Naturaleza

Anti nutrientes Importancia de la inactivación en los

Estos compuestos están presentes de forma Participantes: productos
natural en animales y vegetales, los cuales María Figueroa CI 28130681 Las empresas alimentarias son las encargadas de
inhiben la capacidad del cuerpo para obtener
nutrientes de los alimentos por lo general el
Miguel Ramos CI 28600573 llevar productos sanos y listos para el consumo, por
calcio, zinc, hierro, potasio y magnesio. ello, deben tener un contenido nutricional proporcional
al producto en sí, en función de esto debe asegurar
estar libre de contaminaciones, ya sean microbianas o
Tipos ha causa de anti nutrientes.
Podemos clasificarlos en varios grupos:
 Taninos, solanina, xantinas,
glirricinas, lectinas, glucósidos
tóxicos.
 Inhibidores enzimáticos Efectos en el organismo
 Anti vitaminas
 Inhibidores de minerales
 Sustancias aintitiroideas Humano Animal
Evita la absorción de Afectan el crecimiento
Fuentes nutrientes
Vienen de alimentos comunes Fomentan la excreción de Disminuye las características
como: nutrientes nutricionales de la leche ( En
 Legumbres Mecanismos de eliminación caso de ser productor de
 Remolachas Antes de consumir un alimento se puede disminuir ella)
 Bayas el riesgo de anti nutrientes de las siguientes formas: Pueden causar Causa enfermedades
 Refrescos  Remojar las legumbres en agua durante 8 Hrs enfermedades estomacales estomacales
 Trigo  Hervir a temperaturas superiores a 100°C Disminuyen los valores de Daños en la mucosa
 Café  Desechar el agua usada para la desinfección colesterol digestiva
 Cerveza  No comer de forma cruda los alimentos Actúan como inhibidores Depresión en el consumo
 Té enzimáticos alimentario del animal

Fuentes: 1) Tratado de Nutrición. Tomo II. Ángel Gil. Ed. Panamericana. 2) Toxicología de los alimentos. Fátima Serrano Olea. Diplomatura NHD. 3) Enciclopedia de los
alimentos. Jorge D. Pamplona Roger. Ed. Safeliz