ESQUITES CALDOSOS

La recomendación principal: para que salgan más ricos compra

una cazuela de barro.

Estos son los clásicos que puedes encontrar en cientos de

esquinas de la ciudad de México.

INGREDIENTES (UNA CACEROLA DE TAMALES O UNA CAZUELA

DE BARRO)

 30 elotes blancos desgranados

 ½ cebolla picada
 2 chiles cuaresmeños picados
 1 cuadro de caldo de pollo (la marca que prefieras)
 1 rama de epazote fresco
 Agua
 Aceite o mantequilla
 Sal

PROCEDIMIENTO

1. En una cacerola verter aceite o mantequilla y acitronar la cebolla

con el chile cuaresmeño.
2. Ya que estén bien fritos, vaciar los granos de maíz y freír unos 5
minutos.
3. Cubrir los granos de maíz con agua suficiente, añadir un cuadro
de caldo de pollo y sazonar con sal.
4. Cocinar los esquites durante 45 minutos. Rectificar sazón.
5. Cuando ya casi estén listos -aproximadamente al minuto 35-
añadir la rama de epazote y dejar cocinar unos 10 minutos más.
6. Servir los granos con un poco de caldito y coronar los esquites
con limón, sal, chile piquín (¡del que pica poquito!), mayonesa y
queso rallado.

ESQUITES SALTEADOS CON CHILE VERDE

INGREDIENTES (4 PORCIONES)

 ½ kg de elotes blancos desgranados

  3 cucharadas de mantequilla o manteca de cerdo
 4 ramas de epazote
 1 chile cuaresmeño picado
 ½ cebolla picada finamente
 c/s de sal

MODO DE HACERSE

1. En un sartén, derretir la manteca/mantequilla y acitronar la

cebolla hasta que se vuelva transparente.
2. Agregar los granos de elote y el chile y saltear.
3. Dejar cocinar a fuego bajo y agregar las ramas de epazote.
4. Servir.

ESQUITES TOSTADOS

INGREDIENTES (4 PORCIONES)

 ½ kg de elotes blancos desgranados

 2 cucharadas de manteca de cerdo
 2 chiles rojos secos
 c/s de sal

MODO DE HACERSE

1. En un sartén o comal, derretir la manteca y agregar los granos

de elote (funcionarán mejor cuando el maíz está más maduro).
2. Saltear y agregar el chile en rodajas. Bajar a fuego medio y dejar
tostar.
3. Servir.