Caldillo de congrio

Ingredientes

4 trozos de congrio sin piel

4 papas medianas
3 cucharadas de aceite
1 cebolla
1 zanahoria
1 tomate pelado
1 taza de vino blanco
1 taza de agua
1 taza de caldo de verduras
Ají color a gusto
1 hoja de laurel
Perejil
Pizca de orégano seco
Sal y pimienta

Preparación

1.       Lavar y pelar las verduras.

2.       Cortar la cebolla en pluma, la zanahoria en rodajas pequeñas, el tomate en cubitos y las papas en
trozos.
3.       En una olla, calentar a fuego medio el aceite, agregar la cebolla y la zanahoria y cocinar hasta
que la cebolla esté
transparente y ligeramente dorada.
4.       Agregar el ají color y revolver.
5.       Añadir los tomates, hoja de laurel, perejil y orégano.
6.       Sazonar con sal y pimienta. Revolver.
7.       Agregar el vino blanco, el agua y el caldo de verdura. Cocinar a fuego lento por 20 minutos.
8.       Introducir los trozos de congrio y cocinar 10 minutos hasta que hierva.

¡Y su rico y nutritivo plato chileno está listo!

 PULMAY O CURANTO EN OLLA
Ingredientes

 4 Cucharadas de aceite
 5 Dientes de ajo pelados
 2 Cebollas cortadas en aros
 2 Ajíes cacho de cabra (rojos y secos)
 Granos de pimienta entera (6 a 8 un)
 1/2 Kg. de carne de cerdo ahumada trozada
 2 Tabletas de caldo de gallina MAGGI® Come Bien Vive Bien
 8 Papas pequeñas con cáscara
 1/2 Pollo cortado en trozos chicos (4 ó 5)
 125 g de longaniza o chorizo cortado en rebanadas
 1 Kg. de choritos o cholgas (lavados)
 1 1/2 Kg. de almejas (lavados)
 1 Kg de machas (lavados)
 6 Trozos de pescado de carne firme (corvina, congrio dorado, etc.)
 2/3 Taza de piures
 1 Lt. de vino blanco
 Hojas de repollo (optativo)
Instrucciones

1.- En una olla grande calienta el aceite y saltea los ajos junto con la cebolla, los ajíes
partidos por mitades (sin semillas) y la pimienta. Agrega la carne de cerdo ahumada con
el pollo y el chorizo, dóralos ligeramente por todos sus lados removiendo de vez en
cuando. Retira la carne y reserva.

2.- En el fondo de la olla coloca las papas con piel de manera dispersa, sobre estas deja
las carnes que recién doraste, luego acomoda los choritos, almejas y machas quedando
todo por capas. Enseguida acomoda los trozos de pescado y los piures. Finalmente vierte
todo el vino blanco indicado bañando por todos lados.

3.- Cubre la parte superior con hojas de repollo y sobre estas los milcaos y chapaleles si
los tuvieras. Lleva a fuego suave y tapado durante 45 minutos aproximado hasta cocer
completamente. Transcurrido el tiempo retira del fuego y sirve todos los ingredientes en
platos hondos acompañado con el caldo obtenido de la cocción. Puedes decorar con
cilantro o perejil cortado finamente.
MILCADOS/MILCAOS
Ingredientes
 1 kg de papas cocidas y molidas.
 1 kg de papas crudas ralladas.
 200 g de chicharrones.
 2 cucharadas de manteca.
 1 cucharada de sal.

Preparación
1) En una sartén mediana añadir los chicharrones y freír a fuego medio en su propia
grasa, hasta que estén dorados. Reservar.

2) Cocer un kilo de papas peladas en abundante agua por 20 minutos, filtrar en agua y
moler las papas hasta formar un puré. Enfriar y reservar.

3) Pelar un kilo de papas y rallarlas crudas sobre una tela de cocina y exprimir todo el
líquido que vayan soltando. Reservar la pulpa.

4) En un bol grande mezclar las papas cocidas molidas y las papas crudas ralladas en
una sola masa, añadir la sal, la manteca y amasar muy bien hasta integrar todo.

5) Tomar un trozo de la mezcla, amasar hasta formar un pan circular plano y en el centro
añadir 2 a tres chicharrones y sellar desde los bordes añadiendo un poco más de
masa de ser necesario.

6) Distribuir los milcados/milcaos sobre una bandeja aceitada, llevar a un horno pre-
calentado a 200°C y cocinar por aproximadamente 30 minutos, hasta que estén
dorados. En caso que lo prefiera lo puede hacer frito, agregando aceite en una sartén
y freír hasta que estén dorados.

7) Servir los milcados/milcaos caliente o fríos.

CANCATO DE SALMÓN
INGREDIENTES

 1 filete de salmón de Alaska

 1 cucharada de aceite de oliva
 1 cebolla cortada en pluma
 1 diente de ajo
 Sal y pimienta a gusto para el salmón
 Láminas de queso mantecoso
 1 o 2 tomates cortados en rodajas
 1 cucharadita de orégano
 1 longaniza cortada en rodajas

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 200°C (400°F).

2. En un sartén freír la cebolla y el ajo picado con el aceite de oliva por unos 4
minutos.

3. Luego colocar la cebolla en una fuente que pueda ir al horno.

4. Colocar encima el salmón y sazonar con sal y pimienta.

5. Enseguida colocar el queso en láminas, el tomate con un poco de orégano y

encima las rodajas de longaniza.

6. Hornear por 25 minutos.

7. Servir de inmediato, acompañado de vegetales, arroz o quinoa.