agregar-sal-para-batir-
claras-la-nieve/#:~:text=La%20sal%20absorbe%20el%20agua,que%20la%20espuma
%20se%20disuelva.&text=En%20vez%20de%20interferir%20con,de%20un%20color
%20m%C3%A1s%20blanco.
AQUAE (S.F) Que pasa al mezclar leche con limón recuperado el 14 de octubre de 2021
de https://www.fundacionaquae.org/mezclamos-leche-limon-comprobamos-pasa/

Manuel D (25 de mayo del 2011) El huevo que bota recuperado el 13 de octubre de 2021
de https://www.rtve.es/noticias/20110523/huevo-bota/434223.shtml
AQUAE (S.F) El huevo que tiene vida recuperado el 14 de octubre de 2021 de
https://www.fundacionaquae.org/experimento-huevo-saltarin/