Curso Bases de Nutrición y Alimentación Bovina - ISEA 2021.

CONSUMO.
Cuando alimentamos a nuestro ganado, buscamos como objetivo primario satisfacer
sus necesidades nutricionales, a fin de cubrir por un lado, la cantidad de energía
necesaria para cumplir con sus requerimientos básicos y a su vez los nutrientes
esenciales que su organismo le demande, a fin de mantenerse sano y poder llegar a
cumplir con sus funciones vitales. Es importante tener en cuenta que estos nutrientes
son esenciales, porque deben necesariamente ser incorporados al organismo ya que el
mismo, es incapaz de producirlos.

Normalmente suponemos que cuando entregamos una ración que contenga una dieta
con un determinado porcentaje de proteínas y carbohidratos, damos por sentado, que
se estaría aprovechando la totalidad de la misma. Pero no consideramos el valor
nutritivo de la misma, con ello me refiero a su digestibilidad y el consumo, del alimento
que estamos entregando, no todo pueda ser consumido y asimilado para llegar a cubrir
esos requerimientos exigidos. Es allí donde debemos tener en cuenta el concepto de
digestibilidad ya que mientras el alimento no sea absorbido a través de las paredes de
los diferentes sectores que componen el tracto digestivo del animal y a sus vez no
alcancen el torrente sanguíneo, no lo debemos considerar como útil para la nutrición.

La digestibilidad, es la capacidad de tomar y absorber por el tracto digestivo, los

diferentes nutrientes que tiene un alimento. Durante la ingesta de los mismos existen
distintos procesos biológicos,
químicos y físicos en donde el
alimento es degradado mediante el
ataque de enzimas del aparato
digestivo y/o microflora a formas
simples y solubles, que van a ser
utilizadas por el organismo.

La digestibilidad es el principal factor

del alimento que afecta al consumo
voluntario del ganado. Técnicamente
la definimos como la expresión de la
proporción de materia seca (alimento), que no es excretado en las heces y por lo tanto

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se supone ha sido aprovechado, es decir digerido y absorbido.En la fotografía se

observa una bosta con abundante residuos de alimento que no han sido digeridos por
el sistema digestivo del bovino.

Por ejemplo, cuando trabajamos con materiales muy groseros, como un rastrojo de
sorgo, en el caso de fibra cruda, existen porciones de fibra, que van a escapar en una
proporción importante de la degradación y absorción, visualizándose en las bostas,
mientras que el resto es degradado y absorbido en el curso del metabolismo.

Otro ejemplo es el que encontramos en el caso del fósforo, cuyo comportamiento es

distinto, ya que solo una parte de
este mineral, es absorbido durante
la ingestión, mientras que el resto
se va por las bostas y la orina
dando lugar al aporte de este
elemento al suelo en forma de
fosfatos. Un buen ejemplo de ello
es la respuesta por parte de las
leguminosas, sobre todo los
Tréboles y Lotus que abundan
alrededor de las bostas o los
manchones de fertilidad que se
dan en los potreros.

A nivel experimental para poder llegar a determinar la digestibilidad de los alimentos,

debemos registrar exactamente la cantidad de alimento ingerido por el animal y a su
vez las de las heces eliminadas. Mediante un análisis químico determinar los nutrientes
existentes en cada una de ellos.

A modo de ejemplo, si yo quisiera determinar el porcentaje digestibilidad de una la

proteína en un alimento debo realizar la siguiente fórmula:
(Peso seco de la dieta consumida x % de proteína en la dieta)- (Peso de las heces eliminadas- % de proteína en las heces.)
Peso seco de la dieta consumida X % de proteína en la dieta.

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En importante tener en cuenta que para el caso de los monogástricos se pueden utilizar
marcadores en sistemas
experimentales, usualmente
son sustancias coloreadas,
(óxido de hierro, el negro
hueso y el verde cromo),
que permiten identificar,
para determinar la
separación de los
alimentos, pero para el
caso de los rumiantes no se
recomiendan utilizarlos, ya
que se mezclan en el
rumen y no permiten una
correcta separación de las comidas. Fuente Miriam Gallardo

También podemos llegar a realizar una estimación del grado de digestibilidad del
alimento a nivel campo mediante el llamado Monitoreo de bostas (Mirian Gallardo
INTA). Este sistema de evaluación se basa en una observación del estado de las
bostas en función de la consistencia (grado de humedad) y sus características físicas
(aspecto general). Se debería realizar semanalmente a fin de ajustar la dieta tanto en
un sistema pastoril como de encierro.

De acuerdo a lo que la autora plantea, existen cuatro tipos de deposiciones que son;

a) Consistencia Firme: Aquí las bostas son duras, con bajo contenido de humedad.
Son delenta degradación, presentando una estructura piramidal. Al tacto son
ásperas y cuando las
abrimos sevisualizan
claramente partículas de fibra
gruesa.
...“Diagnóstico: Consumo de
abundante fibra entera de regular
calidad con alto grado de
lignificación y largo tiempo de

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retención en rumen, escaso nivel de proteína en la dieta en especial de compuestos
nitrogenados degradables, provoca efecto "llenado ruminal" que conduce a menores consumos.
Generalmente coincide con pH de rumen de alrededor de 7 o levemente superior. Son comunes
en vacas secas o de fines de lactancia”...

b) Consistencia Ideal. Aquí las bostas son menos firmes que en el caso anterior, en
forma de boina de vasco con los bordes suavemente redondeados y presentan
una leve depresión central. Al tacto son suaves, levemente pastosa y
homogénea. Aquí no se visualizarían
restos del alimento consumido.

...” Diagnóstico: Dieta balanceada, correcta

cantidad y calidad de Fibra (FDN) y suficiente
nivel de fibra efectiva (FNDef.). En rumen se
forma un "entramado" fibroso en la capa
superior que promueve una adecuada
masticación, rumia e insalivación. Indica
buena sincronización, con pH ruminal promedio diario de 6-6,5. Adecuado consumo voluntario y
buen nivel de producción”...

c) Consistencia blanda, Son bosta de forma aplanada, expandidas, que salpican al

momento de la deposición. Al tacto son resbaladizas e inconsistentes. Puede
existir mucus del trato gastrointestinal por la rápida tasa de pasaje de la dieta.
Su coloración en contacto con el aire es levemente grisáceo. Se distinguen
partículas aisladas de finas fibras y granos enteros que no han sido digeridos por
su rápido pasaje por el tracto digestivo. El pH ruminal se encuentra inferior a 6
durante buena parte del día.

..” Diagnóstico: Es indicativo de un déficit de

fibra, principalmente FDNef. En muchas
circunstancias el animal puede encontrarse en
acidosis subclínica. Es frecuente cuando se
reciben elevados niveles de concentrado en la
dieta. O en otras categorías es común en
condiciones de pastoreo de forrajes tiernos
(alfalfa de primavera y otoño, por ejemplo) y
dietas con altos contenidos de proteína
degradable. Generalmente se asocia a altos

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consumos voluntarios y muy rápidas tasas de digestión y pasaje. Esta condición es de "alerta" y
se deben corregir rápidamente los niveles de fibra de la dieta...”

d) Consistencia Chirle. Totalmente planas acuosas. Muy extendidas en el suelo y a

su vez entrecortada. Contienen abundante mucus intestinal, y se observa en la
parte posterior de los animales los
garrones y cola muy sucios con
materia fecal

...”Diagnóstico: Severo desbalance

nutricional, déficit pronunciado de fibra y
FDNef, excesos deproteínas de alta
degradabilidadruminal; disturbios en el
metabolismo mineral (balance
aniónicocatiónico) que provoca graves
alteraciones en el balance hídrico
corporal. Es también signo de déficit
pronunciado de magnesio (Mg) en la
dieta En frecuente en vacas pastoreando
verdeos de invierno muy tiernos, como principal componente de su dieta. "Alerta roja", se debe
plantear nuevamente la ración incorporando fuentes de energía, fibra y minerales”..

Capacidad de ingestión.

Nos referimos con este término a la cantidad de alimento que puede llegar a consumir
un individuo y estaría condicionado a su tamaño y condición corporal, su estado
fisiológico, es decir durante las diferentes fases de su crecimiento y ciclo reproductivo,
por ejemplo para el caso de las hembras, la preñez y lactancia son momentos donde se
incrementa la demanda energética y su nivel de producción.

Regulación del consumo.

La presencia de alimento en el tracto digestivo-ruminal, estimula una amplia gama de

receptores mecánicos como químicos y de temperatura. Existen medios fisiológicos
que regulan el consumo de los animales a corto y largo plazo. Entendiendo como corto
plazo los mecanismos que regulan el comportamiento alimenticio dentro del día o
semana, y está determinado por el tamaño de la comida e intervalo entre comidas y la

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frecuencia, mientras que los de largo plazo controlan el consumo en periodos largos de
tiempo, considerando más de una semana y está dado por el balance energético
medido por los cambios crónicos en consumo.

En un principio los bovinos regulan a corto plazo su ingesta, a la cantidad de energía

necesaria para cubrir esas necesidades anteriormente mencionadas. Es decir los
kilogramos que el animal ingiere estarán relacionadas con las necesidades energéticas
y la concentración energéticas de la ración. El sistema nervioso central es el
responsable de mantener el equilibrio energético, la cantidad de alimento ingerido y la
regulación de las actividades alimenticias. A través de los centros neuronales ubicados
en el hipotálamo donde allí se encuentran dos áreas, la del apetito y la saciedad.
Entendemos como apetito, al impulso de consumir alimento en respuestas a cubrir los
requerimientos de nutrientes, mientras que saciedad está dada por la condición de
tener satisfechos el impulso de comer (Mertens 1994).

No obstante la capacidad física de su tracto digestivo y específicamente su rumen

(regulación volumétrica), puede limitar la ingesta de todo el alimento que el animal
requiera o necesite, y es allí donde en caso de faltarle esos requerimientos energéticos,
debe movilizar sus reserva corporales para suplir esa falencia o sino limitara su
desarrollo.

Algunos caso donde se ve la

regulación volumétrica, están
dados cuando por ejemplo
alimentamos a la vaca seca
después del destete con forraje
de baja calidad y digestibilidad,
donde se afecta la ingesta de
alimento no permitiendo cubrir
los requerimientos de animal o
caso contrario en el último tercio
de la gestación cuando el rumen sufre una depleción, por el espacio ocupado por el
feto determinando una disminución muy importante en la capacidad media del rumen.

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Capacidad del tracto digestivo del Bovino.

Órgano Capacidad
Rumen 80 – 220 litros
Retículo 12 – 16 litros
Omaso 4 – 8 litros
Abomaso 12 – 16 litros
Intestino 380 metros
delgado
Intestino 38 litros
Grueso

Cuando el alimento presenta una alta digestibilidad aportando la cantidad necesaria de

energía para cubrir sus necesidades fisiológicas, actúan otros mecanismos de control
de tipo químicos. Caso típico la de las raciones poco voluminosas con alimentos
concentrados. En el caso de los bovinos en pastoreo, al aumentar la digestibilidad del
forraje aumenta el consumo. Por ello la digestibilidad de la materia seca es el factor
principal que afecta el consumo potencial del ganado.

La Fibra Detergente Ácida (FDA), tiene una correlación negativa con la digestibilidad,
por lo tanto puede ser utilizada como un estimador de la digestibilidad de un forraje,
mientras que por la FDN muestra una alta correlación negativa con el consumo.

FORRAJES EN ESTADO VEGETATIVO BAJO FDN = ALTO CONSUMO

BAJO FDA = ALTA ENERGÍA

FORRAJES EN ESTADO REPRODUCTIVO ALTA FDN = BAJO CONSUMO

ALTA FDA = BAJA ENERGÍA

El ambiente también es un factor que va a influir directamente sobre las necesidades

energéticas del bovino, y por lo tanto la ingesta de alimentos, ya que el ganado
mantiene constante su temperatura corporal , a pesar de las variaciones que se dan en

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la temperatura ambiental (regulación homeostática) o sea cuando la temperatura

disminuye los animales aumentan el consumo para poder producir calor,
contrariamente al aumentar la temperatura los animales tienen dificultades para
eliminar todo el calor que producen, por lo que reducen el consumo de alimento.

Las razas británicas mayormente son muy sensibles a las altas temperaturas,
manifestando una reducción del consumo cuando las temperaturas superan los 25 °C
y algo mayores para las razas cebuinas.

Otro factor importante a tener en cuenta al momento de evaluar un alimento es la

degradabilidad a nivel ruminal, siendo fundamental la correlación que existe entre la
degradabilidad y la tasa de pasaje. La degradabilidad es la reducción física del alimento
consumido en función del tiempo. Para el caso del bovino como también otros
rumiantes, los ácidos grasos volátiles, son el producto principal de la degradación
ruminal, incluso ellos son importantes en la regulación del consumo a corto plazo.
Tanto el ácido butírico de menor importancia como el propiónico en vena porta y el
láctico en el duodeno, cumplen una función importante en la regulación del consumo.
Esto es por las variaciones producidas en el pH, conjuntamente con la presión
osmótica del líquido ruminal, que modifican la motilidad O motilidad del rumen y el flujo
sanguíneo. Con un aumento de los productos obtenidos de la fermentación ruminal,
determinan que el animal deje de consumir el alimento e inicie la actividad de la rumia.

Otro particularidad se da cuando existe la cantidad de proteína de la ración es

deficiente, se produce una disminución en el consumo de la misma, ya que hay una
inhibición en la fermentación por parte de los microorganismos.

Como conclusión decimos que el consumo de alimentos en el ganado bovino, está

regulado principalmente por acción física, en aquellos animales que se alimentan con
forrajes de baja digestibilidad, es decir pasto pasado, rastrojos, heno, etc., donde la
digestibilidad es muy baja disminuye el consumo del alimento, mientras que con
alimentos de alta digestibilidad la regulación en el consumo estaría dada por controles
químicos y no por efecto de la repleción del rumen.

Consumo en sistemas pastoriles.

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El pasto como alimento, es el recurso más barato que existe para la alimentación de los
bovinos de carne, pero reconocemos que no siempre es el recurso más eficiente, sobre
todo para el ganado en las etapas de más alta productividad. Con frecuencia se dan
importantes desequilibrios nutricionales, ya que los recursos forrajeros no son
homogéneos y la diversidad provee a los bovinos la oportunidad de seleccionar su
dieta. Minson (1990) resalta cuatro aspectos: preferencia entre hojas y tallos, forraje
verde vs maduro, diferencias entre especies y el grado de contaminación del forraje.

La buena digestibilidad y calidad de las hojas, hacen que sean consumidas en mayor
grado y preferencia que los tallos por contener un menor nivel de FDN y FDA. Cuando
se nos pasa el pasto, lo que el uso y costumbre le decimos “se encaña”este material es
rechazado por el bovino. Al igual que en las pasturas polifítica donde hay una selección
por parte del ganado entre gramíneas y leguminosas.

Cuando mencionamos el término selectividad del forraje, nos referimos a la medida de

lo que el animal ingiere relativo a lo que dispone. Este consumo estáinfluenciado por
varias características organolépticas; el sabor, olor o tacto (textura), estimulación

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sensorial. Grovum (1988) también señala la importancia de la estimulación sensorial

oral/faringe
Estas características de la planta en general hacen que el pasto resulte más apetitoso y
estimulan por lo tanto a la preferencia del consumo por parte del animal.

La selectividad del recurso forrajero estará condicionada por el individuo, por el

alimento o partes de la ingesta, como respuesta a las condiciones de palatabilidad,
accesibilidad y disponibilidad. ;

Accesibilidad; nos referimos a la forma o presentación del forraje, en relación con la

facilidad de aprehensión por parte del ganado.

Disponibilidad, (kg/ms/ha) NRC (1987); Se refiere a la cantidad y calidad del forraje

existente en pastoreo, correspondiendo a la cantidad como primer factor limitante.

Palatabilidad; es la atracción relativa del forraje por parte del animal, es decir cuan
apetecible o agradable es al paladar del animal, y estará determinada por el estado
fisiológico del animal y las características del químicas del alimento. Aquí interaccionan
los sentidos del gusto, olfato y tacto, como así también las consecuencias post-
ingestivas.

La relación entre la selección y la disponibilidad de

especies del tapiz vegetal, generan cuatro clases de
relaciones:

Preferidas; sin importar su abundancia, se consumen

prioritariamente.

Proporcionales; son consumidas en forma proporcional

a su abundancia.

Variables; su consumo pasa de rechazo a preferencia al reducirse su abundancia.

Evitadas; sólo son seleccionadas cuando su disponibilidad es baja. Suelen poseer

factores antinutricionales.
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Índice de Selectividad (SI)

SI = % dieta + % paisaje
% dieta - % paisaje.
Características Nutricionales

ESTRATO SUPERIOR:

- NUTRIENTES ALTAMENTE
BIO-DISPONIBLES:
+ Hojas
+ Agua
++ PS y PDR
- Fibra
Rápida tasa de pasaje y digestión

ESTRATO INFERIOR:

- NUTRIENTES DE DISPONIBILIDAD
VARIABLE:
+ Tallos
- Agua
- - proteínas
++ FIBRA
Lenta tasa de pasaje y digestión

Si bien las limitaciones se ven afectadas por la ingestión de forrajes de baja

digestibilidad con altos niveles de fibra, hay estudios (Distel et al., 1993) que
concluyeron que los bajos consumos de forrajes groseros (por niveles altos de fibra y
bajos de proteína), pueden verse atenuados por el acostumbramiento de los animales a
estos forrajes, a temprana edad, creando una adaptación e inclusive preferencia por
estos forrajes fibrosos en los animales en pastoreo.

La selección de la dieta por parte del ganado es un proceso que está determinado, por
un lado, por la búsqueda por parte de animal de su satisfacción a los requerimientos

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alimenticios y por otro lado por la acción de ese pastoreo hay una alteración en la
dinámica de esa comunidad vegetal

Teoría de la selección de dietas.

Eufagia; esta teoría parte de la base de que hay una sabiduría o conocimiento innato
que posee el animal, donde ha heredado el saber seleccionar aquello que le es
nutritivo.

Hedifagia; aquí existe una habilidad innata en la selección del alimento, donde da
cuenta de que lo placentero, estará considerado como lo nutritivo.

Morfofisiología y Tamaño animal; el desarrollo del sistema digestivo evoluciona de

acuerdo al hábitat.

Forraje óptimo; la decisión del consumo está dada para lograr la máxima ganancia de
energía.

Aprendizaje por consecuencia; de acuerdo a las experiencias de consumo

postingestivas de prueba y error.

Factores que regulan el consumo en pastoreo.

Animal; Mecanismo del bocado, distensión, mecanismo metabólico, edad, peso, estado
fisiológico, nivel de producción, comportamiento y condición corporal.

Forraje; digestibilidad, composición química, especies, cantidad y madurez del recurso

forrajero

Manejo; cantidad de forraje/animal/día, suplementación, fertilización y sistema de

pastoreo.

Ambiente; temperatura, humedad, horas luz, velocidad del viento, entre otros.

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Los efectos del calor son particularmente graves tras el parto y al final de la gestación,
ya que a la reducción de la ingestión debida al estrés térmico se suma la reducida
capacidad del rumen en estos periodos.

Imagen tomada de Internet.

Consumo de forraje en pastoreo.

Consumo diario de Kg/Ms

Tasa de ingesta Tiempo de Pastoreo

Bocados por minuto Peso de bocado

Densidad del recurso forrajero Volumen del bocado

Área del Bocado (cm2 Profundidad del bocado (cm)

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Bibliografía.

 Church, D. C. El rumiante. Fisiología digestiva y nutrición. 1993. Editorial Acribia.

 Cunningham, J.G. Fisiología veterinaria. 2003.EditorialElsevier. 1992. Ed
SalvHeinrichs, 2003.
 Entendiendo el consumo de forraje de los animales en pastizales. Robert K.
Lyons, Rick Machen y T.D.A. Forbes.
 PIATKOWSKI, B. 1982. El aprovechamiento de los nutrientes en el rumiante.
Hemisferio Sur. Buenos Aires.
 - Mc DONALD, P. 1975. Nutrición Animal. Acribia, Zaragoza
 El Bosteo, un buen semáforo Ing. Miriam Gallardo. EEA Rafaela INTA, 2000

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