Historia de la gastronomía mexicana

Los mexicanos son dignos descendientes de la civilización azteca y maya,

quienes fueron unas de las principales culturas mesoamericanas. Ambas
sociedades estaban organizadas políticamente, profundamente religiosas y
muy cultas. Luego, con el pasar del tiempo llegaron los españoles, y a partir de
allí se produjo un profundo mestizaje cultural y étnico. Así surge el México que
conocemos hoy en día.
La historia de la gastronomía mexicana es rica y apasionante, llena de
mitologías de dioses, leyendas de reyes prehispánicos, encuentro de culturas,
ingredientes exóticos y recursos culinarios que se transformaron con el
trascurrir del tiempo. Esta cocina destaca por su sabor picante, presente en
todo, incluso en algunos postres. Platillos coloridos, intensos en sabor,
profundamente aromáticos, llenos de historia y mucha tradición que nos
permiten disfrutar de un viaje sensorial, sin salir de casa.

Recetas de comidas mexicanas típicas

En esta cocina llena de colorido e intensidad, el chile es el protagonista en
todo momento. Se puede comprobar su estilo inigualable en preparaciones
como chile pasado, chilaquiles en salsa de tres chiles, chile relleno de picadillo,
pollo en salsa de elote y chile poblano, fideo seco a los tres chiles, frijoles
charros con chile, entre muchos otros platillos.
5 Recetas de comida mexicana
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5 minutos

Las recetas de comida mexicana son muy ricas en contrastes y llenas de color.
1. Tacos de pollo al horno

Los tacos son un clásico de las recetas de comida mexicana. Para que las tortillas se
mantengan crujientes, no deben empaparse con el relleno. Los frijoles bien escurridos
hacen de barrera para conseguirlo. Además, es la razón por la que los tomates se dejan
reposar un rato en un colador antes de añadirlos a la sartén.
Ingredientes
 ½ cebolla cortada en cubos

 3 tomates grandes (unos 400 g)

 250 g de pechuga de pollo cortada en dados
 100 g de jalapeños troceados (opcional)
 25 g de condimento para tacos en polvo
 10 tortillas de maíz para tacos
 200 g de frijoles negros cocidos
 Queso rallado

Para servir
 Unas hojas de lechuga

 Cilantro picado
 Jalapeños
 Crema agria
Preparación
1. Pela los tomates, córtalos en daditos y ponlos en un escurridor para que eliminen el
exceso de líquido. Saltea los dados de pollo en una sartén con un chorrito de aceite, a
fuego vivo, unos cinco minutos, y retíralos. Limpia la sartén con un papel de cocina,
agrega un poco más de aceite y sofríe la cebolla durante ocho o diez minutos.
2. Agrega los tomates y rehógalos unos cinco minutos, removiendo a menudo.
Incorpora de nuevo el pollo y añade el condimento para tacos y, si lo deseas, los
jalapeños troceados. Prosigue la cocción unos cinco minutos y retira del fuego.
3. Precalienta el horno a 200°C. Coloca las tortillas de maíz en una fuente de horno,
una junto a otra. A continuación, pon una cucharada de frijoles en la base de cada
tortilla, añade otra cucharada de relleno y, por último, espolvoréalos con queso
rallado.
4. Hornea los tacos diez o doce minutos, hasta que el queso se haya derretido. Retíralos
e incorpora los últimos ingredientes, en frío: lechuga cortada en juliana fina, cilantro
picado, más jalapeños y crema agria. ¡Y a comer!

2. Burritos de ternera gratinados

Podríamos decir de este plato que son los canelones mexicanos, por la carne picada del
relleno, por la forma de enrollar las tortillas y de hornearlas con queso por encima. Pero
hasta ahí llegan los parecidos.
Ingredientes
 500 g de carne de ternera picada

 1 cebolla pequeña picada

 2 dientes de ajo picados
 ½ cucharadita de orégano seco
 ½ cucharadita de comino molido
 1 lata de 400 g de frijoles negros cocidos
 200 g de queso rallado
 300 ml de salsa mexicana de tomate y verduras
 8 tortillas de maíz
 La parte verde de una cebolleta
 Sal
 Pimienta

Para acompañar
 Guacamole
 Crema agria
Preparación
1. Pon una sartén al fuego con la cebolla y rehógala diez minutos. Añade el ajo picado
y, un par de minutos después, la carne, y prosigue la cocción hasta que pierda el
color rosado. Después añade el orégano, el comino y los frijoles negros enjuagados y
 escurridos. Mantenlo al fuego unos cinco minutos más y después incorpora la mitad
del queso rallado y de salsa mexicana.
2. A continuación, precalienta el horno a 200ºC y, mientras tanto, dispón con un par de
cucharadas de carne con frijoles cerca de un extremo de las tortillas y enróllalas.
3. Para terminar, coloca los burritos en una fuente de horno, cúbrelos con el resto del
queso rallado y hornéalos de quince a veinte minutos. Sírvelos calientes,
espolvoreados con la cebolleta cortada en aros, y acompañados de guacamole y
crema agria.

3. Quesadillas vegetarianas de batata

Este es un plato típico de la cocina de México que hemos hecho en versión

vegetariana. Lleva un delicioso relleno de batata y es perfecto para la cena.
Ingredientes
 500 g de batatas peladas y ralladas

 3 o 4 cucharada de aceite de oliva

 1 cebolla morada picada
 2 dientes de ajo picados
 ½ cucharadita de orégano seco
 1 cucharadita de chile en polvo
 1 cucharadita de comino molido
 Sal
 Pimienta
 ½ limón
 Tortillas de maíz
 Queso rallado
 Cilantro fresco picado

Para acompañar
 Salsa de tomate o crema agria
 Preparación
1. Pon una sartén al fuego con el aceite, añade la cebolla y el ajo, y sofríelos. Cuando
estén pochados incorpora la batata rallada, el orégano, el chile en polvo y el comino
molido. Cocínalo, tapado, unos diez minutos, removiendo de vez en cuando.
2. Una vez que la batata esté tierna, sazona con sal y pimienta al gusto, mezcla y retira
del fuego. Agrega un chorrito de zumo de limón y remueve bien.
3. Para acabar, monta las quesadillas. Extiende un par de cucharadas de relleno sobre
cada tortilla de maíz, dejando libre la mitad. Espolvorea con queso rallado y un poco
de cilantro fresco picado, y dobla las tortillas.
4. Pasa las quesadillas por una sartén antiadherente un par de minutos por cada lado,
hasta que estén doraditas. Sírvelas calientes, acompañadas de crema agria o salsa de
tomate.

4. Auténtico guacamole mexicano

No podía faltar en nuestra selección de recetas de comida mexicana la del auténtico

guacamole, de fama internacional por su sabor y por su riqueza en
nutrientes. Recuerda que si no vas a comerlo inmediatamente, debes conservarlo en la
nevera, en un tupper o en un bol tapado con film transparente, y con el hueso del
aguacate dentro.
Ingredientes
 2 aguacates maduros

 ¼ de cebolla picada fina

 1 o 2 tomates picados
 1 jalapeño picado fino (opcional)
 3 o 4 ramitas de cilantro picado
 El zumo de ½ lima
 Sal

Para acompañar
 Nachos o totopos
Preparación
1. Retira la piel y los huesos de los aguacates, pon la pulpa en un bol y aplástala con un
tenedor hasta conseguir una pasta suave y cremosa.
2. Rocíala con el zumo de lima y añade la cebolla, el tomate, sal al gusto y, si quieres
que quede picante, el jalapeño. Sírvelo fresquito y acompañado de nachos o totopos.
5. Enchilada de pollo

La enchilada, una de las recetas de comida mexicana más conocidas por su potente
sabor picante, también puede tomarse con los niños si cambias el chipotle por
pimiento verde normal.
Ingredientes
 1 cebolla pequeña cortada en cubos

 2 dientes de ajo picados

 1 cucharadita de comino
 400 g de tomates pelados y cortados en dados
 Una pizca de azúcar
 1 chipotle picado (opcional)
 200 ml de caldo de pollo o de verduras
 Aceite de oliva
 Sal
 Pimienta al gusto
 400 g de frijoles negros cocidos, envasados
 150 g de maíz dulce
 1 pechuga de pollo cocida, asada o a la plancha
 2 cucharadas de condimento para tacos en polvo
 Cilantro picado
 200 g de queso rallado

Para acompañar
 Totopos o nachos de maíz
 Preparación
1. Empieza preparando la salsa. Pon una sartén al fuego con un chorrito de aceite,
añade la cebolla y rehógala cinco minutos. Agrega los dientes de ajo picados y el
comino, y sofríe unos cinco minutos más, hasta que la cebolla esté transparente.
2. Mezcla este sofrito en un cuenco con los tomates troceados, una pizca de azúcar y, si
quieres, el chipotle picado. Tritúralo todo con la batidora hasta conseguir una mezcla
homogénea y suave, y ponla de nuevo en la sartén.
3. Vierte el caldo y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina, a fuego lento, durante
quince o veinte minutos y removiendo a menudo, hasta conseguir una salsa espesa.
4. A continuación, trasládala a una fuente de horno, añade los frijoles y el maíz, ambos
enjuagados y escurridos, y la pechuga de pollo desmenuzada. Espolvorea con el
condimento para tacos, añade un poco de cilantro picado y cubre con el queso
rallado.
5. Por último, hornea la enchilada durante quince o veinte minutos, hasta que el queso
esté fundido y dorado. Sírvela caliente, espolvoreada con más cilantro picado y
acompañado de totopos o nachos.