TERCERA CONSULTA EN PRODUCCIÓN PORCINA

PRESENTADO A:
ARMANDO URQUIZA HERRERA

PRESENTADO POR:
MARIA PAULA CALLEJAS VILLARREAL
ANA CATALINA PEÑA CORRALES
EVELYN NAYUS SALDARRIAGA CHILATRA

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
SISTEMA TROPICAL SOSTENIBLE DE PRODUCCION PORCINA
IBAGUE
2021-B
CERDO RAZA TAMWORTH

Cerdo doméstico originario de Tamworth, Reino Unido, con el aporte de los cerdos irlandeses.

Es una de las más antiguas razas de cerdos, pero al igual que muchas razas antiguas de animales
de granja, no se adapta bien a los métodos de producción modernos y aparece como
"amenazada" en los Estados Unidos y "vulnerable" en el Reino Unido.

Su cabeza es alargada y un cuerpo largo y estrecho, orejas erectas y puntiagudas, cara con líneas
rectilíneas al igual que es hocico. Los colores van desde jengibre pálido, hasta un rojo caoba
oscuro.
. Al principio de la historia de la raza, los colores eran naranja y morado, pero se ha realizado
una reproducción para eliminar la coloración naranja.
Los Tamworths se consideran una raza porcina de tamaño mediano, con un Jabalí  adulto que
varía de 250 a 370 kg (550 a 820 lb) y la cerda madura de 200 a 300 kg (440 a 660 lb). La
longitud adulta varía de 100 a 140 cm (39 a 55 pulgadas) y son comunes las alturas de
aproximadamente 50 a 65 cm (20 a 26 pulgadas).  La cola adulta rizada mide aproximadamente
24 a 30 cm (9,4 a 12 pulgadas). Este animal se caracteriza por tener un cuello y patas largas y de
lados profundos, pero espaldas estrechas. La estructura del jamón es bastante musculosa y firme.
La raza también es conocida por tener una excelente estructura del pie y un buen sistema
esquelético. El tamaño de la camada suele ser algo más pequeño que el de las razas comerciales.
Las características inaceptables según los aficionados a las razas son: cabello rizado, melena
áspera, nariz respingona y manchas oscuras en el pelaje.
COMPORTAMIENTO
La característica más destacada del Tamworth es su gran resistencia con respecto a los climas
adversos. Por lo tanto, a la raza le va bien en sus entornos más al norte, como Escocia y Canadá,
donde los inviernos son severos, no solo en lo que respecta al frío sino también a los fuertes
vientos. El animal no solo es duradero y resistente, sino que también es extremadamente
adecuado para el pastoreo en el bosque, pudiendo prosperar en helechos . Los Tamworth pastan
de manera compatible con el ganado, pudiendo recuperar el forraje que el ganado deja en los
pastos abiertos. Dicho esto, los cerdos de Tamworth pueden ser protectores de sus territorios, por
lo que son algo agresivos con cualquier otro ganado en el mismo pastizal. Este animal es muy
eficiente en la excavación mientras busca alimento en el bosque o en los pastos. La raza se utiliza
en sistemas agrícolas basados en forrajes. Las cerdas demuestran buenas habilidades maternas,
siendo constantes en la lactancia de todos los compañeros de camada. Las camadas normalmente
varían en tamaño de seis a diez lechones. Los lechones al nacer suelen ser salvajes y
desconfiados de los humanos, pero se adaptan fácilmente a la interacción humana. Los
Tamworths muestran una buena disposición y disfrutan de la atención de los humanos.

INDICE DE GRASA DORSAL Y MEDICIÓN

- METODOS PARA MEDIR EL ESPESOR DE GRASA DORSAL

Grasa dorsal a la cubrición (mm)

Primerizas 2,5 1,9

Segundo parto 2,4 2,1

Multípara normal 2,6 2,3

Multípara grande 2,8 2,4

* REGLA METALICA de HAZEL Y KLINE El método más antiguo para medir el espesor de
grasa dorsal es el de la regla metálica de Hazel y Kline o regla de Iowa
El instrumento utilizado consiste en un estilete metálico graduado en pulgadas, con un enrazador.
Para poder medir un animal se lo debe inmovilizar, sujetándolo con un lazo por la trompa. La
medición se realiza en seis puntos sobre el animal. Para poder realizarla se hace un corte en la
piel teniendo en cuenta que penetre 1cm en la grasa del animal, luego se introduce la regla
metálica hasta que tome contacto con el músculo, posteriormente se baja el enrazador, se retira la
regla y se hace la lectura. Es una técnica sencilla y muy eficiente, los puntos de medición

1) Siguiendo una línea ascendente a partir del codo se llega hasta palpar la columna, luego se
mide 5 cm hacia ambos lados y allí se realiza la medición. Esto coincide con la cuarta vértebra
dorsal.

2) La segunda medición se realiza palpando la última costilla, se asciende hasta la columna se

miden 5 cm hacia cada lado y se realiza la medición, este punto coincide con la última vértebra
dorsal.

3) El tercer punto de medición es intermedio entre la segunda medición y la inserción la cola,

coincidiendo con la línea media del jamón y con la última vértebra lumbar. La medición que
tiene mayor correlación con el espesor de grasa dorsal es la segunda.
* EQUIPOS DE ULTRASONIDO

En estos equipos se utilizan los mismos puntos de medición que la regla metálica, con la
precaución que el animal este bien inmovilizado para evitar errores en la medición.

a) Scanoprobe

El funcionamiento se basa en la emisión de una onda sonora que tiene una determinada longitud,
la misma atraviesa la grasa y el músculo, pero no los huesos ni los cartílagos, por lo tanto se
refleja y vuelve a ser captado por el emisor receptor. El equipo mide el tiempo que tarda la onda
sonora en atravesar los diferentes tejidos, reflejarse y volver a ser captado por el emisor receptor,
traduciendo ese tiempo en milímetros

Este equipo es de poco peso y viene equipado con correas que se toman del cuello y cuerpo del
operador, dejando ambas manos libres para efectuar las mediciones, esta central del equipo está
provista de baterías recargables. A su vez está conectada, a través de un cable, con el emisor
receptor de ondas sonoras. El procesador central del equipo consta de una pantalla con diodos
que se iluminan, en una regla graduada en milímetros, estas luces le permiten al operador
diferenciar las distintas capas de grasa y el espesor de músculo
Este equipo no mide espesor de músculo de manera directa si no que lo determina por diferencia
entre la medición total y el espesor de grasa dorsal, lo que le da cierta imprecisión. Es muy
importante colocar grasa o aceite entre el emisor y la piel del animal para evitar interferencias y
así lograr una medición más precisa.

b) Scanners para medir grasa dorsal Estos equipos utilizan el mismo principio de funcionamiento
y los mismos puntosde medición que el Scanoprobe, con la diferencia que al utilizar una
diferente longitud de onda, solamente miden grasa dorsal. Constan de una central con una
pantalla (display), un pulsador para ponerlo en funcionamiento y una perilla con la cual se puede
elegir medir una capa de grasa las dos, consta además de un cable conector y un cabezal emisor-
receptor de las ondas sonoras

EPIGENETICA

La epigenética es el estudio de los cambios en la función de los genes que son hereditarias y que
no se pueden atribuir a alteraciones de la secuencia de ADN. El término epi significa por encima.
Es un prefijo griego. También se define como por encima de la secuencia base de ADN. En
términos generales se puede comparar con los acentos de las palabras donde el ADN es el
lenguaje y las modificaciones son los acentos. Las marcas epigenéticas, cambian la forma como
se expresan los genes. La promesa de la epigenética es que nos cuenta acerca de la célula, es una
manera de definir la célula que es diferente que si simplemente miramos los niveles de expresión
génica. Cualquier tipo de célula que miremos tiene patrones epigenéticos especializados. Hay
dos tipos de modificaciones: la metilación del ADN y la modificación de las histonas. La
metilación del ADN se ve alterada en el cáncer por lo que si sabemos cuál es el patrón normal de
metilación y luego observamos el patrón de metilación en un tumor podríamos ver los cambios
que estaban teniendo lugar y cuáles son los genes afectados.

¿COMO IMPORTAN EN LA ZOOTECNIA LOS MECANISMOS GENETICAMENTE

MODIFICADOS?

Hace ya muchos años que los animales están siendo modificados, dando lugar a una genética
revolucionaria, se han logrado generaciones de varios tipos de animales transgénicos, incluyendo
vacas, cerdos, ovejos, cabras y conejos. La generación de animales transgénicos ha involucrado
la microinyección de pequeñas cantidades de ADN en el pronúcleo de un embrión, dando lugar a
animales clonados, recombinación homologa en especies, lo cual ha implementado importantes
propósitos en el descubrimiento de nuevas drogas, para mejorar características productivas de los
animales, en la clonación de cerdos como fuente de órganos para trasplante y en la producción de
proteínas farmacéuticas. Estos avances han sido discutidos y se han hecho propuestas para una
nueva generación de animales transgénicos de granja.

Dolly: El primer mamífero clonado por transferencia

nuclear desde una célula adulta.
RAZA DE CERDOS MANGALITZA

Esta una raza de cerdo que tiene sus orígenes en los cruces de la primitiva raza Sumadija (del
tronco mediterráneo al que también pertenece el cerdo ibérico) con las razas Szalonta y Bakony
(típicas razas semi-salvajes de los Cárpatos). La característica más notable de Mangalica es que
todo su cuerpo está cubierto de abundante pelo rubio y grueso, por ellos se le conoce
coloquialmente como “el cerdo-oveja”.

La prolificidad de los cerdos Mangalica es baja, sólo tiene entre 4-8 crías por camada (en lugar
de 12 o 14 como el resto de las razas comunes). Nacen con un peso entre 600 y 1.000 gramos,
alcanzan 6-8 kg en 7-8 semanas, y se desarrollan más lentamente que las especies de cerdos
modernas. La particularidad de Mangalica es su grasa, como su propio nombre indica; ya que, en
húngaro, Mangalica o Mangalitsa significa "carne de cerdo con mucho tocino”. Además de ser
extremadamente grasos, son muy rústicos y más fuertes ante algunas enfermedades.

Este cerdo vive tres veces más que una raza normal y durante este tiempo forma una proporción
de grasas en el tocino muy elevada bajo su piel. Luego se infiltra delicadamente en toda su carne
y le da un hermoso y delicioso moteado. Su carne grasa los hace también ideales para la
producción de jamón, siendo especialmente adecuados para el secado y la maduración lenta y
prolongada, lo cual permite un obtener un producto gourmet con un sabor muy especial. Su canal
tiene la mitad de carne y el doble de grasa que un cerdo blanco, lo que provoca que la carne y los
embutidos producidos con esta raza conserven sus propiedades por más tiempo y su sabor se
concentre más, pues puede madurarse largamente. Por eso es frecuente la comparativa del jamón
ibérico con el jamón Mangalica, aunque este tenga sus propias cualidades organolépticas bien
diferenciadas.

Genes epistaticos

La epistasis es la interacción entre diferentes genes al expresar un determinado carácter

fenotípico, es decir, cuando la expresión de uno o más genes dependen de la expresión de otro
gen.1 Sucede cuando la acción de un gen se ve modificada por la acción de uno o varios genes.
Al gen cuyo fenotipo se está expresando se le llama epistático, mientras que al fenotipo alterado
o suprimido se le llama hipostático. Este fenómeno puede darse tanto entre genes que segreguen
de forma independiente como entre loci que estén ligados; si bien, en el caso de genes ligados
variarán las frecuencias fenotípicas esperadas en la descendencia debido a los efectos de la
recombinación.

La epistasis y la interacción genética se refieren al mismo fenómeno; sin embargo, la palabra

epistasia se usa sobre todo en genética de poblaciones y hace referencia concretamente a las
propiedades estadísticas del fenómeno.

Genes hipostáticos

Es el que es impedido en su manifestación de un carácter por otro gene no alélico designado éste
como epistático o complementario.

Que son los genes polímeros en la herencia de los porcinos?

El polimorfismo involucra una de dos o más variantes de una secuencia de ADN particular. El
tipo más común de polimorfismo implica variación en un solo par de bases. Los polimorfismos
también pueden tener un tamaño mucho mayor e implicar grandes extensiones de ADN.
Llamado polimorfismo de un solo nucleótido, o SNP (pronunciado snip). Polimorfismos en el
ADNc El polimorfismo localizado en la posición 272 del exón 2 del ADNc, ha sido detectado en
animales pertenecientes a la raza Meishan, se trata de una transversión de Guanina a Adenina,
sustitución que no produce ningún cambio en la secuencia aminoacídica de la proteína.

El polimorfismo localizado en la posición 510 del exón 4 del ADNc del gen, detectado en la
población ibérica, consiste en una transversión de Citosina por Timina, sustitución que produce
un cambio en la secuencia aminoacídica de la proteína, este cambio consiste en una sustitución
de Arginina por Cisteína, este es un cambio de un aminoácido básico a un aminoácido polar.

REFERENCIAS BIBILOGRAFICAS

- Salazar-Vargas, E. F., & Brenes-Peralta, L. P. (2017). Métodos para medición de grasa en

canales de cerdo. Revista Tecnología en Marcha, 30(4), 28-39.Obtenido de:
https://www.scielo.sa.cr/pdf/tem/v30n4/0379-3982-tem-30-04-28.pdf

- A.L.EPH. (28 de 03 de 2021). A.L.EPH. Obtenido de QUE ES UN GEN HIPOSTATICO:

https://aleph.org.mx/que-es-un-gen-hipostatico

- Laura Elnitski, P. (07 de 03 de 2016). Epigenética. Obtenido de national human genome

research institute : https://www.genome.gov/es/genetics-glossary/Epigenetica

- https://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0301-732X2004000200002&script=sci_arttext