VINO DE FRESA Y RUIBARBO

Como preámbulo a la salida de la CUARTA EDICIÓN DEL RECETARIO DE GRUPO, el próximo sábado 11 de
septiembre, comparto esta receta que hallé en unos apuntes antiguos sin autoría definida. Por el estilo
parecería de Jack Keller, pero no tengo completa seguridad, así que si alguien sabe de quién fue
originalmente la receta, agradecería me lo dijeran (al César lo que es del César...).

La he adaptado a nuestro formato y forma parte de un nuevo apartado en el recetario, el de los VINOS
MIXTOS. Además de con nuevos vinos, también se amplían las secciones de licores y vinagres con
nuevas recetas...

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INGREDIENTES PARA UNOS 4 LITROS DE VINO DE FRESA Y RUIBARBO: 4 libras (2 kg) de fresas maduras
recién recolectadas (o congeladas); 2 libras (1 kg) de tallos de ruibarbo rojo frescos (o congelados); 1
taza (125 mL) de concentrado congelado de jugo de uva blanca 100%; 3 litros de agua sin cloro; 1 kg de
azúcar finamente granulada; 1 cucharadita de ácido cítrico (en su defecto, jugo de 2 limones); ¼ de
cucharadita enzima péctica; 1/8 cucharadita de tanino en polvo (en su defecto, infusión de 100 gr de té
negro); 1 tableta Campden triturada; 1 cucharadita nutriente de levadura; 1 sobre de levadura de vino
Red Star Côte des Blancs, u otra similar.

+Asegúrate de cumplir con todos los requisitos sanitarios y de tener a mano y en buenas condiciones
todos los ingredientes, herramientas y utensilios que vayas a necesitar.

+Recorta todas las hojas del ruibarbo. No peles, límpialo y córtalo en trozos delgados de medio
centímetro.

+Coloca las rodajas en el fondo del fermentador primario y espolvorea el azúcar uniformemente sobre
ellas.

+Cubre con un paño limpio y deja reposar 24 horas. El jugo del ruibarbo habrá convertido en gran parte
el azúcar en un almíbar.

+Con una cuchara o espátula desinfectada, coloca las rodajas de ruibarbo en una bolsa de maceración
que contenga también las fresas (en rodajas si están frescas, o descongeladas y picadas si están
congeladas).

+Ata y cierra la bolsa y colócala en tu fermentador.

+Agrega todos los ingredientes restantes, excepto la enzima péctica y la levadura.

+Cubre el fermentador primario durante 12 horas con una tela o gasa que deje entrar aire pero no
insectos.
+Pasado ese tiempo, agrega la enzima péctica y revuelve.

+Vuelve a tapar y deja reposar otras 12 horas.

+Revuelve el mosto nuevamente para asegurarse de que todo el azúcar se disuelve.

+En una taza con agua templada y azucarada, activa la levadura.

+Cuando la levadura burbujee, y antes de que desborde el vaso, añádela al mosto, revuelve y tapa de
nuevo con la tela.

+Golpea la tapa dos veces al día durante 5 o 6 días.

+Retira la bolsa de maceración y deja que escurra por goteo (no aprietes) durante al menos 30 minutos.

+Trasiega tu mosto a los fermentadores secundarios (con borboteador o trampa de aire), rellenando con
agua si es necesario para que no quede casi nada de aire.

+ Vuelve a trasvasar cada 6 semanas hasta que el vino esté claro y ya no tenga sedimentos.

+Estabiliza y endulza a tu gusto, si lo deseas.

+Si tras endulzar ves que no se reanuda la fermentación en 30 días, embotella tu vino. Lo puedes
guardar de 3 a 6 meses, pero no más de un año.

¡¡¡SALUD!!!