INSTITUTO TECNOLÓGICO INTERNACIONAL

EMPRENDIMIENTO I (DISEÑO DE PROYECTOS)

Nombre: Ronny Cajas Fecha: 10 de agosto de 2019
Curso: 4to “A”
Título: Beneficios y usos de la ortiga común dentro de la gastronomía
ecuatoriana como un nuevo ingrediente aplicado en el barrio Colinas del Norte.

Tema: Investigación sobre las características, nutrientes y beneficios que

posee la ortiga común para sus posibles usos en el campo de la gastronomía
ecuatoriana y su aplicación dentro del barrio Colinas del Norte, como
ingrediente novedoso al momento de realizar diferentes preparaciones en la
cocina, que sirve para mucho más que solo infusiones de uso medicinal.

Problema

La planta de ortiga comúnmente es conocida por sus propiedades y usos en el

campo de la medicina, no existen, al menos en Ecuador, una alta cantidad de
investigaciones acerca de lo que se puede hacer con esta planta aplicándola
en la gastronomía.

La mayoría de los documentos sobre plantas silvestres la catalogan como de

uso medicinal, para alejar ciertas plagas, y también que, cultivándola junto a
otras, aumentan ciertas características de la otra planta.

La ortiga es rica en nutrientes y vitaminas, pero, aun así, no es usada dentro de

la cocina ecuatoriana como un ingrediente más, y tampoco es tema de pensar
en restaurantes.

Esta planta de ortiga junto con el agua, en las zonas rurales y comunidades, es
usada como un recurso para castigar las personas por sus crímenes, conocido
como baño de ortigas, mas no como un ingrediente a ser utilizado en la cocina.

Por todo ello se pueden plantear las siguientes preguntas para la investigación:

¿Cómo se puede aprovechar los beneficios de la ortiga aplicándola en la

gastronomía?
Objetivos:

Objetivo General:

Demostrar que la planta de ortiga puede ser utilizada en la Gastronomía

ecuatoriana para integrarla como un ingrediente.

Objetivos Específicos

 Explicar las características de la ortiga y sus beneficios para la salud y

alimentación mediante la recopilación de información.
 Comparar las propiedades organolépticas de la ortiga con otras plantas
más usadas en la gastronomía ecuatoriana mediante análisis sensorial.
 Enumerar las diferentes técnicas que se puede aplicar en la elaboración
de platos con la ortiga y presentarlas al público mediante la
experimentación en el taller de cocina.

Justificación

La razón de implementar a la ortiga como un ingrediente para ser empleado en

la gastronomía ecuatoriana surge de que, su uso se limita en mayor parte a la
medicina y en menor medida como un instrumento para castigar en las
comunidades indígenas. Dentro del país solo se consume mediante infusiones
para curar ciertas dolencias, siendo una planta comestible, se desaprovecha
su uso en preparaciones culinarias. Es por eso que el proyecto está orientado
en presentar lo que la planta de ortiga ofrece mediante la elaboración de
diversos platos.
 INSTITUTO TECNOLÓGICO INTERNACIONAL
EMPRENDIMIENTO I (DISEÑO DE PROYECTOS)
Nombre: Ronny Cajas Fecha: 10 de agosto de 2019
Curso: 4to “A”
Título: Propuesta de aplicación de la ortiga como ingrediente en la elaboración
de una línea de productos en repostería para su comercialización.

Tema: Utilización de la ortiga como ingrediente principal en la preparación y

creación de diferentes productos de repostería, aprovechando sus beneficios
para la salud y sus cualidades organolépticas que la ortiga ofrece para innovar
en postres y así lograr su posterior comercialización afuera del Colegio
Nacional “Andrés Bello” del Barrio El Condado.

Problema:

El uso de la ortiga se aparta de la gastronomía ya que es mayoritariamente

medicinal por todas las características y propiedades beneficiosas para la salud
que esta posee.

Es también conocida por su aplicación a la hora de corregir a las personas que

se desvían por mal camino, siendo así temida por varias personas que saben
que esta planta “pica y arde” por su cualidad urticante.

Lo que implica que el hecho de probar un postre elaborado a base de ortigas

no sea tan agradable y casi impensable de consumir por parte de la mayoría de
personas.

Además, no hay muchos estudios sobre sus usos gastronómicos, a excepción

de unas cuantas recetas que son generalmente saladas y que en lo
relacionado a los postres se alejan notablemente.

Existe una diversidad inmensa de postres y de los elementos que los

componen; y en sabores existen varios, pero en cuanto a postres que utilicen a
la ortiga como principal ingrediente en su preparación, casi ninguno.

Por todo lo anterior mencionado se pueden plantear las siguientes preguntas:

¿Cómo hacer que las personas pierdan el temor y acepten elaboraciones de

postres con ortiga?
¿Cuáles sería los postres a base de ortigas más adecuados que las personas
estarían dispuestas a probar?

¿Dónde sería el lugar adecuado para vender estos productos?

¿Por qué es importante que la gente conozca más sobre la ortiga?

Objetivo General:

Elaborar cinco postres a base de ortigas mediante la experimentación en el

taller de cocina para su posterior comercialización afuera del Colegio Nacional
“Andrés Bello”

Objetivos Específicos:

 Realizar una investigación acerca de la ortiga, sus beneficios y su

aplicación en la repostería mediante la recopilación de información.
 Conocer el grado de aceptación de los diferentes postres a base de
ortigas mediante la elaboración de encuestas.
 Preparar los postres más adecuados según los datos obtenidos de las
encuestas mediante la experimentación en el taller de cocina

Justificación

El motivo de la elaboración de este plan de negocios es para crear una marca

que se dedique a la elaboración de productos a base de ortiga e integrar a la
misma como un ingrediente de varios usos en la elaboración de postres y en
general dentro de la gastronomía, ya que tiene muchas características que la
hacen una planta de gran provecho para la salud del ser humano por todas sus
propiedades, además de cambiar un poco el margen de los típicos postres ya
existentes, haciendo diferentes preparaciones novedosas y llamativas que se
puedan comercializar a gran escala.