INFORME DE LABORATORIO N° 6

CARBOHIDRATOS.

Fecha: 03/05/2023
Carrera: Ingeniería Agroindustrial - Ingeniería Biotecnológica Asignatura: bioquímica
Grupo: 1610323 B
Integrantes: Hora: jueves 10-12 Am
1610323 B Informe Lab Bioq 2023 1 Práctica Carbohidratos.
Nombre completo Código Nota Correo
Bautista Cárdenas Yeiner Adonias 1641468 yeineradoniasbc@ufps.edu.co
Castilla Ramírez Jayder Camilo 1370154 jaydercamillcara@ufps.edu.co
Díaz Barrera Daniela Alejandra 1611919 danielaalejandradb@ufps.edu.co
Manrique Isidro Anderson Adrián 1641462 andersonadrianmr@ufps.edu.co

1) Objetivos .

 Identificar carbohidratos mediante pruebas cualitativas en diferentes muestras

biológicas.
 Diferenciar entre carbohidratos reductores y no reductores.

2) Introducción
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3) Marco teórico

Las enzimas son el grupo más

variado y especializado de las
proteínas, su función es
actuar
como catalizadores,
permitiendo que las
reacciones que transcurren en
los seres vivos puedan
desarrollarse a un ritmo
adecuado. Un catalizador, por
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definición, es un compuesto
que con
su sola presencia aumenta
la velocidad de la
reacción sin experimentar
ninguna
modificación. Las enzimas
son capaces de acelerar
reacciones químicas
específicas en un
medio acuoso, y en
condiciones en las que los
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catalizadores no biológicos,
serían incapaces
de realizar iguales funciones.
Los carbohidratos son biomoléculas que también tienen los nombres de
carbohidratos, carbohidratos, azúcares o sacáridos. Estas moléculas están
formadas por tres elementos básicos: carbono, hidrógeno y oxígeno, siendo
este último un poco más pequeño. Su principal función en el organismo de los
seres vivos es ayudar en el almacenamiento y recuperación inmediata de
energía, especialmente en el cerebro y el sistema nervioso.

Tipos de carbohidratos
Existen cuatro tipos, en función de su estructura química: los monosacáridos,
los disacáridos, los oligosacáridos y los polisacáridos.

Monosacáridos
Son los más simples, ya que están formados por una sola molécula. Esto los
convierte en la principal fuente de combustible para el organismo
y hace posible que sean usados como una fuente de energía y también en
biosíntesis anabolismo, el conjunto de procesos del metabolismo destinados a
formar los componentes celulares. También hay algunos tipos de
monosacáridos, como la ribosa o la desoxirribosa, que forman parte del
material genético del ADN. Cuando estos monosacáridos no son necesarios
en ninguna de las funciones que les son propias, se convierten en otra forma
diferente como por ejemplo los polisacáridos.
Disacáridos
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Son otro tipo de hidratos de carbono que, como indica su nombre, están
formados por dos moléculas de monosacáridos. Estas pueden hidrolizarse y
dar lugar a dos monosacáridos libres Entre los disacáridos más comunes
están la sacarosa (es más abundante, que constituye la principal forma
de transporte de los glúcidos en las plantas y organismos vegetales), la
lactosa o azúcar de la leche, la maltosa (que proviene de la hidrólisis
del almidón) y la celobiosa (obtenida de la hidrólisis de la celulosa).
Oligosacáridos
La estructura de estos carbohidratos es variable y pueden estar formados por
entre tres y nueve moléculas de monosacáridos, unidas por enlaces y que se
liberan cuando se lleva a cabo un proceso de hidrólisis, al igual que ocurre
con los disacáridos. En muchos casos, los oligosacáridos pueden aparecer
unidas proteínas, dando lugar a lo que se conoce como glucoproteínas.
Polisacáridos
Son cadenas de más de diez monosacáridos cuya función en el organismo se
relaciona normalmente con labores de estructura o de
almacenamiento. Ejemplos de polisacáridos comunes son el almidón, la
amilosa, el glucógeno, la celulosa y la quitina.
Función de los carbohidratos
Aunque su función principal es la energética, también hay ciertos hidratos de
carbono cuya función está relacionada con la estructura de las células o
aparatos del organismo, sobre todo en el caso de los polisacáridos. Estos
pueden dar lugar a estructuras esqueléticas muy resistentes y también
pueden formar parte de la estructura propia de otras biomoléculas como
proteínas, grasas y ácidos nucleicos. Gracias a su resistencia, es posible
sintetizarlos Enel exterior del cuerpo y utilizarlos para fabricar diversos tejidos,
plásticos y otros productos artificiales.

PRUEBA DE MOLISCH
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La prueba de Molisch permite detectar la presencia de carbohidratos en la

muestra; se basa en la formación de furfural o sus derivados (derivados de
ácidos concentrados, que provocan el secado del azúcar) a partir de
carbohidratos para dar furfural, que se combina con -naftol sulfonato para
formar un complejo púrpura. Esta es una reacción muy sensible, ya que las
soluciones de glucosa al 0,001% y sacarosa al 0,0001% son positivas.
También funciona en la detección general de carbohidratos, donde los
polisacáridos y disacáridos se hidrolizan para formar monosacáridos, dando
un color púrpura violeta. Esta reacción se basa en la hidrólisis del ácido
sulfúrico y la deshidratación de los carbohidratos, todos los carbohidratos,
bajo la influencia del ácido sulfúrico deshidratado, que se concentra. forman
los compuestos furfural (las pentosas dan furfural y las hexosas dan
hidroximetilfurfural). Estos furfurales se condensan con el reactivo de Molisch
(solución de alcohol alfa-naftol) para dar un producto púrpura.

Prueba de Benedict
Reacción Benedict reacción o prueba Lactosa, glucosa, maltosa y puede
reducir el color azul Cu2 Cu2O a una solución alcalina porque Cu2O Benedict
reacción Benedict reconoce azúcares reductores como la maltosa y la
celobiosa. en soluciones Cu alcalino de color azul precipitado de O rojo-
naranja.

PRUEBA DE SELIWANOFF
La prueba de Seliwanoff es una prueba química que se usa para distinguir
entre aldosas y cetosas. Los azucares son distinguidos a través de su función
como cetona o aldehído. Si el azúcar contiene un grupo cetona, es una
cetosa, y si contienen un grupo aldehído, es una aldosa. Esta prueba está
basada en el hecho de que, al calentarlas, las cetosas son
deshidratadas más rápido que las aldosas. La prueba de Seliwanoff es una
reacción para diferenciar aldohexosas de las cetohexosas, con base en la
diferencia en la velocidad de deshidratación. El reactivo está formado por
Resorcinol al .05% en HCl 3M. En estas condiciones el ácido clorhídrico
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deshidrata más rápidamente la cetohexosas que las aldohexosas,

porque estas deben isomerizarse a aquellas, para formar el
hidroximetilfurfural por deshidratación, por lo tanto, aunque ambas dan la
reacción, las cetohexosas la dan rápidamente y las aldohexosas lentamente.

Prueba de Barfoed
Es un ensayo químico utilizado para detectar monosacáridos. Se basa en la
reducción de cobre (En forma de acetato) a cobre (En forma de óxido), el cual
forma un precipitado color rojo ladrillo. Esta prueba fue descrita por primera
vez por el químico danés Christen Barfoed y se utiliza principalmente en
botánica. Los disacáridos también pueden reaccionar, pero en forma más
lenta. Prueba de Barfoed ensayo monosacáridos. Se basa en la (En forma de
(En forma de óxido), el cual forma un precipitado color rojo Esta prueba fue
descrita por primera vez Christen Thomsen y se utiliza principalmente en
también pueden reaccionar, pero en forma más lenta.

PRUEBA DE LUGOL
sirve para determinar la presencia de (polisacáridos) almidón y glucógeno. El
reactivo de Lugol es una solución de yodo en yoduro de potasio.

3) Materiales y reactivos
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4) Análisis de resultados

PRUEBA DE MOLISCH

 En esta prueba podemos observar que en todos dio positivo, en la sacarosa, arabinosa,
maltosa, glucosa y almidón, lo que quiere decir que es positiva para la presencia de
carbohidratos.
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Prueba de Benedict

 Esta prueba es para reconocer carbohidratos reductores, se utilizaron 4 reactivos de los

cuales son: la glucosa, fructuosa y maltosa dieron, estos últimos tres nombrados dieron
positivo, más sin embargo la sacarosa fue la única que dio negativo.

Prueba de Barfoed

 En esta prueba se puede observar que ninguna salió positiva por lo cual no cambio su
color a un naranja “lo que quiere decir que es positivo”, por lo tanto, el almidón, la
sacarosa, la glucosa y la maltosa son negativos para la prueba de Barfoed.

PRUEBA DE SELIWANOFF
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 se puede analizar que está prueba permite identificar la cetona que torna rojo la cuál es
la fructosa y en las otras salen negativa para la prueba de Seliwanoff.

PRUEBA DE LUGOL

 Como se puede observar en la imagen, al agregarse el reactivo de Lugol a la superficie de

la papa, podemos notar como se forma una coloración azul-violácea (casi negra), lo cual
quiere decir que hay presencia de almidón, lo cual es positivo en la prueba de Lugol.
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 En la yuca también se puede ver la reacción a simple vista, por lo cual podemos concluir
que es positivo para la prueba de Lugol.
 En el pan también podemos notar la presencia de almidón lo cual nos confirma la
presencia de carbohidratos y nos da como resultado positivo para la prueba de Lugol.
 En la prueba en la que se agrega Lugol al algodón podemos observar que es negativo a
simple vista, ya que el algodón estos compuestos por celulosas puras prácticamente, por
lo tanto, es una sustancia resistente e insoluble, por lo cual no reacciona al Lugol.
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5) Conclusiones

 Pudimos aprender sobre las diferentes pruebas que podemos realizar para identificar
carbohidratos, profundizando un poco en el fundamento en el que se rige cada una de
las pruebas vistas en el laboratorio y los resultados que estas generarían y el significado
de que se dé una prueba positiva o negativa.

 Los carbohidratos de muestras son diferentes, aun siendo todos carbohidratos tiene
diferentes propiedades por eso la necesidad de las diferentes pruebas para poder
diferenciarlas.

 La prueba de Molisch nos ayuda a identificar monosacáridos, la prueba de Benedict nos

ayuda a identificar azucares reductores y la prueba de Seliwanoff nos ayuda a identificar
si es cetosa.