16/02/2013

Alimentos: Fuente de los nutrientes

Toda aquella sustancia o producto de cualquier naturaleza, sólido o

líquido, natural o transformado, que por sus características, aplicaciones,
Alimentos Y Nutrientes componentes, preparación y estado de conservación sea susceptible de
ser habitual e idóneamente utilizado

a) Para la normal nutrición humana

b) Como fruitivos (placer)
c) Como productos dietéticos, en casos especiales de
alimentación humana

Alimento: producto o sustancia que una vez Alimentación:

consumido aporta materiales asimilables que Es el proceso de elección, preparación
cumplen una función nutritiva e ingesta de los alimentos

Batido de proteína

Pan Gel de
Arepa carbohidratos
Voluntario
Carnes

Lechuga
Alfalfa
Vegetales Goma de
verdes mascar
Alcohol

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Nutriente: son sustancias químicas, contenidas en los alimentos, que

Simples Compuestos necesita el organismo para realizar las funciones vitales

No esenciales pueden formarse o

sintetizarse dentro del organismo

esenciales no pueden formarse o

sintetizarse dentro del organismo

Nutrientes esenciales ¿si no los consumo?

Nutrientes esenciales
Funciones de los nutrientes:

-Energética: combustible para producir

-Fibra Alimentaria: celulosa, hemicelulosa y pectinas
energía (respirar, moverse, vivir)
-2 ácidos grasos: Linoleico y linolénico
-Formación de otros compuestos: Ácidos
-8 aminoácidos + 2 en lactantes
biliares
Valina, leucina, isoleucina, triptofano, metionina,
-Estructurales o plásticos: construcción y
-20 minerales
reconstrucción de tejidos
-13 vitaminas: excepto las vitaminas D,K y acido nicotínico (niacina)
-Almacenamiento: Grasa y glucógeno

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Clasificación de los nutrientes:

NUTRIENTES, NUTRIENTES…
1) Función particular: 2) Provisión de energía

Energética: Calóricos
MACRO MICRO
grasas (aceites, grasas) Carbohidratos
carbohidratos (cereales, raíces) Grasas
Proteínas (productos animales) Proteínas

Plástica: No calóricos Proteínas

Proteínas Vitaminas
Minerales (legumbres, frutas) Minerales
Agua Agua Minerales
Vitaminas
Reguladora
Minerales Carbohidratos
Vitaminas (legumbres, frutas)
Agua
Lípidos

El proceso de la nutrición se divide en:

-Ingerir los alimentos: proceso voluntario

influenciado por hábitos y costumbres

-Digestión de los alimentos: proceso

mediante el cual los alimentos son atacados
Macronutrientes Micronutrientes Energéticos No energéticos por las enzimas para se degradas a su
mínima expresión y poder ser absorbidos por
el organismo

Masticación
enzimas del estomago
Glúcidos Vitaminas Glúcidos Vitaminas enzimas del páncreas
Enzimas del intestino
Proteínas Minerales Proteínas Minerales
-Absorción: proceso que se da en el intestino
Lípidos Lípidos en el cual los alimentos pasan a la sangre
para luego ser utilizados

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ingiere
Absorbe Enzima Origen Nutriente
Nutrición
transforma Amilasa salival Glándulas carbohidratos
Utiliza salivales
Amilasa páncreas carbohidratos
pancreática
Sacarasa, Células carbohidratos
maltasa, lactasa intestinales
Acido estomago Proteínas
clorhídrico +
pepsina
Tripsina páncreas Proteínas
quimotripsina
Bilis + sales páncreas Grasas
biliares
Lipasa páncreas Grasas
pancreática