Champagne de Sauco

Ingredientes

 12 penachos de flores
 1/2 kilo de azúcar
 2 cucharadas de vinagre de manzana
 ralladura y rodajas de 1 limón
 4,5 litros de agua

Utensilios:
Un recipiente de 5 litros (olla de acero inoxidable, balde o bidón bien limpios).
Colador.
Botellas de gaseosas bien limpias.

Preparación
1. Colocar las flores sin pedúnculos en la olla o balde.
2. Agregar el azúcar, el vinagre, el jugo y la ralladura del limón y el agua
3. Mezclar todo, tapar con una tapa o fuente para que no entren bichos y dejar reposar en un lugar oscuro,
por ejemplo debajo de la mesada de la cocina, durante 24 hs.
4. Colar y envasar el líquido en botellas de plástico bien limpias. No llenar completamente la botella y
abollarla un poco, al fermentar ese espacio se llenará de gas. Cerrar bien fuerte.
5. Se puede comenzar a beber a los 15 ó 20 días. Destapar con cuidado, el gas tiene mucha presión!! .
Beberlo bien frío!
Champagne o Espumante de sauco – Rinde 12 botellas aprox.
Las flores del arbusto de sauco son de un color blanco amarillento y poseen cinco pétalos cada una. Esta
flor exhala un aroma intenso, amado por unos y no tan apreciado por otros. El fruto ya es conocido en varias
partes del orbe y se utiliza mayormente en pastelería y productos dietéticos.
Pero hoy, haremos uso de las flores de sauco para preparar una agradable y festiva bebida, como es el
espumante.
Para quienes desean probarlo antes de dos semanas debemos dejar en claro que deberán tener un poco de
paciencia, pues se debe reservar -dejar reposar- el brebaje 14 días por lo menos, para poder disfrutarlo en su
plenitud.
La receta de esta bebida proviene de Bavaria y aunque lleva el nombre de Sekt (al español = Espumante o
“Champagne”) no tendrá esa espuma característica, podría definirse más bien como un aguardiente ligero,
pero no seré yo quien cambie el nombre original de esta bebida.
Ingredientes
 10 litros de agua
 12 flores de sauco -completamente florecidas mas no marchitas-, denominado también sabuco, se
puede conseguir en mercados de flores o donde se venden plantas dietéticas.
 1 250 gr. de azúcar
 1 vaso de vinagre de vino blanco
 3 a 5 limones
Preparación
Hervir los 10 litros de agua y luego enfriarlos en una olla esmaltada o una damajuana de 15 litros. Lavar las
flores de sauco y agregarlas al agua junto con el azúcar, el vinagre y el jugo de limón. El envase deberá
situarse, durante 6 días, en un sitio tibio y donde reciba luz natural. Cabe resaltar que durante dicho período
el envase deberá ser total y firmemente cubierto con un paño de lino o un paño grueso (tipo secavajilla).
Esta mezcla será removida diariamente con una cuchara de madera limpia. Si se ha reservado en una
damajuana sólo se deberá agitar el frasco. Transcurrido ese tiempo, se debe tamizar el líquido a través de un
paño limpio (puede utilizar 1 trozo de yute o cañamazo por ejemplo).
Luego proceda a envasarlo en botellas limpias y secas. Al momento de llenar las botellas, cuidar que el
cuello de la botella quede libre de líquido. Encorchar sólo hasta la mitad del corcho, tras unos 4 días
introducirlo un poco más. Si tiene la posibilidad de asegurar el corcho con un alambre de metal, como en las
botellas de espumante, hágalo.
En esta segunda y última etapa reserve las botellas durante 8 días en un sitio fresco, tras los cuales el
proceso de fermentación estará listo y podrá degustar de su propia producción. Es un excelente regalo y
también lo puede tomar después de las comidas. Se recomienda consumirlo dentro de los cuatro meses
siguientes.

Los dientes de león están en temporada durante la primavera y el verano, pero se prestan deliciosamente para
prepara una bebida que te sirve todo el año. Abril y Mayo son los mejores meses para cosecharlos con el simple
propósito de hacer vino con ellos. Trata de hacerlo, y ve que tan sabroso está.
 1 paquete (7 g) seco de levadura cervecera
 1/4 taza (60 ml) de agua tibia
 2 cuartos (230 g) de dientes de león enteros
o Con 2 cuartos + de solo pétalos puedes hacer un vino menos amargo.
 4 cuartos de galón de agua (3.785 litros)
 1 taza (240 ml) de jugo de naranja
 3 cucharaditas (45 g) de jugo de limón
 3 cucharaditas (45 g) de jugo de lima
 1/2 cucharadita (1,25 g) de jengibre en polvo
 3 cucharaditas (18 g) de cáscara de naranja picada; evitar cualquier parte blanca
 1 cucharadita (6 g) de cáscara de limón picado, evitar cualquier parte blanca
 6 tazas (1200 g) de azúcar
Pasos

1.
1
Lava y limpia bien las flores. Piensa en ellos como si fueran frutas o vegetales; no quieres insectos o tierra
en tu comida. Remueve todo el material verde.
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2. 2
Remoja las flores por dos días.
3. 3
Coloca las flores en el agua, junto el jugo de lima, limón y naranja.
4.
4
Añade el jengibre, clavo, cáscara de naranja, cáscara de limón y el azúcar. Hierve la mezcla por una hora.
Esto crea la "infusión" que se convertirá en vino después de la fermentación.

5.
5
Cuela el liquido del diente de león a través de papeles para filtrar (se recomienda con filtros para café).
Deja que la infusión se enfríe un poco.
6. 6
Añade la levadura de cerveza mientras la infusión sigue tibia, pero cuando ya este por debajo de los 100
grados Fahrenheit.
7. 7
Cúbrelo y déjalo reposar toda la noche.
8. 8
 Sírvelo en botellas, agujera un poco un globo y cubre el pico de la botella creando una bola de aire, para
evitar levadura salvaje, y guárdalo en un lugar oscuro por al menos tres semanas para que se pueda
fermentar. Eso es todo, ¡ya hiciste tu vino!
9. 9
Trasegar el vino. Esto es opcional. Trasegar significa esperarse hasta que el vino se aclare, y luego vaciarlo a
otro contenedor para dejar todo el sedimento en el fondo del primer contenedor.
10. 10
Encorcha y almacena las botellas en un lugar fresco. Dale al vino un tiempo, la mayoría de las recetas
recomiendan esperar al menos 6 meses, incluso un año.
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Consejos
 Cosecha las flores antes de empezar para que así estén frescas. Al mediodía es cuando están totalmente
abiertas. Alternativamente, podrías congelar las hojas inmediatamente después de cosecharlas, y quitarle los
pétalos justo antes preparar el vino.
 Puede que te tome más de tres semanas para fermentar tu vino si la temperatura en donde esta
almacenado es fresca. Pero recuerda que la fermentación en un lugar más cálido que temperatura ambiente
puede cambiar el sabor del vino. Temperaturas muy cálidas pueden causar muchos otros problemas como,
olor rancio, sabor fuerte a levadura, y contaminación por bacteria. La temperatura ideal para la
fermentación es de 50 - 75 grados Fahrenheit (10 - 24 grados centígrados)
 Esta receta produce un vino ligero que se mezcla bien con ensalada o pescado. Para añadir cuerpo, podrías
añadir pasas, higos, albaricoques o ruibarbo.
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Advertencias
 Evita usar dientes de león que hayan sido tratados químicamente. También, trata de evitar aquellos en los
que hayan esto en contacto con los perros, o crezcan a menos de 50 pies de una carretera.
 Existe la evidencia de que los dientes de león tienen un efecto diurético y pueden causar el tener que orinar
frecuentemente.

 Necesitas:
 * 4 litros de agua
* 500g de flores de diente de león (desechar los tallos y utilizar todo el cogollo de la flor. Por favor,
sin orina de perro, así que busca un buen lugar de recogida)
* 500kg pasas
* 3 naranjas, mejor si son ecológicas
* 3 limones, lo mismo de lo mismo en cuanto a ecológico
* 1,750g de azúcar
 Antes de empezar a hacer el vino comprueba que no estés en un estado de embriaguez, ebriedad,
melopea, merluza, mona, tajada, cogorza, pedo, cuelgue o intoxicación etílica.
Si estás okey, acompaña el proceso con tu música preferida y este licor de huevo express que se hace
y glup glup. Hacer un Baileys casero que se hace en 1 minuto y siete segundos tampoco sería mala
opción.
 Copita de licor de huevo en mano, glup glup y vamos a ello.
 Une- Echa el agua hirviendo sobre las flores y dejar infusionar fuera del fuego por 24h.
 Due- Al día siguiente, (importante sino la receta no sale igual) vuelve a enganchar tu licor de
huevo… y glup glup… filtra y pone a macerare con 500g de uvas pasas, 3 naranjas en rodajas, 3
limoni en rodajas y 1,750kg de azúcar, en un recipiente de vidrio o barro, por 3 semanas,
mescolandi(mezclar por si alguno no está ya tan piripi como yo que parlo hasta italiani cada día).
 Coñe, dónde está ese traguito de licor de Webo… glup glup…
 Tre- Entonces volver a filtrar con un chino y una gaza o panno ya que el resultado queda molto
turbio, y dejar riposare reposar 6 a 8 semanas más.
 Cuidado: si lo hacemos en botellas cerradas, pueden llegar a meter un petardazao ya que las
levaduras que producen el alcohol también producen CO2.
 Quattro- Finalmente volver a filtrar con gasa. Esperar que se te pase la cogorza para hacer puntería
en las botellas y embotellar.
 El resultado es dulce, un punto amargo, con un poquito de aguja y debe rondar los 20%vol de alcohol
y tú en este estado…