Clase N°1

Clasificación de los
alimentos
 Ciencias de los
Alimentos

Identificar las principales formas de

clasificación de los alimentos según
diferentes criterios.

Resultado de Aprendizaje
Clasificación de los
 Contenidos de la clase

Función
Clasificación Composición nutritiva
Clasificación Clasificación
de los Origen o química y principal que
según su según su
alimentos naturaleza componente desempeñan
descripción conservación
según: predominante en el
organismo
 Alimentos
Sustancia que directa o previa modificación es capaz de ser ingerida,
asimilada o utilizada por el organismo.

Cualquier sustancia que introducida en la sangre nutre, repara el

desgaste y da energía y calor al organismo sin provocarle pérdida de su
actividad.
 Schmidt-Hebbel define el alimento como un vehículo natural,
destinado a introducir uno o más nutrientes en el organismo,
entendiéndose la acepción de “introducir” en el sentido de que el
alimento, después de su ingestión , debe experimentar su
digestión, absorción y asimilación.

Por lo tanto, para que un producto pueda recibir la calificación

de alimento, es necesario que cumpla con determinadas
condiciones:

Debe
Debe carecer de
suministrar una
toda acción
o más
Ingerible Digerible Absorbible Asimilable perjudicial o
sustancias
tóxica sobre el
nutritivas para
organismo.
el organismo.
 Según el Reglamento
Sanitario de los Alimentos
(D.S.Nº977/96 del Ministerio de Salud)

Se define alimento como “ cualquier sustancia o mezcla de sustancias

destinadas al consumo humano, incluyendo las bebidas y todos los
ingredientes y aditivos de dichas sustancias”.
Clasificación de los
Alimentos
 Origen y Naturaleza

Origen vegetal Origen animal

verduras, frutas, cereales. Su principal valor carnes, leche, huevos. Se destaca su aporte de
nutritivo deriva de los micronutrientes Proteínas de elevado valor biológico.
(vitaminas y minerales) y en hidratos de
carbono complejos (fibra dietaría).

Origen mineral
aguas y sales minerales. El agua es un
elemento vital, contiene en cantidades
variables sustancias minerales
(Ca, Mg, Na, Fe).
 Composición química y
componente predominante

Alimentos
grasos
Alimentos
Alimentos Alimentos Alimentos Alimentos (mantequillas,
cárneos y
lácteos (leche, farináceos vegetales azucarados margarinas,
derivados Leguminosas
yogurt, queso, (cereales, (hortalizas y (azúcares, aceites,
(carne,
quesillo) harinas) frutas) miel) mayonesa,
huevos)
pate, palta,
aceituna)
 Clasificación según su descripción
Bebidas
(Agua, bebidas
alcohólicas, o sin alcohol
, jarabes, jugos vegetales,
bebidas fermentadas,
vinos y productos
derivados, licores)
Correctivos y
coadyuvantes
Productos estimulantes y (especias o condimentos
fruitivos vegetales, hongos
(cacao y chocolate, café comestibles, levaduras,
y sucedáneos, té, yerba fermentos y derivados,
mate) sal y sales compuestas,
salsas, aderezos o aliños,
vinagres)
 Clasificación
según su conservación

Perecederos
Semi perecederos
Son aquellos que No perecederos
Son aquellos que
comienzan su Son aquellos ya sea por su
permanecen exentos de
descomposición de forma naturaleza, o por que han
deterioro por más tiempo.
sencilla. La temperatura, la sido sometidos a
Ejemplo de ellos son los
humedad y la presión son procedimientos de
tubérculos, las nueces, etc.
determinantes para que conservación, no necesitan
Estos alimentos pueden
comience su deterioro. la refrigeración y duran
conservarse a la
Ejemplo: Carnes, huevos, mucho mas tiempo.
temperatura ambiente.
verduras y leche.
 Función nutritiva principal que
desempeñan en el organismo

Alimentos Alimentos
Energéticos Reguladores
Alimentos
formadores
 Biblioteca
Virtual UST
 Bibliografia
Tratado de Nutrición Tomo II “Composición y Calidad
Nutritiva de los Alimentos”. España: Editorial Médica
Panamericana. 2° Edición, Capítulo 2,6, Cereales. p. 177-218
disponible en:
https://alumnossantotomasmy.sharepoint.com/:b:/g/personal/dcuitino_sa
ntotomas_cl/ES87TzKig5MqcX1aiAUIowBIpB7xgBXrSHk9B24UlaIbQ?e
=AWOYPc
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