Está en la página 1de 34

PORCICULTURA

JULIAN VIDAL JAIRO VACCA MARIO RODRIGUEZ JOVANNY MONDRAGON

MARIO FERNANDO PRIETO DOCENTE

PRODUCCION ANIMAL III FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS AGROPECUARIAS UNIVERSIDAD SANTO TOMS VILLAVICENCIO SEPTIEMBRE 30 DE 2011

HISTORIA PORCINOS, RAZAS Y SUS CARACTERSTICAS PORCICULTURA La porcicultura es la crianza de los cerdos con fines industriales conociendo todos los principios cientficos en los cuales se fundamenta la crianza. El objetivo de la industria porcina, es brindar al consumidor un alimento de excelente calidad con los menores costos posibles. Para alcanzar el xito en este negocio, es indispensable vigilar constantemente la calidad de los animales, brindar una alimentacin adecuada, manejar condiciones estrictas de sanidad y mantener a los cerdos con el mximo bienestar, con el cual se llegara al consumidor final (carne) con un producto sano, saludable y de alta gustosita.

HISTORIA Segn los expertos y los estudios que han hecho sobre los fsiles, se dice que los cerdos aparecieron en los bosques y pantanos del continente Euroasitico hace unos cuarenta millones de aos. El cerdo se empez a domesticar en Oriente Medio alrededor del ao 7.000 antes de Cristo. Muchas civilizaciones como la egipcia lo consideraban un animal sagrado, que por lo tanto no poda servir de alimento. El cerdo o puerco desciende del jabal de Eurasia Probablemente todo empez porque los cerdos salvajes se acercaban a comer los desperdicios de comida en donde se asentaron los primeros agricultores y stos terminaron por domesticarlos. Se considera que primeros cerdos viajaron a Espaa con los fenicios. Una vez en Iberia se mezclaron con jabales autctonos, originndose las peculiares razas ibricas. Siglos despus en la Roma Imperial no tenan por costumbre comer carne pero con las primeras carniceras el cerdo se convirti en la carne ms apetecida y sus rganos sexuales se ofrecan a los dioses.

AMRICA LATINA En la poca de la conquista (1492), con la llegada de Cristbal Coln a nuestro continente, que se dio la llegada del cerdo domstico, el cual se cri al aire libre con alimentacin muy rudimentaria. Era apetecido debido a su prolficidad, carne y grasa. Por eso, en cada viaje de los espaoles a nuestra tierra, el nmero de cerdos aument en forma considerable, hasta ocupar gran parte en la geografa de nuestro continente.

Se convirti en factor indispensable en la alimentacin familiar de los nativos. En 1493 Cristbal Coln llev los primeros cerdos ibricos a Cuba y poco a poco se fueron exportando hacia toda Amrica.

ORIGEN DE LOS CERDOS Cruce del cerdo Europeo con el cerdo del sureste de Asia

SUR ESTE DE ASIA Pequeo Patas cortas Crecimiento rpido Maduraba temprano

EUROPEO Mas rustico Desarrollo lento Maduraba tarde

CLASIFICACIN Reino

TAXONOMIA Y CLASIFICACION NOMBRE Animalia

NOTAS

Animales: Sistemas multicelulares que se nutren por ingestin Animales con cuerpo integrado por lados simtricos Cuerpo con simetra bilateral con respecto al plano sagital Cordados Vertebrados Vertebrados con mandbulas Mamferos: Poseen pelos en la piel Mamferos placentarios Artiodctilos Mamferos de Pezuas Pares Cerdos

Subreino

Eumetazoa

Rama

Bilateria

Filo Subfilo

Chordata Vertebrata

Superclase

Gnathostomata

Clase

Mammalia

Subclase

Eutheria

Orden

Artiodactyla

Familia

Suidae

RAZAS Grupo de individuos de una misma especie que presenta un complejo comn de caractersticas hereditarias morfolgicas y fisiolgicas y que son trasmitidas a sus descendientes.

RAZAS CRIOLLAS Los cerdos criollos colombianos han desarrollado mecanismos de ajuste y adaptacin al trpico que les permiten producir y reproducirse, contrarrestando factores adversos como: Gran capacidad para buscar su propio alimento. Escasez de agua. Enfermedades. Manejo precario.

Caractersticas Cerdo Zungo:

Capacidad de adaptarse fcilmente a diferentes esquemas de manejo y Alimentacin. El perfecto reciclador dentro de un sistema pecuario, o pecuario-agrcola. Su Color es Negro con escasa cantidad de pelos. Hocico mediano, orejas amplias y cadas. Cuerpo cilndrico. Extremidades finas y cortas.

Caractersticas Casco Mula:

Su caracterstica principal es la carencia de pezuas hendidas, condicin que lo hace resistente al ataque de fiebre aftosa. Las hembras de esta raza son prolferas, el cruce de casco de mula (hembras) con machos de razas forneas generan animales resistentes para el campo. Caractersticas Sampedreo:

Cabeza pequea. Hocico corto. Orejas erectas y de tamao mediano. Color negro. Los pocos que existen se encuentran principalmente en Antioquia y zonas cafeteras. Caractersticas Cerdo Cur:

Es originario del territorio Vsquez (Departamento Boyac). Rstico. Cilndrico. Su peso es de (35-40 Kg en estado adulto). Desapareci en el territorio Colombiano.

RAZAS DE CERDOS ADAPTADAS EN COLOMBIA BLANCO BELGA

Origen: Raza Landrace holands y francs +Razas locales + Raza Pietrain. Para conseguir un animal con gran conformacin, ms que nada por el lomo y los jamones. Su adaptacin al medio no es muy buena, ya que no reacciona bien ante los cambios ambientales. Caractersticas: Su cuerpo es algo largo, con la espalda musculosa y bien unida al cuerpo. Su dorso es bastante grande y algo redondeado. La grupa la tiene algo cada, con jamones llenos y algo descendidos. Sus extremidades son slidas y con caas cortas. Su color es blanco (excepcionalmente se pueden tolerar algunas manchas negras en la piel, siempre que el pelo implantado sobre ellas sea blanco).

Su adaptacin al medio no es muy buena, ya que no reacciona bien ante los cambios ambientales. Aptitudes: Esta raza se utiliza para mejorar la calidad de la carne en cruces simples o a tres vas. De aptitudes maternales mediocres Generalmente se utilizan los machos, y rara vez las hembras. ndices reproductivos bajos, elevada mortalidad de lechones. Rendimiento: % estimado de magro en la canal Ganancia media Diaria 20-90 Kg (g/da) ndice de conversin 20-90 Kg (Kg/Kg) Primer parto (das) Lechones vivos/parto Espesor tocino dorsal a los 90 Kg (mm) Rendimiento de la canal a los 90 Kg, sin cabeza Longitud de la canal (cm) % piezas nobles HAMPSHIRE 57% 650 3,2 360 9-9,5 11,6 77% 97 66,5%

Origen: Es procedente de Inglaterra y tiene una calidad de canal bastante alta, pero bajo potencial productivo. Caractersticas: Color: negro con una tira blanca que rodea el cuello y las patas delanteras. Cabeza ancha y casi sin arrugas. Dorso: sin ningn decaimiento al llegar a la espalda y al lomo. Los cerdos machos pueden llegar a pesar hasta 180 Kg. y las hembras hasta 145 Kg.

Tiene buena prolficidad, aptitud lechera y poca habilidad materna. Se maneja porque produce poca grasa. Rendimiento: Ganancia media Diaria 20-90 Kg (g/da) ndice de conversin 20-90 Kg (Kg/Kg) Primer parto (das) Lechones vivos/parto Espesor tocino dorsal a los 90 Kg (mm Rendimiento de la canal a los 90 Kg, sin cabeza Longitud de la canal (cm) % piezas nobles DUROC 695 3,25 8,5-9,3 75% 96 65

Origen: Procedente de Estados Unidos, aunque se ha extendido por todo el mundo, por su alto valor de crecimiento y calidad de la carne, por ser bastante magra y tener un alto grado de infiltracin de grasa. Caractersticas: Alta prolifidad (9 lechones/ camada). Buena produccin crnica Buena adaptacin al medio ambiente. Resistente a enfermedades y climas clidos, por ello esta raza es muy utilizada para realizar cruces. Los machos pueden llegar a pesar 195 Kg. y las hembras hasta 150 Kg Es la raza norteamericana ms difundida en Colombia, con ella se dio un gran avance productivo, por sus fuertes aplomos, su rusticidad y adaptabilidad al medio, se destaca por su buena produccin lechera y habilidad materna. Rendimiento:

Ganancia media Diaria 20-90 Kg (g/da) ndice de conversin 2090 Kg (Kg/Kg) Lechones vivos/parto Lechones destetados/part o LANDRACE

695

Rendimiento de la canal a los 90 Kg, sin cabeza Longitud de la canal (cm) % piezas nobles % estimado de magro en la canal

74%

3.1 10-10.5 8-10

93.5 61 52

Razas: Origen Francs. Origen Dans. Origen Holands. Origen Americano. Origen: Cruce entre cerdos de tipo Large White y razas de tipo cltico de la Europa del Norte. Proviene de Dinamarca, es catalogada como de tipo magro, con bajo valor de engrasamiento. Caractersticas: Es un cerdo de capa blanca sin pelos de color y sin pigmentacin. La cabeza se caracteriza por sus orejas cadas. El cuerpo es largo con una tendencia fusiforme.

Es de forma larga, y tiene de particular que posee 16 17 pares de costillas (a diferencia de 14 que tienen otras clases de cerdo). Las cerdas llegan a pesar hasta 310 kg aproximadamente y los machos 400 kg. Las camadas varan entre 9 y 11 lechones en promedio. El rendimiento en canal es de 81 % aproximadamente. La principal caracterstica es su gran longitud corporal. Algunos reproductores alcanzan hasta los dos metros de largo. Las madres son de muy buen aptitud lechera y materna, muy dciles y cuidadosas.

Rendimiento: Intervalo destete cubricin Ganancia media Diaria 20-90 Kg (g/da) ndice de conversin 2090 Kg (Kg/Kg) Primer parto (das) Lechones vivos/parto Lechones destetados/part o PIETRAIN Espesor tocino dorsal a los 90 Kg (mm) Rendimiento de la canal a los 90 Kg, sin cabeza Longitud de la canal (cm) % piezas nobles % estimado de magro en la canal

16

13-16.5

695

74.5%

3.1 342 10-10.5 8.5-10

101 62 53

Origen: La raza Pietrain proviene de Blgica. Posee una alta calidad de canal. Caractersticas: Baja velocidad de crecimiento. Mayor porcentaje de piezas nobles, aunque con bastante grasa intramuscular. Es una de las razas que ms presenta PSE (carne blanca, blanda y exudativa). Esta raza es la nica que no produce grasa en su carne. Produce un 83% de carne de canal. Los cerdos macho suelen pesar entre 260 y 300 Kg., y las hembras entre 230 y 260 Kg. Es la raza ms explotada para producir lneas de machos, destinadas a la obtencin de cerdos tipo carne. La principal caractersticas genotpica es su color blanco con manchas negras. YORKSHIRE

Origen: La raza Yorkshire es originaria de Inglaterra. Caractersticas: Originario de Inglaterra Muy buena habilidad materna. Numerosos lechones por camada (11). Excelente tasa de conversin alimenticia. Produccin de carne magra. Prolficos. Muy utilizados como lnea materna.

CRUZAMIENTO

Mtodo de reproducir que consiste en la unin de individuos de la misma especie, pero de diferente raza, que se distinguen entre s por una o ms caractersticas diferentes, para obtener el vigor hbrido o heterosis. Se cruza para obtener animales con caractersticas superiores a los de cada uno de sus progenitores. Tipos de cruzamiento: SIMPLE: Se realiza entre dos razas

Ejemplo: Macho Yorkshire POR Hembra Landrace = F1 (1/2 Y 1/2 L) (producto final). DOBLE: Aqu se aparean dos hbridos de diferentes procedencias.

Ejemplo: Macho Yorkshire POR Hembra Duroc = F1 Macho Hampshire POR Hembra Landrace = F1 F1 POR F1 = Producto final (trihibrido) TRIPLE: Aqu el F1 no es producto final, pero se usan las hembras F1 en cruzamiento con una tercera raza.

Ejemplo: Macho Yorkshire POR Hembra Landrace = Hembra F1 Hembra F1 POR macho Yorkshire = Producto final

SELECCIN DEL VERRACO

Aspectos a tener en cuenta en la seleccin: Edad: Existen dos etapas de seleccin: La primera al momento del destete La otra, hacia los 6-7 meses de edad. Raza: Debe seleccionarse los animales teniendo en cuenta las razas que demuestren mejor adaptacin al medio (rusticidad) y razas de buena prolficidad o de crecimiento rpido (precocidad) segn sea el objetivo de produccin. Procedencia: Proceder de camadas numerosas, vigorosas y ojal homogneas.

Conformacin: Buena conformacin, manifestando un conjunto armonioso, y las partes exteriores deseadas (lomo, pernil) bien conformadas, incluidos sus rganos reproductores. El nmero de tetas: El verraco tambin debe ser objeto de reconocimiento y tendr que contar con un mnimo de 12, uniformemente repartidas. El peso: Este debe ser mayor de 20 kg a los 3 meses, y de 100 kg a los 6 1/2 - 7 meses. Movilidad: El verraco a seleccionar debe observarse parado y en marcha

VERRACO IDEAL:

SELECCIN DE LA CERDA DE CRA

Aspectos a tener en cuenta en la seleccin: Edad: La edad adecuada para la seleccin es: Al momento del destete o entre los 5 y 7 meses. La edad ideal para primera cubricin es a los 8 meses, y con un peso de 100 a 110 kilos. Nmero de tetas: 6 - 7 tetas prominentes a cada lado, uniforme y bien repartidas en pares definidas a lo largo del vientre. Cualidades maternales y excelente capacidad lechera (buscarlas en los resultados de la madre). Fecundidad y fertilidad. Prolificidad. Precocidad. Rusticidad y resistencia a enfermedades CERDA DE CRA IDEAL:

TIPOS DE EXPLOTACIN Explotacin Rustica: Es una explotacin de tipo rudimentaria en la cual, los animales se encuentran al aire libre, se alimentan de lo que encuentren en el campo, y de ciertas sobrantes del hogar o de desechos del campo (cosecha), no se les brinda concentrado y algunas veces no se les da tratamientos de vacunas y desparasitantes. Son poco rentables.

Explotacin Semi Intensiva: Son explotaciones donde se maneja una buena cantidad de cerdos, hay buenos manejos de salud (vacunas, antibiticos, vitaminas), se provee de buenas cantidades de concentrados en los cerdos, se le da un buen mantenimiento a las infraestructuras, se les da el espacio mnimo y adecuado para cada animal, son de rentabilidad buena.

Explotacin Extensiva: Son explotaciones donde se tienen un manejo intermedio para los animales, se usa mucho espacio por cada animal, se provee a los animales de cierto grado de alimentacin concentrada, se realizan tratamientos de vacunas y desparasitaciones, es medianamente rentable, los animales de engorde demoran un intervalo muy largo de ceba.

Explotacin Semi Tecnificada: Son aquellas que cuentan con un nivel intermedio entre las granjas semi intensivas y tecnificados.

Explotacin Tecnificada: Son explotaciones donde se traba desde el punto de vista de salud, alimentacin, manejo, gentico, con los ms exigentes niveles que permiten una eficiencia adecuada y maximiza el uso de los recursos disponibles, requieren de una buena inversin y son de buenas a altamente rentables.

DISTRIBUCION DE LAS GRANJAS PORCINAS TECNIFICADAS EN COLOMBIA Antioquia.

Central: Bogot, Cundinamarca, Boyac, Meta y Tolima. Costa Atlntica: Atlntico, Sucre, Bolvar, Cesar, Crdoba, La Guajira y Magdalena. Occidental: Quindo, Risaralda, Caldas y Valle. Sur: Cauca, Nario, Huila y Caquet. Oriental.

%
4,28% 27,93% 2,64% Antioquia 35,51% 22,92% 6,72% Central CostaAtlntica Occidental Sur Oriental

CONSUMO PER CPITA COLOMBIA El consumo per cpita en el pas es de 4,5 kilos por ao. En el Valle es de 6,6 kilos. Antioquia es el mayor consumidor con 14 kilos. El consumo es bajo si se le compara con el resto del mundo donde el consumo es de 17 kilos per cpita, incluso supera al del pollo y la carne de res.

CONSUMO TOTAL DE CARNE DE CERDO A NIVEL MUNDIAL (MILES DE TONELADAS)

PRINCIPALES PASES CONSUMIDORES DE CARNE DE CERDO EN EL AO 2009 (MILES DE TONELADAS)

CONSUMO PER CPITA DE CARNE DE CERDO EN DIFERENTES PASES (KG / HABITANTE /AO)

COMERCIALIZACION EN LA PORCICULTURA

Productores de cerdo en pie.

Porcicultores

Comercializadores, acopiadores, transportadores.

Local-Mayoristas

Plantas de sacrificio y beneficio de cerdo.

Plantas pblicas Plantas privadas

Despostadores y/o comercializadores.

Detallistas, puntos de venta.

Famas tradicionales y especializadas, almacenes de cadena, plazas o galeras, restaurantes y hoteles.

INDUSTRIA PORCCOLA COLOMBIANA, SECTOR CON POTENCIAL El empleo generado por la industria porccola, directa e indirectamente es de 92.000 puestos. Actualmente, el sector consume 450.000 toneladas de alimento, que corresponden al 22% de la produccin total nacional. Produccin porccola, cuatro regiones principales que concentran el 81% de la produccin de carne de cerdo: Antioquia, Cundinamarca, Valle del Cauca y el Eje Cafetero. 1KG MS DE CONSUMO PER CAPITA/AO Produccin y cra pie de cra de 30.000 hembras mas 40.000 toneladas ms de carne y un sacrificio adicional de 565.000 cerdos. Alimentacin consumo adicional de alimento balanceado de172.000 TM incremento en la demanda de maz amarillo y soya de 120.000 TM al ao Industria Mayor mano de obra tecnificada Mayor capacidad de acopio en plantas de sacrificio y capacidad de refrigeracin. QUIENES INTERVIENEN EN EL PROCESO DE COMERCIALIZACIN Productores Produccin y venta de los cerdos en feria o finca; hay tres tipos de productores: tradicional, semi-tecnificado y tecnificado. Acopiadores Comerciales que compran un buen volumen de cerdos en las zonas de produccin, para su transporte y venta en los centros de consumo, donde tienen contactos directos, con compradores de la industria crnica u otros intermediarios. Comisionistas Intermediarios entre el oferente y el demandante, a cambio de una comisin que oscila entre el 0.75% y el 1% sobre el precio de venta del animal. Su centro de trabajo son las ferias ganaderas regionales. Colocadores Compran lotes de cerdo en pie y pagan el sacrificio para comercializar las canales directamente; Disponen de una buena infraestructura comercial para hacer una distribucin eficiente del producto en canal.

Despostadores Seccionar la canal porcina en sus diferentes partes en plantas que operan en las grandes ciudades. Los despostadores poseen puntos de venta al detal o abastecen famas mayoristas y minoristas; otros hacen cortes especiales y empacan la carne para mercado institucional. Distribuidores mayoristas Son agentes que se encargan de la distribucin, desde las plantas de beneficio, de un volumen de hasta 60 canales diarias, para el mercado, famas e instituciones. Expendedores minoristas Los expendios tradicionales son pequeos y medianos de tipo familiar, que venden la carne al consumidor, con una deficiente infraestructura y no manejan volmenes de venta mayores a cinco canales diarias. Cadenas de supermercados Expenden carnes finas en cortes y en adecuadas condiciones higinicas, en este momento una de las secciones ms dinmicas dentro de los mercados son las distintas carnes. Consumidores Los consumidores del canal empresarial se pueden dividir en tres tipos: familiar, empresarial e institucional (restaurantes, hoteles, hospitales, centros educativos, etc.), donde predomina la calidad por encima del precio. PRECIOS PAGADOS AL PRODUCTOR

PRECIOS EN MERCADOS MAYORISTAS

PRECIOS EN MERCADOS MAYORISTAS (FRIGORIFICO)

CONCLUSIONES

El cerdo es uno de los animales ms comunes en todas las fincas, es sin duda, un excelente productor de carne, siempre y cuando se tengan en cuenta los mejores manejos de cuidado en cada uno de los aspectos de desarrollo como la seleccin de especies adecuadas, su respectiva alimentacin, los adecuados mantenimientos y su reproduccin; de esta manera se lograra una mejor explotacin de las razas en cuestin adems de generar un verdadero desarrollo y crecimiento econmico. El sector porcicola ha crecido constantemente, debido a las cualidades nutricionales de la carne, superando la tasa de crecimiento del sector bovino. Mayor representacin dentro de la economa nacional, por su tecnificacin e incremento en su marketing, porque ha dado a conocer las altas fuentes de protena y sus bajas cantidades en grasa.

Aunque el sector porcicola se constituye como uno de los ms fuertes a nivel de la economa colombiana por la amplia absorcin de empleo y aportes a otros sectores como la agricultura y la veterinaria, an falta mucho por hacer en cuanto a reduccin de costos, de materias primas lo que ayudara a un mejor posicionamiento a nivel mundial del sector.

WEBGRAFIA

http://www.3tres3.com/buscando/consumo-mundial-de-carne-de-cerdo2010_3314/ http://www.solla.com/index.php? option=com_content&task=view&id=1185&Itemid=882 http://www.agronet.gov.co/www/docs_si2/2006112717750_Sistemas %20campesinos%20de%20produccion%20porcina.pdf http://revistas.ut.edu.co/index.php/CIENCIANIMAL/article/view/155 http://www.buenastareas.com/ensayos/Porcicultura-En-Colombia/1681468.html

http://www.docstoc.com/docs/49352410/UNIVERSIDAD-NACIONAL-DECOLOMBIA-FACULTAD-DE-INGENIERIA http://www.aacporcinos.com.ar/razas_porcinas/index.html http://www.sian.info.ve/porcinos/eventos/expoferia/jorge.htm http://www.banrep.gov.co/documentos/publicaciones/pdf/DTSER13-Carnes.pdf http://grupo3losveteranos.blogspot.com/ http://www.porcicol.org.co/dataFiles/costos/2011/informes/enero2011.pdf http://www.porcicol.org.co/asociacion/asoci.php http://www.porcicol.org.co/dataFiles/pdfFiles/FolletoSanitario.pdf

INTRODUCCION

A la cra y explotacin del cerdo se le conoce con el nombre de porcicultura, sta es una actividad muy antigua, los chinos, griegos y romanos la fomentaron desde la fundacin de sus imperios. El cerdo, junto con otros animales domsticos, le ha proporcionado alimento al hombre, sin embargo, este animal se ha distinguido por su sabrosa carne, por lo que ha tenido preferencia en la alimentacin humana. Los espaoles trajeron a Colombia a los cerdos; stos se aclimataron rpidamente y su explotacin se extendi por todo el territorio nacional.

En un principio la cra de cerdos fue exclusivamente para satisfacer las necesidades alimenticias de las familias que los criaban, poco a poco fue aumentando su cra y empezaron a aparecer algunas modestas granjas, que se dedicaban a engordar cerdos para ser vendidos en pie a determinados mataderos. Con el transcurso del tiempo, el hombre ha realizado numerosas investigaciones y estudios, los cuales le han permitido modificar al cerdo en su forma y constitucin, esto lo ha logrado gracias a la minuciosa seleccin de reproductores y a los cruces adecuados, adems de proporcionarles una mejor alimentacin, unos alojamientos apropiados, un buen manejo y una adecuada higiene y sanidad. Algunos de los factores que han permitido que la porcicultura se haya incrementado tan notablemente, son: que el cerdo puede consumir gran variedad de alimentos, su breve ciclo de gestacin y sus grandes camadas, as como la gran aceptacin de su carne y de los productos alimenticios que de l se obtienen.

OBJETIVO GENERAL

Identificars las generalidades del cerdo, los beneficios de la cra y la explotacin del mismo.

Objetivos Especficos Estudiar la historia, razas y caractersticas del cerdo

Identificar los tipos de explotacin porccola

Investigar la situacin actual de la porcicultura en Colombia

También podría gustarte