GUÍA DE RECETARIO

GALLETERIA

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CONTENIDO
CONTENIDO ............................................................................................................................................ 2
GALLETA DE MANTEQUILLA ................................................................................................................... 3
GALLETAS PASTA SECA ........................................................................................................................... 3
GALLETA DE ALFAJOL.............................................................................................................................. 4
GALLETAS HUMEDA DE CHOCOLATE ...................................................................................................... 5
GALLETA CHIPS DE CHOCOLATE.............................................................................................................. 6
GALLETA POLVOROSAS .......................................................................................................................... 6
GALLETA CRAQUELADAS DE LIMON ....................................................................................................... 7
GALLETAS NEWTON................................................................................................................................ 8
GALLETAS DE AVENA .............................................................................................................................. 9
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GALLETA DE MANTEQUILLA
INGREDIENTES:

- 250gr de harina de trigo todo uso

- 125gr de azúcar.
- 125gr de mantequilla o margarina.
- 1 huevos.
- ¼ cdta de sal.
- 1 cdta de esencia de vainilla.

PROCEDIMIENTO:

En un bowl se coloca la mantequilla con el azúcar, y se bate hasta cremar, seguidamente se le agrega el
huevo y la esencia, y se sigue batiendo, finalmente se le agrega la harina y la sal (previamente cernido), y
se integra con una paleta o batidor de mano, en forma envolvente. Al estar lista la masa, se llevará al
refrigerador de 30min a 1hora, pasado ese tiempo, ya se podrá estirar la masa y cortar con cortadores de
galletas. Llevar a horno por 10min a 180°C.

GALLETAS PASTA SECA

INGREDIENTES:

- 270gr de harina de trigo todo uso

- 75gr de azúcar pulverizada (nevazucar).
- 270gr de mantequilla o margarina.
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PROCEDIMIENTO:

En un bowl se coloca la mantequilla con la nevazucar hasta cremar, seguidamente, comenzar a añadir la
harina, en integrar con una paleta o batidor manual. Para finalizar, colocar la mezcla de galleta en una
manga, para comenzar a realizar las figuras de galleta. Hornear a 180°C, por 10min. Y a continuación, las
galletas estarán listas.

GALLETA DE ALFAJOL
INGREDIENTES:

- 100gr de harina de trigo todo uso

- 75gr de azúcar glas (nevazucar).
- 150gr de fécula de maíz (maicena).
- 100gr de mantequilla o margarina.
- 4 yemas de huevos.
- ½ cda o 5gr de polvo de hornear
- ¼ cdta de sal.
- 1/2 cda de esencia de vainilla.
- Ralladura de un limón (opcional)

PROCEDIMIENTO:

En un bowl se coloca la mantequilla con la nevazucar hasta cremar, seguidamente, comenzar a añadir las
yemas una a una, hasta que se haya integrado por completo, una vez integrado añadir la ralladura de limón
y la esencia, y seguir batiendo, ahora es tiempo de añadir los ingredientes secos previamente cernidos,
como son la harina, la maicena, el polvo de hornear y la sal, y seguimos batiendo con batidor manual o una
paleta, una vez integrado todo, llevar la mezcla al refrigerador por 1hora, pasado ese tiempo, estirar la
masa, y cortar con el cortador de galletas, finalmente llevar al horno a 180°C, por 10min.
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GALLETAS HUMEDA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

- 65gr de harina de trigo todo uso

- 125gr de azúcar.
- 55gr de mantequilla o margarina.
- 30gr de cacao.
- 60gr de chocolate
- 80gr de gotas de chocolate.
- 1 huevos.
- ¼ cdta de sal.
- ¼ cdta de bicarbonato.
- ½ cdta de esencia de vainilla.

PROCEDIMIENTO:

En una taza colocar la mantequilla junto con el chocolate, y llevar al microondas hasta derretir por completo
el chocolate.

En otro bowl vamos a colocar el huevo y el azúcar, y vamos a batir hasta cremar, seguidamente añadir el
chocolate previo que derretimos a la mezcla, y seguimos batiendo, paso siguiente, añadir la esencia, y seguir
batiendo, finalmente, vamos a incorporar los ingredientes secos previamente cernidos (harina, bicarbonato
y sal), y batimos con un batidor de mano o paleta, una vez integrada la harina, es momento añadir las gotas
de chocolate. Para finalizar, llevar la mezcla al refrigerador por 30min.

Pasado ese tiempo, formar bolitas con las manos, y llevar al horno por 10min a 180°C. y a continuación, las
galletas estarán listas.
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GALLETA CHIPS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

- 225gr de harina de trigo todo uso

- 170gr de azúcar.
- 115gr de mantequilla o margarina.
- 150gr de gotas de chocolate.
- 1 huevos.
- ¼ cdta de sal.
- 1 cdta de esencia de vainilla.
- 1 cdta polvo de hornear.

PROCEDIMIENTO:

En un bowl se coloca la mantequilla con el azúcar, y se bate hasta cremar, seguidamente se le agrega el
huevo y la esencia, y se sigue batiendo, paso siguiente se le agrega la harina, el polvo de hornear y la sal
(previamente cernido), y se integra con una paleta o batidor de mano, en forma envolvente; para finalizar
se le agrega las gotas de chocolate, y se mezcla hasta integrar, seguidamente llevar la masa al refrigerador
por 30min. Pasado ese tiempo, formar bolitas con las manos, y llevar al horno por 10min a 180°C. y a
continuación, las galletas estarán listas.

GALLETA POLVOROSAS
INGREDIENTES:

- 2 ½ taza de harina de trigo todo uso

- 1 ½ de azúcar.
- 1 taza de manteca.
- 1 cdta de canela.
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PROCEDIMIENTO:

En una taza vamos a colocar la manteca y se llevara al microondas hasta derretir.

Una vez derretido y enfriada la manteca, la colocamos en un bowl junto con el azúcar, y mezclamos con
una paleta, seguidamente, añadimos la esencia y la canela, y seguimos batiendo, finalmente, agregamos la
harina, es normal que la masa se torne arenosa, una vez integrada toda la harina, con cortadores de galletas
procedemos a realizar las polvorosas, con los dedos hacemos presión para compactar. Por último, llevar al
horno a 180°C por 10min, y a continuación las polvorosas estarán listas.

GALLETA CRAQUELADAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

- 200gr de harina de trigo todo uso

- 180gr de azúcar.
- 100gr de mantequilla o margarina.
- ¼ taza de leche
- 1 huevos.
- ¼ cdta de sal.
- 50gr de cacao
- 1 cdta polvo de hornear.
- Nevazucar para la decoración final.
- 1/2 cda de esencia de vainilla

PROCEDIMIENTO:

En un bowl se coloca la mantequilla con el azúcar, y se bate hasta cremar, seguidamente se le agrega el
huevo y la esencia y la leche, y se sigue batiendo, luego, se le agrega la harina, el polvo de hornear, la sal y
el cacao (previamente cernido), y se integra con una paleta o batidor de mano, en forma envolvente;
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seguidamente llevar la masa al refrigerador por 30min. Pasado ese tiempo, formar bolitas con las manos y
pasar por abundante nevazucar, finalmente llevar al horno por 10min a 180°C. y a continuación, las galletas
estarán listas.

GALLETAS NEWTON
INGREDIENTES:

- 250gr de harina de trigo todo uso

- 80gr de nevazucar.
- 80gr de mantequilla o margarina.
- 2 yemas de huevos.
- ¼ cdta de sal.
- 1 cdta de esencia de vainilla.
- ½ cdta polvo de hornear.
- 200gr de concentrado o mermelada de guayaba.

PROCEDIMIENTO:

En un bowl se coloca la mantequilla con la nevazucar, y se bate hasta cremar, seguidamente se le agrega
las 2 yemas de huevo y la esencia, y se sigue batiendo, paso siguiente se le agrega la harina, el polvo de
hornear y la sal (previamente cernido), y se integra con una paleta o batidor de mano, en forma envolvente
hasta obtener una masa, esta se debe refrigerar por 30min. Pasado ese tiempo, ya se podrá estirar la masa,
cortar en forma de rectángulo, y en el centro colocar la mermelada o concentrado de guayaba, envolver,
cortar las galletitas, y llevar al horno a 180°C por 10min. Y a continuación las galletas estarán listas.
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GALLETAS DE AVENA
INGREDIENTES:

- 50gr de harina de trigo todo uso

- 250gr de azúcar.
- 120gr de mantequilla o margarina.
- 200gr de avena.
- 50gr de pasas.
- 2 huevos.
- ¼ cdta de sal.
- ½ cdta de esencia de vainilla.
- ½ cdta polvo de hornear.
- ½ cdta canela.
- ½ cdta de jengibre.

PROCEDIMIENTO:

En una taza colocar la mantequilla y derretir en el microondas, y reservar. Seguidamente en un bowl,

colocar los huevos, y con un batidor manual, revolver por unos minutos, luego agregar la canela, el jengibre,
la sal y el azúcar, sin dejar de batir, una vez integrado todos los ingredientes, es momento de añadir la
mantequilla derretida, que teníamos reservada, y seguimos batiendo unos minutos más, ahora es momento
de añadir la avena, y las pasas (o cualquier fruto seco que deseen), y seguimos removiendo hasta integrar.
finalmente se añade la harina y el polvo de hornear, previamente cernido, e integramos a la mezcla. Una
vez lista la masa, se llevará a la nevera por 30min para que esta tome consistencia, pasado ese tiempo, con
ayuda de una cucharilla, formaremos bolitas, y las colocaremos en una bandeja previamente enmantecado
y enharinada, y se lleva a un horno a 180°C por 10min. Y a continuación, las galletas estarán listas.