LICOR DE CAFÉ GALLEGO

1 litro de aguardiente blanco

150 g de café molido mezcla o descafeinado
500 g de azúcar
1 cáscara de un limón
1 cáscara de una naranja
3 onzas de chocolate negro
1 rama de canela

“Licor do negro café que me tumbas que me matas, Licor do negro café
fasme andar a catro patas. LICOR CAFÉ ¡Licor do negro café quén che
pode decir NON! Licor do negro café deixame poñerme en pé,
acompáñame a unha festa, emborráchate comigo, que nos atope a mañá
abrazados como amigos …” – Lamatumbá – Licor Café.

Bien, así empieza la canción del grupo Lamatumbá, es referencia ineludible

de la nueva música gallega y se ha consolidado ya como una de las bandas
ourensanas con uno de los mejores directos. He elegido la letra de esta
canción porque explica de manera contundente lo que significa este licor
dentro de Galicia. No sólo se asocia a fiesta y a reunión, sino a tertulia, a
amigos/as y a celebración. Cada casa guarda con cierto secreto la receta
casera de su LICOR CAFÉ, porque no hay dos iguales y cada uno tiene su
toque para hacerlo más rico que el del vecino.

Así encontramos eruditos en el tema y se llega a diferenciar el licor café

dependiendo de la zona geográfica de Galicia en la que se haga. Que decir
que el mejor se encuentra en la provincia de Ourense, gran productor de
este licor y destilado de aguardiente a partir del vagazo de la uva. La base
de este licor: La caña blanca u orujo, aguardiente gallego, de gran calidad.

La fórmula más simple no es nada secreta, sino que se trata de una

composición a base de aguardiente, café y de azúcar. Exige un período de
maduración y filtrado. Pero yo os presento aquí la que llevo haciendo desde
hace años y que creo que está muy buena (eso dicen…). Aunque os contaré
algunas variaciones para que probéis otras recetas conocidas.

Preparación:
01. Introducimos el aguardiente en un tarro (yo utilizo uno de 3 l de
aceitunas que me regalo Nacho) o bol (que luego se pueda tapar) .
02. En una cazuela preparamos un almíbar con agua (100 ml) y el azúcar.
No es necesario que esté mucho tiempo, con que se le dé un hervor llega.
Se deja enfriar y lo añadimos al aguardiente.
 03. Molemos el café o si no tenéis molinillo compráis el café que más os
guste ya molido (Luci en Allariz me dejo probar un licor café hecho con
café descafeinado, estaba muy bueno y no se nota nada la diferencia, la
cuestión es que un chute de café a muchos no les deja ni dormir y así lo
puedes tomar).
04. Pelamos un limón y una naranja (es importante que no vaya con la
parte blanca pues amarga, lo mejor es que los pelemos lo más fino posible)
y los añadimos con el café al aguardiente.
05. Metemos también la rama de la canela (a mí me gusta ese toque pero a
mucha gente no le convence, así que es opcional) y también añadimos el
chocolate, le da un sabor y un aroma riquísimo.
06. Tapamos y dejamos así durante unos 10 días aproximadamente,
removiéndolo a diario para que se mezcle bien.
07. Pasado este tiempo lo colamos poniendo un paño fino en el colador o
compráis un colador de tela (yo tengo uno sólo para el licor café). Filtradlo
al menos dos veces.
08. Embotellamos y dejamos reposar en lugar donde no haga mucho calor.
Yo os recomiendo dejar pasar un año entre su elaboración y su consumo.

Consejos varios: Cuando vayáis a hacer licor café que sean por lo menos 3-
5 litros, al embotellar son unas 7 botellas porque parte del alcohol se
evapora. También se le puede echar el zumo de la naranja, le da un punto
afrutado. Y por último lo mejor es beberlo bien frío, en mi casa siempre
tengo una pequeña botella de 1/2 l de licor café en el congelador.

¿Y si este pero en vez de agua con leche? Licor de cacao

1,5 Kg de Semillas de Cacao tostadas y trituradas

2,5 Kg de azúcar
2 Litros de Agua
4 g de vainilla
8 Litros de Alcohol de 56º

Tenga en maceración las semillas y la vainilla durante dos semanas en el

alcohol, filtre, y reserve el alcohol ponga el residuo filtrado a hervir en el
agua. Mezcle esté líquido y el azúcar hasta que esté bien disuelto y añada
este jarabe al alcohol. Páselo a una botella de vidrio.

PARA HACER EL LICOR DE FRUTOS ROJOS EN MENOS TIEMPO:

poner todos los frutos con el azúcar en un baño maría tapado durante una
hora. Pasado ese tiempo colar por un trapo por gravedad durante 12 horas.
Añadir el alcohol, unas hojas de gelatina o nata y dejar reposar un mes.
Colar.

LICOR DE CHOCOLATE

Ingredientes:
- 3 yemas
- ½ taza azúcar más 1 cucharada
- 1 y ½ taza leche
- ½ taza alcohol
- 150g chocolate cobertura
- 1 cucharadita vainilla

Preparación:
Poner a hervir la leche con ½ taza azúcar y el chocolate picado por 1min,
retirar volcar enseguida sobre las yemas batidas con 1 cucharada azúcar,
poner vainilla, alcohol, colar y envasar.

Otra receta

•1 l de leche entera
•1 kg de azúcar
•150 gr de chocolate amargo
•125 ml de alcohol fino (es alcohol de 96º)

¿Cómo se prepara Licor de chocolate?

Mezclar la leche con el azúcar y el chocolate muy picadito, poner al fuego

hasta que rompa el hervor y bajar el fuego (al mínimo más mínimo
posible), dejar cocer hasta que quede espeso. Sacar del fuego, dejar enfriar
totalmente y agregar el alcohol fino, mezclar muy bien y dejar reposar
durante una semana. Probar y relamerse.

Otra

Chocolate rallado: 150 gr

Alcohol: 190 cc
Agua: 375 cc
Azúcar: 450 gr

Cómo hacer Licor de chocolate paso a paso:

 •Mezclar el chocolate rallado con la cantidad de agua de la receta y
empezar a calentar para disolver el chocolate (es mejor hacerlo a fuego
lento, incluso, mejor disolverlo antes al baño maría).
•Pasados unos minutos se añade el azúcar poco a poco. Se remueve bien la
mezcla pero haciéndolo de forma pausada, hasta que el chocolate quede
bien disuelto.
•Dejar hasta que se enfríe, añadir el alcohol, filtrar y guardar.
•Esperar al menos dos días para probarlo, mejor incluso 3 días.

Otra

Para la elaboración artesanal de licor de cacao, precisas estos ingredientes:

•Medio litro de alcohol etílico

•Un litro de agua destilada o mineral

•Un kilo de azúcar

•250 gramos de cacao amargo

•Una vaina o esencia de vainilla

Dispones, como en todo licor con base de alcohol etílico, el alcohol con el
cacao y la vainilla en un recipiente de vidrio acorde. Procura colocar
primero el cacao e ir echando el alcohol lentamente y removiendo, para que
no se formen grumos en la preparación. También ten cuidado de emplear
un cacao amargo y de muy buena calidad. Cuanto mejor sea, mejor
resultará la preparación. Posteriormente dejas macerar por 15 días. Al cabo
de ese tiempo, procedes al filtrado tradicional con papel o colador fino.
Luego solo tendrás que preparar el almíbar con el litro de agua y el kilo de
azúcar, obteniéndolo al cabo de un hervor de 3 a 5 minutos. Ya una vez
frío, procedes a mezclar el alcohol filtrado y el almíbar, dejando reservar
embotellado por 10 o 15 días, según el apuro que tengas de probar esta
exquisita receta de licor de cacao.

CURAÇAO

50 gramos de cáscara de naranjas

1 litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias)
20 gramos de canela en rama
1 clavo de olor
300 gramos de azúcar
300 gramos de agua
1 cucharada de postre de glicerina

Poner en un recipiente las cáscaras de naranja junto con el alcohol, canela y

el clavo. Tapar. Dejar en maceración durante 15 días, si es posible, al sol, y
agitarlo diariamente. Pasado los 15 días, filtrar. Preparar un almíbar
liviano, hirviendo el azúcar con el agua hasta que ésta se disuelva. Dejar
enfriar. Agregar la glicerina y el alcohol que se tuvo en maceración.
Embotellar y dejar reposar unos días antes de servir

Hidromiel

1 ½ litros de buen vino añejo

7 ½ litros de agua
2 ½ kilos de miel pura
una gasa con canela molida y clavos de especia

Se mezcla la miel con el agua y se pone al fuego dejando cocer hasta que el
líquido haya conseguido mucha consistencia y espumando constantemente.
Se divide en dos partes una se pone en un frasco de cristal y en un lugar
fresco y la otra en un pequeño barril que solo se llena hasta la mitad y se
pone encima de un trípode tapando el agujero superior con una tela gruesa.
Aquí se deja fermentar durante tres meses. Mientras dura la fermentación
por la abertura irá saliendo una espuma espesa que se recogerá en un
recipiente puesto debajo y que a medida que va cayendo la espuma debe
rellenarse el barril con el líquido guardado en cristal. Finalizada la
fermentación se añade el resto del vino al barril junto con la gasa. Hay que
esperar un año para envasar el hidromiel una vez filtrado y hay que esperar
otro año una vez embotellado para consumirlo, pues este vino es más
exquisito con el paso del tiempo.

KIRSH

El licor kirsch es muy tradicional en varias partes del mundo, ya sea para su
consumo como para su incorporación en determinados platos culinarios que
suelen incluirlo. Es muy sencillo de preparar, ya que a partir de huesos de
cereza, albaricoque y aguardiente podrás lograrlo. Aquí tienes la receta.

Ingredientes:
•Dos litros de aguardiente

•Medio kilo de huesos de cerezas

•250 gramos de huesos de albaricoque

Preparación:

Comienza machacando bien los huesos de cereza (previamente limpiados

exhaustivamente). Luego colócalos a macerar en un frasco hermético de
vidrio junto con los dos litros de aguardiente, dejándolos en dicho estado
durante tres semanas.

Una vez transcurrido ese tiempo, simplemente tendrás que añadir los
huesos de albaricoque, (bien limpios y enteros) dejando macerar la mezcla
durante dos meses más. El paso posterior, como de costumbre, será el de
filtrar y envasar para su consumo.

LICOR DE NARANJAS Y LIMONES

Para la elaboración casera de licor de naranjas y limones, debes emplear

estos ingredientes:

•La piel y el zumo de tres naranjas

•La piel y el zumo de tres limones

•Un litro de aguardiente de orujo

•Medio litro de agua mineral

•Algunas hojas de menta para aromatizar

•400 gramos de miel

Pelas las naranjas y los limones, procurando evitar la parte blanca de la

piel, que es muy amarga y le transmitirá ese sabor al licor. Posteriormente,
exprimes el zumo y lo dispones, al igual que las cáscaras finamente
picadas, en un recipiente de vidrio hermético. Agregas las hojas de menta y
el litro de aguardiente de orujo. Dejas macerando de 30 a 45 días y luego
filtras con papel o colador fino, reservando el alcohol. Preparas una mezcla
con el agua y la miel. Si fuera necesario calientas, pero no por mucho
tiempo, sólo hasta que la miel se ablande. Unes este preparado al alcohol
filtrado y dejas macerar dos semanas más. Tendrás un magnífico licor de
naranjas y limones de elaboración casera

AMARETTO

Nada como disfrutar de un buen licor casero. Y si ese licor que tú mismo
has preparado, es uno que suele ufanarse de fino y distinguido como el
amaretto, pues muchísimo más. Podrás darte un auténtico gusto y todo con
echar mano a alguna que otra bebida. Aquí tienes la receta.

Ingredientes:

•Medio litro de agua

•Medio kilo de azúcar

•Medio litro de vodka

•Medio litro de brandy

•Dos cucharaditas de extracto de almendras

•Esencia de vainilla

Preparación:

Esta receta comienza a la inversa que muchos otros licores, ya que al usar
alcoholes destilados, no necesitaremos de maceración. Comienza
preparando el almíbar con el medio litro de agua y el medio kilo de azúcar
con un hervor sostenido de unos 5 minutos o hasta obtener la consistencia.

Luego simplemente tendrás que comenzar a incorporar los otros

ingredientes. Espera a que el almíbar se enfríe y añade ahí el vodka, el
brandy, las gotas de esencia de vainilla y las dos cucharaditas de extracto
de almendras (se consigue en tiendas especializadas).

Pasa toda la preparación a tu botella predilecta y reserva algunos días hasta

que los sabores se "acomoden". Finalmente, no tendrás más que disfrutar.
Ideal para acompañar un buen café, un postre o simplemente para beber
una copa cuando te apetezca.

Otra forma
Mucha gente sostiene que se puede lograr un excelente licor casero con el
uso de los huesos bien limpios de nísperos, melocotones y albaricoques. Es
más: algunos directamente afirman que se trata de una excelente variante
del licor amaretto, pero sin la presencia de las almendras. Es cuestión de
probar y fijarse que tal. Los ingredientes en sí no distan demasiado.

Ingredientes:

•Medio litro de agua

•Medio kilo de azúcar

•Medio litro de vodka

•Medio litro de brandy

•Un buen puñado de huesos de albaricoques (damascos), nísperos y/o

melocotones (duraznos)

•Una vaina de vainilla (opcional)

Preparación:

El procedimiento en sí, como también los ingredientes, no difieren

demasiado del amaretto clásico. Simplemente que aquí sí tendrás que
emplear el proceso de maceración. Coge una buena cantidad de huesos
totalmente limpios de albaricoques, nísperos y melocotones (unos 12-15
irán bien) y colócalos con las bebidas alcohólicas, en reserva durante dos
semanas. También puedes añadir una vaina de vainilla, que no le sentará
mal en absoluto.

El paso siguiente será el del filtrado. Cuela el alcohol y reserva,

descartando los huesos o carozos. Simplemente, tendrás que realizar el
almíbar, hirviendo el agua con el azúcar durante cinco minutos y
mezclando con el alcohol ya filtrado. Luego embotellas y preservas una
semana más, antes de consumir.

http://www.innatia.com/s/c-licores-caseros/a-licor-de-cacao.html

Unos cócteles interesantes. Sobre todo el último.

woo-woo
4 partes de vodka
4 partes de schnaps de melocotón
8 partes de zumo de arándanos
Directamente en vaso alto con hielo y remover bien

vermú cassis
2 partes de cassis
4 partes de vermú seco
soda
Directamente en vaso alto con hielo el vermú y el cassis, remover bien.
Añadir la soda y remover despacio

tutti-frutti

2 partes de licor de cereza

2 partes de amaretto
4 partes de ginebra
1 manzana troceada
1 pera troceada
1 melocotón troceado
Todo se introduce en una batidora con hielo y se mezcla bien y se sirve en
un vaso alto con hielo