RENDIMIENTO: 1 GALÓN O APROXIMADAMENTE 4 BOTELLAS

Cyser (aguamiel de manzana)

El cyser casero es una receta tradicional de vino de miel de
manzana o hidromiel de manzana. La dulce miel combina
maravillosamente con el rico sabor de las manzanas otoñales
en este hidromiel casero.

TIEMPO DE PREPARACIÓN
1 hora

FERMENTACIÓN PRIMARIA
14 dias

FERMENTACIÓN SECUNDARIA
1 mes 11 días 14 horas

TIEMPO TOTAL
1 mes 25 días 15 horas

Ingredientes
1 galón de sidra de manzana fresca, ver nota
2 a 2 1/2 libras de miel, ver nota
1 cucharadita de nutriente de levadura
1/2 cucharadita de mezcla de ácidos
1 cucharadita de enzima péctica
1/8 a 1/4 cucharadita de tanino de vino en polvo
Levadura de vino, Lavin D47 Sugerida ver nota

Instrucciones
1. Comience quitando aproximadamente 1 litro de jugo (4 tazas) del galón. Guarde este jugo en
el congelador para completar la mezcla en secundaria.
2. Disuelva todos los ingredientes (excepto la levadura) en los 3 cuartos de sidra de manzana
restantes. A veces, calentar suavemente puede ayudar con esto, pero no lo hierva.
3. Vierta la mezcla de jugo endulzado en el recipiente de fermentación y permita que vuelva a
temperatura ambiente si se calentó.
4. Disuelva la levadura de vinificación en una pequeña cantidad de agua sin cloro
 (aproximadamente 1/4 de taza). Un paquete es suficiente para iniciar la fermentación en hasta
5 galones de jugo, pero aún así puedes usar un paquete completo para entre 1 y 5 galones. Deje
reposar la levadura durante unos 10 minutos para que se rehidrate.
5. Agrega la levadura de vino al recipiente de fermentación con el jugo.
6. Completa el recipiente de fermentación con un poco del jugo de manzana que reservaste al
principio hasta que el nivel del jugo llegue a la base del cuello del recipiente de fermentación.
Asegúrese de dejar de 2 a 3 pulgadas de espacio libre para permitir que la mezcla burbujee.
7. Tape con un tapón de goma y un tapón de agua (lleno de agua) y deje que la mezcla fermente
en primaria durante aproximadamente 7 a 10 días. La fermentación será muy activa y puede
burbujear en la esclusa de agua. Si es así, limpie el bloqueo de agua y vuelva a colocarlo según
sea necesario.
8. Después de la fermentación primaria, use un sifón de preparación para mover el fermento a un
recipiente de fermentación limpio, dejando cualquier sedimento.
9. Vuelva a tapar con un tapón de agua y deje que la mezcla fermente en un lugar fresco y oscuro
en "secundaria" durante al menos 6 semanas, pero preferiblemente más, como de 4 a 6 meses.
10. Cuando se complete la fermentación, embotelle el vino en botellas de vino y déjelo envejecer
en botella durante al menos un mes, pero preferiblemente más tiempo antes de beberlo. Si
desea vino dulce, es posible que sea necesario endulzarlo en este momento. De lo contrario,
embotelle y deje que el hidromiel se embotelle durante al menos un mes antes de disfrutarlo.

Notas

cantidad de jugo
Al principio, necesitas unos 3 litros de jugo porque la miel ocupará algo de espacio en el
fermentador. Guarde el último litro de jugo para llenar el recipiente después de colocarlo en el
secundario. Parte del volumen siempre se pierde cuando se deja el sedimento en el recipiente de
fermentación principal. Colocar el último litro de jugo en el congelador hasta que se necesite
garantiza que se mantenga fresco hasta el momento.

cantidad de miel
La mayoría de las recetas sugieren entre 1 3/4 libras de miel y 2 1/2 libras de miel. Con 1 3/4 libras,
el resultado será muy seco y no lo recomiendo. Con 2 libras, tendrás un hidromiel semiseco a
semidulce que tiene suficiente azúcar residual para ser interesante. Con 2 1/2 libras, el lote será
dulce, pero no demasiado. Esto supone que estás usando la levadura Lavin D47 recomendada con
una tolerancia al alcohol del 15%. La levadura con menor tolerancia al alcohol producirá más
azúcares residuales y, a la inversa, la levadura con una tolerancia muy alta al alcohol consumirá
más azúcares y dará como resultado un hidromiel terminado más seco.

Levadura
Para cyser, elija una levadura de vino con tolerancia moderada al alcohol que fermente limpiamente
o agregue ligeros sabores frutales. Buenas opciones de levadura incluyen Lavin D47 , Lalvin QA23
, Red Star Premier Cuvee o Lavin EC-1118 .

© Ashley Adamant
https://practicalselfreliance.com/cyser-recipe/

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