Conservación de Alimentos

Conservación de Alimentos
3o SEMESTRE

Alumno:______________________________________________________
Chef Instructor:________________________________________________
Grupo:____________________ Matricula:_________________________
Tel.:_______________________ Cel.:___________________________

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 Índice
Clase 1 Clase 9
Pickles (conservación por fermentación) 5 Salsa taquera (uso de estabilizadores) 14
Sauerkraut (conservación por 6 Salsa de chipotle (uso de estabilizadores) 15
fermentación) Salsa borracha (uso de estabilizadores) 16

Clase 2 Clase 11
Carne curada (conservación por 7 Salsa catsup 17
curado de sal) Inicio de realización de proyectos 18

Clase 3 Clase 12
Mermeladas de frutas (conservación 8 Hamburguesas (uso extensor y aditivos) 19
por adición de azúcar)

Clase 4 Clase 13
Almíbares de frutas y néctar de manzana 9 Champiñones en salmuera 20
(conservación por adición de azúcar) (uso de aditivos)

Clase 6 Clase 14
Deshidratación de frutas y verduras 10 Presentación de proyectos
Congelación de frutas y verduras 11

Clase 7
Pimiento morrón (conservación en 12
salmuera)

Clase 8
Chile jalapeño en escabeche 13

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 Introducción

la mejor solución para asegurar su supervivencia, siendo la necesidad de alimentarse una de las principales

contar con los alimentos que requiera, tomando en cuenta que las condiciones climáticas o los simples
cambios de estación ocasionaban escasez de productos, por lo que buscó entonces varias formas de conser-
vación para mantener la comida en buen estado.

Bajo esta premisa nace la conservación de alimentos que con el paso del tiempo ha evolucionado
hasta incorporarse en el ámbito industrial, pero siempre buscando asegurar la distribución de los productos
en el mejor estado posible y ponerlos al alcance del hombre. En dicha evolución fue descubriendo diferentes
maneras de conservar los productos, iniciando con detectar qué es lo que ocasiona su descomposición;
buscar formas para detener el crecimiento microbiano; apoyarse en algunos elementos como la sal, azúcar
o especias para evitar el ataque de bacterias o microbios o aprovechar el frío, desde la simple refrigeración

congelados, enlatados, etcétera.

En este curso se aprenderá y comprenderá la aplicación de técnicas de conservación fácilmente iden-

Instituto Culinario de México

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 Conservación de Alimentos
Clase 1

Pickles -conservación por

fermentación-
Materiales

Ingredientes
Agua 1.000 l Frasco de vidirio para fermentación de 3 l 1.000 pza Frasco de 250 g 4.000 pza
Cloruro de sodio 0.100 kg Bolsas de plástico de 4 kg 3.000 pza Vinagre de caña blanco 1.000 l
Pepinillo 1.000 kg Etiquetas del No. 24 1.000 pza

Procedimiento
•Seleccionar los pepinillos y lavarlos con agua.

•Enjuagarlos con agua y colocarlos dentro del frasco para su fermentación, el cual estará previamente esterilizado y frío.
•Preparar separadamente una salmuera disolviendo la sal perfectamente en el agua.
•Vaciar la salmuera sobre los pepinillos hasta cubrirlos.
•Separadamente en dos bolsas de plástico empalmadas colocar un poco de agua y meter en el frasco que contiene los pepinillos, acomodándola para que queden bien tapa-
dos y no tengan contacto con la atmósfera.
•Dejar fermentar durante una semana en un lugar fresco y oscuro.
•Retirar el líquido de los pepinillos fermentados, enjuagarlos con agua y cortarlos.
•Colocarlos en un recipiente y agregar el siguiente vinagre.
•Preparar un vinagre (500 ml de agua con 500 ml de vinagre blanco), vaciar la preparación en un frasco previamente esterilizado.

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 Conservación de Alimentos
Clase 1

Sauerkraut -conservación
por fermentación-
Materiales

Ingredientes
Col 1.000 pza Frasco de vidrio para fermentación de 3 l 1.000 pza Frasco de 250 g 4.000 pza
Cloruro de sodio 0.025 kg Bolsas de plástico de 4 kg 3.000 pza
Vinagre de caña 0.500 l Etiquetas del No. 24 1.000 pza

Procedimiento
•Quitar las primeras hojas de la col y lavarlas con agua.

•Pesar la col y calcular peso para la sal.

•Colocar la col y la sal calculada en un recipiente y aplastarla hasta romper sus tejidos para extraer su jugo.
•Vaciar todo lo anterior al frasco para fermentar, el cual tiene que estar previamente esterilizado y frío. Compactar la col para que su jugo la cubra.
•Separadamente en dos bolsas de plástico empalmadas colocar un poco de agua y meter sobre la preparación para taparla y evitar el contacto con la atmósfera.
•Dejar en reposo durante una semana en un lugar fresco y oscuro para que se efectúe la fermentación.
•Revisar la preparación que no tenga ningún color u olor extraño. Quitar la bolsa de agua, vaciar la preparación en una olla y calentar a 85 ºC,. Agregar 50 ml de vinagre
blanco.
•Envasar en caliente en frascos de 250 g previamente esterilizados; tapar el frasco y esterilizar durante 20 minutos.

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 Conservación de Alimentos
Clase 2

Carne curada-conservación
por curado de sal-
Materiales
Frasco con tapa hermética Jeringa para pavo
2.000 pza 4 pza

Ingredientes
Lomo de cerdo 4.000 kg Sal cura 0.040 kg
Agua 4.000 l Azúcar 0.256 kg
Cloruro de sodio 0.560 kg Vino tinto 0.400 l

Procedimiento
•Lavar y enjuagar la carne con agua.
•Separadamente, preparar una salmuera disolviendo la sal común, la sal cura y el azúcar en 1 litro de agua fría a 4 ºC.
•Picar el trozo de carne repetidamente con un tenedor.
•Colocar el trozo de carne dentro de un frasco con tapa hermética y cubrir con el resto de la salmuera preparada.
•Refrigerar durante 48 horas a 4 ºC.
•Sacar la carne de la salmuera, colocarla en agua durante 15 minutos y escurrirla.
•Colocar la carne en una charola y cubrirla con especias y vino tinto (no agregar sal).
•Hornear hasta que esté cocida, cuidando que la temperatura de la carne no sea mayor de 65 ºC.

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 Conservación de Alimentos
Clase 3

Mermeladas de frutas
-conservación por adición de
azúcar-
Materiales
Frasco de 250 g
12.000 pza

Ingredientes
Fresa 1.000 kg Piña 1.500 kg Benzoato de sodio 0.020 kg Para 1 k de fruta: Benzoato de sodio 0.001 kg
Durazno 1.000 kg Azúcar 7.000 kg Ácido ascórbico 0.040 kg Azúcar 0.750 kg
Ciruela 1.000 kg Pectina de 150 0.250 kg 12.000 l Pectina de 150 0.016 kg
Mango 1.000 kg Ácido cítrico 0.080 kg Hielo en cubos 2.000 bsa Ácido cítrico 0.0004 kg

Procedimiento
•Fresa: Lavarlas con agua, desinfectarlas con yodo y enjuagarlas con agua; desrabarlas y trocear.
•Durazno: Lavarlos, mondarlos, deshuesarlos y trocear, sumergirlos en agua que contenga ácido cítrico o ácido ascórbico.

•Piña: Lavarla, pelarla y trocear.

•Pesar la fruta y calcular los ingredientes; molerla (licuarla sin agua) o picar la (fruta blanda).
•Cocer la fruta y reducir su jugo.
•Agregar la mitad del azúcar y reducir el líquido formado.
•Agregar el resto del azúcar revuelta con la pectina y mover la preparación; hervir durante 2 minutos.
•Retirar del fuego y agregar el ácido cítrico y el benzoato de sodio.
•Envasar en caliente en frascos esterilizados y esterilizar durante 20 minutos en agua hirviendo.
•Retirar, tapar bien y sumergirlos en agua con hielo.

8 *NOTA: Estas cantidades varían de acuerdo a la fruta que se usa.

 Conservación de Alimentos
Clase 4

Almíbares de frutas
-conservación por
adición de azúcar-
Materiales
Frasco de 250 g 12.000 pza

Ingredientes
Durazno 1.000 kg Manzana verde 1.000 kg Ácido cítrico 0.080 kg Chile guajillo 0.050 kg Pan tostado bimbo 1 pqt
Guayaba 1.000 kg Agua 12.000 l Ácido ascórbico 0.040 kg Cebolla 0.250 kg
Mango 1.000 kg Azúcar 7.000 kg Benzoato de sodio 0.020 kg Baguette 1 pza
Piña 1.500 kg Cloruro de calcio 0.050 kg Hielo en cubos 0.500 bsa Jitomate 0.500 kg

Procedimiento
•Manzana y Durazno: Lavarlos con agua, mondarlos, deshuesarlos y cortarlos en cuartos; sumergirlos en agua que contenga ácido ascórbico; blanquearlos 3 minutos en el jarabe (1).
•Guayaba: Lavarlas, cortar los extremos y cortarlas en mitades; blanquearlas durante 1 minuto en el jarabe (1).
•Mango: Poner a remojarlos durante 15 minutos en agua y lavarlos; quitar la piel y el hueso; sumergir las mitades en agua de ácido ascórbico; blanquear 1 minuto en el jarabe.
•Piña: Lavarla, pelarla y cortarla a la campesina.
•Preparar dos jarabes: (1) disolver 250 g de azúcar en un litro de agua; (2) disolver 550 g de azúcar, 30 g de ácido cítrico y benzoato de sodio al 0.1%, en 950 ml de agua
para obtener 1.5 l de jarabe.
•Acomodar la fruta en frascos estériles y agregar el jarabe (2) preparado; sacar el aire entre la fruta.
•Cerrar los frascos y esterilizarlos en agua hirviendo durante 18 minutos; sacarlos, cerrar bien y sumergirlos inmediatamente en agua con hielo.

9 *NOTA: Estas cantidades varían de acuerdo a la fruta que se usa.

 Conservación de Alimentos
Clase 6

Deshidratación de frutas y
verduras
Materiales
Bolsa para vacío 10.000 pza

Ingredientes
Jitomate 1.000 kg Albahaca 0.100 kg
Plátano tabasco verde 1.000 kg Epazote 0.100 kg
Cilantro 0.100 kg Mantequilla 0.020 kg
Perejil 0.100 kg Aceite 2.000 l

Procedimiento
• Lavar y desinfectar las verduras
• Jitomate. Rebanar el jitomate en rodajas de 3mm de espesor, aproximadamente. Colocar la mitad del jitomate en una charola y meterlas al horno a 65ºcC, durante dos horas.
La otra mitad se meten al deshidratador a 63ºC durante dos horas. Dejar enfriar y empacar.
• Plátano. Pelar y rebanar en rodajas de 3mm de espesor, colocar la mitad en una charola y meterlas al horno a 65ºC durante dos horas. La otra mitad colocarlas en el
deshidratador a 65ºC durante dos horas y medias. Dejar enfriar y empacar.
• Cilantro, perejil, albahaca y epazote. Secar y colocarlas en el deshidratador a 63ºC durante dos horas. Enfriar y empacar.

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 Conservación de Alimentos
Clase 6

Congelación de frutas y
verduras
Materiales
Frasco de 250 g 8 pza

Ingredientes
Espinaca 0.500 kg Ácido cítrico 0.025 kg Benzoato de sodio 0.010 kg Vinagre de caña 2.000 l
Chícharo en vaina 0.500 kg Ácido eritórbico 0.025 kg Agua 10.000 l Flor de calabaza 0.100 kg
Papa 1.000 kg Azúcar 0.600 kg Hielo en cubos 1.000 bsa
Fresa 0.500 kg Sorbato de potasio 0.010 kg Bolsas para congelar 8.000 pza

Procedimiento
•ESPINACAS: Deshojar, lavar y desinfectar, enjuagar con agua; utilizar sólo las hojas y blanquear durante 1 minuto en agua hirviendo, enfríando con agua, hielo y benzoato de
sodio; escurrirlas y conpactarlas en forma de bolas; guardar en bolsas para congelar, sacar el aire y cerrar; preenfriar en hielo-agua y congelar
•CHÍCHARO: Desvainar el chícharo, lavarlos con agua y blanquear durante 3 minutos en agua hirviendo; enfriar en hielo-agua que contenga benzoato de sodio; escurrilos y
empacarlos en una bolsa para congelación; sacar el aire, cerrar, preenfriar en hielo-agua y congelar
•PAPA: Lavar las papas, pelarlas y cortarlas a la francesa; sumergir en agua con ácido eritórbico o eritorbato de sodio y después escurrir; prefreír a 140 ºC; escurrir y empacarlas
frías en bolsas para congelación; sacar el aire y cerrar; prenfriar en hielo-agua y congelar.
•FRESA: Lavarlas, desinfectarlas con yodo y enjuagarlas con agua; quitar el pedúnculo, sumergir en agua que contenga sorbato de potasio, escurrirlas y empacarlas en bolsas
para congelar; enfriar en hielo-agua y congelar; puede añadirles 20% de azúcar y 0.005 % de sorbato de potasio.

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 Conservación de Alimentos
Clase 7

Pimiento morrón
-conservación en salmuera-
Materiales
Frascos de 250 g 10.000 pza

Ingredientes
Pimiento rojo 2.000 kg Ácido cítrico 0.020 kg Crema lyncott 0.500 l Hielo en cubos 1.000 bsa
EDTA 0.005 kg Benzoato de sodio 0.025 kg Cebolla 0.250 kg
Sal 0.060 kg Agua 4.000 l Leche 1.000 l
Azúcar 0.060 kg Aceite 4.000 l Bolsas de plástico de 4 kg 4.000 pza

Procedimiento
•Revisar los pimientos y lavarlos; secarlos y dividirlos en dos partes.

•Colocarlos con cuidado dentro de una bolsa de plástico para que suden y se pelen más fácilmente; desrabarlos, quitar venas y semillas.
•Lavarlos con agua para retirar los restos de piel y escurrirlos.
•Cortarlos en julianas y depositarlos en un frasco previamente esterilizado.
•Sumergir la segunda parte de pimientos en aceite caliente cuidando que la temperatura no rebase los 175 ºC y que toda la piel se fría; sumergirlos inmediatamente en agua
fría con hielo; quitar la piel, desrabarlos y desvenarlos.
•Lavarlos con agua para retirar los restos no deseados.
•Cortar en cuadros para brochetas y depositarlos en un frasco previamente esterilizado.
•Ambos frascos se rellenan con la salmuera preparada disolviendo en un 1 l de agua, 0.5 g de EDTA, 23 g de sal, 26 g de azúcar, 15 g de ácido cítrico y 1 g de benzoato de
sodio.
•Esterilizar durante 20 minutos en agua hirviendo.

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 Conservación de Alimentos
Clase 8

Chile jalapeño en escabeche

-conservación por

Materiales
Frascos de 3 L 2.000 pza

Ingredientes
Chile jalapeño 1.000 kg Sal 0.060 kg Tomillo 0.010 kg Hielo 1.000 bsa
Zanahoria 1.000 kg Pimienta 0.010 kg Aceite 0.500 l Azúcar 0.010 kg
Cebolla 1.000 kg Laurel 0.010 kg Agua 4.000 l
Ajo 0.060 kg Orégano 0.010 kg Vinagre 2.000 l

Procedimiento
•Eliminar los chiles jalapeños con defectos y lavarlos; escurrir y cortar en rajas o rodajas; desvenarlos y enjuagarlos; blanquearlos durante 1 minuto.
•Lavar las zanahorias, pelarlas y cortarlas en rodajas; blanquearlas durante 3 minutos.

•Preparar el escabeche con las especias al gusto y el ajo pinchado.

•Colocar en una sartén 150 a 200 ml de aceite y calentarlo a no más de 175 ºC; saltear el chile y la cebolla al mismo tiempo, hasta que la cebolla esté transparente.
•Agregar los ajos, las especias que forman el escabeche y la sal; continuar salteando; agregar las zanahorias; cuando éstas estén suaves agregar el vinagre al 50% y dejar hervir
durante1 minuto.
•Retirar del fuego y vaciar en caliente a un frasco previamente esterilizado; dejar enfriar y taparlos con una manta de cielo.

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 Conservación de Alimentos
Clase 9

Salsa taquera
-uso de estabilizadores-
Materiales
Frascos de 250 g 8.000 pza

Ingredientes
Chile serrano 0.200 kg Ajo 0.080 kg Aceite 1.000 l Yodo 0.040 l
Cilantro 0.200 kg Sal 0.200 kg Agua 4.000 l
Tomate 4.000 kg Ácido cítrico 0.060 kg Goma xantano 0.080 kg
Cebolla 0.600 kg Benzoato de sodio 0.010 kg Hielo en cubos 2.000 bsa

Procedimiento
•Preparar los ingredientes: quitar la cáscara al tomate y lavarlo junto con el chile y el cilantro; desinfectar todo con yodo y agua y después enjuaguar con agua.
•Trocear el tomate, la cebolla y el ajo; molerlo con poca agua en la licuadora y freírlo en 100 ml de aceite hasta cocción; sazonar con sal.
•Separadamente, trocear el chile y el cilantro fresco; molerlos en la licuadora y añadir ésto a la pasta anterior; cocer y sazonar con sal; agregar ácido cítrico.
•Disolver en una taza de agua tibia la goma de xantano y agregarla a la preparación; incorporar muy bien y sacar del fuego; agregar el benzoato de sodio.
•Envasar en caliente en frascos esterilizados y esterilizar la salsa durante 20 minutos; posteriormente dar un choque térmico y guardar en el refrigerador.

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 Conservación de Alimentos
Clase 9

Salsa de chipotle
-uso de estabilizadores-
Materiales
Frascos de 250 g 8.000 pza

Ingredientes
Chile chipotle seco 0.400 kg Hoja de laurel 0.002 kg Vinagre blanco 0.800 l Goma xantano 0.080 kg
Jitomate 4.000 kg Orégano 0.004 kg Humo líquido 0.002 l Hielo en cubos 1.000 bsa
Cebolla 0.600 kg Aceite 1.000 l Benzoato de sodio 0.010 kg
Ajo 0.100 kg Sal 0.100 kg Agua 4.000 l

Procedimiento
•Preparar todos los ingredientes: lavar el chile y cocinarlo durante 20 minutos en agua; quitar el rabo y las semillas.
•Trocear la cebolla y el ajo, molerlos con el chile cocido, laurel y orégano con poca agua en la licuadora; freír la pasta con 100 ml de aceite hasta cocción; sazonar con sal.
•Añadir la pasta de tomate y continuar la cocción; agregar sal, vinagre y sabor humo.
•Disolver en una taza de agua tibia la goma de xantano y agregarla a la preparación; incorporar muy bien y sacar del fuego; agregar el benzoato de sodio.
•Envasar en caliente en frascos esterilizados y esterilizar la salsa durante 20 minutos; posteriormente dar el choque térmico y guardar en el refrigerador.

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 Conservación de Alimentos
Clase 9

Salsa borracha
-uso de estabilizadores-
Materiales
Frasco de 250 ml. 12.000 pza

Ingredientes
Chile chipotle seco 0.400 kg Ajo 0.160 kg Sal 0.400 kg Humo líquido 0.040 l Hielo 1.000 bsa
Chile pasilla 0.400 kg Laurel 0.040 kg Tomate verde 4.000 kg Cerveza clara 2.000 l Agua 4.000 l
Chile ancho 0.400 kg Orégano 0.040 kg Chile serrano 0.400 kg Ácido cítrico 0.060 kg Goma xantano 0.400 kg
Cebolla 1.200 kg Aceite 1.000 l Chile jalapeño 0.400 kg Benzoato de sodio 0.016 kg

Procedimiento
•Preparar los ingredientes: lavar los chiles secos y cocinarlos durante 20 minutos en agua; quitarles el rabo y las semillas.
•Trocear la cebolla y el ajo, molerlos con los chiles cocidos, el laurel y el orégano con poca agua en la licuadora; freír la pasta con 100 ml de aceite hasta cocción;
sazonar con sal.
•Añadir la pasta molida de tomate verde, chile jalapeño y chile serrano, continuar la cocción; agregar sal y sabor humo.
•Disolver en una taza con agua tibia la goma de xantano y agregarla a la preparación; incorporar muy bien y agregar la cerveza; sacar del fuego y añadir el ácido cítrico y el
benzoato de sodio.
•Envasar en caliente en frascos esterilizados y esterilizar la salsa durante 20 minutos; posteriormente dar el choque térmico y guardar en el refrigerador.

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 Conservación de Alimentos
Clase 11

Salsa catsup
Materiales
Frascos de 250 g 5.000 pza

Ingredientes
Azúcar 0.240 kg Canela en raja 0.010 kg Mostaza en polvo 0.020 kg
Sal 0.080 kg Clavo entero 0.004 kg Hielo en cubos 1.000 bsa
Vinagre 1.000 l Pimienta gorda 0.008 kg Pasta de jitomate 1.500 kg
Cebolla 0.200 kg Ajo 0.060 kg

Procedimiento
•Utilizar la pasta de jitomate y mezclar con sal y azúcar.
•Ponerla al fuego a que desarrolle sabor.
•Preparar un vinagre especiado agregándole cebolla picada, canela en raja, clavo y pimienta; hervir durante 3 minutos.
•Agregar ajo picado y continuar la ebullición durante un minuto más.

•Agregar una tercera parte del vinagre especiado a la mezcla del puré; incorporar homogéneamente y hervir a fuego medio;
agregar poco a poco el resto del vinagre cuidando que se desarrolle el sabor característico de la salsa (su color se logra agregando paprika y/o colorante rojo si es necesario).
•Envasar en caliente en frascos esterilizados y esterilizar durante 20 minutos en agua hirviendo.
•Dar un choque térmico y guardar en el refrigerador.

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 Conservación de Alimentos
Clase 11

inicio de realización
Materiales
Frascos de 250 g 16 pza
Bolsas para vacío 10 pza

Ingredientes
Ácido ascórbico 0.200 kg Carragenina 0.200 kg Hielo en cubos 2.000 bsa
Ácido cítrico 0.400 kg Cloruro de calcio 0.200 kg Vinagre bco 3.000 l
Ácido eritórbico 0.100 kg Grenetina en polvo 0.250 kg Citrato de potasio 0.100 kg
Agua 4.000 l Sorbato de potasio 0.200 kg Pectina de 150 1.000 kg
Aceite 2.000 l Bicarbonato de sodio 0.200 kg Humo líquido 0.020 l
Azúcar 5.000 kg EDTA 0.100 kg Jeringa para pavo 2 pza
Benzoato de sodio 0.400 kg Goma de xantano 0.150 kg Sal cura 0.100 kg
0.200 kg Sal 0.400 kg

Procedimiento

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 Conservación de Alimentos
Clase 12

Hamburguesas
-uso de extensor y aditivos-
Materiales

Ingredientes
Carne de res molida 2.800 kg Orégano en polvo 0.008 kg Huevo 4.000 pza Lechuga francesa 2.000 pza
Texturizado de soya 0.750 kg Tomillo en polvo 0.008 kg Carragenina 0.050 kg Jitomate bola 1.000 kg
Agua 0.500 l Cebolla 0.300 kg Aceite 1.000 l Queso amarillo rebanado 50.000 pza
Ácido cítrico 0.015 kg Ajo 0.020 kg Bollos 5.000 paq Tocino en rebanadas 0.250 kg
Sal 0.100 kg Perejil 0.125 kg Mayonesa 0.300 kg
Pimienta 0.010 kg Salsa inglesa 0.037 kg Mostaza 0.250 kg

Procedimiento
•Pesar la carne y calcular la cantidad de texturizado de soya y carragenina necesaria para la formulación.
•Preparar la lechuga francesa, deshojar, lavar con agua y desinfectar. Enjuagar con agua.

•Mezclar perfectamente en no más de 5 minutos.

•Proceder a formar las hamburguesas entre 80 y 100 g.
•Asar con el mínimo de aceite en la plancha.
•Montar las hamburguesas.

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 Conservación de Alimentos
Clase 13

Champiñones en salmuera
-uso aditivos-

Materiales
Frascos de 250 g 10.000 pza

Ingredientes
Champiñón 0.750 kg Ácido cítrico 0.070 kg Benzoato de sodio 0.025 kg
0.050 kg Vinagre blanco 1.000 l Hielo en cubos 1.000 bsa
Cloruro de calcio 0.030 kg Agua 4.000 l
EDTA 0.050 kg Sal 0.030 kg

Procedimiento

calcio al 1.5%, EDTA al 0.02% y ácido cítrico al 0.5%

•Blanquear los champiñones en una solución agua-vinagre (2 : 0.25), durante 2 minutos; llenar los frascos previamente esterilizados y llenar con salmuera.
•Preparar la salmuera disolviendo en agua, ácido cítrico, EDTA y benzoato de sodio.
•Esterilizar durante 20 minutos en agua hirviendo; dar un choque térmico y guardar en el refrigerador.

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 Recetario de Conservación de Alimentos
Editado por el Instituto Culinario de México A. C.
Julio, 2013
Puebla, Pue., México

Diseño: Departamento de Diseño Institucional

El Instituto Culinario de México se reserva los derechos

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