INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO PRIVADO

“ESCUELA SUPERIOR PRIVADA DE

TECNOLOGÍA SENATI”

PROYECTO
DISEÑO DE UNA CAMARA FRIGORIFICA PARA 80
TONELADAS DE CUY

CURSO
INSTAL. TÉRMICA Y FRIG. IND.

INSTRUCTOR:
ING. FAUSTO ISRAEL GODOFREDO VALDIVIA.

INTEGRANTES:
IBAÑEZ SUAREZ JOSE
ALVARADO HERRERA JOEL
VALQUI CARBAJAL RENZO

LIMA – PERÚ
AVANCE1
PROPIEDADES FISICAS DEL CUY

El cuy es un animal de aspecto general rechoncho. La cola es muy corta, el cuerpo es

largo con relación a las patas, que también son cortas. Los cuartos traseros son muy
redondeados, la cabeza es ancha y las orejas son pequeñas y arrugadas. Un cuy adulto
mide entre 20 y 25 cm. Y pesa entre 0.5-10 Kg.

Cabeza
Relativamente grande en relación al volumen corporal, de forma cónica y de longitud
variable de acuerdo al tipo de animal. Las orejas por lo general son caídas aunque
existen animales que tienen las orejas paradas porque son más pequeñas, casi
desnudas pero bastantes irrigada.
Los ojos son redondos, vivaces de color negro o rojo, con tonalidades de claro a
oscuro. El hocico es cónico, con fosas nasales y ollares pequeños, el labio superior es
partido, mientras que el inferior es enero, sus incisivos alargados con curvatura hacia
dentro, crecen continuamente, no tiene caninos y sus molares son amplios. El maxilar
inferior tiene las apófisis que se
Prolongan hacia atrás hasta la altura del axis. (Moreno 1989).
Cuello
Grueso, musculoso y bien insertado al cuerpo, conformado por siete vértebras, de las
cuales el atlas y el axis están bien desarrollados. (Moreno,1989).
Tronco
De forma cilíndrica y conformado por 13 vértebras dorsales que sujetan un par de
costillas articulándose con el esternón; las 3 últimas son flotantes (Moreno 1989).
Abdomen
Tiene como base anatómica a 7 vértebras lumbares, es de gran volumen y capacidad
(Moreno 1989).
Extremidades
En general cortas, siendo los miembros anteriores más cortos que los posteriores.
Ambos terminan en dedos, provistos de uñas cortas en los miembros anteriores
grandes y gruesas en los posteriores. El número de dedos varía desde 3 para los
miembros posteriores y 4 para los miembros anteriores. Siempre el número de dedos
en las manos es igual o mayor 2que en las patas. Las cañas de los posteriores las usan
para pararse, razón por la cual se presentan callosas y fuertes
 PROPIEDADES QUIMICAS DEL CUY

VALOR NUTRICIONAL DEL CUY

LA CARNE DE CUY
Es una carne utilizada como fuente importante de proteína de origen animal en la
alimentación debido a que es un producto de excelente calidad, alto valor biológico,
con elevado contenido de proteína y bajo contenido de grasa en comparación con
otras carnes. Esta carne es consumida mayormente en los pueblos andinos quienes
tienen por cultura la crianza del cuy con fines alimenticios. El consumo de cuyes se
realiza con motivos festivos, de invitación o visitas entre familiares y amigos, así como
también se ofrece en algunos restaurantes latinoamericanos.

El cuy, como producto alimenticio nativo es de alto valor proteico, (cuyo proceso de
desarrollo está directamente ligado a la dieta alimentaría de los sectores sociales de
menores ingresos de los países andinos como Bolivia, Perú, Ecuador), puede
constituirse en un elemento de gran importancia para contribuir a solucionar las dietas
alimentarias. El cuy es criado de manera rural por los campesinos quienes ven en estos
animales una fuente proteica de buen gusto para sus comidas, y la crianza del cuy no
demanda mucha inversión ya que estos animales muchas veces se crían con las sobras
de los vegetales utilizados para preparar la comida del día a día, además de alfalfa o
chala de maíz.
Muchas personas tienen cierto temor a la carne del cuy, pero lo que ignoran sobre este
alimento es su gran valor nutricional y los diversos beneficios que encierra contra la
diabetes, el cáncer y otros problemas de salud.

Como explica la nutricionista Jimena del Pozo de Corpo Sano, el cuy es un alimento rico
en proteínas y de alto valor biológico (21%), y también es muy bajo en grasas (7%).

Además, posee gran cantidad de colágeno, vitaminas y minerales, así como una alta
presencia de ácidos grasos esenciales para el ser humano como el AA (araquidónico) y
el DHA (docosahexanoico). Ambas sustancias ayudan al desarrollo de neuronas y
membranas celulares, las cuales son importantes para el desarrollo del cerebro de los
niños hasta los 5 años.

"El consumo de cuy ayuda a las personas que padecen de dislipidemias o problemas al
corazón, ya que su porcentaje de grasa es muy bajo, incluso aquellos pacientes que
padecen de artrosis o artritis, por su alto contenido de colágeno. Y de acuerdo a
diversos estudios, la carne de cuy posee una enzima asparaginasa, que ayuda a
detener la proliferación del cáncer o células malignas", agrega la experta.

Para Jimena del Pozo, la mejor forma de prepararla es como guiso, al horno o
sancochado con poco aderezo, ya que consumirlo asado o a la parrilla disminuye el
grado de absorción de sustancias positivas en un 20 o 30 por ciento, en cambio en frito
se pierde hasta 60% de propiedades benéficas.
2° AVANCE

Raza Perú

La raza Perú es una raza pesada, con desarrollo muscular marcado, es precoz y eficiente
convertidor de alimento. El color de su capa es alazán con blanco; puede ser combinada
o fajado, por su pelo liso corresponde al Tipo A. Puede o no tener remolino en la
cabeza, orejas caídas, ojos negros, y, dentro de este tipo, puede haber también cuyes de
ojos rojos, lo que no es recomendable.

MEDIDAS DEL CUY

25 cm DE LONGITUD

10 cm DE ANCHO

ALTURA 5 CM

PESO UNITARIO:650 gr

80 CUYES POR BANDEJA

CADA BANDEJA TENDRA UN PESO DE 52KG

NUMERO DE BANDEJAS=80000/832 kg= 96 BANDEJAS

MEDIDAS DE LA BANDEJA 500x1000x250 INTERIOR ESPESOR 5 mm

BANDEJAS POR PARIHUELA 16 BANDEJAS

vPESO POR PARIHUELA 832KG

Características productivas del cuy

A continuación, figuran los índices zootécnicos más importantes del cuy:

Fertilidad 98%
Número de crías promedio 2 a 3 animales/ parto
Número de partos por año 4a5
Período de gestación 67 días
Promedio de ciclo estral 18 días
En condiciones de excelente salud, el tiempo de vida promedio de los cuyes es de seis
años, pudiendo llegar a un máximo de ocho años; mientras que su vida productiva
conveniente es de 18 meses, pudiendo extenderse a un máximo de cuatro años.

FORMA DE ALMACENAR

El envasado en vacío consiste en eliminar el aire del sistema y mantener la carne en un

envase al vacío. El envasado al vacío es el método más frecuente utilizado para el
almacenamiento y distribución de la carne refrigerada para su venta al por mayor .
DISTRIBUCION DEL PRODUCTO
3°AVANCE
DISEÑO DE LA CAMARA

_LONGITUD: 38.26 m

_ ANCHO: 14.76 m

_ PASADISO PARA EL CARRO: 4.50 m

_PUERTA: 4.5 m

_ALTURA: 3.0 m

-volume interior: 1694.15 m³

4° AVANCE
CAPAS AISLANTES DE TECHO:

1_enlucido de cemento=30mm

2_ pared (albañilería)=200mm

3 _lamina de aluminio estucado=5mm

4_ poliuretano rígido=100mm

5_ lamina de polietileno (barrera anti vapor) =0.25mm

6_ enlucido de cemento=30mm

Total de espesor= 365.25 mm = 36.5 cm = 0.37 m

CAPAS AISLANTES DE PARED:

1_enlucido de cemento=30mm

2_ pared (albañilería)=150mm

3 _lamina de aluminio estucado=5mm

4_ poliuretano rígido=100mm

5_ lamina de polietileno (barrera anti vapor) =0.25mm

6_ enlucido de cemento=30mm

Total de espesor= 315.25 mm = 32 cm = 0.32 m

Aluminio Estucado:

La lámina estucada de aluminio, cada vez son más solicitadas para su uso en
instalaciones y edificios. Es resistente a la corrosión, incluso en entornos industriales
altamente corrosivos, a los humos y vapores de compuestos orgánicos y a los
productos químicos. Esta resistencia a la corrosión de la lámina antiderrapante de
aluminio le permite mantenerse en buen estado durante toda su vida. Se presenta en
diferentes acabados y texturas, que le protegen y mejoran aún más su apariencia. Su
instalación es tan fácil Como su limpieza y mantenimiento.

El Poliuretano rígido:

El poliuretano rígido es el material aislante térmico más eficiente y duradero. Su

baja conductividad térmica conferida por la estructura celular corrido y su innovadora
tecnología de fabricación lo han puesto a la cabeza de los productos que colaboran en
el ahorro de energía a través del aislamiento térmico.
Lámina de Polietileno (barrera de vapor):

Las barreras de vapor no son completamente impermeables al vapor de agua: son

materiales de poca permeabilidad. Este, en la práctica, se utiliza también el concepto
de permeancia, que incluye el grosor además de la permeabilidad propia del material,
pues una lámina del mismo material, pero doble grosor, será doblemente efectiva.

Enlucido de cemento:

Capa fina de cemento o mortero destinada a alisar la superficie de albañilería,

para sellarla posteriormente contra la humedad.
CAPAS AISLANTES DEL PISO:

1 _Base: solera de hormigón (aislante)=200mm

2 _Lamina de polietileno (antivalor)=0.25mm

3 _Fibra de vidrio (aislante)=90mm

4_Enlozado de hormigón=60mm

5_ Enlucido de cemento=30mm

Total de espesor: 381 mm = 38 cm = 0.38 m

Volumen exterior: 2144.56m³

Fibra de Vidrio
Es un aislamiento Térmico diseñado para oponer resistencia y reducir el flujo
térmico, con el fin de mantener el ambiente a una temperatura confortable en
instalaciones residenciales, comerciales e industriales en general.

UBICACION DE NUESTRA CAMARA:

Huachipa (Lima)

Santa María de Huachipa es un centro poblado menor

ubicado al oeste del distrito de Lurigancho, en la
Provincia de Lima, Perú.

Huachipa es más conocida por su parque zoológico,

cuyo nombre es Centro Ecológico Recreacional
Huachipa y es manejado por la empresa "Sedapal",
Lima.

Huachipa tiene una altitud de 345 metros.

T mínima: 19 Cº

T máxima: 34 Cº

Húmedas relativa 60%

CONDUCTIVIDAD TERMICA DE CADA MATERIAL:

1_ pared (ladrillo) 0.058 W/m2 · °C

2 _lamina de aluminio estucado 0.0118 W/m2 · °C

3_ poliuretano rígido 0.020 W/m2 · °C

4_ lamina de polietileno (barrera anti vapor) 0.025 W/m2 · °C

5_ enlucido de cemento 0.081 W/m2 · °C

6_Fibra de vidrio (aislante) 0.025 W/m2 · °C

 5°AVANCE

Calculo de la carga térmica

QTOTAL=QPARED+QTECHO+QPISO+QAIRE+QPRODUCTO+QOTRASF.

 HALLAR EL VALOR DE (QPARED) CON LA SIGUIENTE FORMULA:

DONDE:
Q PARED=U*A*∆ T U=coeficiente global de transferencia de
calor
A=área de transferencia de calor
∆ T=Text - Tint

1
U=
1 1 1 1
+ + +…+
hi k 1 k 2 he

1
U=
1 0.03 0.15 0.05 0.10 0.00025 0.03 1
+ + + + + + +
25 0.081 0.058 0.0118 0.020 0.025 0.081 5

u=0.078W/m2°c

 CON LOS DATOS OBTENIDOS VAMOS A REMPLAZAR EN LA

FORMULA PARA HALLAR EL Q (PARED).

QPARED,=U*A*∆ T

QPARED= (0.078) (38.26m*3.0m) (34-(-20)) °C

QPARED=483.45W.
  HALLAR EL VALOR DE (QTECHO) CON LA SIGUIENTE FORMULA:

Q TECHO=U*A*∆ T DONDE:
U=coeficiente global de transferencia de
calor
A=área de transferencia de calor
∆ T=Text - Tint

1
U=
1 1 1 1
+ + +…+
hi k 1 k 2 he

1
U=
1 0.03 0.20 0.05 0.10 0.00025 0.03 1
+ + + + + + +
25 0.081 0.058 0.0118 0.020 0.025 0.081 5

u=0.073W/m2°c

 CON LOS DATOS OBTENIDOS VAMOS A REMPLAZAR EN LA

FORMULA PARA HALLAR EL Q (TECHO).

QTECHO=U*A*∆ T

QTECHO= (0.073) (38.26m*14.76m) (34-(-20)) °C

QTECHO=2226.12W.
  HALLAR EL VALOR DE (QPISO) CON LA SIGUIENTE FORMULA:
DONDE:
U= coeficiente global de transferencia de
QPISO=U*A*
calor ∆ T
A= área de transferencia de calor
∆ T= Text - Tint

1
U=
1 1 1 1
+ + +…+
hi k 1 k 2 he

1
U=
1 0.2 0.00025 0.09 0.06 0.03 1
+ + + + + +
25 0.058 0.020 0.025 0.081 0.081 5

u=0.119W/m2°c

 CON LOS DATOS OBTENIDOS VAMOS A REMPLAZAR EN LA

FORMULA PARA HALLAR EL Q (PISO).

QPISO=U*A*∆ T

QPISO= (0.119) (38.26m*14.76m) (34-(-20))

QPISO=3628.88W.

Q Total (pared, piso, techo) = 125.34+940.82+577.14=1643.3

  HALLAR EL VALOR DE (QAIRE) CON LA SIGUIENTE FORMULA

η
Q ºΔ = V x (Δh) x
86.4 [w]
Donde:
V: Volumen de la Cámara en m3.
KJ
Δh: Calor Específico del Aire ( m3 ) Exterior obtenidos por Tablas.

η : Número de Renovaciones del Aire por día.

KJ
Qº Δ = 1694.15 m3 x 141 3
x 4
m 86.4

Qº Δ = 11059.03 kJ  Qº Δ = 307.195kW  Qº Δ = 307195 W

Trasmisión de Calor por Iluminación Interior: (Qº i)
PxT
Qº Δ =
24

Donde:
P: Potencia total de las Luminarias.

T : Duración de las Cámaras durante el día (Si las lámparas son

fluorescentes se multiplica por 1.25, debido al arrancador).
Dato: Se usará 56 fluorescentes LUMILUX T8 (L 10W/827), eso
hace un total de 1120 W en iluminación.
Según normal establecida 1 m2 se usa 20W
1120W x (1.25) x 12
Qº Δ = 24
 Qº Δ = 700 W
Calor liberado por las Personas: (Qº p)
q x nx T
Qº p =
24

Donde:
q : Calor por Persona en, W.

n: Número de Personas.

T : Tiempo de Permanencia en Cámara en horas/día.

Temperatura de la Cámara Potencia liberada por

Persona (W)

5 240
0 270
-5 300
-10 330
-15 360
-20 390
-25 420

Dato: Tomamos el valor de 390W ya que la temperatura para la

congelación del cuy debe estar a una temperatura de -20ºC.

390W x 2 x 12
Qº p =
24

Qº p = 1170 W
Refrigeración del Producto: (Qº r)
Qº r = Cp x m x(Te−Tproducto)

Donde:
Cp : Calor Específico Másico del Producto.

m : Masa del Producto que debe enfriar, Kg.

Te : Temperatura del producto antes de entrar a la cámara.

Tproducto : Temperatura del Producto del Enfriamiento del Producto.

Q º r = Cp x m x(Te−Tproducto)

KJ
Q º r = 3.32 x 80000 Kg x ¿ ¿ K
Kg . K

Q º r =9296000KJ …… Pasar a KW
1kW = 1kJ/s
1 Hr
Q º r =9296000 kj x
3600 s

Q ºr = 2582.22 kJ/s  Q ºr = 2582.22kW

Q º r =9296000 kj /86400s

Q ºr = 107.59 kJ/s  Q ºr = 107.59kW

Calor Total:
 Qº TOTAL = Qº PRODUCTO +Qº (PARED,PISO,TECHO)+Qº OTRAS FUENTES

Q º TOTAL =
(2582222.22)+(483.45+2226.12+3628.88)+(1170+700) W
Q º TOTAL =2590430.67W
Q º TOTAL = 2590.43kW

(10759000)+(483.45+2226.12+3628.88)+(1170+700) W
Q º TOTAL =2590430.67W
Q º TOTAL = 2590.43kW

POTENCIA FRIGORÍFICA:

24
N 1=Q TOTAL x
t

t : Tiempo de Funcionamiento en el Día.

24
N 1=2590.43 kW x
12

N 1=5180.86 kW
 CICLO DE REFRIGERACIÓN

Refrigerante a utilizar R-134a

4 °Q 1 = m̊ (h1-h4)
ref

ΔTcondensador = 10 a 20 VAPOR SOBRECALENTADO

La temperatura exterior de la cámara es 34°C, como sabemos esta °T debe ser mayor
en QA, escogemos un valor dentro del rango que encontramos en la diferencia de
temperatura del condensador, entonces la °T en QA= 50°C.

ΔTevaporador = 5 a 15 VAPOR SATURADO

La temperatura interior de la cámara es -20°C, como sabemos esta °T debe ser menor
en QB, escogemos un valor dentro del rango que encontramos en la diferencia de
temperatura del evaporador, entonces la °T en QB= -32°C.
Se utilizará el Refrigerante R-134 a, se usará los valores del cuadro de termodinámica y

su diagrama de P-h para encontrar los valores de lo que estamos diseñando.

KJ
h1 = hg = 1401.6 Kg para una temperatura de -32 °C en °QB
 KJ
h3 = h4 = 421.7 Kg para una temperatura de 50 °C en °QA

HALLANDO EL FLUJO MÁSICO DEL REFRIGERANTE

° QB=ṁref x (h1−h4 )

̊ Q B=̊ Q TOTAL
Entonces:
kJ
2590.43 kW =ṁref x (1401.6−421.7)
kg

Convertimos kJ a kW s:
kW s
2590.43 kW =ṁ ref x (1401.6−421.7)
kg

s
2590.43=ṁ ref x (979.9)
kg

s
ṁ ref =2.64
kg
3
2

1
4
Según tabla h2 =1580 KJ/Kg

W̊ ¿ ṁref x (h2−h1 )

kg kJ
W̊ = 2.64 s x (1580 – 1401.6) kg

kJ
ẘ = 470.98 kg
1 kW =1 kJ /s

ẘ = 470.98 kW

EFICIENCIA DE LA MAQUINA

utilidad
COPref = ∣ẘ ∣

2590.43 KW
COPref = 470.98 KW

COPref = 5.5KW